Chleb żytni - Pumpernickel (Autor Zarina) w wypiekaczu do chleba

Co za piękność! Chcę również. Pamiętaj, aby zapisać wprowadzone zmiany. A ponieważ ja osobiście nigdy nie piekę chleba w piekarniku z powodu zajętości i lenistwa, mam w tym niewielkie doświadczenie. Tylko w x / n. Więc bądź tak uprzejmy, zapisz wszystko szczegółowo, ponieważ ile ciasta było w bawełnie po ugniataniu, ile później rozłożyłeś, t-ra i tak dalej. Z pewnością też to zrobię!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, dziękuję za powrót - często gotuję Twój pyszny chleb, teraz ugotuję podwójną porcję
A jaka książka jest dla Ciebie tak interesująca, jeśli nie tajemnicą, oczywiście

Nie mam tej książki. Tak, i wydaje się, że w tłumaczeniu na język rosyjski nie jest. Nazywa się Electric Bread. Moim zdaniem można kupić na Amazon.

Zarina, właśnie zacząłem opanowywać pieczenie w piekarniku i technologię dojrzewania ciasta. Popatrz Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający) firmy Viki... Bardzo ekscytująca gałąź. A jeśli połączysz to z impregnacją na zimno, możesz złagodzić złożoność procesu i wzbogacić smak chleba. Wykonane na dojrzałym cieście.

Serum - 315 ml
Świeże drożdże - 8 gr
Dojrzałe ciasto - 200 gr
Mąka pszenna - 2,5 filiżanki (375g)
Mąka żytnia - 1 szklanka (130 gr)
Sól - 1,5 łyżeczki
Ściśnięty 200 gr. ciasto i wstawić do lodówki na następny chleb. Następnie dodała:
Miód –2 łyżki. l.
Masło -2 łyżki. l.
Mleko w proszku - 1,5 łyżki. l.
Proszek kakaowy -1 łyżeczka.
Naturalna kawa mielona -1 łyżeczka.
Kminek - 1 łyżeczka.
Nasiona dyni
Pokrusz drożdże na dno wiadra HP, dodaj płyn, mąkę, ciasto i inne składniki. Program do ciasta (trzykrotnie ugniatał bułkę). Pierwsza próba w HP. Drugi dowód w naczyniu na papierze do pieczenia. Pieczenie w temperaturze 240 C w gorącym żeliwnym kotle z pokrywką. Pokroiła rozstawiony chleb, posmarowała go mlekiem (jogurt) i przeniosła wraz z papierem do kotła i obniżyła temperaturę do 200 C. Piec 40-35 minut: w 200 C -15 minut pod przykryciem i bez przykrycia (spryskiwanie wodą) w 170 C -15 minut ...

Więc. Co może zastąpić serum? (Czytałem gdzieś, że zamiast tego można po prostu wziąć mleko z sokiem z cytryny). A ile suchych drożdży wziąć zamiast świeżych? Vicki pisze, że zamiast 10 gramów świeżego można wziąć 5 gramów suchego lub półtorej łyżeczki. Tu jest błąd, bo łyżeczka suszonych drożdży zawiera 6 gramów. Co myślisz o drożdżach?

Do ciasta używam serwatki lub dowolnego kwaśnego mleka. Administrator zaleca starszą śmietanę, kefir. Drożdże w proporcji do mąki: 2 gramy mąki sprasowane do 100 gramów. Do pieczenia z suchymi drożdżami w tym przepisie użyłam 1,5 łyżeczki.
Teraz myślę o zrobieniu czegoś smacznego na dojrzałym cieście.

Teraz myślę o tym, jak zrobić smaczniejsze na dojrzałym cieście.
A PAMPERNIKEL jest dobry!

Do ciasta używam serwatki lub dowolnego kwaśnego mleka. Administrator zaleca starszą śmietanę, kefir. Drożdże w proporcji do mąki: 2 gramy mąki sprasowane do 100 gramów. Do pieczenia z suchymi drożdżami w tym przepisie użyłam 1,5 łyżeczki.
Teraz myślę o tym, jak zrobić smaczniejsze na dojrzałym cieście.

I pobierasz książkę „Twój chleb” Richarda Bertine'a. Moim zdaniem to dojrzałe ciasto pochodzi stamtąd. Ma tam dobre przepisy.

