Rogaliki (R. Bertinet)

Rogaliki (R. Bertinet)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
mąka pszenna	500 g
mleko (z lodówki)	125 g
woda (z lodówki)	125 g
jajko (z lodówki)	1 szt. (Ok. 55-60 g masy netto
świeże drożdże	20 g
cukier puder	60 g
Sól	10 g
masło	200 g
żółtko (do smarowania)	1 szt
proszek sahaon i cynamon do posypania

Metoda gotowania

• 1. Opuszkami palców wcieraj drożdże w mąkę, dodaj sól, cukier puder i wymieszaj.
• 2. Lekko ubić jajko trzepaczką i dodać do mleka wymieszanego z wodą. Otrzymaną mieszaninę wlej do mąki, wymieszaj i odstaw na 5-7 minut. Następnie ugniataj przez 3 minuty przy małej prędkości i około 5 minut przy dużej prędkości. Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie, ale elastyczne. Zaokrąglij, przenieś do lekko posypanej mąką miski i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża, przecinając ciasto o około dwie trzecie. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12 godzin (odstawiam na noc).
• 
• 3. Po wyjęciu ciasta wysyłamy matę do krojenia i wałek do lodówki (do wałkowania używam dwóch wałków, zmieniając je w trakcie) - również do rozwałkowania.
• 4. Ułóż ciasto na zimnej macie do krojenia i rozwałkuj w kwadrat w czterech kierunkach, zaczynając od środka. Na środku ułożyć uformowany kwadrat masła o grubości około 1-1,5 cm (masło uformuję w kwadrat za pomocą zimnego wałka do ciasta, umieszczając półfabrykat między dwoma kawałkami folii spożywczej). Ciasto zawinąć w kopertę i rozwałkować ściśle w jednym kierunku. Rozwałkowany kawałek powinien mieć około 60 cm długości Ciasto złóż na trzy części i wstaw do lodówki na 30 minut. Do lodówki wkładamy również dywanik i wałki do ciasta.
• 
• 
• 5. Po 30 minutach powtórz procedurę, zaczynając rolowanie od krótszego boku i rozwijając się od siebie (lub do siebie) ściśle w jednym kierunku. Ponownie wstaw wszystko do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto po raz trzeci rozwałkuj i odstaw do lodówki na kolejne 20 minut.
• 6. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 0,5-0,7 mm (krótki bok o szerokości około 30 cm). Pociąć wzdłuż na dwa paski, a następnie każdy pasek na 6 trójkątów równoramiennych, wykonując małe nacięcie na środku podstawy. Rogaliki zwiń, zaczynając od podstawy, uważając, aby nie naciskać warstw i lekko rozciągnij. Wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia, posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem i wyrastać przez 1,15-1,30 minuty (do podwojenia). Wstawiłem do piekarnika przy włączonym świetle. Rogaliki należy rozprowadzać na znaczną odległość, ponieważ oprócz narastania w trakcie garowania, rosną też w piekarniku co najmniej dwukrotnie.
• 
• 
• 7. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez około 15-20 minut. Przed pieczeniem ponownie posmaruj pozostałym żółtkiem.
• Przed podaniem posyp cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12 szt

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Na forum są już świetne przepisy na rogaliki. Mimo to odważyłem się zwrócić na to uwagę, ponieważ bardzo lubię pieczenie według przepisów mistrza.
Rogaliki są przewiewne i rozpływają się w ustach. Proces gotowania jest dość długi, ale wynik jest tego wart.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Podobne przepisy

Mini rogaliki na patelni gazowej Grill z filmu „Proste trudności” (Zabawka Lala)

Lazy croissant (wypiekacz do chleba) (Wujek Sam)

Croissanty autorstwa Pierre Herme (fomca)

Marisha! Samo! Zrobiła ciasto francuskie! Bohaterka!!!
Od razu przypomniałem sobie Genewę, poranek i tradycyjne delikatne rogaliki! ..

Marina, rogaliki są świetne!! Naprawdę jak z paryskiej kawiarni !! I chociaż receptury licznika nigdy nie zawodzą, nadal trzeba je ożywić.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaDziękuję za miłe komentarze !!!
Ciasto francuskie nie jest takie trudne, ale bardzo ... pyszne. Szczerze!

[Marish,]

Marish,co za wspaniały człowiek! Aby to zrobić !!!
Jesteś naszym mistrzem! Croissanty są cudowne - śniadanie jest niesamowite!

[Marish]

Marish, Oszołomiony !!!
I jestem z zaciągniętym w opozycji.

[Marisha]

Marisha, brak słów! Brawo!!!!!!!

Marina, nie chce otwierać ostatniego zdjęcia, to taka infekcja ...

Marisha, brawo! Taki puszysty !!!

Dziewczyny, kochanie, dziękuję!
I za takie miłe słowa i za ocenę !!!

Szczerze mówiąc, często robiłem zwykłe ciasto francuskie (dopóki nie nakarmiłem swoich ludzi), ale nie mogłem robić drożdży.
I zgodnie z tym przepisem wszystko ułożyło się za pierwszym razem. Spróbuj, okazuje się bardzo smaczny - puszysty w środku, a skórka lekko chrupiąca.

