Podstawowy starter Petera Reinharta

Dodane drożdże - wyrośnie. Nic złego. Twoja kultura starterowa nadal nada miękiszowi określony smak i urok. Chociaż nie udało jej się podnieść.

Naprawdę mam nadzieję !!! :)))))

Wow, wstałeś !!!! :))) nawet trzy razy !!! Prawdopodobnie zakwas nadal działa, bo na taką ilość mąki wystarczy szczypta drożdży! Tak!!!!! Dodałem 25 gram żyta !!! 550 pszenicy + 25 żyta!

[ziarno żyta]

ziarno żyta,

Nie prześwietlaj w proofingu! Zdmuchnięty w piekarniku.

Dzięki za radę!!! Stał ze mną przez 3 godziny, potem go uformował, włożył do miski (och, czas wziąć kosz: ((), potrzymam jeszcze dwa i - dalej !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Wyszedł!!!!!!! niesamowity widok !!! Prawda jest taka trochę "Murzyn", piec ten głupi, otvleklks chwilkę i Doom: ((((ale okazało się !!!!!! !!!!! zamraża !!!!!!! co za wstyd) wyślij zdjęcie tabletów i pokaże (((((DZIĘKI !!!!!!!!!

Może okazało się, że wstawić :)))

[ziarno żyta]

ziarno żyta, co za piękność!

[ziarno żyta]

ziarno żyta,
Ooooooooo !!!)))

Dziękuję, kochanie!!!!!!!!!!!!

Coś, co mój starter okazał się takim fajnym kolobokiem. Czy to naprawdę pociągnie, podniesie się?

Dzisiaj upiekłam ten chleb. To moje drugie doświadczenie z chlebem na zakwasie. Pierwsza nie powiodła się, ale ta okazała się dobra.

Dzięki za przepis! Okazało się, że pyszny chleb. Mój kształt jest trochę napompowany ... ale to dlatego, że rozprowadzam chleb w dyurshlaku, słabo posypuję mąką i chleb się przykleił. Kiedy położyłem go do pieczenia, chleb stracił swój kształt. Zakwas pszenny na ok. z mąką. Zużyta mąka c. si pierwsza klasa.



Przepraszam za dziwnie naświetlone zdjęcia. Nic innego nie mogę zrobić przez telefon.

[Katerina. DO]

Katerina. DO,

Nawet jeśli utknął, podniósł się bardzo przyzwoicie! Gratulujemy wspaniałego chleba!

Dzień dobry wszystkim. Jestem nowy w piekarni. Proszę, sprawdź poprawność mojego ciągu myśli.
Konieczne jest ponowne obliczenie przepisu na ferment o 50% wilgotności
Powiedzmy na początek, że muszę wziąć:
70 gr. Kultury starterowe 100% wilgoci
78 gr. mąka pszenna
36 gramów wody
Całkowita zawartość wody w zakwasie wyniesie 113 g, mąka 71 g.

Mam ferment o 50% wilgotności (jak Levito Madre).
Jeśli biorę 70 g takiej przystawki na przystawkę, to biorąc pod uwagę całkowitą zawartość wody i mąki w zakwasie należy do niej dodać 90 g wody i 24 g mąki.

Jeśli biorę 100 g takiego startera na przystawkę, to muszę dodać 80 g wody i 5 g mąki.

Albo biorę 106 gramów takiego zakwasu i 78 gramów wody.

Mam taki chleb w wypiekaczu do chleba. Zakwas Levito madre na bananie, 2 tygodnie.





Zagnieść 0,6 z przepisu. Korekta po umieszczeniu w wiadrze wynosiła 2 godziny, wzrosła 2 razy. Skórka jest średnia.

Poprzedni chleb nie miał smaku i był kwaśny. Może zaczyn nie jest jeszcze bardzo dojrzały, chociaż sprawia, że ​​chleb dobrze rośnie.
Tym razem część wody zastąpiłem mlekiem, dodałem trochę drożdży, cukru i oleju roślinnego. Prawdopodobnie to już inny przepis ...
No i piec (pierwszy raz w takiej formie się upiekł, było bardzo ciekawie co by się stało).

[Aksamit]

Aksamit,

Zakwas nadal kwaśny, ja też czuję, przez całe życie. Dlatego też lubię używać drożdży, aby ustabilizować i przyspieszyć proces. Nie chodzi nawet o czas, ale o to, że długa praca zakwasu prowadzi do wzrostu kwasowości.

kwaskowatość, ja też ją czuję, na całe życie.

Tutaj skosztuję mleka i czuję, że jutro lub pojutrze zepsuje się.
Ta myśl zaczyna wkradać się do tego, że chleb na zakwasie nie jest mój.