Zarina, dzięki za przepis! Piekło już trzy razy, w x \ n, pierwsze dwa razy dach okazał się wklęsły. Tym razem dodałem do bułki łyżkę mąki i wszystko wyszło tak, jak powinno. Pyszny chleb!
🔗

I pobierasz książkę „Twój chleb” Richarda Bertine'a. Moim zdaniem to dojrzałe ciasto pochodzi stamtąd. Ma tam dobre przepisy.

Masz rację. Dzięki za wskazówkę. Już
Milda, twój chleb jest taki schludny, bez skaz!

Sama podziwiała, szkoda było nawet ciąć

Zarina, dzięki za przepis! Piekło już trzy razy, w x \ n, pierwsze dwa razy dach okazał się wklęsły.Tym razem dodałem do bułki łyżkę mąki i wszystko wyszło tak, jak powinno. Pyszny chleb!
🔗

Twój chleb jest po prostu niezrównany! Nawet nie wyglądam tak ładnie. Jeśli chodzi o płyn, tak, możesz potrzebować trochę więcej mąki. Dlatego radzę rozcieńczyć wodę na pół kefirem. Dziewczyny, co jesteście sprytni!

Zarina, tym razem mąkę mocniej odkładam, nazywa się „Wieczernik”, myślę, że dlatego wyszło tak pulchnie.

Zarina, tym razem mąkę mocniej odkładam, nazywa się „Wieczernik”, myślę, że dlatego wyszło tak pulchnie.

Nie mamy takiej mąki. Do pieczenia w zasadzie każdy używa mąki z serii Shtibel. Spróbuję innym razem nie jednego chleba, ale chleb na pół z mąką do wypieku ciasta. Ten jest silniejszy.

Tam białko 12,0 g. za 100g. mąka. I zamiast jabłek. polany ocet balsamiczny.

[Pumpernickel (niemiecki Pumpernickel) to rodzaj chleba w Niemczech.]

Pumpernickel (niemiecki Pumpernickel) to rodzaj chleba w Niemczech.

Pumpernikiel to chleb z mąki żytniej razowej z dodatkiem części niezmielonego ziarna (Volkornbrot). Pumpernikiel jest typowy dla kuchni westfalskiej. Chleb pumpernikielowy ma bardzo pozytywny wpływ na proces trawienia i był stosowany jako remedium na zaparcia w Niemczech już w późnym średniowieczu.

Najstarsza do dziś działająca piekarnia, w której wyrabia się pumpernikiel, znajduje się we wschodnio-westfalskim mieście Soest i została otwarta w 1570 roku przez mistrza Jorgena Haverlanta. Nadal należy do potomków Haverlant.

Pochodzenie nazwy „Pumpernikiel” jest interpretowane na różne sposoby. Niektórzy niemieccy badacze uważają, że nazwa pierwotnie oznaczała w dialekcie „pierdzący Nikołaj” i jest związana z przyspieszeniem funkcji trawiennej żołądka, wytwarzanego przez ten produkt. Z kolei słynny niemiecki historyk Hansferdinand Döbler pisze, że podczas „procesów o czarownice”, które miały miejsce w Hesji w XVI-XVII wieku, słowo „Pumpernikiel” oznaczało „diabła”. Jednak już w XVII wieku niemiecki pisarz Grimmelshausen w swojej powieści „Simplicissimus” wymienia „Pumpernikiel” jako rodzaj czarnego chleba żytniego.

Pumpernikiel wytwarzany jest z grubo mielonej mąki żytniej i pełnych ziaren żyta. Całe ziarna są początkowo moczone w gorącej wodzie przez noc. Zamknięte ciasto piecze się w temperaturze 200 ° C, a następnie „marnuje” w stopniowo malejącej temperaturze, aż do 100 ° C, przez 16 do 24 godzin. Tak długi, „tradycyjny” proces jest niewygodny w codziennym wypieku i sprzedaży pieczywa, zwłaszcza biorąc pod uwagę dostępność w niedziele i święta. Dlatego opracowano metodę uproszczoną, trwającą od 12 do 16 godzin. W tym przyspieszonym gotowaniu do ciasta dodaje się ałun i / lub drożdże. Aby nadać chlebowi pożądany ciemny odcień, dodaje się również syrop z buraków cukrowych (sok zagęszczony).

