Ser topiony „A la Viola”

[Bielizna]

Bieliznai wykonałem pełną normę. Dla mnie nie stopił się w 15 minut, ale był ziarnem. Jestem na szlaku. Roztopiłam go raz dziennie, więc stopiła się dopiero po 25 minutach, a gdy ostygła, zestaliła się, mimo wszystko wydaje mi się, że była w twarożku

[Bielizna]

Bieliznai od kila, więc kilogram wychodzi?

Aha, i nie pomyślałem o zważeniu produktu końcowego; mój 1,5-litrowy pojemnik był prawie pełny.

Len i ja zrobiliśmy pełną stawkę. Dla mnie nie stopił się w 15 minut, ale był ziarnem.

I miałem go w ziarnach w 1-2 minuty po tym, jak zaczął się topić i nadal dobrze się bawiłem z blenderem,
dlatego rada: z blenderem jest to MOŻLIWE na KAŻDYM etapie, nawet jeśli już zacznie się gotować - blender na pewno nic nie zrobi, wystarczy zdjąć go z ognia.

Zawsze robię to na małą porcję, bo tylko ja go kocham (mój mąż nie) i ZAWSZE MAM dokładnie to, czego potrzebuję z RÓŻNYCH DROGI - gęstą, lepką, rozmazaną masę, jak w roztopionym płynnym twarogu (nie w folia i te w pudełkach).

Więc piszę, żeby się nie poddawali, jeśli raz nie wyjdzie, spróbuj ponownie.

Więc piszę, żeby się nie poddawali, jeśli raz nie wyjdzie, spróbuj ponownie.

Nie ma mowy! Chociaż nie jest rozmazany, nadal jest pyszny. Na pewno powtórzę. Jutro odbiorę kuchenkę do mleka z poczty i ponownie roztopię ser

I miałem go w ziarnach w 1-2 minuty po tym, jak zaczął się topić i nadal dobrze się bawiłem z blenderem,

Zmiksowałam go 3 razy, ale nadal pozostał w ziarnach (wtedy po raz pierwszy się roztopiłam). Być może temperatura nie wystarczyła do stopienia
Dziękuję Len za radę
Na pewno później zrezygnuję z tego, co dzieje się w kuchence do mleka

Lena nie miałeś suchego twarogu, stąd formowanie się ziaren ...
Masło zostało rozbite przez serwatkę, stąd gęstość sera wynikała z niezbarwionej konsystencji ...
Umieść wszystkie elementy bezpośrednio przed podgrzaniem !!!! To jest klucz do sukcesu !!!

Umieść wszystkie elementy bezpośrednio przed podgrzaniem !!!! To jest klucz do sukcesu !!!

Nie rozumiem, ale jaki jest sekret? co, ktoś osobno je kładzie?
Nawet ja nie wiem, co to jest - ta tajemnica, bo zawsze mi się to udaje, trudno mi doradzić coś sensownego ... tylko zgadywanie, dlaczego inni nie mogą.
Znajomy napisał dzisiaj: gotowali topiony ser, z domowego gęstego twarogu, z domowym dobrym masłem, a on rozwarstwiał się i dawał serwatkę… Ale powiedzieli, że ser jest tłoczony i wyszedł jak „Suluguni” - też pyszny.

Zadałeś sobie pytanie i sam odpowiedziałeś Elenie !!!!

Obserwuj komunikaty, a przez cały czas będziesz widzieć te same błędy, od tego i wyniku dla większości
Pierwsza to nieprawidłowe wymieszanie składników, druga to produkty ze zwiększoną zawartością serwatki (masło lub twarożek), trzecia to podgrzewanie !!!
Domowe masło nigdy nie może być wyższe niż 60%, co oznacza nadmiar serwatki, co jest przeciwwskazane do serów topionych, wtedy twarożek musi być przewietrzony lub wysuszony ... Tu też nie nadaje się świeży twarożek ... Jeśli też jest niskotłuszczowy, wtedy lepiej zwiększyć ilość masła, aby uzyskać bardziej ciastowatą masę ...
I znowu, powtarzam, przepis jest tak perfekcyjnie podany, że można go zepsuć do woli bez przestrzegania zaleceń autora !!!

