Rogaliki

Rogaliki

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mleko (z jakiegoś powodu oryginał to 400 g, co wyraźnie nie odpowiada przepisowi)	200 g
Cukier	2 łyżki stołowe. łyżki
Świeże drożdże	17 g
Mąka	400 g
Sól	szczypta
masło	200 g
Jajko do glazury	1 szt.
Cukier do posypania
Dowolne wypełnienie (Miałem dżem wiśniowy)

Metoda gotowania

• Dziś postanowiłam spróbować wypieku prawdziwych francuskich rogalików. Przepis znalazłem na forum „Czas to”, ale nieznacznie go poprawiłem. Okazało się pyszne i słodkie.
• Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości mleka i mąki. Ciasto odstawić na 15 minut (zagnieść bezpośrednio w wiadrze). Następnie do ciasta dodać przesianą mąkę, cukier, mleko, sól. Zagnieść elastyczne ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę (zagniatałam w programie „ciasto do pizzy” przez 1 godzinę 30 minut).
• Dodaj trochę mąki do masła, wymieszaj i ułóż kwadrat (płaski). Odstaw na chwilę na zimno. Następnie rozwałkuj ciasto na kwadrat, na środku połóż kwadrat masła i zawiń ciasto w kopertę (po prostu rozprowadzam miękkie masło na rozwałkowanej warstwie ciasta). Rozwiń i złóż na trzy części. Następnie ponownie rozwiń i złóż na cztery. Wstaw na zimno na 30 minut, a następnie powtórz operację. Wstaw na zimno. Najważniejsze, że w żadnym wypadku nie należy ugniatać ciasta.
• Ciasto rozwałkować na 3 mm.
• Następnie pokrój na prostokąty o wymiarach 15x10 cm i potnij w trójkąty. Na dużym brzegu trójkąta nałóż 1 łyżeczkę nadzienia. Lekko rozciągnij trójkąt i zawiń go w rurkę, a następnie uformuj go w sierp księżyca. Posmaruj jajkiem. Odstawiamy, aby podwoić rogalika. Ponownie posmarować jajkiem i posypać migdałami. Piec w 240 ° C przez 5 minut, 200 ° C przez 10-15 minut.

Uwaga

Smakuje wyśmienicie, ale bardziej przypomina placki maślane, czyli nie do końca warstwowe, jak w piekarni. Najbardziej problematyczne było poprawne rozwałkowanie ciasta, aby masło z niego nie wyszło. Może na tym etapie nie zrobiłem tego całkiem słusznie. Dlatego będziemy nadal ulepszać.

Podobne przepisy

Szybkie rogaliki z serem (Gasha)

Rogaliki (R. Bertinet) (Skręcać)

Rogaliki są leniwe (Sonadora)

I ciągle eksperymentuję z rogalikami. Dziś zrobiłam przepis z / www.

Będziesz potrzebować:
- mąka - 450g (zamieniłam 25g mąki i wody na 50g zakwasu francuskiego)
- drożdże świeże - 25 g (lub 8 g drożdży suszonych)
- cukier - 1-2 łyżki. l. (Dodałam też paczkę cukru waniliowego)
- jajko - 1 szt.
- masło - 180g
- sól dla smaku

Dowolne nadzienie (wziąłem śliwki)

Okazało się tak:


jest w przekroju (a dokładniej w usterce)


i to jest cała kompozycja.

Smaczne do rzeczy, ale nie mogę jeszcze dostać chrupiącej, łuszczącej się skórki.

Cześć Kava! Dzięki za przepis na rogalika! Ugotowałam go, gdy tylko zobaczyłam przepis po raz pierwszy (czyli około 2 tygodnie temu). Bardzo smaczne i delikatne! Noszone na naszej siedzącej pracy - pochłonęło wszystko! Moje notatki: ciasto było ugniatane przez wypiekacz do chleba, nie miałem dość płynu 200 mm, dodałem trochę, aż potrzebna bułka i masz rację - jest BARDZO DUŻO olejów !!! Dodałam 180 gramów i wtedy… I tak Wasz przepis trafił już do ludzi, szkoda, że ​​nie każdy ma wypiekaczy chleba, aw naszej pracy tylko ja zmieniam się pod względem gotowania. Dzięki jeszcze raz! Będę kontynuować opanowanie strony!

Dziękuję wam dziewczyny! Cieszę się, że wzięliśmy przepis. Dziś spróbowałam rogalików - tych najdelikatniejszych, przewiewnych (wyszło najbardziej pachnące ciasto). Jest naprawdę dużo zamieszania. Kiedy to zrobiłem wczoraj, trochę zmieniłem technologię i wydawało mi się, że jest to lepsze i wygodniejsze (choć dłuższe).

