Wafle Liège

[Historia gofrów]

Wafle Liège

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: belgijski

Składniki
Mąka pszenna	360 g (2 filiżanki)
Sól	1 g (1/8 łyżeczki)
Świeżo wyciskane drożdże	15 g
Ciepła woda	86 g (1/3 szklanki)
Cukier + torebka cukru waniliowego	40 g
Jajka	160 g (3 szt.)
masło	200 g (1 filiżanka)
Łamany karmel	Częściowa garść do 1 filiżanki

Metoda gotowania

• Przygotuj twardy jasnożółty karmel ze zwykłego cukru. Lizaka połam na małe kawałki. Potrzebujemy kawałków do 0,5 cm.
• Dodaj drożdże, cukier (zwykły i waniliowy), sól do ciepłej wody, zamieszaj, odstaw na 15 minut.
• Zmiękcz (nie rozpuszczaj, ale zmiękcz) masło. Zbierz mąkę, masło, rozcieńczone drożdże i jajka do wiadra automatu do chleba lub miski robota kuchennego, zagniataj ciasto. Okazuje się, że jest taki miękki, nawet trochę rozmazany. Niech ciasto się podwoi. Ponownie rozpocząć partię, dodać karmel, długo nie mieszać. Jeśli ciasto było ugniatane w wypiekaczu do chleba, to osadź je i ponownie wymieszaj, a następnie włóż do miski, dodaj karmel i wymieszaj łyżką (tylko ze względu na bezpieczeństwo pokrywki wiadra).
• Rozgrzej grubą gofrownicę. Nasmaruj olejem przed pierwszą porcją. Ciasto rozprowadzić łyżką stołową (można użyć łyżki do lodów). Piec 3-5 minut na złoty kolor.
• Ciasto można pozostawić w lodówce do następnego dnia. Ja piekłam zarówno z zimnego ciasta, jak iz lekko „wyblakłego”, podgrzanego. Okazuje się, że w obu wersjach.
• Uwaga! Pamiętaj, aby po upieczeniu ostatniego gofra opłukać gofrownicę! W przeciwnym razie pozostanie tam karmel, który przy następnym podgrzaniu spali się do czarnego stanu!

Naczynie jest przeznaczone do

12 sztuk

Uwaga

Przepis został znaleziony na youtub.


„Zacząłem” od dłuższego czasu, chciałem dostać coś w gofrownicy. Próbowałem zakupionych "gofrów Liege", podobało mi się. Zacząłem przeszukiwać Internet w poszukiwaniu informacji, znalazłem coś, co wydawało mi się odpowiednim przepisem, ale znalazłem ten właśnie cukier perłowy w składnikach! I nigdy tego nie mieliśmy! I co robić? Porzucić pomysł? Po przemyśleniu zdałem sobie sprawę, że te kostki cukru powinny być wystarczająco twarde i nie rozpuszczać się w cieście. Zasugerowała, że ​​odpowiedni do tego powinien być cukier kruszony, ale nie było go w sprzedaży od wielu lat. Znalazłem importowany cukier w twardych kawałkach, ale jego cena uniemożliwiła przepis (jest 15-20 razy droższy niż nasz zwykły cukier). Wtedy przypomniałem sobie, jak jako dziecko gotowali karmelowe cukierki. I voila! Pierwszy gofr został ugotowany. Wtedy zdałem sobie sprawę, że naprawdę potrzebuję tych samych kawałków cukru lub jasnożółtego karmelu, które topią się i nadają skórce ten delikatny smak i strukturę. Oryginalna receptura zakłada 1 szklankę cukru perłowego. Na mój gust karmel rzemieślniczy wymaga maksymalnie 2/3 filiżanki.

Dzisiaj był drugi „bieg” na tych gofrach. Mój mąż i dzieci prawie wdali się w bójkę! Wafle okazują się bardzo delikatne, na tyle słodkie, że można je poczuć, ale nie są słodkie. A zakupione gofry odpoczywają ...
Historia gofrów
Według legendy gofry Liege zostały stworzone w Belgii przez szefa kuchni księcia Liege w XVIII wieku.
Na jego zamówienie powstał przysmak na bazie dużych kawałków cukru pudru. Szef kuchni próbował zrobić wyrób piekarniczy z dodatkiem tego cukru w ​​gofrownicy.
Zapach wanilii podczas gotowania zafascynował księcia, a ten przepis na tekturę falistą wszedł do tradycji kuchni Liège, a wkrótce także całego Królestwa Belgii.

