Twisted Chleb Mleczny (Dan Lepard)

Twisted Chleb Mleczny (Dan Lepard)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
drożdże instant	4 g
mąka pszenna c. od	280-300 g
krem 33-35%	40 g
mleko	120 g
Sól	4 g
cukier	25 g
jajko	15 g
ghee	30 g
Oliwa z oliwek	10 g
Dodatkowo:
jajko, sezam do wykończenia

Metoda gotowania

• Doprowadź mleko i śmietanę do wrzenia, ale nie gotuj. Wlać do termosu. Pozostaw na 45-50 minut.

• Drożdże wymieszać z mąką (1 łyżka. L zostaw), wlać ciepłe mleko, jajko, dodać cukier. Ugniataj przez 10 minut.
• Dodaj ghee o temperaturze pokojowej, oliwę z oliwek i pozostałą mąkę.
• 5 minut przed końcem ugniatania do ciasta posolić.
• Zagnieść miękkie, nieklejące się ciasto.

  Dokręć pojemnik z ciastem folią plastikową. Fermentacja w + 4C przez 12-14 godzin.

  Rozgrzej ciasto w temperaturze pokojowej przez 90-120 minut.

• Ciasto podzielić na żądaną liczbę kawałków.
• Każdy kawałek zawinąć cienko, zwinąć w rolkę. Przykryj folią lub wilgotnym ręcznikiem, pozostaw na 10-15 minut.
• Rozwiń bułki na stole, wydłużając.

  Uformuj warkocz. Przykryj TK luźno folią. Sprawdzanie w temperaturze pokojowej przez 60-75 minut.

  Przed sadzeniem w piekarniku posmaruj TK jajkiem, posyp sezamem.

• Piec w piekarniku nagrzanym do 220C (konwekcja 200C) stopni, na parze przez pierwsze 5-6 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 180C (konwekcja 160C) stopni i doprowadzić chleb do stanu gotowości.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze około 500 gramów

Czas na przygotowanie:

4 godziny + 12 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Wypatrzyłem przepis na blogu w języku angielskim.
Chałka tkana z sześciu pasm:

[Manechka]

Manechkaco za okruchy mmmmm .... sen!
Dziękuję za kulinarną i estetyczną przyjemność dostarczoną

„Fermentacja w + 4C przez 12-14 godzin”.
Czy jest w lodówce ???

[Tanya]

Tanya, Dziękuję bardzo. Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.

„Fermentacja w + 4C przez 12-14 godzin”.
Czy jest w lodówce ???

Tak, w lodówce. Długotrwała fermentacja jest korzystna dla tego chleba.

jakie wątki

jakie wątki

Tak. Mamy świetnego tkacza warkoczy.

Manya, czy znowu splatasz swoje warkocze?
Ładna kobieta!
A co za okruch!

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Galina, Ksyusha, dzięki dziewczyny.
Ciasto w pracy jest bardzo przyjemne, a sam chleb jest bardzo aromatyczny.

wielki tkacz warkoczy.

I nogi, jak się okazało. Tak się dzisiaj zaplątali, że prawie wyciągnąłem się w kuchni.

dzisiaj utkany, który prawie rozciągnął się w kuchni.

Jesteś tam tavoy, nie plecimy nic poza warkoczami piekarskimi, potrzebujemy Cię żywego i zdrowego

Dziękuję, Ksyusha.

Manechka, ręka mistrza jest natychmiast widoczna, piękno

[Nadzieja]

Nadziejadziękuję.

Manya, właśnie zdałem sobie sprawę, że to ten sam warkocz z tematu o krojeniu ciasta.
Manechka, ale po co to gotować w termosie? Może jakoś ugotujesz to w kreskówce i zostawisz na godzinę w cieple? Nie znajdę tu termosu w mojej wiosce

[Jaskier]

to ten sam warkocz z tematu o krojeniu ciasta

Jaskier, nie, było tam tkanie pięciu wiązek, a szósty pakiet w postaci kulek został ułożony na wierzchu. Oto klasyczna wersja tkania sześciu pasm.

gotować w termosie, do czego to służy? Może jakoś ugotujesz to w kreskówce i zostawisz na godzinę w cieple?

Ta technika z mlekiem i liśćmi herbaty jest szeroko stosowana przez Japończyków i pisała o niej Luda (marianaaga). Nie pamiętam fizyki tego procesu. Poprawia to jakość chleba pszennego.

[Manya]

Manya, Zdałem sobie sprawę, że patrzyłem na wszystkie warkocze, szczególnie interesował mnie twarożek i jabłka, ale ... Teraz nie ma gdzie zrobić, w sensie zwijania się, żyjemy dosłownie na miodzie. Zaczęliśmy wypompowywać i wylewać do brzegów, chodzimy po domu „ścieżkami” między „miodem”, wszystkie stoliki są zajęte. Ogólnie rzecz biorąc, obejrzę wideo na razie i nabiorę sprytu, a potem, mam nadzieję, polubię UH! Takie niezbyt duże bułeczki zmieszczą się na wspaniałej patelni, mieszkam tu bez piekarnika