Więcej, relacjonuję ... zrobiłem to, stygnie, ale mam wrażenie, że trochę to przetrawiłem, ale w pewnym momencie zaczął się "kruszyć" i rozłożyłem ... był gładki, a potem stał się szorstki ... Mlyn ... jutro spróbuję, wypiszę się, ale w końcu mam zamiar nakarmić Lenkę, wąsała siostrę)))))

Dziękuję za przepis! Zrobiłam pół porcji twarogu, efekt jest doskonały.Chcę sprecyzować czas: produkt wyszedł w około 5-7 minut i zdjąłem go z ognia, biorąc pod uwagę, że wskazane 15 minut dotyczy „pełnej” wersji przepisu. A może i tak trzeba było znieść określony czas?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenkoBardzo dziękuję za przepis!
katerix, KatiuszaBardzo dziękuję za szczegółowe raporty, poprawki błędów i zachęcające przemówienia. Bez twojego przesłania nie odważyłbym się ugotować nawet tak elementarnego sera
Dziękujemy wszystkim uczestnikom tematu za podzielenie się swoimi doświadczeniami i spostrzeżeniami!
Więc złapałem to w swoje ręce!
Wykonany z 600 gramów twarogu Piskarevsky 5% tłuszczu (3 opakowania po 200 gramów), który wielu beszta za nienaturalność.
70 g masła Dmitrov 82% tłuszczu, 3/4 łyżki sody, 1 łyżeczka. sól i 1 łyżeczka. Sahara. Postanowiłem nie dodawać jajka. Z dodatków wziąłem 1 łyżeczkę. mielony pył z białych grzybów, 2 szczypty majeranku, 1 szczypta papryki.
Postępowałem zgodnie z algorytmem gotowania jak w przepisie, tyle że nie mogłem na początku ubić wszystkich składników w jednorodną masę bez grudek. Byłem zdenerwowany, ponieważ twarożek był przeplatany twardymi ziarnami, myślałem, że ser będzie ziarnisty.
Po około 3 minutach w kąpieli wodnej wszystko wyraźnie się rozpuściło i zdecydowałem się na blendera, aby rozbić duże twarde ziarna. Po około 7 minutach ogrzewania i mieszania ser uzyskał pożądaną plastyczność, jednorodność, plamy rozproszyły się. Po przeczytaniu komentarzy dodałem 1 łyżkę. l. olej kukurydziany, aby po ostygnięciu ser nie zamienił się w „Przyjaźń” w folii, ale pozostał „Viola” / „Bursztyn”. Przy moich proporcjach efektem jest wylany „Bursztyn”! Bez obcych zapachów, bez zapachu sody, tylko zapach pysznego świeżego sera topionego!
Wlała połowę do małych płaskich pojemników, do drugiej wlała proszek grzybowy, majeranek, paprykę, zmiksował. Zapach jest boski! Smak nie jest gorszy!

Mąż wysoko był zaskoczony, że w 5 minut na jego oczach twarożek i masło bez trudu i zamieszania stały się prawdziwym serem topionym, kupowanym w sklepie. Magia prosto, alchemia!

Rozumiem, że moja recenzja jest już bardzo entuzjastyczna, ale proces przekształcania twarogu w ser topiony to prawdziwa magia. A dla ambitnych alchemików, takich jak ja, każdy sukces jest prawdziwym zwycięstwem nad ich kulinarną ciemnością i bezdusznością.

Anastasio, gratuluję doskonałego sera

[Valeria +]

Kolenko, Valeria +dzięki za przepis. Wziąłem suchy twarożek - Ostankino wybrane 9% i brzesko-litewskie 3%, razem okazało się, że pół kilograma, 75 gram masła, łyżeczka soli i niekompletna łyżeczka sody. Moja łyżka jest cylindryczna, z automatu do chleba. Wszystko miksujemy blenderem bez fanatyzmu i podgrzewamy w łaźni wodnej przez 15 minut. Już po 10 minutach mieszanina stała się całkowicie jednorodna. Po ostygnięciu zgęstniał, ale pozostał rozmazany, tylko na wierzchu gęstszej warstwy grubości około milimetra. Jak odpowiednio ostygnąć, żeby nie było skórki? Smakuje jak prawdziwy ser topiony z czasów radzieckich. Powtórzę, spróbuję suplementów ziołowych

Cześć wszystkim! Miałem 18% twarożek, zsiadły po podgrzaniu, czyli masa okazała się ziarnista… Czy to koniec?))) Wyrzucić czy ostudzić?

Cześć wszystkim! Miałem 18% twarożek, zsiadły po podgrzaniu, czyli masa okazała się ziarnista… Czy to koniec?))) Wyrzucić czy ostudzić?

Idź bezpośrednio po rozgrzanej stopie - powstanie jednorodna masa.

Idź nogami prosto na gorąco -

Tak, ze stopą ... gorącą ... lub lepiej z dwoma ...

Tak, ze stopą ... gorącą ... lub lepiej z dwoma ...

Tak, spodziewałem się takiej reakcji, wyjaśnię teraz: stopę od Kena

Wyjaśnię teraz: stopę od Kena

A od Barbie w jakikolwiek sposób nizya?