Chleb Pumpernikiel może być przechowywany przez bardzo długi czas. Zamknięte - kilka miesięcy, w puszkach - do 2 lat.

Ja sam chciałem podzielić się tą informacją z ludźmi, bardzo dziękuję Korfowi. Dodam tylko drugą część artykułu z Wikipedii (jest to pierwsza), której nie ma w rosyjskim tłumaczeniu. Kiedy Pumpernikiel przeniósł się z Żydami z Europy do Ameryki, przepis się zmienił, ponieważ chleb gotował się zbyt długo i nie był zadowalający z handlowego punktu widzenia. W ten sposób do chleba dostała się mąka z białego chleba (do wzmocnienia), a także drożdże - w celu przyspieszenia procesu. Otóż ​​ówcześni Żydzi, ludzie w większości biedni, nie gardzili zarówno mąką kukurydzianą, jak i pełnoziarnistą mąką - wszystkim, co było na dnie beczki. Dzięki kakao i melasie uzyskano przyjemną brązowość chleba. Myślę, że z tego „niklu” już się nie upij. Ale wciąż coś jest, prawda?

Myślę, że z tego „niklu” już się nie upij. Ale wciąż coś jest, prawda?
: girl_haha: Ciekawe, czy ktoś się przyzna?

Tam białko 12,0 g. za 100g. mąka. I zamiast jabłek. polany ocet balsamiczny.

Bardzo mi pomogłeś. Ponieważ nie jestem szczególnie zorientowany w odmianach. Dzisiaj przejrzałem wszystkie moje pakiety Stiebel.I tak: 12 g białka na 100 g mąki zawiera odmiana „Mąka wiejska” (taka szara). Generalnie uwielbiam tę różnorodność. Cóż, jeśli robimy chleb żytni, to lepiej dodam szary.

a oto mój chleb ... podobał mi się! Teraz mój mąż wróci do domu z pracy, doceniam ...

[Biały]

Biały masz bardzo ładny chleb! I tak jest dobrze za pierwszym razem?

[Milda]

Milda, tak ... to był pierwszy raz, kiedy to zrobiłem!

Kolosalny! Dopiero za trzecim razem dostałem „prezentację”.

[Apeluję do wszystkich dziewczyn, które wyhodowały takie fajne wysokie chleby: powiedz mi, z jakiego przepisu je zrobiłeś: według pierwszego, który był na samym początku Temki, czy według drugiego, o którym pisałem że to przepis na prawdziwy amerykański pumpernikiel?]

Apeluję do wszystkich dziewczyn, które wyhodowały takie fajne wysokie chleby: powiedz mi, z jakiego przepisu je zrobiłeś: według pierwszego, który był na samym początku Temki, czy według drugiego, o którym pisałem że to przepis na prawdziwy amerykański pumpernikiel? : dziewczyny, w końcu prawdziwy pierd nie może urosnąć tak wysoki i puszysty Quarteron w żaden sposób.To bardzo ciemny i krępy mulat o bardzo pikantnym południowym smaku. Pierwszego chleba (mam ich w temacie dwa) nie można nazwać Pumper. Ktoś nazwał to na forum, wszystkim się podobało, pięknie brzmi. Ale w ogóle nie wygląda jak oryginalny Pumper. Dlatego umieściłem przepis na drugi chleb z amerykańskiej książki o bawełnie „Electric Bread”. Ten jest bardziej podobny, chociaż wiesz też ...

Zarina, piekłam według przepisu z pierwszej strony, tylko zamiast sl. Włożyłem oliwę, ocet - balsamiczny, kawę - mieloną a nie łyżeczkę, ale jadalnię.
Kiedyś piekłem Pseudo-Pumpernikiel od Simy z Karina-forum. Również bardzo smaczne, ale inne.
A twój przepis zobaczyłem na stronie 8 dopiero później, kiedy go upiekłem, spróbuję też tego przepisu

[Milda]

Milda,
To zupełnie inne pieczywo, bardziej lubię chleb od samej Zariny - jest taki ostry

Tak, na pewno upieczę! Ale w ciągu dnia nie znajdziesz mąki z ogniem. Dodam otręby. 8) Lubię też, gdy czarny chleb jest bardziej ostry.