Rozpuścić drożdże w 150 ml ciepłej wody, odstawić na 10 minut, następnie zamieszać. Mąkę przesiać, dodać 30 g masła, 1 jajko, cukier, 1/2 łyżeczki.posolić, drożdże i ugnieść gładkie elastyczne ciasto (ugniatać w HP w trybie „pizza” - 30 minut ugniatania i 1 godzina wyrośnięcia).

Stół posyp mąką, rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 50 x 20 cm, resztę masła zetrzyj, podziel na 3 części.

Rozsmaruj 1/3 masła na 2/3 powierzchni ciasta za pomocą tylnej części łyżki, cofając się o 2-3 cm od brzegów ciasta. (Masło nie powinno się całkowicie stopić, ale składać się z małych grudek ). Owinąć nieosmarowaną powierzchnię połową nasmarowanej powierzchni i przykryć pozostałą nasmarowaną powierzchnią. Otrzymasz trójwarstwowy prostokąt o wymiarach ok 17 x 20 cm Dobrze jest zamknąć dłońmi brzegi ciasta, aby masło nie wypadło przy dalszym rozwałkowaniu. Ciasto obrócić o 90 stopni w prawo i ponownie rozwałkować w prostokąt o wymiarach 50 x 20 cm. Ostrożnie ułożyć ciasto na pergaminie (lub kalce kreślarskiej), przykryć drugim arkuszem, złożyć na pół, przykryć ręcznik i wstaw do lodówki na 30 minut. Po upływie określonego czasu przełożyć ciasto na posypany mąką stół.

Powtórz poprzednią procedurę jeszcze 2 razy.
Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 50 x 30 cm, przykryj ręcznikiem i odstaw na 10 minut. Następnie przekrój ciasto na pół wzdłuż, każdą warstwę pokrój na 8-10 trójkątów. Rogaliki zroluj z trójkątów, połóż końcówką w dół na natłuszczonej blasze do pieczenia, nadając im kształt półksiężyca. Odległość między rogalikami min. 5 cm Rogaliki posmarować jajkiem i pozostawić na 40 minut. do podnoszenia (najlepiej w szafce lub zimnym piekarniku, aby nie było przepływu powietrza, w przeciwnym razie rogaliki wyschną).

Mam 20 sztuk z tej porcji.
Rozgrzej piekarnik do 220C. Piecz croissanty przez 15-20 minut.

SMACZNEGO!

[kava]

kava, a kiedy wykonałeś ostatnią metodę, czy dostałeś rogaliki warstwowe?
A potem też próbowałem je zrobić, ale przysięgałem przez długi czas, ponieważ nie wałkuje się cienko, masło wychodzi, ciasto pęka, a na końcu okazuje się, że nie jest zbyt warstwowe. A mój mąż naprawdę kocha ten biznes, spróbowałbym jeszcze raz.
Musi być jakiś sekret ich wytwarzania, żeby nie było to takie trudne ... robią to w gotowaniu, a okazuje się cudownie ...

[Pirogok]

Pirogokzgodnie z drugim przepisem przyzwyczaiłam się już do tego, żeby masło nie wypływało - szczypię wszystkie brzegi i bardzo ostrożnie rozwałkowuję wałkiem. Wtedy nie wyjdzie (no cóż, poza tym, że podczas ostatniego walcowania wierzchnia warstwa rozrzedziła się do filmu i przedarła). Wyszedł bardzo smaczne, ale nie warstwowo chrupiące jak w piekarniach.
Mimo to bardziej przypominają mi ciasta. Gotowe croissanty smakują mi jak „funky pastry”. Mam tu jeszcze kilka przepisów - spróbuję wszystkiego, może wtedy albo nauczę się robić to ciasto i osiągnę pożądany efekt, albo się uspokoję i przestawię na coś innego.

A rogaliki upiekłam według przepisu firmy Panasonic. Rolowanie masła w folii spożywczej nie było tak zabójcze, jak się początkowo wydawało.