=========================================
Wafle Liège to jeden z najlepszych słodkich przysmaków na świecie. Cechą szczególną gofrów Liège jest dodanie do ciasta „specjalnych” żaroodpornych dużych kawałków cukru (cukrowych perełek).Dzięki tym perełkom gofry mają przyjemną chrupiącą skórkę, a jednocześnie pozostają miękkie w środku.
🔗

Podobne przepisy

Klasyczne gofry belgijskie (ikom)

Gofry belgijskie bez jajek (Omela)

Ciasto „Prawie belgijskie gofry” (Piernik)

Cóż, spójrz, co? jeszcze kilka dni temu kopałem w internecie, szukając gofrów Liège, uwielbiamy je baaaaardzo myślę, że kupujemy i kupujemy wszystko… czas się upiec. To prawda, nie mam gofrownicy… no cóż, kupmy to! Rin, co jest twoje?

[Suslya]

Mam ten efbe-Schott ZN 3

Wydaje się, że teraz na Ukrainie sprzedają całkiem niezłe clathronic lub bomann.

SuslyaMyślałem - cała paczka masła, ale potem jak myślałem, że faktycznie te 12 sztuk kosztuje maksymalnie 30 hrywien, to już nigdy więcej nie kupię (poza tym, że będę bardzo głodny i daleko od domu).

w środku znajdę przepis - paczkę masła… wydaje się trochę tłusta, ale jak smakuje? Cóż, myślę, że czasami możesz sobie na to pozwolić. Ponadto 30 UAH za 12 sztuk i kupujemy jedną rzecz za 10 UAH.

Pomyślałem też, że jest za gruby. Ale to jest muffin. Jeśli nie na co dzień, ale w niedzielę na rodzinną herbatę lub nawet dla gości, to jest to. Jeden gofr to 15 gramów masła, czy to naprawdę takie przerażające?

A jak dobre są te gofry z jakimś niezbyt słodkim zapasem jagód - jadłam z jagodami puree z cukrem

jak myślisz, jak możesz używać monpasier?

[14anna08]

14anna08, Nie wiem. Można to ustalić tylko empirycznie.
Napiszesz o wynikach? Swoją drogą uwaga, dodałem jeszcze punkt dotyczący gofrownicy - formy należy przepłukać pod koniec pieczenia!

Spróbuję zrobić tylko lizaka z małym, na pewno będzie pasował, ale ugniatałem go tak wygodnie, wyjąłem - nalałem karmelki, wmieszałem do clathronic - i klasa!
za przeczytane formularze - dziękuję!
ile masz hrywny? mamy takie gofry (no lub podobne, może się mylę) 4 rzeczy po 16 rubli. ale pracy domowej nadal nie można porównać.
i przepraszam, jeśli głupio jest pytać, czy mam ciasto z makaronem, na którym lepiej zrobić?

[14anna08]

14anna08, Wybrałbym „ciasto”. Mamy te "Liege" za 10-12 UAH. sprzedać z takich ładnych lad, jakąś franczyzową (tak się wydaje) firmę. To półtora dolara za sztukę.

Zrozumiałem wszystko o cieście. Na pewno zdam raport, obiecuję!
koszt twojego
Rina, czy możesz wyjąć ciasto z łyżki? poza tym kilka razy upiekłem belgijskiego, więc musiałem strzelać drugą łyżką. może da się jakoś oszukać, ale nie wiem, ale może wlej łyżkę do wody ...

Ciasto wyjmuję z łyżki silikonową szpatułką. Okazuje się, że jest dość lepki.

(mamy dolara do hrywny około 1: 8)

A młoda dama przy ladzie, która sprzedawała te gofry, wzięła ciasto rękami i włożyła do gofrownicy.

Dodaj 30-50 gramów mąki, a ciasto będzie już takie, że można je wziąć rękami.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Właśnie pomyślałem - Monpasier też trzeba rozłożyć na kawałki, inaczej będą za duże. Te cukierki są okrągłe, to znaczy mają maksymalną objętość, a mój gotowany karmel był cienki, trzy lub cztery milimetry i prostokątny, więc kawałki o wielkości 0,5 cm mają mniejszą wagę niż okrągłe.

[Rinochka]

Jakie uwodzicielskie gofry Patrząc na nie przypomniałem sobie, że mam Efbe 3w1 (gdzieś leży od stu lat) - znalazłem i od razu powstało pytanie - Rinochka Ile cukru i wody potrzeba do karmelu (nigdy wcześniej go nie gotowałam) i jak długo należy go gotować?

