Zastanawiasz się, dlaczego istnieją różne proporcje wody i mąki?

Na przykład, w jakiej pozycji umieścić flagę w wiadrze, aby została włożona do piekarnika szybciej i bez dudnienia.

Zawsze stawiam łopatkę w pozycji godziny 3. Nie ma w tym sensu, ale w ogóle pomaga nie zapomnieć o tym

I jak odłożyć uchwyt od wiadra do siebie lub od siebie.

Tylko od siebie !!!

Łopatkę zawsze stawiam na godzinie 3. Nie ma w tym sensu

Znaczenie jest również bardzo jasne.
Ustaw wiosło na trzy godziny, a odpowiednik w samym HP na 12 godzin.
Potem jest niesamowicie włożony, dusza się raduje, a wiadro lekko obraca się w prawo, aż się zatrzymuje. Dzieje się tak, aby nie rozbił się w nocy i nie wystraszył papugi w kuchni.

Ustaw wiosło na trzy godziny, a odpowiednik w samym HP na 12 godzin.

Świetny! I że podczas obracania (ugniatania) zawsze zatrzymują się w „ścisłej” pozycji. I nigdy nie dzieje się tak jak 11:54?

[zawsze zatrzymują się w „ścisłej” pozycji. I to się nigdy nie zdarza, na przykład 11:54?]

zawsze zatrzymują się w „ścisłej” pozycji. I to się nigdy nie zdarza, na przykład 11:54?

Nie ma znaczenia, jak to się skończy.

Po wyjęciu wiadra ustaw napęd HP na godzinie 12, ściśle w pionie, a szpatułkę na godzinę 3, w poziomie.
Następnie wiadro jest wkładane bez zakleszczania, swobodnie.

Nadal zalewamy;) Student (Bill) pyta profesora (Johna) z dużą, krzaczastą brodą: "Kiedy śpisz, zakładasz brodę na koc, czy pod koc?" W rezultacie John zaczął się zastanawiać, jak to ujął i jak jest to dla niego wygodniejsze. Nie mógł już spać, bo było to już niewygodne.

Dodatek do stanowiska Brada Pete'a.

Nasz chleb teoretycznie można podzielić na dwie substancje: skórkę i miękisz. Oba różnią się ilością wilgoci. Odpowiednio, im większy stosunek objętościowy skórki / miękiszu, tym mniej wody jest potrzebne. Ten stosunek objętościowy skórki / miękiszu w małym pieczywie jest wyższy niż w dużym, a ilość wody nie jest wprost proporcjonalna, a raczej stosunek wody do mąki.
Cóż ... ale zrobiłem odwrotnie ...

Ty, Hairpin, mylisz się i nieuważnie czytasz temat.
Nic nie zależy od głośności!
Najbardziej wodnisty chleb jest średni.
A najsuchsze są duże i małe.
Będziesz musiał ponownie pomyśleć o liczbach:

w mojej instrukcji
400 g mąki / 260 ml wody kal. 1.54
500 g mąki / 330 ml wody, kal. 1.52
600 g mąki / 360 ml wody, kal. 1,67,

Proponuję przejść od powodzi do biznesu. Mianowicie - do następnego wypieku proszę odmierzyć na wadze elektronicznej:

1. Waga oryginalnych składników przed załadowaniem do HP (najlepiej zważyć razem z wiadrem, a następnie odjąć jego wagę)
2. Waga pieczywa bezpośrednio po upieczeniu.
3. Waga chleba po ostygnięciu.

Im więcej danych na temat różnych rozmiarów bochenków, tym szybciej rozwiążemy tę zagadkę.

Nie mam takiej możliwości, nie mam wagi elektronicznej.
Policzyłem też proporcje drożdży, jest też zamieszanie.
Musimy zrezygnować z tej analizy laboratoryjnej i piec na chybił trafił.

Nie mam takiej możliwości, nie ma wagi elektronicznej.

Na próżno, bardzo przydatna rzecz dla piekarza.

Policzyłem też proporcje drożdży, są też nieporozumienia.

Ilość drożdży (IMHO) we wszystkich przepisach i na samych woreczkach z drożdżami suszonymi jest podawana z dużym marginesem. W przypadku czystego pieczywa pszennego to nie ma znaczenia, ale przejawia się wyraźnie w postaci zawalonego dachu chleba pszenno-żytniego. Tam już trzeba bardzo ostrożnie dobrać dawkę.

Musimy zrezygnować z tej analizy laboratoryjnej i piec na chybił trafił.

Mistrz-mistrz

Żeby nie zaczynać od nowego tematu, zadam małe pytanie, może ktoś wie dlaczego w instrukcji do SD-254 tak usilnie proszą, aby podczas pieczenia niczego nie nakładać na pokrywę HP?
Wręcz przeciwnie, chcę cały czas ustawiać obciążenie, aby było gęstsze i nie wydobywało się ciepło.
Dlaczego tak nieufnie podchodzą do obciążenia pokrywki?
W końcu para może wydostawać się przez specjalne otwory.