Zarina, piekłam według przepisu z pierwszej strony, tylko zamiast sl. Włożyłem oliwę, ocet - balsamiczny, kawę - mieloną a nie łyżeczkę, ale jadalnię.
Kiedyś piekłem Pseudo-Pumpernikiel od Simy z Karina-forum. Również bardzo smaczne, ale inne.
A twój przepis zobaczyłem na stronie 8 dopiero później, kiedy go upiekłem, spróbuję też tego przepisu

Chleb balsamiczny jest dobrym chlebem, ale po ugniataniu i podniesieniu pachnie okropnie. A smak wciąż nie jest taki sam ... Kawa mieloną popieram z całego serca. Ale ja nie zrobiłam tego z oliwą, to nadal typowe dla pieczywa śródziemnomorskiego… Czasem robię to z dobrą margaryną, wychodzi bardzo dobrze.

I chcę też powiedzieć nie do końca temat: generalnie uwielbiam chleb żytni i zbożowy, za to kupiłem bawełnę, bo nie mamy smacznego czarnego i szarego chleba. Wypróbowałem kilka różnych. Ale zastanawiałem się i nadal uważam za najsmaczniejszy "Czarny chleb piwny" od Dentysty z naszego forum. To tylko rozkosz dla smakoszy i wielki sukces maszyny do chleba. W końcu z zaczynem wszystko idzie dobrze. Ale kiedy tylko w x / n i tylko ze zwykłych środków, wow!

Zarina,

Naprawdę chcę spróbować twojego przepisu na pumpernikiel. Można powiedzieć ze względu na niego i kupiłem wypiekacz do chleba - uwielbiam pumpernikiel!
Powiedz mi ale da się upiec bez mąki pszennej, tylko z żytem?

tak, żeby było ciemno, bez domieszek bieli ...

Gratulacje za sięgnięcie po doskonałość. Ale nadal lepiej zacząć od znacznie prostszych przepisów (na przykład od próbki, która znajduje się na początku tematu - każdy to zawsze dostaje). Pumper może być wykonany tylko z czerni, ale to nie jest dla x / n. To wszystko zaczyn, udręka i tak dalej. Tak po prostu czarna mąka nie ciągnie chleba. Potrzebuje wzmocnienia w postaci bieli. Najpierw wypróbuj przepisy. A potem sam będziesz eksperymentować. Rzucę okiem na Gertrude Weidinger, wydaje się, że ma coś podobnego.

Zrozumiałem dzięki!

Będę nadal korzystać z przepisów, dopóki nie znajdziesz przepisów na pumper żytni!

Sprzedajemy w sklepie taki pumpernikiel, który jest całkowicie czarny, pyszna infekcja - ale nie ma szczegółowego składu na etykiecie, ukrywają przepis przed ludźmi

Znalazłem to:
Niemiecki Pumpernickel

Składniki:
375 gramów mąki żytniej, jednorazowo drobnej
375 gramów drobno zmielonej mąki żytniej
250 gramów zakwasu żytniego
375 ml. ciepła woda
1 łyżka soli
80 gramów melasy (słodki syrop z buraków cukrowych)
Przygotowanie:
Wymieszać oba rodzaje mąki, w środku zrobić zagłębienie, do którego wlać zakwas i trochę wymieszać z mąką. Dodaj sól, stopniowo wodę i melasę. Zagnieść ciasto, aż wszystkie składniki zostaną w pełni połączone.
Wyjąć ciasto, dobrze zmielić miskę mąką i odłożyć ciasto. Posyp mąką, a na wierzchu przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 godziny. Gdy wyrośnie więcej niż połowa, wyjmij na posypaną mąką deskę.
15:07
Dobrze zagnieść, uformować wałek i włożyć do metalowej formy, naoliwić i posypać mąką. Przykryj i odstaw na kolejne 20 minut.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 150 ° C. Górną część ciasta zwilżyć wodą, na wierzchu szczelnie przykryć foremkę folią aluminiową i piec na pierwszym stopniu od dołu przez 8 godzin w temperaturze 125-150 ° C (najlepiej przez noc). Bardzo ważne jest ustawienie odpowiedniej temperatury. Przy bardzo niskiej temperaturze chleb w środku może się przykleić. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw chleb w środku, aż całkowicie ostygnie, czyli około 1 godziny.
Schłodzony chleb szczelnie zawiń w folię aluminiową, a następnie całkowicie ostudź w lodówce. Taki chleb najlepiej pokroić po 1-2 dniach od upieczenia.
15:11
lubię to)