[jak zrobić karmel]

Robię wszystko na oko.



tak z grubsza gotuję. Gotowość określę kapiąc kroplę syropu z łyżeczki na talerz - jeśli twarda kulka szybko zamarznie (mała kropelka na talerzu nie rozmazuje się, chwyta kulką prawie idealną) i cienką, już solidną za nim rozciąga się nić karmelu, po czym zwykle można polać syrop na talerz. Nie wylewam go od razu po całej powierzchni, ale w kałużach, aby osobno zaczęły zestalać się, a gdy nie ma już miejsca na nowe kałuże, wylewam go okrężnym ruchem na talerz.

Ale husky podzielił się, jak zrobić karmel, cała klasa mistrzowska.Do naszych celów możesz obejść się bez kwasów - tylko cukier i woda

[Rina]

Rina dzięki za pomoc Już ugotowane, choć nie bez strat - pęknięty jeden talerz

[orzech]

orzech, imiennik, uciekłem, zdjąłem klawiaturę z komputera, więc nie odpowiedziałem od razu. Nawet o tym nie myślałem, ale po twoich nieszczęściach z talerzem przypomniałem sobie, dlaczego leję karmelem na talerze z małymi kleksami i dopiero wtedy leję go stałą masą. Dokładnie po to, aby zmniejszyć ryzyko pęknięcia blachy. To tak, jakby od razu wlewać wrzątek do szklanki, trzeba trochę powoli wlać, aby szklanka zaczęła się nagrzewać, a następnie wlać pełną szklankę.

Ale dopiero zacząłem je piec. Próbowałem jednego - coś mi przypomina grube naleśniki i wcale nie chrupią. Więc musi tak być, albo nawet robię to źle

nie mają chrupkości jak cienkie „kwadratowe” wafle. To wciąż ciasto drożdżowe. Skórka powinna lekko chrupnąć. Ale, jak mówią: „Smak i kolor…”. Po prostu nie przypominają mi naleśników. Może dlatego, że robię ciasto naleśnikowe o niskiej zawartości tłuszczu.

[Rina]

powinny być trochę chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, jak piszą w książkach

RinaIrlandzko jeszcze się grzebałem i - nie, taki cukier wujek to sugeruje - kosteczki cukru posiekać wałkiem do ciasta .. żwir, nie do końca, bo mimo wszystko kostki są bardziej porowate niż potrzeba , ale w pieczeniu to normalne i szybsze niż gotowanie karmelu .. poza tym boję się tego karmelu, szczerze mówiąc… zazwyczaj próbuje wszystko ze mną spalić

więc zapalił się tymi goframi, nie ma siły do ​​zniesienia.

Palę też goframi

... jest taki wujek taki sugeruje - kostki cukru posiekać wałkiem .. żwir, nie do końca, bo przecież kostki są bardziej porowate niż to konieczne, ale przy pieczeniu to normalne i szybciej niż gotowanie karmelu… a potem boję się tego karmelu, szczerze mówiąc… zwykle próbuje wszystko ze mną spalić

oczy się boją, ale ręce robią

Lyud, wiesz, zwykły rafinowany cukier, który teraz sprzedajemy, po prostu natychmiast rozpuści się w cieście. Lub rozwałkuj ciasto (czyli trochę zagęszczaj, ale tylko trochę) w te kawałki tuż przed pieczeniem (ja też gdzieś czytałem tę radę), albo poszukaj cukru rozdrobnioneczyli taki, który nie rozpuszcza się szybko, jest stały i drobnokrystaliczny. Właściwie to próbowałem znaleźć coś takiego, ale na razie neetuuuuu ...

Ja też płonę goframi. Och, i wyrzuciłem krzyk za granicę w poszukiwaniu pereł. Więc oni też go nie mają (to znaczy perłowego cukru jęczmiennego) w każdej hamazynie (jak mówi dziadek Pakat). Ale tam jest !!! Pochodzi z Belgii i Szwecji. Więc czekam na przesyłkę gdzieś za 2-3 tygodnie.

aaaaaaa ..... ale będzie można zobaczyć to na żywo przynajmniej łyżeczką cukru, ale co właściwie jest potrzebne?