Hurra! Zrobiłem ich! Oczy bardzo się bały, ale ręce tak
Przez ich wzgląd sam nauczyłem się wstawiać zdjęcie!
Rogaliki przerosły moje oczekiwania! Jest baaardzo smaczny i pachnący, szkoda posypać go cynamonem. 🔗
Twist, dziękuję soooooooooooo !!!

Erhan, co za przystojny mężczyzna! Tak różowo i przewiewnie!
Bardzo, bardzo się cieszę, że wszystko się udało i smak spełnił oczekiwania! Piec i jedz dla zdrowia i przyjemności!
Bardzo dziękuję za tak pyszne zdjęcie!

Te rogaliki piekłam kilka razy, mąż jest zachwycony, ciasto nie jest skomplikowane i bardzo smaczne. Przyzwyczaiłam się do robienia ciasta wieczorem i wstawiania go do lodówki, a rano piekę na śniadanie)))
Szacunek dla autora tematu !!))

wspaniały przepis! mimo że jestem amatorem w tej branży, rogaliki okazały się cudowne: puszyste, z chrupiącą skórką.

Czy dobrze zrozumiałeś, że olej został raz nałożony? Następnym razem wprowadzamy go bez oleju.

Czy dobrze zrozumiałeś, że olej został raz nałożony? Następnym razem wprowadzamy go bez oleju.

Tak, Daria, zgadza się. Masło jest zamykane w „kopercie” ciasta, a następnie poddawane obróbce wyłącznie poprzez zwijanie i składanie, a następnie schładzanie. Przepis jest naprawdę bardzo dobry, rogaliki gotowałam więcej niż raz, ale polewę przygotowałam zgodnie z zaleceniem autora - ubiłam 1 jajko szczyptą soli na godzinę przed użyciem i nie posypałam cynamonem ani cukrem pudrem (nie w oryginalnej recepturze).

Nawiasem mówiąc, zalecenie zamrażania rogalików bezpośrednio po uformowaniu, przed garowaniem, jest naprawdę dobrą opcją i wygodną dla spotkań z gośćmi, zachowuje smak i wygląd.

I znowu podniosę temat) Bardzo smaczny rogalik i bardzo prosty) Prawda, dziś nie mogłem cienko rozwałkować ciasta i podczas wyrastania olej spłynął, ale nie wpłynęło to na smak) Dzięki autorce tematu)) )

Marinochka, wypiekana wielokrotnie według Twoich przepisów. Postanowiłam ułożyć rogaliki niezbyt dobrze wybrałam czas zaparzania ciasta (ustawiony na 12.00). Czy teraz pieczę w nocy, czy do rana? Proszę, odpowiedz teraz jest bardzo ważna!

[Elena111]

Elena111wg receptury podanej w książce R. Bertine'a ciasto po zagniataniu przesyła się do lodówki do wyrośnięcia na co najmniej 2 godziny, a co najmniej 12 godzin:

„Uformuj kulkę (patrz strona 29) i użyj noża, aby wykonać nacięcie w kształcie krzyża na górze (1). Posyp miskę odrobiną mąki i umieść tam ciasto. Przykryj miskę torebką do zamrażania, zabezpiecz ją gumkę i wyślij do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej w nocy (na 12 godzin) ”.

... W związku z tym możesz dostosować czas do wypieków. Jeśli nie masz czasu na pieczenie, rogaliki można zamrozić po uformowaniu lub wyrastaniu:

„Są trzy sposoby zamrażania rogalików. Po pierwsze, po uformowaniu przed wyrastaniem, w tym przypadku, po wyjęciu rogalików z lodówki, najpierw należy je rozmrozić, a następnie odstawić. Po drugie, po wyrastaniu, natłuszczamy je jajkiem przed zamrożeniem ”.Można je upiec następnego ranka bez rozmrażania w temperaturze 220 ° C^o C przez 18-20 minut. Wreszcie trzecia opcja to upiec rogaliki, ostudzić i gotowe do zamrażarki. Następnie wystarczy umieścić je w gorącym miejscu na kilka minut (200^o C) piekarnik, aby były chrupiące ”.

... Do zamrażania rogalików użyłam pierwszej metody.
Skracając czas fermentacji ciasta należy zwrócić uwagę na temperaturę masła - powinna ona odpowiadać temperaturze ciasta, czyli masło również powinno być dobrze schłodzone. Schłodzenie ciasta i masła do tej samej niskiej temperatury przed połączeniem ułatwia walcowanie, olej nie wycieka, a zimne ciasto pozostaje jędrne i nie przykleja się do powierzchni roboczej.
Nie należy również skracać czasu wyrastania poprzez podwyższanie temperatury. Autor zaleca pozostawienie kawałków ciasta na 2 godziny.

„Nie próbuj przyspieszać procesu garowania: jeśli temperatura jest zbyt wysoka, olej będzie płynął, a rogaliki nie będą puszyste, ale ciężkie i tłuste”.