Ciasto „Yablonka” według GOST ZSRR z filmu „Próżność próżności”

[Ciasto "Jabłonka" GOST ZSRR]

Ciasto „Yablonka” według GOST ZSRR z filmu „Próżność próżności”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
HERBATNIK:
mąka (przesiana)	90g
skrobia ziemniaczana	60g
cukier	100 gramów
jajka	210g
ekstrakt waniliowy
proszek do pieczenia	1h l.
KORA OCHRONNA:
białko jajka	120g
cukier	120g
orzechy nerkowca (lub orzechy laskowe)	100 gramów
SYROP DO PRANIA:
cukier	1 ul. l.
brandy (koniak)	2st. l.
woda (mleko)	150ml
KONFITURACJA:
jabłka	242g
skórki z cytryny)	8g
cukier	150g
agar agar	0,5 łyżeczki
KREM BIAŁKOWY:
cukier	314g
białko jajka	157g
ekstrakt waniliowy
kwas cytrynowy	1/2 godz l.

Metoda gotowania

• X / f "Marność nad marnościami",
• 1979,
• ZSRR
• Dyrektor Alla Surikova
• Dobra stara radziecka komedia z udziałem wspaniałych aktorów.
• Fabuła jest zawsze aktualna. Odwieczne pytania: ojcowie i dzieci, zdrada, przebaczenie, miłość, zrozumienie, nawyk, uczucie ...
• Stanowiska rodziców w kwestii zbliżającego się małżeństwa dzieci zostały bardzo wyraźnie przedstawione. Tak, każdy rodzic ma podświadome pragnienia, lęki, skargi itp.
• Ogólnie rzecz biorąc, pozytywna komedia, która nie straciła na znaczeniu.
• 
• 
• Skład ciasta Yablonka. Dwie warstwy biszkoptu i jedna warstwa półfabrykatu orzeszków ziemnych są połączone z konfiturą. Powierzchnia pokryta kremem proteinowym i ozdobiona wzorem kwiatu jabłoni. Boczne powierzchnie pokryte kremem proteinowym i posypane okruchami półfabrykatu orzeszków ziemnych.
• 
• Ciasto "Jabłonka" GOST ZSRR
• Herbatnik:
• Rozgrzej piekarnik do 200 * C. Przygotuj podzieloną formę D25cm. Dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować olejem i posypać mąką.
• Ubij jajka w temperaturze pokojowej z cukrem, aż uzyskasz jędrne szczyty.
• Przesiej mąkę, skrobię, sodę.
• Mąkę wymieszać z roztrzepanymi jajkami ręcznie szpatułką, aż będzie gładka i puszysta. Gotowe ciasto powinno być puszyste, dobrze nasycone powietrzem, równomiernie wymieszane, bez grudek i mieć kremową barwę.
• Ciasto biszkoptowe natychmiast włożyć do formy. I od razu możesz upiec. Przez pierwsze pięć minut piec biszkopt w piekarniku nagrzanym do 200 * C. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 * C i piecz na złoty kolor (około 30 minut). Chęć sprawdzenia drewnianym kijem. Natychmiast wyjmij upieczony biszkopt z formy, najpierw chodź nożem po wewnętrznych ścianach formy. Grubość biszkoptu 30 ... 40 mm. Wierzchnia skórka jest gładka, cienka, w kolorze jasnobrązowym. Miękisz jest porowaty, elastyczny, żółty.
• Podziel poziomo na dwa ciastka.
• Przewiewna skórka orzechowa:
• Narysuj okrąg o średnicy 24 cm na arkuszu papieru do pieczenia.
• Przygotuj orzechy z wyprzedzeniem. Dobrze wysusz na patelni i zmiażdż nożem (nie drobno, ale nie grubo).
• Włącz piekarnik na 150 * C.
• Ubij białka do uzyskania pienistości na niskich obrotach, a następnie kontynuując ubijanie dodaj cukier, wlewając cienki strumień. Zwiększaj obroty i uderzaj, aż osiągniesz mocne szczyty. Wlać orzechy, delikatnie wymieszać i równo wycisnąć strzykawką cukierniczą (torebką) wzdłuż obrysu na przygotowany arkusz.
• 
• 
• Resztę ciasta wycisnąć obok, zostanie pokruszone na miękisz do posypania ciasta. Piec 30min - 150 * C, następnie 10min - 125 * C, a następnie 1h40min - 100 * C. Upiekłam 1 godzinę szybciej! Musisz więc wziąć pod uwagę specyfikę swojego piekarnika ... Beza powinna być biała lub maksymalnie jasnobeżowa, struktura jest duża, delikatna, wodnista, zalegająca.
• Podczas pieczenia skórka zwiększa rozmiar, wysokość i średnicę. Ciasto stygnie w piekarniku. Ciasto powinno pozostawać w tyle za papierem.
• Syrop do blotowania:
• Połącz gotowane (o temperaturze pokojowej) mleko lub wodę, cukier, brandy i wymieszaj.
• Konfitura:
• Jabłka zetrzeć w blenderze z cukrem, włożyć do rondla z podwójnym dnem, skórkę (mam małe kostki) i gotować 10 minut po ugotowaniu. Rozcieńczyć agar-agar w 2 łyżkach. l. wodę i wlej do rondla z jabłkami. Gotuj przez kolejne 5-10 minut.
• Krem proteinowy:
• Wlej białka do pojemnika odpowiedniego do kąpieli wodnej. Gdy woda się zagotuje - zacznij ubijanie z cukrem, proszkiem waniliowym i kwaskiem cytrynowym. Pokonaj przez 10-15 minut. Krem jest gotowy, gdy gęsta masa staje się ciężka, a pod rogami korony tworzą się lejkowate wgłębienia, podczas gdy dno jest widoczne.
• Montaż:
• Do foremki włożyć pierwszy biszkopt.
• Namoczyć w syropie.
• 
• Warstwa dżemu jabłkowego.
• Przewiewna skórka orzechowa.
• Warstwa konfitury.
• Biszkopt.
• Namoczyć w syropie.
• Powierzchnię pokryć kremem proteinowym i udekorować wzorem w postaci kwiatu jabłoni.
• Boczne powierzchnie pokryte kremem proteinowym i posypane okruchami półfabrykatu orzeszków ziemnych.
• 