Podczas pracy HP pokrywa nie nagrzewa się zbytnio, ale jeśli włożysz przedmiot lub ją zakryjesz, może dojść do odkształcenia, wieczko jest plastikowe, zakrywa dozownik (w modzie 255), pod nim znajduje się kolejna metalowa. Zakrywa również komorę wiadrem.

Z ciekawości rozebrałem tę okładkę.
Chcę dodać trochę wagi do środka, 300 gramów.
Niech będzie ciaśniej.

[Matzal Kouschek!]

Ty, Hairpin, mylisz się i nieuważnie czytasz temat.

Będziesz musiał ponownie pomyśleć o liczbach:

Cóż, mam to!

Matzal Kouschek!
Faktem jest, że jestem przemyślał to... Różnica w pierwszej i drugiej cyfrze polega na elementarnym zaokrągleniu. Jeśli zostawimy stałą, na przykład pierwszy współczynnik 1,54, otrzymamy:
400 g mąki / 260 ml wody kal. 1.54
500 gr mąki /330 325 ml wody kal. 1.52
Zaokrąglili wszystkie masy mąki i płynów do 10.
Musisz być bardziej uważny na liczby, towarzyszu!

Spinka do włosów, nie ma potrzeby szybowania w chmurach i wymyślania liczb, których nie ma w instrukcji. Nie mówmy o fantazjach, a o istniejących proporcjach, z których jasno wynika, że ​​najwilgotniejszy chleb jest średni, a najsuchszy to duży i mały. NieJeśli„Nie widziałem instrukcji, jej tekst jest przede mną i dobrze rozumiem wszystkie zapisane tam wiersze.
Gdybym był marzycielem lub artystą, w ogóle nie otwierałbym instrukcji, a wszystko robiłbym na chybił trafił, tak jak radzono mi na początku tematu.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, Tłumaczyć

400 g mąki / 260 ml wody kal. 1.5
500 g mąki / 330 ml wody, kal. 1.5
600 g mąki / 360 ml wody, kal. 1.6

Musisz być bardziej uważny na liczby, towarzyszu!

Kolego, czy bezduszne liczby są głównymi w pieczeniu? Uważam, że absolutnie nie!
Najważniejsze jest tutaj miłość, wysiłek włożony przez piekarza i nie boję się powiedzieć dzieła sztuki zwanego chlebem.

[Mel]

Mel!
Masz swoją pierwszą wiadomość na forum, z którego dochodzę do wniosku, że jesteś początkującym. Dlatego wyjaśniam, że większość przedstawicieli forum to ludzie kreatywni, z wyczuciem i tak dalej. I jestem nietwórczy, bez dotyku i tym podobnych. Dlatego wolę opcję „Ile gramów zawiesić!”. To jest moja długoletnia pozycja. Więc dla mnie liczby są zawsze najważniejsze!
Nie przejmuj się zbytnio, nie ma tu wystarczającej liczby osób z mojego planu, więc zawsze znajdziesz rozmówców, których lubisz!
Cóż, nie możemy być wszyscy tacy sami !!!

[Założenie zostało potwierdzone.]

Myślę, że tak - wynika to z faktu, że część wody odparowuje podczas pieczenia, a nie jest odparowywana w stosunku do pierwotnej ilości.

Sprawdziłem to założenie eksperymentalnie (w rzeczywistości przez długi czas po prostu nie udało mi się go opublikować). Wziąłem swój przepis, przeliczyłem w Excelu na 3 standardowe rozmiary bochenka, zmieniając wszystkie składniki w ścisłych proporcjach. Kilka razy piekłam różne wielkości.

Założenie zostało potwierdzone. Aby nie ładować niepotrzebnymi liczbami, podam te najbardziej podstawowe:

Rozmiar M (400 gr. Mąka): średni "skurcz" podczas pieczenia wynosi 11% od pierwotnej wagi
Rozmiar L (500 gr. Mąka): 9,5%
Rozmiar XL (600 gr. Mąka): 7,5%

Wniosek 1. Podczas przeliczania receptur z większych na mniejsze (lub odwrotnie), przy obliczaniu ilości płynu wymaganej dla danej receptury należy wziąć pod uwagę fakt nieproporcjonalnego skurczu.

Wniosek 2. Jest mało prawdopodobne, aby ten fakt był przyczyną niespójności liczb w instrukcjach dla Panasonic. Jestem skłonny wierzyć, że jest to banalna literówka. Jeśli zamienisz 360 w przepisie na biały chleb na 390, wówczas wszystkie współczynniki staną się w przybliżeniu równe.

