Ciasto sufletowe „Kruchość”

Ciasto sufletowe „Kruchość”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
mąka	100 gramów
żółtko jaja	1 szt
cukier	80 g
Masło Masło	65 g
twarożek 10% tłuszczu	220 g
śmietana 15% tłuszczu	65 g
jajka	1 szt
masło	65 g
ekstrakt waniliowy	2-3 krople
brzoskwinie	3 szt
żółtka	40 g
cukier	30 g
białka	75 g
skrobia kukurydziana	45 g
śmietana 15% tłuszczu	125 g
topione masło	30 g
mielone orzechy	1 łyżka
cukier	60 g

Metoda gotowania

• Ilość składników podana jest przy wypiekach w naczyniu o średnicy 20 cm
  
• 
  
• 1. Baza piaskowa.
  
• 
  
• Z 4 pierwszych składników przygotuj ciasto: zmiel żółtko z cukrem na biało, dodaj masło w temperaturze pokojowej i ubij na puszystą masę. Dodaj mąkę, ugniataj lekkimi ruchami. Rozłóż ręcznie, posiekaj, schłódź przez 30 minut, posyp orzechami i piecz do połowy.
  
• 
  
• 2. Warstwa twarogu
  
• 
  
• Twaróg natrzeć lub zagnieść blenderem zanurzeniowym na miękką masę. Połącz ze śmietaną, jajkiem, masłem, wanilią. Mieszaj do uzyskania gładkości i równomiernie rozprowadź na podstawie.
  
• Brzoskwinie obrać, pokroić na 6-8 plasterków, równomiernie rozprowadzić na masie twarogowej. Plastry brzoskwiń należy wcisnąć w masę twarogową, a nie tylko rozłożyć na wierzchu. Lekkimi ruchami posyp miksturę małą szczyptą suchego agaru.
  
• 
  
• 3. Przygotuj masę do sufletu.
  
• 
  
• Ubij żółtka z cukrem i wanilią na biało. Połącz ze śmietaną i roztopionym masłem.
  
• Wymieszaj cukier i skrobię. Ubij białka w mocną piankę. Bez przerywania ubijania mieszankę skrobię i cukier wprowadzać małymi porcjami. Połącz masy białkowe i żółtkowe i wlej do formy.
  
• 
  
• Piec w temperaturze 160 stopni przez 70-75 minut, pozostawiając lekko uchylone drzwiczki piekarnika.
  

Czas na przygotowanie:

2,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

austriacki

Uwaga

Ciasto jest bardzo delikatne i harmonijne: chrupiący spód, pachnąca i soczysta międzywarstwy, przewiewny suflet z finalnym akordem. Jest stale w menu wielu wiedeńskich cukierni.

Brzoskwinie można zastąpić morelami.

Składniki są zapisane w następującej kolejności:
- do podłoża piaskowego
- na twaróg
- na suflet

🔗

Czy w tym przepisie można zastąpić skrobię kukurydzianą ziemniakami?

jak nie ma agaru to wymienić na coś czy po prostu nie założyć?

jak nie ma agaru to wymienić na coś czy po prostu nie założyć?

A w przepisie nie widziałam agaru ... A ciasto jest takie kuszące! Dzięki za przepis, dodany do zakładek!

[szczypta suchego agaru.]

A w przepisie nie widziałam agaru ... A ciasto jest takie kuszące! Dzięki za przepis, dodany do zakładek!

Plastry brzoskwiń należy wcisnąć w masę twarogową, a nie tylko rozłożyć na wierzchu. Lekkimi ruchami posyp masę małym szczypta suchego agaru.

[koziv]

koziv
Zasadniczo możesz zastąpić skrobię kukurydzianą ziemniakiem, ale wynik będzie nieco inny. Struktura wierzchniej warstwy będzie cięższa i bardziej lepka. Myślę, że na smak nie wpłynie to szczególnie
metel_007
W tym przypadku agar służy do zbierania soku z brzoskwiń, aby nie zmoczyć masy twarogowej. Zastąpiłem tą galaretką:
🔗
(również suchy)
W najgorszym przypadku można go zastąpić skrobią lub posypać trochę brzoskwinie kaszą manną

[izumka]

izumkadziękuję, cieszę się, że Ci się podobało. Miłego pieczenia!

[metel_007]

metel_007
W tym przypadku agar służy do zbierania soku z brzoskwiń, aby nie zmoczyć masy twarogowej. Zastąpiłem tą galaretką:
🔗
(również suchy)
W najgorszym przypadku można go zastąpić skrobią lub posypać trochę brzoskwinie kaszą manną

Po prostu mam taką galaretkę.Dzięki za konsultację bardzo podobało mi się to ciasto. Zdecydowanie opowiem, jak pieczę

[metel_007]

metel_007cieszę się, że mogłem pomóc!

bardzo dobrze!

Etap 3
ile cukru jest w żółtkach, a ile w skrobi?

[Skręcać]

Etap 3
ile cukru jest w żółtkach, a ile w skrobi?

Tak, tego też nie widziałem i dodałem 50g wiewiórek.
Ciasto naprawdę mi się podobało !!!
Skręcać

[TaTa]

TaTa, w żółtkach - 30 g, w skrobi - 60 g.

Zredagowałem przepis, powinien być teraz widoczny.

[metel_007]

metel_007, Cieszę się, że ciasto Ci się podobało. Niedawno „skonstruowałem” ten przepis i każdy, kto to zrobił, był zadowolony.