Panasonic SD-257 Chleb pszenno-żytni „Oliwka”

[KOMENTARZ ROM:]

Panasonic SD-257 Chleb pszenno-żytni „Oliwka”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna premium	350gr.
Mąka żytnia obrana	50gr.
Drożdże suche / żywe	1h l. / 11gr.
Serum	240 ml.
Oliwka / Woda z Oliwek	70 ml.
Sól	1h l.
Oliwki / oliwki bez pestek	10-15szt.

Metoda gotowania

• Upiekła chleb z żywymi drożdżami. Włożyła je do wiadra jako ostatnia. Podczas gdy wypiekacz wyrównał temperaturę, drożdże zamieniły się w ciasto i zaczęły się bawić.
• Oliwki / oliwki pocięto na 2 części.
• Pyszny, aromatyczny chleb. Struktura miękiszu z dużymi otworami i chrupiąca skórka. Woda z oliwek / oliwek nadaje temu chlebowi pikantny smak.
• Bardzo dziękuję autorowi: But z forum "Mój wypiekacz do chleba". Nazywa ten chleb leniwą ciabattą.
• KOMENTARZ ROM:
• Zgodnie z zaleceniem autora kwota jest następująca:
• Serum 240ml.
• Oliwka / woda oliwkowa 70ml.
• Całkowita ciecz 310 ml.
• Dodatkowo ma położyć 10-15 oliwek.
• Taka ilość płynu jest za duża na 400 gramów mąki, w tym 50 gramów żyta.
• Maliny zawierają również płyn, który może dostać się do ciasta podczas wyrabiania i wyrastania ciasta.
• Zwykle na około 280 ml potrzeba 400 gramów mąki. płyny.
• Należy wziąć pod uwagę ten moment podczas korzystania z tego przepisu, monitorować równowagę mąki / płynu, kolobok.
• Dobry chleb dla wszystkich!

Naczynie jest przeznaczone do

1 bułka = 620gr.

Czas na przygotowanie:

Godzina szósta

Program gotowania:

bagietka

Uwaga

Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, a ciasto okazało się całkowicie płynne. Czy tak powinno być?

Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, a ciasto okazało się całkowicie płynne. Czy tak powinno być?

Istnieje oczywista rozbieżność między mąką a płynem. Za 400g. mąka jest oferowana 310 ml. płyny + oliwki, które również bynajmniej nie są suche.
Autorze, edytuj przepis

Znalazłem na forum "mój wypiekacz do chleba" oryginalny przepis:

drożdże 1,25 łyżeczki
mąka pszenna 437g
mąka żytnia 63g
sól 1,25 łyżeczki
oliwa z oliwek 1,5 łyżki l.
serum 295ml
płyn z oliwek 90ml
małe oliwki 20 szt. albo więcej

„Schemat diety w rozmiarze L.

Upiekłam też w trybie francuskim (6 godzin), ale wtedy rozmiar M (w sumie trzeba włożyć mniej)
ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest oczywiście przyjmować środki z dodatkami - i zgłaszać oliwki przez dozownik lub na sygnał ”

Kto by się kłócił!

Ale spróbuj upiec własny chleb z 500 gramów mąki i 418 ml. płynne i plus całe oliwki do ciasta. O wynik pytamy w studiu!

Może autor przepisu wysuszył mąkę do stanu z piasków Sahary, to może zajęło to dużo wody

W końcu zostało upieczone, przy okazji dodałem mąkę, ale nadal ciasto było cienkie. Dach pękł, a chleb nie był bardzo rumiany. Według oryginalnej receptury patrzę również na oliwę z oliwek.


To dobrze smakuje.

[Administrator]

Oczywiście mój komentarz do wszystkiego, co napisałem powyżej, jest nieco spóźniony, ale lepiej późno niż wcale.
W żaden sposób nie potępiam opinii tak doświadczonego i szanowanego piekarza jak Administratorale zawsze piekę ten chleb dokładnie według przepisu, który wam przedstawiłam. Chleb jest smaczny, lekki, z przewiewnym miękiszem i chrupiącą bąbelkową skórką

Mój chleb wyszedł niezbyt wysoki i miał wyboisty dach. Pomimo tego, że płyn był baaaardzo niedopełniony i w trakcie wyrabiania kilku kolejnych łyżek mąki, wlałem, miękisz był jeszcze trochę mokry.