Od dawna podchodziłem do „kurczenia się” trochę inaczej.Policzyłem liczby, wziąłem i warunkowo podzieliłem wszystkie składniki na suche i płynne. Wynik:
~ 35% cieczy wyparowuje. Ta liczba jest przybliżona, ponieważ K. Wziąłem gdzieś 5 przepisów. Wiedząc o tym, łatwo jest poznać przyszłą oryginalną wagę wypieku nowego przepisu.

Podziękowania dla Matzala Kouscheka za ciekawy temat. Sam zastanawiałem się nad zmianą proporcji wody / mąki. Chociaż większość z nich to kreatywni ludzie, nadal jestem technikiem i chcę wiedzieć, jaki jest tego powód ?!
Uważnie przeczytałem cały wątek. Odrzucił różne założenia, takie jak:
"Ilość mąki i wody (wszystkie płyny) zależy od wielu powodów i może się ciągle zmieniać, więc" stosunek "również się zmieni," przy różnych warunkach pogodowych, porach roku i przy mące różnych producentów, stosunek mąki do zmian wody lekko. "pogoda, o której porze roku?! Oto worek mąki i szklanka wody, które należy wymieszać. Jak się okazało z przepisu, możliwe są 3 opcje:
400 g mąki / 260 ml wody kal. 1.54
500 g mąki / 330 ml wody, kal. 1.52
600 g mąki / 360 ml wody, kal. 1.67

Bread Pete mówi (# 70), że to literówka. Nie zgadzam się, bo w tych samych instrukcjach dla P255 w podobnych przepisach te same proporcje. W tym samym poście dotyczącym chleba, Pete sugeruje, że jest to SUCHE. Skłaniam się ku tej opcji. Tyle, że słuszniej byłoby nazwać to UPEC, jak pisał fugaska (#) 31: „… Aby zmniejszyć belę, zwiększyć masę chleba…”.

Teraz spróbuję wszystko wyjaśnić palcami. Bierzemy dwa szklane słoiki 1 litr i 3 litry. To ja modeluję dwa bochenki różnych rozmiarów. Różnica w wielkości nie jest ważna, najważniejsze jest, aby była wyraźniejsza. Ich szyje są takie same, co oznacza, że ​​obszar parowania jest równy. Teraz załóżmy, że w słoikach jest odpowiednio 100 (w pewnym stopniu) i 300 cząsteczek wody (dalej niż m). Będzie to odpowiadać zawartości wilgoci w cieście w bochenkach, tj. Początkowo zawartość wilgoci w nich jest taka sama. Teraz otwieramy puszki i podgrzewamy je - symuluję proces pieczenia. Powiedzmy, że z każdej puszki wyparowało 50 metrów wody. Teraz na pierwszym brzegu zostało 50 metrów, na drugim 250 metrów. ALE W PIERWSZEJ WILGOTNOŚĆ ZMNIEJSŁA SIĘ O 2 RAZY, A PO DRUGIE O 1,2 RAZY.
Wilgotność powinna być taka sama w obu bochenkach.
Wszystkie liczby tutaj są warunkowe, najważniejsze jest zrozumienie zasady.
Z powyższego wnioskujemy, że im mniejszy bochenek, tym bardziej traci wilgoć. Więc im mniejszy bochenek, tym więcej wody potrzebuje (w stosunku do mąki).
Teraz pojawia się pytanie. I dlaczego w przeciętnym bochenku współczynnik jest mniejszy niż w małym (patrz wyżej). Szczerze mówiąc, nie wiem! Dla siebie wyjaśniam to zaokrąglając, a różnica nie jest duża. Co najważniejsze, zrozumiałem zasadę - im mniejszy bochenek, tym więcej wody potrzebuje (w stosunku do wody).
Wszystkie te wnioski wyciągnąłem po przeczytaniu tego wątku, więc jeśli nie jest dobrze, popraw go. Po prostu nie śmiej się z tak przemyślanych badań i nie mów, że ważniejsze są nie gramatyki, ale „wyczucie ciasta”, improwizacja itp. Może masz rację, ale ja lubię improwizować, zaczynając od podstawowej wiedzy. Zrozumienie „linii ogólnej”, że tak powiem.
Dziękuje za przeczytanie. Powodzenia wszystkim!

Chłopaki, żal z powodu problemów świata nie prowadzi do dobrego ...
Wujku Kołobok pokaże czego potrzebuje, doda mąkę lub upuści kilka kropel wody, w efekcie dostaniemy dobry chleb ...

Tak więc minęło dokładnie 10 lat, odkąd opublikowałem ten temat.
Przez te 10 lat codziennie piekłem chleb, ale nie pojawił się tutaj na forum.
Przypadkowo przypomniałem sobie, że po 10 latach odzyskałem hasło, spojrzałem na ten temat, ale nikt nie napisał nic nowego i temat nie został ujawniony.
To jest smutne.
Następnie, aż do ponownego spotkania, za 10 lat ...