Alternatywnie można kupić grubokrystaliczny cukier, który pojawia się w supermarketach, ale cena, jak już pisałem, sprawi, że te gofry będą złote (pół kilograma ponad 60 UAH).

aaaaaaa ..... ale będzie można zobaczyć to na żywo przynajmniej łyżeczką cukru, ale co właściwie jest potrzebne?

Nie ma problemu!

Swoją drogą przeczytałem gdzieś w prasie, że na Ukrainie te same gofry z Liège są produkowane na zasadzie franczyzy. W 2008 roku, w następstwie kryzysu, przyszło do nas dwóch Belgów i zmyliło sprawę. Wszystkie produkty są lokalne (oczywiście!), Ale importują cukier (niosą go w walizkach, boją się konkurencji).

Swoją drogą przeczytałem gdzieś w prasie, że na Ukrainie te same gofry z Liège są produkowane na zasadzie franczyzy. W 2008 roku, w następstwie kryzysu, przyszło do nas dwóch Belgów i zmyliło sprawę. Wszystkie produkty są lokalne (oczywiście!), Ale importują cukier (niosą go w walizkach, boją się konkurencji).

Sprzedawczyni na jednej tacy powiedziała, że ​​mają ciasto gotowe, czyli podobno biorą je rano i pieczą przez cały dzień. Jeśli ciasto jest drożdżowe, to trzeba pomyśleć o tym, jak tam się nie nadtlenia - albo stabilizatory / konserwanty, które hamują pracę drożdży, albo coś w rodzaju termosu i schłodzone ciasto (coś we mnie obudziła się żyła badawcza; jeśli tam gdyby tak było, nie byłbym zbyt leniwy, kupując „poranny” gofr i wieczorny dla porównania).

Historia gofrów

Według legendy gofry Liege zostały stworzone w Belgii przez szefa kuchni księcia Liege w XVIII wieku.

Na jego zamówienie powstał przysmak na bazie dużych kawałków cukru pudru. Szef kuchni próbował zrobić wyrób piekarniczy z dodatkiem tego cukru w ​​gofrownicy.

Zapach wanilii podczas gotowania zafascynował księcia, a ten przepis na tekturę falistą wszedł do tradycji kuchni Liège, a wkrótce także całego Królestwa Belgii.

=========================================
Gofry Łużskie to jedne z najpiękniejszych przysmaków lekkich alkoholi. Specyfika Lєzhsky wffles polyaga z dodatkiem „specjalnego” termoodpornego wielkiego shmatochkiv tsukru in tisto („tsukrovi perlini”). Wafle Zavdyaki cim perlinam mogą przyjąć chrupnięcie scorinochki, ale w środku stają się miękkie.

Rina, zobacz jaki ciekawy przepis znalazłem 🔗

ale jest tak wiele tańców z tamburynem

CUKIER KULINARNY TERMOSTABILNY PERŁA BIAŁA 0,45 KG TM "VESTOV"
Producent - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Rzucamy okrzyk do petersburczyków. I podzielą się z resztą cierpienia.

daj zdrową konkurencję fast foodom!

[Rina]

Rina, Irisha, czytałem o dużych krystalicznych! to nie jest zwykły piasek, tylko duże kryształy. Jakoś kupiłem to w Auchan, myślałem, że strzelę sobie w kremy, nie rozpuszcza się, chrupie w cieście ... horror. gdzieś było zdjęcie, zaraz je znajdę i pokażę

znaleziony. po lewej - zwykły cukier granulowany

więc nie jest to opcja

Więc szybko zorientowałem się, że z tego cukru NIE MUSISZ gotować karmelu?

karmel był wyjściem ze względu na brak tak zwanego cukru „perłowego”, który wydaje się być tak samo termostabilny. Ale musi też być duży. Szczególnie ze względu na ten przepis szukałem cukru w ​​kostce SHARP, nie tłoczony.

Widziałem kiedyś cukier termostabilny w jednym magazynie - był po prostu gruboziarnisty, dobrze jest go posypać różnego rodzaju bułeczkami-kruchymi ciastkami przed pieczeniem, nie stopi się jak zwykle. Ale dla Liege może się okazać za mały - tam przecież potrzebne są kawałki namacalnego rozmiaru.

Alternatywnie, rozwałkuj ciasto w takim cukrze tuż przed pieczeniem w foremkach. Ale to wszystko na poziomie pomysłu.

