Przyspieszone rogaliki

Przyspieszone rogaliki

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka pszenna premium	250 g
schłodzone masło (kostki)	150 g
mleko	120 ml
cukier	45 g
drożdże: świeżo tłoczone / natychmiast suszone	25 g / 7 g
Sól	1/2 łyżeczki
Do glazury:
żółtko jaja	1 szt.
mleko	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Aby przygotować ciasto, wymieszaj suche drożdże z mąką (uaktywnij świeże drożdże w ciepłym mleku), dodaj cukier, sól i schłodzone masło.

• Użyj robota kuchennego lub widelca, aby połączyć wszystkie składniki w dość gruby miękisz, mniej więcej wielkości grochu i mniejszy niż na zdjęciu.

• Dodaj mleko i szybko i delikatnie wymieszaj składniki łyżką, nie ugniatając masła i nie wygładzając ciasta.

• Ciasto ułożyć w folię.

• Ciasto zawinąć w folię, tworząc kwadrat, włożyć do zamrażarki na 30 minut lub wstawić do lodówki na kilka godzin.

• Odkurz blat i wałek do ciasta mąką, rozwałkuj ciasto w prostokąt o długości 2-3 razy większej. Złóż krótkie boki ciasta w kierunku środka. Obróć ciasto i kilkakrotnie użyj wałka do ciasta, aby lekko je wydłużyć. Złóż krótkie końce w kierunku środka. Odwróć szew ciasta, wygładź powierzchnię do góry. Powtórz rolowanie i składanie ciasta od 1 do 4 jeszcze trzy razy, w sumie cztery razy.

• Przy pierwszym wałkowaniu ciasto będzie kruche i nieelastyczne, może się rozpadać, pracować delikatnie i wtedy ciasto stanie się bardziej elastyczne, jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie podczas wałkowania, przykryj ciasto i wstaw do lodówki na chłodzenie.

• Gotowe ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc. Zostawiłam go na 2 godziny, ponieważ przepis zakłada skrócenie czasu w przeciwieństwie do klasycznej technologii przygotowania ciasta, a ilość drożdży wygląda na zbyt dużą, by długo fermentować.

• Lekko odkurzyć powierzchnię roboczą, ciasto, wałek do ciasta mąką i rozwałkować ciasto nie cieńsze niż 4 mm, wielkość prostokąta ok 40 cm na 25 cm. Ciasto pokroić na 6-8 trójkątów, naciąć na bazy i zwiń je w rogalika. Ułóż kawałki na natłuszczonej blasze do pieczenia, przykryj folią lub kapturkiem i pozostaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej do ostatecznego wyrastania.

• Rozgrzej piekarnik do 230oC. Rogaliki posmarować żółtkiem zmieszanym z mlekiem. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku. Piecz przez 8 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190oC i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż do uzyskania ładnego złotobrązowego koloru.

• Rogaliki schłodzić i podawać.

• Rogaliki według tego przepisu nie są tak lekkie i puszyste jak rogaliki przygotowane według klasycznej technologii, dla porównania - 1 - według tego przepisu, 2 - klasyczna receptura:

• ,
• ale mimo wszystko jak na tak małą pracę, dość aromatyczna i smaczna sama lub jako kanapka:
• .

Naczynie jest przeznaczone do

6-8 szt.

Uwaga

Różne źródła podają autora przepisu Edda Kimbera czy Lucy Parissi. Zresztą dzięki autorowi!

Podobne przepisy

Rogaliki są leniwe (Sonadora)

Croissanty autorstwa Pierre Herme (fomca)

Rogaliki (kava)

szybko i smacznie, przeciągam to do zakładek! podziękować!

[Ilona]

Ilona, piękne bułeczki i zdjęcia!

[kavmins]

kavmins, Sonadoradziękuję.

szybko i smacznie

przystańNie mogłem pominąć przepisu na rogalika, który oszczędza czas i obiecuje dobry smak, lato wciąż nie znosi przepisów z klasyczną technologią gotowania.