Banderilla - tapas na raz - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Banderilla - tapas na raz

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: hiszpański

Składniki
SERY:
ser Cheddar
ser Mozzarella
Feta
Dor Blue
GŁÓWNE UWAGI:
Łosoś / pstrąg wędzony na zimno, s / s
Wędzone małże
Jaja przepiórcze
NUTY ŚWIEŻE:
Bulg pieprzowy. wielobarwny
Pomidory koktajlowe
UWAGI FANTASY:
Oliwki
Oliwki
Grzyby solone / marynowane.
Chleb Borodino, kostki

Metoda gotowania

Alhambra ... Granada ... Wyżyny Andaluzji ...
Och, jaka słodka muzyka brzmią we mnie te hiszpańskie imiona! I nie dlatego, że tam byłem, wcale. Pojawiły się przed moim wewnętrznym spojrzeniem dawno temu, jako dziecko, kiedy czytałem opowiadania Washington Irvinga o mauretańskiej Hiszpanii.
Dlatego B-A-N-D-E-R-I-L-L-Z zabrzmiało tak fajnie… nazwa przystawki w jednym z magazynów Gastronom - w artykule o „Tapas na raz” (tapas - jak Hiszpanie nazywają najprostsze przekąski) ...
Wydawałoby się - najczęściej spotykane kanapki, do tej pory omijane przez moją uwagę tylko dlatego, że na naszym stole nie ma mocnych trunków ... i nic nie jest wymagane do przekąski ...
Jak bardzo się myliłem! Jest tak szybko (w towarzystwie!), Smaczne, proste i interesujące: nie wiem, jak to jest z Tobą, to zwykle dla nas - jeśli goście zbierają się na półtorej do dwóch godzin; i aby ci, którzy są pierwsi, nie zniszczyli świątecznego nakrycia stołu (ciesz się - więc razem!) - trzeba im zaoferować wszelkiego rodzaju rozrywkę ...
A zbieranie różnych przysmaków na szaszłykach to dość świąteczno-kreatywno-biznesowe podejście do problemu ... Dla nikogo to nie jest obowiązkowe! Po prostu trudno nie przyłączyć się do tak łatwego i tła biznesowego dla komunikacji, nawet mężczyźni, przerywając swoje ważne męskie rozmowy, wpadają do nas od czasu do czasu (oczywiście nie bez degustacji).
Banderilla, ze swoją pozorną prostotą, będzie wymagała od Ciebie pewnego wysiłku: musisz wcześniej wybrać odpowiednie kombinacje smakowe. Uwierz mi, połączenie produktów w jeden melodyjny akord smakowy, z którego wśród degustatorów rodzi się akord dźwiękowy - „Wah!” warte twojego wysiłku.
Oczywiście w przypadku przekąski do mocnych trunków jest łatwiej - kubki smakowe po uderzeniu alkoholu nie są już tak wrażliwe ... Ale nie o tym mówimy ...
Jak możesz sobie wyobrazić, na zdjęciu z banderillami, nie przypadkowymi kombinacjami, ale rygorystycznie dobranymi ...
Główne notatki na małym szpikulcu powinny znajdować się produkty białkowe, więc zastanów się, co iw jakiej ilości będziesz mieć - sery, ryby, jajka przepiórcze ...
Świeże nutyniezastąpione dla każdej banderilli będą warzywa: papryka to po prostu opcja korzystna dla wszystkich, no cóż, pomidory koktajlowe też. Mam wyjątek - tylko ryba + ser w otoczeniu kostek chleba Borodino - samowystarczalna kombinacja!
Notatki fantasy według własnego uznania wybierz pyszne kombinacje dla siebie: oliwki, oliwki, grzyby, korniszony (bardzo małe ogórki), cebula perłowa, duże kapary (te z ogonkami) ...
Najpierw zdecyduj się na sery - powinny różnić się ostrością i pikantnością, abyś mógł się nimi bawić ...
Wziąłem cztery sery:
ser Mozzarella, kruchy argentyński - w kształcie bochenka, podoba mi się bardziej niż włoskie kulki w solance, a cena ...); w połączeniu z pstrągiem (wędzonym na zimno) zmiękcza, uwydatnia pikantność ryby ...
ser CheddarNiemiecki, mój ulubiony - jasnożółty, mocno wciśnięty, bez dziur i pęknięć, o kremowym smaku i lekkim kolcu (na zdjęciu już pokrojony w kostkę); dobre w każdej kombinacji!
Feta fegusto, faworytem jest też Argentyńczyk (no cóż, rozpieszczają nas w Ashan!), baton tłoczony i nie kremowy z tetrapakowskich pudełek, podobny do sera feta, ale smaczniejszy; co dziwne - jego jasna plamka również bardzo harmonijnie łączy się z tym samym pstrągiem, dając początek innym akordom smakowym, ale ostry wędzony małż „zabija” ...
niebieski ser (Mam Dor Blue, choć dla mnie stosowanie takich serów to raczej wyjątek od wstydu) - weź tylko ten, który lubisz (są tak różne!); nie nadają się do ryb, ale - po prostu eksplozja smaku z wędzonymi małżami!
Podsumowując, proszę cię - nie pozwól, aby proces przebiegał sam, gdy dołączą do ciebie asystenci! Uwierz mi, kilka próbowanych nieudanych kombinacji zniechęci do polowania i zbierania banderilli, i jest.
Pudełka z posiekanymi składnikami przygotowuję z wyprzedzeniem (30-60 minut przed godziną). Robię 1 banderillę dla każdej testowanej opcji - dla jasności dla asystentów. Kiedy nadejdzie pora, wyjmuję z lodówki pudełka i talerz z banderillami. Cóż, na koniec można zaproponować eksperymenty ...

