Bułka bezowa z konfiturą gruszkowo-śliwkową

Bułka bezowa z konfiturą gruszkowo-śliwkową

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Rolka:
Białko	160 g
Cukier	180 g
Cukier puder	60 gr.
Sól	szczypta
Sok cytrynowy	1 łyżka. l.
Wanilia	opcjonalny
Krem:
Śmietana 33%	150 gr.
Ser topiony	360 gr.
Cukier puder	70 gr.
Aromaty (wanilia, cynamon, skórka cytryny, lawenda itp.)	z wyboru i na życzenie
Konfitura:
Gruszka	jeden duży
Śliwka	6 szt. duży
Cukier (najlepiej brązowy)	30-40 gr.
Pektyna (opcjonalnie)	5 gr.
żelatyna	3 gr.
Woda do namaczania żelatyny	15 gr.
Wino białe słodkie (półsłodkie)	3 łyżki. l.
Sok z limonki (cytryny)	1 łyżka. l.
Mielony anyż, wanilia	opcjonalny

Metoda gotowania

• Zaczynamy bić białka w temperaturze pokojowej solą na niskich obrotach, czekamy na pojawienie się piany, stopniowo zwiększamy prędkość i dodajemy cukier i wanilię w trzech krokach z przerwami na deszcz. Ubijaj do twardych szczytów, dodaj sok z cytryny i cukier puder i ubijaj przez kolejne 5 minut.
• Masę białkową wyłożyć na blachę do pieczenia, wyrównać i posypać plastrami migdałów.
• 
• Pieczemy w rozgrzanym piekarniku - 150 stopni do zrumienienia wierzchniej warstwy (czas pieczenia będzie inny dla każdego, moja bułka piecze się 45 minut).
• 
• Wyjmujemy, przewracamy, fajnie.
• 
• Przygotowanie kremu:
• 150 gr. śmietana 33%
• 360 gr. serek śmietankowy (mam 2 puszki Hochland)
• 50 - 70 gr. cukier puder (do gustu)
• aromatyzujemy tak, jak chcemy lub nie (wanilia, skórka z cytryny, cynamon, lawenda)
• Wszystkie produkty (na zimno) umieszczamy w pojemniku
• 
• i ubijaj do pożądanej grubości.
• 
• Odstaw trochę kremu do dekoracji i wstaw do lodówki.
• Konfitura:
• Żelatyna - 3 gr. moczyć w 15 gr. woda
• Drobno posiekaj gruszkę i śliwki, włóż do rondla i podpal. Odstaw trochę, dodaj sok z cytryny i wino. Gotuj, aż gruszki będą miękkie. Dodaj pektynę z cukrem z deszczem, gotuj do pożądanej gęstości.
• 
• Wyłącz ogień, lekko ostudź, dodaj żelatynę, ostudź do temperatury pokojowej.
• 
• Następnie obtocz bułkę śmietaną i dżemem
• 
• Ostrożnie zwijamy i dekorujemy zgodnie z życzeniem (przy okazji jest bardzo piękny nawet bez dekoracji)
• 
• Tniemy i ... odlatujemy
• 
• Po przyjeździe powiedz nam: czy było smacznie? Lub niesamowicie smaczne?))

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg.

Czas na przygotowanie:

2-3 godziny

Program gotowania:

Piekarnik, kuchenka

Uwaga

Wiesz, uważa się, że bułka bezowa to świeże jagody. Ale mam własne frytki i nie wkładam surowych jagód do wyrobów cukierniczych. Fakt ten otwiera po prostu nieograniczone możliwości eksperymentowania: może to być nie tylko zwykły confit truskawkowy lub malinowy, ale nawet taka prawdziwie jesienna i niezwykła wersja nadzienia. Jestem głęboko przekonany, że niewysłowiony urok bułki bezowej polega właśnie na tym, że można urozmaicić wszystko: zarówno krem, jak i nadzienie. To odkrycie kompletnie doprowadziło mnie do szału i dziś mamy historię: serka śmietankowego z konfiturą truskawkową, serka lawendowego z konfiturą malinową - brzoskwinia, serka pistacjowego z jagodami, malinami, truskawkami (tak, przecież były na surowo) i to jeden przedstawiony) I oczywiście to nie jest limit, a dopiero początek, więc zdradzę Wam sekret: następny na pewno będzie z kremem karmelowym i confit z rokitnika))

Aaaaa !!!! Czy mogę to powtórzyć?
Vikus, bardzo dziękuję za przepis !!!

[gala10]

gala10, Zaznacz, ale nawet się nie wahaj - na pewno możesz!)) To takie proste i takie szybkie, szczerze)

[Vika]

Vika, gratulacje! Połączenie jest doskonałe! Biorę ołówek

[Tyetyort]

Tyetyortniech ci smakuje, Lenchik))

[Vika]

Vika, moja radość, jestem cukiernikiem, a nie jedzeniem! Dla klientów będzie smacznie! Chociaż, jeśli się nad tym zastanowić, wkrótce urodziny męża jej przyjaciółki ...
W zasadzie bardzo lubię pikantną konfiturę

Jestem cukiernikiem, a nie zjadaczem jedzenia

Dlatego ci tego życzyłem) Uwierz mi, musisz to zrobić dla siebie))

Bardzo fajna rolka! Szalenie piękna!
Patrzę i myślę, że nigdy nie przygotuję takiego cudu.
Ale nadal będę czerpał przyjemność z oglądania.
Vikulya, dzięki za rolkę!
Dobra robota!

Cóż za smakowitość przyniosła Vika, dziękuję za przepis!

