Bułka Dneprovskaya

[na dużym, grubym cieście lub w bezpieczny sposób]

Nostalgia za ZSRR sprawiła, że ​​znalazłem przepis na bułeczki za 3 kopiejek
A więc przepis na Gost (wziąłem go z gotowania, sprawdziłem w książkach Gost ZSRR 1968):
„Dniepr bun”:
Waga bułki 60 gr
Produkt jest okrągły lub owalny, dopuszczalne są małe poślizgi. Powierzchnia jest gładka, z odciskiem stempla lub bez. Dozwolona jest niewielka przerwa wzdłuż linii znaczka.
Ciasto na bułeczki jest zrobione z biszkoptu, na dużym, grubym cieście lub w bezpieczny sposób.
*** OPARA
Mąka I gatunku - 250 ... 275 g
Drożdże piekarskie prasowane - 10 gr
Mleko krowie pasteryzowane o zawartości tłuszczu 3,2% - 50 gr
Woda - 100 gr
Czas fermentacji - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Ciasto
Mąka I gatunku - 250 ... 225 gr
Drożdże piekarskie prasowane - 10 gr
Sól jadalna - 7,5 g
Cukier granulowany - 45 gr
Margaryna stołowa o zawartości tłuszczu co najmniej 82% - 65 gr
Woda - 85 gr
Czas fermentacji - 90 ... 120 min
________________________ ______
Impregnacja 60 ... 80 min
Czas pieczenia 18 ... 20 min
Temperatura piekarnika +185 ... 210C
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Robiąc bułki według tego przepisu wyszły jak w sklepie dzisiaj, ale chciałem, żeby było tak samo jak wcześniej, a teraz zamiast ciasta wziąłem francuską kobietę i dostałem następujący przepis:
Zakwas - 300 gr
Ciasto:
Mąka I gatunku - 250 ... 225 g (lub całe ziarno, ale potem + 2 łyżki. L. Gluten)
Drożdże piekarskie prasowane - 10 gr
Sól jadalna - 7,5 g
Cukier granulowany - 45 gr
Margaryna stołowa o zawartości co najmniej tłuszczu 82% - 65 g
Woda - 85 g (lub mleko 3,2% tłuszczu, najlepiej całe lub śmietankowe, ciasto jest bardziej miękkie)
I ja naprawdę dostawałem bułeczki jak poprzednio za 3 kopiejek
Na zdjęciu bułeczki na zakwasie z mąki pełnoziarnistej

[zaczyn]

Zakwas mieszamy z pozostałymi składnikami i albo ugniatamy, albo w programie HP ciasto. Ponieważ teraz jest gorąco ciasto rosło przez 45 minut, potem uformowałam bułeczki i dałam detune przez 45 minut (w kuchni mam temperaturę 30 stopni). Piec był podgrzewany przez 15 minut, - 200 stopni Celsjusza. Skropić wodą i włączyć piec. Formuję je na większe rozmiary i dlatego piekłam przez 45 minut. w temperaturze T = 200 stopni Celsjusza, gdy tylko były dobrze zarumienione, wyjąłem i zjadłem
Teraz o składnikach:
* Masło, margaryna, - lepiej wziąć więcej tłuszczu i jeszcze lepiej wycisnąć z niego wodę (bo robiąc krem ​​do ciasta wybieramy wodę z kruszonką);
* Mleko, lepsze domowe lub z krótkim terminem przydatności do spożycia (gdy brałam twardsze ciasto w tetrapackach) i jeszcze lepsza śmietana, ale bułeczki są bardziej kaloryczne
* Drożdże oczywiście mokre są lepsze niż suche, śmierdzą na suchym cieście z drożdżami, bułki pasują szybciej, ciasto wydaje się bardziej porowate, ale ... smak gubi się (ja generalnie brałem drożdże winne, więc bez zapachu lub ... smak jest niesamowity);
A jednak mam zaczyn bardziej płynny, dlatego zagęściłem go, czyli 100g. woda + 250 mąki.
Bon Appetit wszystkim

Podziękować! Notuję. Teraz mogę też gotować swoje ulubione bułeczki w domu.

Mamy takie bułeczki (choć nadal kupowane) są używane do „niedzielnych kanapek”. Gotowaną kiełbasę taką jak amatorska, lekarska lub Ostankinskaya (w ostatnich dwóch trzeba dodać trochę masła) przechodzimy przez maszynę do mięsa. Bułeczki przekroić wzdłuż na pół, na kawałku położyć zmieloną kiełbasę, lekko docisnąć dłonią i wszystko wysłać do piekarnika. Gotowość określamy przez lekkie zażółcenie krawędzi bułki. Wyciągamy kanapki i jemy jeszcze ciepłe. Mój brat gotował jeszcze łatwiej - wziął kawałek kiełbasy (lub szynki), położył na bułce, przykrył kawałkiem sera (a nawet serem na chlebie), a także wysłał do piekarnika.

Kanapki są dobre nie tylko na rodzinne niedzielne poranki, ale także na przyjazne „piwo”.

Dziewczyny! Upiekłam te bułeczki na zakwasie ... po pierwsze: ciasto jest niesamowite, chciałam je zmiażdżyć i zmiażdżyć i ... och, dałem się ponieść A bułeczki smakowały bardzo, bardzo ... prawda, trochę więcej delikatne niż sklepowe, ale ta rzecz to ustalona ilość mąki

Zrobiłem te bułeczki. Okazało się dobrze, dokładnie jak 3 kopiejek. wcześniej.


Podziękować. Zrobię więcej.