Nie, cóż, nie znam takiego blendera, mam Kena.

[Tricia]

Triciaco może zastąpić olej kukurydziany?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, dowolne rafinowane warzywo. Miałem kukurydzę i dodałem.

Właśnie go ugotowałam, ale już widzę, że muszę to pokroić! I tak chciałem rozprowadzić go na kawałku chleba ...
... Czas minął, ser ostygł. I bezpiecznie stał się zapiekanką

A jednak ZROBIŁEM to! Przetrawiłem i dodałem więcej sody oczyszczonej.Ser jest po prostu super!

I mam dobre słowo do autora !!!!!
Czytałem-czytałem wczoraj forum ..... jakoś niespokojnie było w mojej duszy ... a jednocześnie ta dusza bardzo chciała (całą noc) gotować ser. W szeroki dzień pobiegłam po twarożek i masło (zwykły twaróg sklepowy 5%, nie suchy, nie mokry, masło 72%) Nabrałem odwagi i zacząłem serowarstwo. Wrzuciłem wszystkie produkty, zgodnie z układem, na patelnię (postanowiłem nie używać jajka). Zmiażdżyłem blender stopą. I włóż do wrzącej kąpieli. Od razu nastawiłem timer na 20 minut (biorąc pod uwagę - gdy masa się nagrzewa) wtrąciłem drewnianą szpatułką. Wszystko się rozpuściło. Żniwną masę wylano na prostokątny kształt. Natychmiast powierzchnię pokryto folią, jak na gotowanym mleku. Konsystencja i zapach masy jest pyszny. Poinformuję Cię o wynikach jutrzejszej degustacji.

No cóż… mąż to skosztował. Czysta przyjemność.

Topienie okazało się wysokiej jakości. Przyszło zamówienie na nadziewany ser.
DZIĘKUJĘ LENOCHKA !!!

Widziałem ten przepis gdzie indziej. Przez długi czas sama zaczęła robić twarożek, a z zakwasu na twarożek. Generalnie zrobiłem to prosto z puszki i od razu - piłem na ser. Przez 50 minut kręciłem wszystko w kąpieli wodnej - twarożek i tyle. Nie chciałem się stopić. (w końcu oczywiście też był pyszny, ale chciałem, żeby się roztopił). Mimo wszystko - dodałam smażoną pieczarkę, pietruszkę z koperkiem. I to wszystko. Ale myślę - zdecydowanie powinien być taki przepis na wypiekaczu do chleba, a wszystko zostało już uporządkowane ziarno po ziarnie. Przyjechałem tutaj i na pewno. Nie jestem jedyny. Zrozumiałem błąd - nie możesz mieć świeżego twarogu. Ogólnie poszedłem dziś do sklepu. Kupiłem tam dwie paczki. Miał zamiar zrobić. I do cholery. Patrzę na datę - i to dzisiaj. Nigdy w tym sklepie nie było tak świeże)) cóż, wróciłem do lodówki, żeby się położyć na dwa dni)) Nie jest przeznaczone dla mnie próbowanie normalnego stopienia

I coś pomiędzy: wow: między serem topionym a mazyukalnym: górna część jest gęstsza, a dolna dobrze rozmazana, konkluduję: trochę się rozgotowałem ... Powinienem był wyjąć pięć minut wcześniej!
Z wielką przyjemnością będę gotować więcej.
Lenochka, kolenko, ogromna wdzięczność za przepis!

Zazwyczaj przykrywam pojemnik serem ręcznikiem papierowym, aby skórka nie wyschła, a kondensat pozostał na tej szmatce. A kiedy trochę ostygnie, mieszam to. Wtedy wszystko jest jednorodne.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata z wami dziewczyny Nogi muszą być chronione

Dodano niedziela 15 stycznia 2017 22:33

Ania, Ken jest nie tylko blenderem, ale także mężem Barbie)) Lalki.

Anna, Ken to nie tylko blender, ale także mąż Barbie)) Postacie lalek.

Tak, wiem. Chciałem tylko żartować, a PapAnin nie jest tu dziewczyną, jest tatą Anina.

[Anna1957]

Anna1957och ... tato ??! Widziałem, że to George. Ale co to jest, mam teraz czkawkę ze śmiechu, ale czas już spać Mężczyźni na naszym HP są tak rzadcy, że zapominasz o spojrzeniu na tę dziewczynę lub tatę w "profilu"

Zazwyczaj przykrywam pojemnik serem ręcznikiem papierowym, aby skórka nie wyschła, a kondensat pozostał na tej szmatce. A kiedy trochę ostygnie, mieszam to. Wtedy wszystko jest jednorodne.

