Tofu - twaróg fasolowy

[Irina]

IrinaWitam serdecznie dziękuję za informację, ALE dla mnie kwestia produkcji mleka sojowego nie jest warta np. Picia, ale do produkcji tofu nie będę się wygłupiać, żeby usunąć łuskę, szczerze mówiąc, w niektórych przepisach to wydaje się, że kuchnia japońska przeczytała, że ​​łuska jest usuwana do gaszenia.

Sam myślałem o chlorku wapnia, ale nie próbowałem. Będę musiał spróbować trochę mleka sojowego… czy możesz przeprowadzić eksperyment? Kwaśności nie będzie, ponieważ okazuje się, że przygotowując twaróg dla niemowląt z chlorkiem wapnia mdły, ale tutaj kwas jest potrzebny, aby mleko zsiadło i rozwarstwiało się. Podczas robienia tofu z soku z cytryny, kefiru (bardzo kwaśnego), octu jabłkowego lub czegoś innego tofu okazało się absolutnie mdły i przez konsystencja i na smak tak jak ser feta świeżywięc nie będzie kwaśny.
Tanya, BlackHairedGirlpowiedz mi, użyłeś soku z cytryny, myślę, że miał kwaśny smak? Poszedłem pod link, który podała Irina i jest tam napisane, że sok z cytryny nie jest używany do rozwarstwienia na wadze przemysłowej, może to celowo, żeby kupili od nich specjalne siarczany-fosforany? Myślę, że lepiej wycisnąć na przykład sok z cytryny, niż nie wiadomo, co wprowadzić? Może dlatego, że nie jestem Japończykiem ...

Nawiasem mówiąc, na liście koagulantów nie ma Iriny i chlorku wapnia ...

[Dureń]

Dureń Vitusie, nie powiem ci o soku z cytryny, bo użyłem kwasu cytrynowego ... A o ziołowym smaku mleka sojowego można do niego dodać trochę wanilii, trochę soli i cukru. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko to kwestia przyzwyczajenia. Mleko sojowe powinno smakować inaczej niż mleko krowie, jak dla mnie - jest lżejsze, czy coś.

A tofu nauczyłam się jeść od Koreańczyków - imigrantów z Azji Centralnej, sprzedają je na bazarze, więc Koreanka nauczyła mnie, jak je przechowywać - trzeba to włożyć do osolonej zimnej przegotowanej wody, przy okazji smakuje jak ser, przechowywać w lodówce do siedmiu dni. Lubię też dodawać do mielonego kotleta i ciast serowych około 1/3 mięsa mielonego (twarożek).