Ficattola Chiantigiana w piekarniku

Ficattola Chiantigiana w piekarniku

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka pszenna premium	250 g
Bardzo dojrzała figa	12-14 szt
woda	150 g
Cukier	90 g
Oliwa z oliwek	50g
Drożdże prasowane	6 g
Sól	3 g
Trochę oliwy z oliwek do skropienia

Metoda gotowania

• Ficattola Chiantigiana to prosty chleb z figami pochodzącymi z regionu Chianti. Lubić
• 
• 
• 
• 
• 7. Bon appetit (smaczny, włoski)!

Naczynie jest przeznaczone do

1 kawałek

Czas na przygotowanie:

3 - 3,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło przepisu (z niewielkimi zmianami): 🔗

Podobne przepisy

Dżem figowy z pomarańczą (Administrator)

Ciasto z kozim serem, fetą i figami (ang-kay)

Pizza z figami i prosciutto (Sonadora)

O! Będę w Chianti za kilka tygodni
Ze wszystkich Twoich chlebów ten jest tylko dla mnie, ponieważ jest łatwy i krótkotrwały. Jeśli jutro w Auchan będą figi, to na pewno to zrobię!

Tam już odbył się festiwal ficattola, ale we wrześniu - październiku pieczą tam schiaciu! Bardzo smaczna i szybka jak ficattola. Koniecznie spróbuj z lokalnym czerwonym winem.

Naprawdę chcę spróbować we Włoszech ich różnych lokalnych pieczywa, z małych piekarni, po domowe restauracje. Nie wiem, czy to się uda, bo wybieramy się na dość intensywną trasę. Idziemy pierwszy raz na eksplorację. W każdym razie postaram się zjeść wszystko, co napotkam. I oczywiście z lokalnym winem.
Podobało mi się, że twoje ciasto nie biegło. Na zdjęciu pod linkiem - tam coś się przypaliło, wydaje mi się

A ciasto wydawało mi się prawie takie samo? Albo nie? Czy w schiaccii jest trochę więcej płynu?

To samo, to na pewno. Tylko tutaj podczas ugniatania dodaje się cukier. Chociaż możesz też starać się nie dodawać go do ciasta, a tylko polać je na wierzch. Wtedy będzie można podnieść temperaturę - 200C.

Najpierw spróbuję słodyczy. Zobaczę, jakie winogrona lub figi są w sprzedaży i zrobię jedno lub drugie.

Bardzo dziękujemy za wprowadzenie do włoskiego wypieku chleba! Ja też chcę teraz iść do hipermarketu po figi!

O! Będę w Chianti za kilka tygodni

Irina, miłej podróży!

Za Twoje zdrowie!

Coś wieczorem nie zdawało sobie sprawy, że wczoraj pojawiły się pytania o schiaccia. Ciasto rzeczywiście było bardziej płynne, ale później zacząłem dodawać do niego płyny tak jak tutaj - na 250 g mąki 150 g wody plus 4 łyżki oleju.

W schiaccii jest znacznie więcej płynu (soku winogronowego). Tam ciasto jest bardzo cienkie, a pod koniec pieczenia wyrywa się sok. Jeśli nie podniesiesz temperatury, sok nie pali się, a jedynie karmelizuje.

[Merri]

Merri, dzięki! Mam nadzieję, że mimo starań naszych przewodników uda mi się tam zobaczyć coś ciekawego: 0 Mam na myśli coś ciekawego dla mnie osobiście - jak piecze się chleb, jak i co przygotowuje ...
I kupiłem figi I czerwone winogrona bez pestek. Czym jest teraz piec - w zamyśleniu. Poza tym wiadro i koszyk grzybów miodowych są warte przynajmniej ugotowania. Piekarnik będzie jutro.

Mam na myśli coś ciekawego dla mnie osobiście - jak piecze się chleb, jak i co jest przygotowywane ...

Tak, przewodnicy nie są tym zainteresowani, czasem uciekaj od nich!

To właśnie zamierzamy zrobić.

Zacząłem robić ciasto i zauważyłem, że sól nie jest wskazana w przepisie, ale w opisie. Sama postawiła pół łyżeczki.

Zacząłem robić ciasto i zauważyłem, że sól nie jest wskazana w przepisie, ale była w opisie. Sama postawiła pół łyżeczki.

Zapomniałem dodać do listy! Dodano sól 3g.

Więc prawie się domyśliłem, ciasto okazało się bardzo płynne. Chociaż chyba to moja wina, nie ugniatałem go rękami, zaufałem wypiekaczowi chleba. OK, zobaczmy, co się stanie po sprawdzeniu.

Myślę, że wszystko powinno się dobrze skończyć!

Jestem też pewien, że jakoś rozłożę w cieście dowolne ciasto, ale postanowiłam zrobić to od razu z winogronami i figami. Takiej mieszanki, opartej tylko na ziarnach anyżu, nie było. Jakoś nie widziałem tego w sprzedaży lub po prostu nie zauważyłem. Rzucę okiem na Włochy. Ciekawy. jak się tam nazywają?