W zeszłym roku gotowałem roztopione według innego przepisu, więc było idealnie rozmazane, chociaż powinno być twarde. Ale potem zrobiłem to w kąpieli wodnej, a tym razem w kuchence na mleko - zajmuje to mniej czasu ...

Bardzo dziękuję za przepis! : girl_dance: Przygotowany na 300g twarożku (30g masła, 3g soli, 2g sody) bez jajka. Gotowane przez 5 minut. Rezultatem jest roztopiony bursztyn: yahoo: Bardzo smaczne !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, niosę moje entuzjastyczne DZIĘKI! W zamrażarce znalazłam domowej roboty twarożek, zrobiłam wszystko według przepisu. Gotowy przebiłem blenderem zanurzeniowym, wszystkie ziarna zniknęły. Schładzałem wszystko w zimnej wodzie, na wierzchu nie było skórki. Cudowny przepis!

Ja też jestem w klubie przegranych
Gotował się przez 20 minut, przeczytaj trzecią stronę, dodał więcej sody, włożył na patelnię i nadal się nie topi. Szczerze mówiąc, jestem trochę zszokowany, bo biorę mleko z auta, wywożą je z PGR.A co oni niosą? że się nie topi ...
Będę czytać dalej)

[Daria]

Daria, Też ani razu się nie roztopiłem. Od tamtej pory robię tylko z białoruskiego twarogu np. Sawuszkin, słowiańskie tradycje - nigdy nie było przebić.

Cześć. Wczoraj kupiłem domowej roboty świeży twarożek 500 gr. Ser nie wyszedł. Okazało się, że jest to płynna masa, nie zgęstniała z dnia na dzień. Pytanie brzmi, jak można go używać podczas pieczenia chleba? Potrzebujesz przepisu, automat do chleba - Redmond 1908. Nowość w pieczeniu.

[M @ rtochka]

co oni niosą? że się nie topi ...

M @ rtochka, w stodole, na środku pola, znaleźliśmy „stado udojowe”, aw nim są złoża worków z mlekiem w proszku - takie tutaj sklepowe „gospodarstwo” jest bezpieczniejsze, przynajmniej pasteryzowane

Dzień dobry wszystkim!
Czy ktoś próbował zrobić ten ser z twarogu kefirowego, czyli z mrożonego kefiru? Jeśli to już zostało omówione, wetknij nos, proszę! Podziękować!

Dzięki za przepis ser jest pyszny. Zawsze robię z wiejskiego twarogu. Twarożek jest zawsze świeży (jednego dnia to robią, następnego sprzedają!) Dlatego w nocy pod prasą serwatkę do chleba. Następnego dnia topię to. Im bardziej suchy twaróg, tym twardszy ser, czasami trzeba dodać ponownie serwatkę. Do sera dodaję wszystko, co przyjdzie mi do głowy - zieleninę, smażone pieczarki, suchą wędzoną kiełbasę, paprykę, pieprz, suszony czosnek. Ostatnim razem, gdy dodałem słonecznik, wyszło cudownie. Ale wszystko zależy od twarożku, im smaczniejszy, tym lepszy!

Wykonany z wiejskiego twarogu okazał się bardzo smaczny. Bardzo dziękuję za przepis, teraz będę to robił często) tak przy okazji, że zrobiłem to z suszonymi grzybami, okazało się, że ma dobry grzybowy smak.

[Olga 85]

Olga 85a jaka jest proporcja suchych grzybów? Zmiel je na mąkę?

[Ania]

Ania, Miałem już grzyby zmiażdżone na okruchy, a nie do końca na mąkę. Umieść 2 łyżeczki w 0,5 kg twarogu

[Olga 85]

Olga 85dzięki, zrozumiałem.

[Ziarnistość gotowego sera topionego można poprawić, dodając sody oczyszczonej]

Więc wysłałem ten przepis jako przykład do kanału, właściciel kanału bardzo się zaznajomił w ciągu 3 lat „oglądania”.
Jej przykład tworzenia a la Viola

wynik jest doskonały.

Ale! Powiedz, że dokładnie 1 łyżeczka. za 500 g twarogu - a priori jedyny słuszny - nieprawda, bo każdy ma inny twarożek, a twarożek do przechowywania jest inny, a także domowej roboty. Ale jej uwaga to Ziarnistość gotowego sera topionego można poprawić, dodając sody oczyszczonej to plus!

Umieść 2 łyżeczki w 0,5 kg twarogu

Olya, czy dobrze zrozumiałem, że grzyby są właśnie wysuszone? Więc są surowe ...