[Rina]

Rina, Irisha, bardzo dziękuję za popularyzację gofrów z Liège !! dziewczyny, upiekłam je dzisiaj ... to COŚ ...

nie piec Rinin przepis i do tego

to stopiony cukier na gofrze



Wziąłem zwykły rafinowany cukier w kawałkach i ubiłem go grubo młotkiem w torbie, a następnie przesiałem granulowany cukier przez sito, aby pozostały tylko duże kawałki. tak to się stało:



i wymieszać z ciastem przed wyrastaniem. okazało się, jak mi się wydawało, przerażające - duże kawałki, bałem się, że porysują powłokę gofrownicy. ale w efekcie wszystko poszło bardzo dobrze - w czasie garowania cukier wciągnął wilgoć z ciasta do siebie i stopił się i karmelizował tak, jak powinien. czyli w zasadzie można tak gotować

Zjadłem dziś te gofry pierwszy raz w życiu, na kęs są tak ciekawe na wierzchu, że chrupią, tak, ale w środku są miękkie, ale wcale nie wyglądają jak naleśniki. raczej do bardzo bogatego ciasta drożdżowego.

krótko mówiąc, witaj nowego fana Liegka !! Irisha, jeszcze raz ogromne podziękowania za zwrócenie uwagi na tak wspaniały deser !!

wow… cóż, jak powiedziałem, oczy się boją, ale ręce tak
Luda, dziękuję za podjęcie ryzyka spróbowania tego ze zwykłym cukrem - musiałem być zbyt sprytny, myśląc, że rozpuści się w cieście.
Z drugiej strony przypomniałem sobie, jak zrobić lizaki karmelowe

[Rina!]

Rina! Zobacz, co znalazłeś. Nie do końca w temacie, ale o karmelu. Co robi (robi) !!!

[kolenko]

Ludzie, gdzie podziały się jeszcze dwie strony tekstu? Właśnie obejrzałem i zobaczyłem wideo z karmelowym wzorem, rozproszyłem się - i to wszystko, do widzenia wideo! Były 4 strony! Ogłoszenie zniknęło z kanału! I była wiadomość od kolenko... Co za cholera?!

dziewczyny, a gdzie przekazałeś nasz zakup? podaj link tutaj, proszę!

[kolenko]

Ludzie, gdzie podziały się jeszcze dwie strony tekstu? Właśnie obejrzałem i zobaczyłem wideo z karmelowym wzorem, rozproszyłem się - i to wszystko, do widzenia wideo! Były 4 strony! Ogłoszenie zniknęło z kanału! I była wiadomość od kolenko... Co za cholera?!

Oto Twój film z jakiegoś powodu ... https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Ze wszystkiego na wideo nie mam ani umiejętności rysowania, ani karmelu ... Tylko jest taka chochla ... Na życzenie szczupaka ...

[Shurshun]

Shurshundziękuję. Już obejrzałem wideo. Ale chciałem też zobaczyć zakup. Pomyślałem o dołączeniu, dwie strony zniknęły

Spokój, tylko spokój (s)

wkrótce wszystko wróci, ułoży się na swoim miejscu, a wiadomości potrzebne tutaj (o karmelu) też ...

[TUTAJ]

poruszył się temat wspólnego zakupu cukru w ​​Kijowie TUTAJ

mimo wszystko zrobiłem je z „właściwym” cukrem. gofry okazały się „w karmelu”. Nie wiem, czy nie.

Jak rozumiem (trudno to ocenić, bo prawdziwych gofrów z Liège można spróbować tylko w Belgii), właśnie tego potrzeba - kawałki cukru powinny się stopić i „ubrać” gofr w karmelową skórkę.

Tutaj! Kupiłam gofrownicę, zrobiłam gofry… choć bez „perłowego cukru” i co… ale i tak pyszne

oszołomiony !!!!! A TERAZ CHCĘ TAKIEGO OPŁATKI !!!

[Suslya]

Suslya
bardzo piękny
Jakie jest Twoje gofrownice?
Mam ten z wyjmowanymi panelami z mojej pamięci - Nekkerman, ale najczęściej używam płyty kanapkowej i robię tam coś w rodzaju zraz-kartoplianów ziemniaczanych

Mam taką, najprostszą Aurorę AU 154 White

za 208 UAH Dostępne są 3 wymienne panele na kanapki, gofry i grill.

oryginalna receptura. podziękować!

Mam taką, najprostszą Aurorę AU 154 White

Fajne rzeczy Mój opiekacz do kanapek Moulinex powoli umiera, będę musiał poszukać czegoś podobnego

Sasha, a co z Mulinex? Właśnie to kupiłem