[Ljna]

Patrzę i myślę, że nigdy nie przygotuję takiego cudu.

Rita, dlaczego? To gdzie, na jakim etapie widzisz trudność? Ta rolka, uwierz mi, jest bardzo prosta i wcale nie kapryśna, nie wymaga tańca z tamburynami i wielkiego doświadczenia. Po prostu spróbuj - na pewno zobaczysz, że to bardzo prosty wypiek. Ale jednocześnie bardzo smaczne, niesamowicie smaczne)
Ljnapowodzenia, Zhenya, dziękuję za zatrzymanie się)

Co za uczta! Chodzę po tych bułkach ... może naprawdę staram się zrobić

naprawdę mogę spróbować

Dlaczego czegoś nie zrobisz? I nie ma powodu

[Królewiątko]

Królewiątko, Vika, co za piękność! Za twoją zgodą dręczę się pytaniami: czy beza zwija się bez pękania? Zwykle w przypadku bułek ocet i skrobia są dodawane do białek w celu uzyskania plastyczności, w twojej wersji te składniki nie. W jakim stanie należy upiec bezę? Bardzo mi zależy na szczegółach dotyczących nadzień, zwłaszcza o „lawendowym serku śmietankowym z konfiturą malinowo-brzoskwiniową”.

[Lyusenka]

Lyusenkabeza jest miękka w środku, tylko wierzchnia warstwa jest suszona w piekarniku, to że pęka nie jest straszne, można obejść się bez skrobi

Zwykle w przypadku bułek ocet i skrobia są dodawane do białek w celu uzyskania plastyczności, w twojej wersji te składniki nie.

Na pewno nie w ten sposób. W mojej wersji zamiast octu używa się soku z cytryny, ale skrobi tak naprawdę nie ma. Masz rację, jest dodawany precyzyjnie, aby rolka była bardziej plastyczna i łatwiejsza do zrolowania. Ale faktem jest, że bardzo mocno wyczuwam skrobię w wypiekach, więc staram się jej nie dodawać, kiedy tylko jest to możliwe. Okazało się, że jest to całkiem możliwe w przypadku bułki bezowej.

beza jest miękka w środku, tylko wierzchnia warstwa jest suszona w piekarniku, to, że pęka nie jest przerażające, można obejść się bez skrobi

Całkowicie się zgadzam)) I jest to szczególnie ważne dla tych, którzy tak jak ja tracą smak wypieków z powodu dodatku skrobi.

W jakim stanie należy upiec bezę?

Bezę pieczemy do momentu, aż wierzchnia warstwa lekko się zarumieni, zgodnie z przepisem.

[Vikulya]

Vikulya, Dziękuję Ci bardzo! Twoja konfitura była osobno! Zrobię to według Twojego przepisu, można go przechowywać dłużej niż ze świeżymi jagodami ?! Dziękuję za piękno !!

Bardzo mi zależy na szczegółach dotyczących nadzień, zwłaszcza o „lawendowym serku śmietankowym z konfiturą malinowo-brzoskwiniową”.

A ja ... Jestem w swoim pierwszym roku lawendy, więc podziel się tym pilnie !!!

można go przechowywać dłużej niż świeże jagody ?!

Oczywiście Olga, chodzi o to, że konfitura, ściśle mówiąc, przedłuża okres przydatności do spożycia bułki w porównaniu z obecnością w niej świeżych jagód) A potem jeszcze jedna - za pomocą tej metody można ugotować dowolne nadzienie i to już otwiera pole do kreatywności i pozwala cieszyć się bułką, kiedy tylko zechcesz, nie tylko w sezonie jagodowym. To dla mnie bardzo ważne, nie lubię ograniczeń))) A ja lubię mieć ogromny wybór, a dzięki różnorodności wypełnień można tę bułkę przynajmniej za każdym razem zmieniać, prawda?
O serku lawendowym:
Są dwa, nie, a nawet trzy sposoby na zrobienie serka lawendowego: gorący lub zimny aromat śmietanki, którą następnie ubija się z serem śmietankowym oraz trzeci, najprostszy - kwiaty lawendy mielone są na proszek i dodawane bezpośrednio do krem.

Najprostszy - kwiaty lawendy mielimy na proszek i dodajemy bezpośrednio do kremu.

Och, jak spróbuję!

Na pewno spróbuję!

Spróbuj, tylko ilość lawendy będzie musiała zostać wybrana według własnego gustu. W mojej wersji na tyle kremu, ile w przepisie, czyli na jedną bułkę - łyżeczkę proszku lawendowego. Bez slajdu. Ale to wszystko jest bardzo indywidualne.

Dziękuję, zrezygnuj z subskrypcji !!

Vicusenka, cieszę się, że się pojawiłeś i rozpieszczasz nas przepisami)))
Za Waszą zgodą dodam o aromatyzacji: pamiętajcie, że tak mocny aromat jak lawenda trzeba stosować w bardzo dużej dawce! Jeśli aromatyzujemy na gorąco, wystarczy pół łyżeczki kwiatów na 200-300 ml kremu i pamiętajmy, że im dłużej będziemy ją przechowywać, tym jaśniejszy i mocniejszy będzie aromat! Czasami wystarczy tylko doprowadzić do wrzenia i po dwóch lub trzech minutach można już przefiltrować.
Ale metoda na zimno pozwala dłużej utrzymać kwiaty lawendy w śmietanie.
I nie zapomnij uzupełnić wymaganej objętości po przefiltrowaniu)

[Irochka]

Irochka, Dziękuję Ci bardzo!! ja z moją lawendą jak kurczak z jajkiem