Terrina z jesiotra i łososia

Kategoria: Dania rybne

Składniki
jesiotr (filet)	300g
filet z łososia)	300g
por	1 szt
wytrawne białe wino	200 ml
sól, pieprz biały	smak
sok cytrynowy	1 łyżka
skórka z ćwiartką cytryny
galaretka do ciast Dr. Oetker biały	1 pkt

Metoda gotowania

1. Potnij łodygę pora wzdłuż, podziel na liście i blanszuj je w lekko osolonej wodzie przez 1-2 minuty. Lekko ostudzić (żeby nie poparzyć palców). Ułóż nimi spód i ściany formy tak, aby można było zamknąć górę terriny.
2. Zdjąć skórkę z ryby, usunąć ości i pokroić w plasterki o grubości 1-1,5 cm, doprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 5 minut. Następnie ułóż warstwami w formie.
W pierwszej warstwie ułóż jesiotra, następnie łososia i tak naprzemiennie aż do szczytu kształtu (lub pożądanej wysokości). Przykryj górę luźnymi końcami liści cebuli.
3. Rozcieńczyć galaretkę w niewielkiej ilości wody (kilka łyżek stołowych). Wino rozgrzej ze skórką z cytryny i pieprzem, bez gotowania i połącz z galaretką. Wlej tę mieszaninę do formy z rybą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250 stopni w łaźni wodnej, przykrywając formę folią na około 30 minut. Czas zależy od wielkości formy i intensywności wrzenia wody.
Spośród dwóch metod przygotowania terriny - po prostu pieczenie w piekarniku i pieczenie w kąpieli wodnej - wolę drugą, ponieważ pozwala uzyskać bardziej soczysty produkt o bardziej atrakcyjnej kolorystyce (dotyczy to zwłaszcza terrin mięsnych) . Dodatkowo przygotowuje się szybciej.
4. Gotową terrinę ostudzić pod niewielkim ciśnieniem i wstawić do lodówki do zestalenia. Galaretkę w tym przepisie stosuje się w taki sposób, aby uzyskać piękny top i cięcie w łezkę.