Uwaga

Właściwie to wcale nie jest przepis, ale więc ... refleksje na temat ...
Ale mam nadzieję, że przyda się tym, którzy, podobnie jak ja, jeszcze nie odkryli tak uroczej małej rzeczy.
Cóż, trochę informacji:

Obieranie jaj przepiórczych ze skorupy

1 sposób
Aby obrać ugotowane na twardo jajka przepiórcze ze skorupy, włóż je do roztworu octu (2/3 octu i 1/3 wody). Po kilku godzinach (około trzech godzinach) skorupa jajka całkowicie się rozpuści. Pozostałą warstwę powłoki, dość grubą, można łatwo usunąć przed użyciem.

Bardzo nie lubię octów i nie mam ich w domu, poza cydrem jabłkowym, który piję na kursach wspomagających naczynia krwionośne. Zrobiłem to z nim, nie rozcieńczałem wodą, ma już 6%: muszelki rozpuściły się w 3 godziny, szkoda, że octu nie można ponownie użyć - skorupa zamienia się w pływające płatki, a ponadto, plami roztwór ...

2 sposoby
Jeśli nie zostały Ci 3 godziny, możesz obrać jajka przepiórcze w tradycyjny sposób.
Tutaj podzielę się swoim know-how (przynajmniej nigdzie nie spotkałem się z taką radą):

- jasne jest, że konieczne jest chłodzenie jaj tak jak jaja kurze - natychmiast z wrzącej wody pod bieżącą zimną wodą do ostygnięcia;

- następnie weź jajko komorą powietrzną do góry, końcówką do dołu, w lewą rękę i prawymi palcami zacznij delikatnie i delikatnie ugniatać skorupkę od tępego końca komorą powietrzną do ostrego;

- gdy cała skorupa jest pokryta spękaniami-pęknięciami i staje się niejako miękka, rozerwij ją w okolicy komory powietrznej - tam skorupa z folią nie przylega do wiewiórki i nie zranisz jej a jajko będzie nienaruszone;

- chwyć palcami podarty kawałek muszli z folią muszelkową i ostrożnie zacznij usuwać i odwijać spiralnie od tępego do ostrego końca - i to wszystko! Przy odrobinie praktyki osiągniesz jeden-dwa-trzy! Brak małych lepkich kawałków na jajach i palcach, które następnie trzeba zmyć z jaj ...
Banderilla - tapas na raz