[miły]

Prawie taki sam jak nasz miły, po angielsku - Anyż... Ale jeśli Włoch ma powiedzieć „anyż” po rosyjsku, obawiam się, że nie zrozumie, jak to brzmi aniche (akcent na pierwszej sylabie).

Anyż sprzedajemy na straganach z bakaliami i przyprawami z Azji Środkowej. Do schiachu można też wlać kminek, tradycyjnie bardzo dobrze komponuje się z winogronami.

Jest kminek! Myślę, że on też nie będzie kolidował z figami? Ponieważ mam zaplanowaną wersję mieszaną.

Prawdopodobnie odpowiedni, nie próbowałem, ale wydaje się, że na pewno nie będzie gorzej.

Na opakowaniu z kminkiem jest napisane, że kminek w połączeniu z warzywami i owocami nabiera delikatnego odcienia cytrynowego zapachu. Sprawdźmy więc dowody. Pozostało 10 minut, zbliża się ekscytujący moment

Oczywiście każdy uchwyt jest inny. Piekarniki - też Ale przepisy ludowe są dobre, ponieważ dają nam pobłażanie - każda gospodyni ma prawo improwizować.
Muszę od razu powiedzieć, że kminek wygląda tam pysznie! Zostało to ujawnione w ostatniej chwili. że wciąż są nasiona w czarnych winogronach, ale moi ludzie ich nie jedzą. Musiałem dorzucić garść białego quiche-misza, czego nie żałuję. Ciasto było pyszne już na etapie przygotowania. Ze względu na to, że ciasto okazało się płynne, ciasto rozprowadzało się i okazało się cienkie. Ale - h-mmm! - słodkie i chrupiące! Chociaż nie dopuściłam do tego, aby chleb za bardzo się przyrumienił na wierzchu, bo wiem, że od dołu mocno się pali.
Ogólny werdykt jest pyszny! Nadal będę pracować z ciastem, staram się nie być leniwym i następnym razem zagniatać je rękami. Ale teraz odważniej będę używał kminku z owocami, to na pewno!

Ładnie!

I nie włożyli winogron do środka?

[Idol32]

Nie, nie zrobiła tego, ciasto było rzadkie. Przy niektórych „tańcach” ledwo rozprowadzam go w jednej warstwie, cóż, moje ręce były tłuste
Ale bardzo smaczne. To prawda, nie spodziewałem się tego. Ciasto wydaje się proste i szybkie, bez dodatków, ale bardzo harmonijne z owocami i kminkiem.
Idol32ale jak myślisz, jeśli piekarnik jest „bez cukru”, to ile cukru włożysz, aby podnieść drożdże?
Spróbowałabym również tej opcji do mięsa peklowanego na sucho.

Być może gluten nie został opracowany, więc trudno było rozciągać i przenosić ciasto.

Do ciasta Schiacci nie dodaje się cukru. Posypane winogronami. I ten w środku i ten na górze.

Cukier wlewa się do ficattoli tylko wtedy, gdy jest zrobiony z fig. Istnieje odmiana ficattoli, którą je się z surowym lub smażonym mięsem (prosięta są tradycyjnie smażone na festiwalu ficattola). Nie dodaje się do niego cukru, ale dodaje się mleko (trochę mniej wody i masła).

Bez cukru ciasto wyrasta normalnie. Oczywiście nie tak, jak na dużym lub dojrzałym lub prostym cieście, ale nadal będzie rosnąć.

Gluten to ciekawe pytanie. Wydawało mi się, że to nic ... Zagniatanie powierzyłem wypiekaczowi, ona mieszała przez 12 minut. Ciasto wyglądało przyjemnie, gładko. Chociaż nie jestem pewien, jak wygląda dobrze rozwinięty gluten. Po prostu patrzę na bawełnę, gdy koliduje z jakimkolwiek ciastem. Pierwsze 5-7 minut to jakaś grudkowata substancja, chociaż wszystkie składniki są już dobrze wymieszane. W pewnym momencie ciasto staje się gładkie, elastyczne, zbiera się „ogonki”, jeśli były wzdłuż ścian. Uważam ten moment za początek rozwoju glutenu. A może się mylę?

Tak, zgodnie z opisem nadaje się do gluten średniozaawansowany. Ale możesz to rozciągnąć. Może jest to trudne z przyzwyczajenia? Ale jeśli jest to trudne, możesz dodać mniej wody. Kiedy szukałem przepisu na Schiacici, znalazłem film z przepisem (przepis mi się nie spodobał). Ciasto było więc dużo fajniejsze niż to, co jest w lokalnym przepisie.

Myślę, że sam mogłem coś pomylić z wagą mąki. Albo bateria w balansie się wyczerpie i skłamali. Kiedy ugniatałem, błysnęła myśl, że to nie wystarczy, ale ... Dobra, poprawię wagę i na pewno zrobię ten chleb. Syn i jej mąż walczyli o ostatni kawałek. Musiałem to zabrać i samemu zjeść

I chciałem też doradzić - Włosi, podobnie jak Grecy, obierają figi. Obierz jak cebulę. Ostrożnie usuń nożem cienkie paski skórki od góry do środka podstawy. Podobnie jak łuk. W rezultacie zmienia kolor na biały.

