Czekoladowa bułka z bitą śmietaną

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Biszkopt:
Jajka	6 szt.
Cukier	80 g
Mąka	50g
Skrobia ziemniaczana	10 g
Kakao	30 g
Nadzienie:
rodzynki	100 gramów
woda	50 ml
Cukier	50g
Rum	100 ml
Mus:
Żółtko jajka	80 g
Cukier	30 g
Napar kawowy (100 ml wody + 20 g kawy)	40 ml
Gorzka czekolada	200 g
żelatyna	10 g
Bita śmietana	400 g
Glazura:
Czekolada	50g
30% śmietanki	30 g
Syrop rumowy, który pozostał po namoczeniu rodzynek	40 ml
Masło, zmiękczony	1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

Ciasto rozwałkować
Ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Kakao, mąkę, skrobię ziemniaczaną przesiewa się przez sito.
Delikatnie wymieszaj masowe składniki z masą jajeczną. Uwaga.
Powstałą masę rozprowadzić równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Bułkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-185 ° C (termoobieg) Piec 10-12 minut.
Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyjmij pergamin.
(Zwijam to w ręcznik, gdy jest jeszcze ciepły)
Rodzynki są moczone w rumie
Zagotuj cukier i wodę, polej rumem i dodaj rodzynki. Przykryj i odstaw na godzinę. Odcedź (nie wlewaj syropu rumowego). Następnie spuść płyn do osobnego pojemnika.
Mus kawowo-czekoladowy
Doprowadź do wrzenia 100 ml wody.
Dodaj 20 g kawy i zamieszaj.
Kawa jest podawana przez kilka minut.
Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Namocz żelatynę w wodzie.
Ubij razem żółtka i cukier. Gdy cukier się rozpuści, dodaj kawę i energicznie mieszaj, aż masa zgęstnieje. Rozpuść żelatynę w kuchence mikrofalowej.
Schłodzić do 40 C. Wymieszać z bitą śmietaną. Rozpuszczona czekolada i żelatyna
Mus wyłożyć na biszkopt i równomiernie rozprowadzić. Rozłóż rodzynki.
Rolkę mocno zwinąć papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na około godzinę.
Glazura
W kuchence mikrofalowej podgrzej śmietanę i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Lekko ostudzić. Przykryj rolkę glazurą.
Udekoruj kawałkami czekolady i orzechami.
Ozdobiłam go również czekoladowymi drzewkami i płatkami śniegu.
Rozpuściła białą czekoladę. Wylano czekoladę na folię (plik). Gdy czekolada była już twarda, wyciąłem figurki foremką do ciastek.