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Kuchnia narodowa

ZSRR; 0)

Uwaga

To ciasto było sprzedawane w latach osiemdziesiątych ... a dolne ciasto było wilgotne w prawie wszystkich ciastach sklepowych. Następnie powiedzieli, że tak podstępni, pozbawieni skrupułów sowieccy cukiernicy dostosowali wagę produktu do wymaganej zgodnie z GOST. Cóż, nie wiem jak nikt, ale nienawidzę suchych ciast (herbatników). Te mokre ciastka można by zjeść bez herbaty: wróciłem do domu ze szkoły, otworzyłem lodówkę i zjadłem kawałek, nawet nie musiałem go pić.

[Natasza]

Nataszacudowne ciasto! I film. Jego bohaterowie są cytowani do dziś.

Natasza, jaka z ciebie mądra dziewczyna! Więc wszystko zostało zrobione pięknie i sumiennie! Pamiętam to ciasto!

Dziękuję za tak pozytywne recenzje ... Smakuje tak samo jak w sklepie .... Moje najmniej ulubione ciasto. Po prostu nienawidziłam nadzienia owocowego w środku… Ale teraz to już rarytas iz jakim pragnieniem go przygotowałam, żeby poczuł „smak dzieciństwa”. I udało się!
Dzisiaj wszyscy dorośli pili herbatę i wspominali tamte czasy. Śmiali się, karcili polityków, wspominali wydarzenia ... Wieczór nostalgii ...

[Tasza]

Taszadzięki za przepis. Powiedz nam, jak udekorowałeś ciasto. Sama czułość! Czy krem ​​proteinowy był zabarwiony? A środek jest żółty) uczta dla oczu)

I mam prośbę do moderatorów o zmianę kategorii tego tortu. Co ma z tym wspólnego ciasto drożdżowe?
drobna uwaga nie jest GOST! Nie powiem, że przepis jest zły. Upiekłam na nim ciasto. Ale to nie jest gość! Po pierwsze, w dżemie nie ma zapału. Ale to nie jest krytyczne, ale daje swój własny „smak”. Ale przepis na półprodukt z orzechów powietrznych nie jest dobry! Według GOST zawartość cukru jest 2 razy większa niż w białku, a nie 1: 1. Jest to ważne, ponieważ jakość beza jest zupełnie inna.
Według GOST wydajność ciasta wynosi około 130g.
Cukier 68 g, białko 34 g, orzechy 29 g i esencja waniliowa 0,8 g. Kolejne 10 g gotowego półfabrykatu zużywa się na miękisz. Oczywiście rozsądniej jest wziąć podwójną porcję dla wygody przygotowania. Ale proporcji cukru / białka / orzechów nie należy zmieniać. Beza osiada i nie ma pożądanej gęstości. A więc ciasto jest pyszne.



Chciałem załączyć zdjęcie. Nie tak piękna jak autorka, ale jednak
A potem gość, to gość, a nie „interpretacja na temat”

Jestem szczególnie wdzięczna za ciasto Gost, bardzo dziękuję, piekę i bardzo je kocham Będę wdzięczny za wszystkie ciasta Gost