Cóż, to mądre. To najbardziej poprawny przepis. A ten, który wkrótce zaśpiewa w naszym wypiekaczu do chleba, jest oczywiście surogatem. Oczywiście zdecydowanie bym to zrobił. Gdybyś mógł dostać u nas tego typu mąkę żytnią i zakwas żytni. Nie mam nic oprócz melasy (melasy) do tego chleba ...
Mamy tylko jeden rodzaj mąki żytniej (Shtibel 7) - i nie wiem, co to jest ...

[Mąka żytnia cała]

Mamy tylko jeden rodzaj mąki żytniej (Shtibel 7) - i nie wiem, co to jest ...

Jest to całe ziarno i jest na nim napisane po rosyjsku Mąka żytnia cała

Dokładnie. Jak nie od razu zdałem sobie sprawę. Czyli całe to grube żyto?

Cześć dziewczyny! Chcę spróbować upiec chleb według przepisu z pierwszej strony. Jaki będzie skutek, jeśli wodę + mleko w proszku zastąpimy zwykłym mlekiem. Z góry dziękuję.

Teraz mam swój ulubiony chleb pumpernikiel! Zwiększyłem tylko ilość mąki żytniej ze względu na pszenicę: żytnia 205g i pszenna 300g. I zamiast kawy dodałam 1 łyżkę. l. koncentrat brzeczki kwasowej. Wypiekane w wypiekaczu do chleba firmy Philips na programie 2, waga 1000g, ciemna skórka. Pyszne! Zwłaszcza z szynką multicooker!

Lola, powiedz, że nie masz zdjęcia koloboka. Jestem tylko początkującym w pieczeniu i wyraźnie chcę zobaczyć, jaka powinna być bułka, aby nie przesadzić z wodą lub mąką. Z góry dziękuję!!!!

Lola, powiedz, że nie masz zdjęcia koloboka. Jestem tylko początkującym w pieczeniu i wyraźnie chcę zobaczyć, jaka powinna być bułka, aby nie przesadzić z wodą lub mąką. Z góry dziękuję!!!!

Lola niestety dawno nie była na miejscu.

Przeczytaj o koloboku tutaj, wybierz według rodzaju mąki https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
A my poznajemy całą teorię wypieku podążając za linkami w temacie Chleb znowu nie wyszło, wszystko zrobiłem ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Dziękuję Admin !!!!!!

Dziękuję Admin !!!!!! Przeczytałem wszystkie informacje. Ale z kolobok nadal nie jest jasne. Mąka pszenna już wie, jak powinna wyglądać, widziałem żyto u Wani 28, ale jak się wymieszam mąkę pszenną i żytnią, co za bułka. Trochę cieńsze jak pszenica na każdy dzień od Brads lub grubsze obrót. Przepraszam. że zadawała tyle pytań.

Wszystko, znalazłem bułkę do płukania. To prawda, nie wszystkie zdjęcia są otwierane !!! Przepraszam za kłopoty!

Wszystko, znalazłem bułkę do płukania. To prawda, nie wszystkie zdjęcia są otwierane !!! Przepraszam za kłopoty!

Porozmawiamy o koloboksach w tematach koloboksów, wszystkie info tam są, ale będą pytania - odpowiem w tematach koloboksów

🔗 🔗
Upiekłam ten wspaniały chleb. Podobało mi się to bardzo. Upiekł pod względem gramów, dodał siemię lniane, sezam. Kminek. Nie mieszałam kakao, naturalnej kawy, domowego octu jabłkowego. Słodko, idź. wystarczy wsypać pół dawki miodu. Nie dodano mleka w proszku.

Dzięki za przepis! Wyszedł wspaniały chleb! A zapach… mmm! Dodałem 1 łyżeczkę. kminek.