Ach, to właśnie oznacza ta tajemnicza fraza w przepisie: „obierz figi”! I nigdy nie przyszło mi do głowy, że należy go tak wyczyścić. Odciąłem tylko wystającą część, za pomocą której jagoda jest przymocowana do gałęzi. Okej, będę wiedział.

Wczoraj znowu go upiekłam. Wziąłem trochę więcej mąki, żeby była mniej lepka, ponownie ugniatałem w wypiekaczu do chleba. I zrobiony z jednej figi (obranej) i kminku. Poszedłem z nią do młodej pary. Dziewczyna z rodzicami od dzieciństwa mieszkała we Włoszech, po ukończeniu studiów wróciła do Rosji. Bardzo ceniony ficattola, cieszył się z niej jak tubylec!

Wczoraj znowu go upiekłam. Wziąłem trochę więcej mąki, żeby była mniej lepka, ponownie ugniatałem w wypiekaczu do chleba. I zrobiony z jednej figi (obranej) i kminku. Poszedłem z nią do młodej pary. Dziewczyna z rodzicami od dzieciństwa mieszkała we Włoszech, po ukończeniu studiów wróciła do Rosji. Bardzo ceniony ficattola, cieszył się z niej jak tubylec!

Ciekawy.

Czy przypadkiem mieszkała we Florencji? A potem ten chleb nazywa się tam ficattola. Mogę sobie wyobrazić, jak byłaby zdziwiona, gdyby zobaczyła, że ​​masz schiacchatę!

Mieszkają w Varese. Rodzice tam zostali, ale moja córka chciała tu wrócić, opowiedziałem jej też o Schiacchacie. Ogólnie była bardzo szczęśliwa, ale, co dziwne, sama nie ma ochoty ugotować czegoś włoskiego. Tutaj pierogi musiały być wyrzeźbione z nią jako mistrzowska klasa.

Zawsze tak jest. Mieszkając tutaj coś kochamy, na przykład włoskie. A we Włoszech wolą Borodino z barszczem lub czymś innym.

Jak mówią, w ich własnym kraju nie ma proroków.

Dokładnie! Jeszcze przedwczoraj mama przywiozła koszyk miododajnych grzybów z Podvarezia i je soliła proponuje nam zamiast wycieczki wybrać się na zbieranie grzybów

To jest dobry pomysł!

Na przykład w Chianti najlepiej jest wybrać się na rower i spacerować po okolicy, nie zapominając o zatrzymaniu się w każdej napotkanej winnicy, aby spróbować lokalnych produktów!

Mamy takie plany podróżnicze na przyszłość. Ale z jakiegoś powodu chciałem najpierw przejechać się przez Włochy zwykłą trasą, aby później szczegółowo zrozumieć, dokąd chciałbym dotrzeć.

Przykro mi, że autor tego przepisu, jak mi się wydaje, dawno nie pojawił się na forum i nie cieszy nas nowym smacznym i zawsze niezwykłym pieczywem. Przepraszam...
Jednak nic nie mogę na to poradzić, ale jeszcze raz mu dziękuję za to właśnie Chiantijanu Przepis utkwił mi w pamięci, kiedy mam figi, ciągle piekę. A potem ... wyszedł pech: kupiłem mały pęczek białego quiche-misha i okazało się, że jest kwaśny ... Chciałem podać z serem z pleśnią, ale się nie odważyłem. Ale na dnie beczki znaleziono worek obranych orzeszków piniowych. Chciałem jakoś uratować biedną jagodę i ugniatałem ciasto z tego przepisu. Wrzuciłam winogrona pokrojone na połówki (chciałam, żeby zwiędły), orzechy, kminek (teraz to dla mnie obowiązkowy składnik do otwartych placków owocowych), posypane cukrem, posypane oliwą ... Magiczne!
Bardzo smaczne ciasto, które uratuje nawet w najbardziej beznadziejnej sytuacji. Winogrona dały lekką kwaskowatość, orzechy i kminek - każdy z własną nutą ... Polecam!

Dzisiaj znowu upiekłam ficattolę. Ale znowu, z pewnymi zmianami. Miałem 5 fig, ale bardzo duże. Ponieważ podczas kładzenia na cieście były puste miejsca, przykryłem je połówkami śliwki i oczywiście ponownie włożyłem kminek. Bardzo lubię jego połączenie z owocami.A zmiany wkradły się do samego ciasta. Cukier wsypał całe 90 g (przez przypadek), a drożdże wysuszyły pół łyżeczki. Ciasto znów jest płynne. Ułożyłem go w małej formie, po ułożeniu owocu na wierzchu pozwoliłem mu zdystansować się na 20 minut. Pieczone według przepisu, w piekarniku skropionym wodą. Tym razem okazało się, że jest to dość wysoki i bardzo miękki tort. Smak ciasta pozostał taki, jaki lubię, ale miękisz okazał się porowaty i bardziej miękki niż wtedy, gdy był upieczony w formie ciasta. Teraz upieczę jedyny sposób, ciastko.
Jeszcze raz dziękuję za przepis!