Suszone drożdże 2 łyżeczki
Mąka pszenna 500 g
Sól 1 1⁄2 łyżeczki
Cukier 3 łyżki. l.
Mleko w proszku 3 łyżki. l.
Masło / margaryna 2 łyżki l.
Woda 280 ml
 Latem używaj schłodzonej wody.
1 Przygotuj ciasto zgodnie z instrukcją na stronie 10.
2 Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na 30 minut.
3 Rozwałkuj 140 g masła między dwoma arkuszami woskowanego papieru lub folii w prostokąt 20-30 cm i wstaw do lodówki do ostygnięcia.
4 Ciasto rozwałkować tak, aby uzyskać prostokąt 4525 cm.
5 Połóż schłodzone masło na 1⁄2 rozwałkowanego ciasta, przykryj pozostałą połową ciasta i
mocno zacisnąć.
6 Ciasto odstawiamy do ostygnięcia na 20-30 minut w lodówce.
7 Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować w prostokąt 25-45 cm, złożyć na trzy części i ponownie włożyć
schłodzić w lodówce przez 20-30 minut.
8 Rzuć, złóż i ostudź jeszcze 2 razy.
9 Ostatni chłód powinien trwać 2-3 godziny.
10 Wyjąć ciasto, ponownie rozwałkować na prostokąt, pokroić w trójkąty jak na rysunku.
11 Zroluj luźno tuby, zaczynając od szerokiej krawędzi ku górze i ściskaj rogi.
12 Położyć szwem do dołu na natłuszczonej blasze do pieczenia. Odstaw na 20-30 minut, aż objętość się podwoi.
13 Posmarować jajkiem i piec w 190 ° C do
brauning.

Zmieniłem tylko drożdże suszone na prasowane, wziąłem 550 mąki (ze względu na moskiewską makfę) i oczywiście nie margarynę, ale masło.

[cygański]

Naprawdę chcę prawdziwych rogalików. Tutaj we Włoszech były takie przewiewne, nieważkie ... Jak zrozumiałem, strona w języku angielskim naprawdę dostarczyła przepisu na tak przewiewne i nieważkie (dzięki, cygański). Ale tyle kłopotów!
A sedno sprawy polega na tym: nikt nie próbował zrobić rogalików według tego przepisu i nie wkładał ich do zamrażarki? Po prostu weź go rano, włóż do piekarnika - i świeże każdego ranka.

[Mashenka]

Mashenka___, nie próbowałem, ale jeśli sprzedają mrożone ciasto (drożdżowe i francuskie) lub półfabrykaty, to logicznie można zamrozić ... mam tylko 30 minut rano na przygotowanie, więc pieczę w poranek nie jest przeznaczeniem.

Mashenka___, próbowałem. ponieważ jest dużo kłopotów z ciastem, zajmuje to cały dzień, postanowiłem zrobić dużo od razu i zamrozić.
Naprawdę zrobiłem to według przepisu Ludmiły 🔗
tylko za jej radą, gdy po prostu wyjmujesz go z zamrażarki na noc w lodówce, a przed pieczeniem nie można było odjechać 1,5 godziny. nie mieli czasu na rozmrożenie i nie wstawali. ale kiedy następnego dnia od razu wyjąłem resztki na stół na noc, a rano ustawiłem je do pieczenia (tylko 12 minut), wyszło bardzo dobrze :)
Swoją drogą po tym przygotowaniu zrozumiałam, dlaczego moje ciasto pękało, a masło wychodziło - Ludmiła zaleca pozostawienie ciasta na noc w lodówce, aby zmaksymalizować jego elastyczność. po tym ciasto bardzo dobrze się rozciąga, wałkuje i praktycznie się nie łamie ...
Zdjęć nie mogę pokazać, bo zjadali je na gorąco, gdybym pobiegł za aparatem, to też nic bym nie dostał

Lub możesz piec i zamrażać. Następnie wrzucił go do mikro i raz upiekł. W ten sposób zamrażam wszystkie wypieki. I drożdże i nie.

[Pirogok]

Pirogok, Dziękuję Ci bardzo! Z twoimi zaleceniami prawdopodobnie odważę się eksperymentować. Tak, i zgodnie z podaną przez Ciebie referencją ciasto mi się podobało.
Mila007Nie wyobrażam sobie rogalików podgrzanych w kuchence mikrofalowej. Są jadalne przez pół dnia po upieczeniu, a następnie zamieniają się w gumę. Być może robisz to ze zwykłymi bułeczkami, ale najdelikatniejsze ciasto rogalowe na pewno nie wytrzyma (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Nie próbowałem wypieków w domu, ale przy zakupionych ta liczba idzie świetnie. Mój mąż musi zamrażać wszystko swoją pracą, a one pozostają takie same ...

[cygański]

Dziewczyny, zrobiłem to! Właśnie wyjąłem rogaliki z piekarnika. Przewiewne, puszyste! Jestem z siebie dumna.

Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new moje sukcesy. Dziękuję wszystkim za wsparcie i pomoc!
Szczególne podziękowania cygański za podany link.

I tu też jest ciekawie. Spójrz. Nasz rozmiar!

[Mashenka___]

Mashenka___ - masz bardzo piękne rogaliki!

kolenko dzięki za ciekawy film. Tutaj mielibyśmy takie wdrożenie ... proces zostałby znacznie przyspieszony i ułatwiony.