Jak gotować ryż w parowcu gazowym?

Jak dobrze ugotować ryż

Na Ziemi istnieje kilkadziesiąt odmian ryżu, każdy z nich różni się kształtem ziaren, kolorem, zapachem, smakiem, ale dla kucharza trudność polega na osiągnięciu idealnego stopnia gotowości każdej z opadających odmian w ich ręce. Konieczne jest przygotowanie go tak, aby nie był suchy w środku, nie wchodził w rozmaz, był kruchy, ale trochę się sklejał. Na całym Wschodzie, od Morza Śródziemnego po Pacyfik, jeśli żona nie może ugotować ryżu w ten sposób, jest to poważny powód do rozwodu. Rosyjscy mężowie mogą nie być tak kategoryczni, ale z przyjemnością spróbują też dobrze ugotowanego ryżu. Problem w tym, że każdy rodzaj ryżu pochłania inną ilość wody, pęczniejąc na różne sposoby. Spread jest duży: od 2 do 10 razy. Dlatego trudno zgadnąć, ile wody jest potrzebne do tej odmiany i jak długo gotować.

Rozwiązanie jest bardzo proste - namoczenie ryżu. Nie tylko spłukiwanie z mąki ryżowej, jak mówią nasze książki kucharskie, ale moczenie (oczywiście z płukaniem). W republikach środkowoazjatyckich ryż moczy się przez pół godziny - godzinę w zimnej, lekko osolonej wodzie, myje, odsącza i gotuje, ciągle degustując i dodając wodę w razie potrzeby. Rezultaty są doskonałe, ale sam tak nie gotuję, więc nie mogę nic powiedzieć o tym procesie. Stosuję metodę chińską: moczenie we wrzącej wodzie dwa razy po 5 minut, a następnie gotowanie. Po 10 min. podczas gdy we wrzącej wodzie ryż jest już spuchnięty i do połowy ugotowany. Całe gotowanie trwa 30 minut, nie więcej niż smażenie ziemniaków. A więc czas na kolację, ale nie ma kolacji, nie ma czasu, tylko mrożone hamburgery i sos sojowy. W tym przypadku Twoje działania są przemyślane, precyzyjne i szybkie. Kolacja dla dwojga - oznacza to, że bierzemy 4 garście ryżu, wlewamy go na płaski talerz i przeglądamy, zbierając i wyrzucając kamyczki prawą ręką. Lewa ręka w tym czasie stawia rondelek na gaz i wlewa do niego pół litra wody: gaz max.

Posortowaliśmy ryż, wlewamy go do głębokiej filiżanki, napełniamy wrzątkiem i zaczynamy mieszać łyżką, aby się nie osadził i nie sklejał. Lewa ręka powtarza procedurę z gazem, rondlem i wodą, ale należy wlać więcej wody: około litra. Minęło pięć minut, przez kilka sekund nie ingerujemy w ryż, pozwalamy mu opadać i spuszczamy biały roztwór mąki ryżowej (niekoniecznie do zlewu, bo to lekarstwo dla chcących schudnąć!). Ponownie napełnij ryż, zmień czas, ponownie zamieszaj, ale możesz rzadziej mieszać, ryż nie skleja się.Teraz czas wstawić kotlety do kuchenki mikrofalowej. Po 5 minutach spuszczamy wodę i wkładamy ryż do pustego rondla. Bierzemy resztki przegotowanej wody (z 1 litra), dodajemy pół łyżeczki kurkumy (barwnik pomarańczowy). i wlej ryż z wierzchnią warstwą ryżu. Możesz nałożyć kawałek masła. Ogień jest najmniejszy, pokrywa jest uchylona.

Nie dotykaj ryżu! Nie mieszaj! W przeciwnym razie będzie bałagan! Odetnę sobie palce! Po 12-15 minutach. ryż jest gotowy, słychać delikatny trzask - cała woda została wchłonięta i odparowana, olej opadł na dno, rozpoczęło się smażenie, można go zdjąć z ognia. Czas netto 24 ... 27 min.

Szefowie kuchni, którzy są zdolni do bardziej złożonych czynności fizycznych, takich jak: jednoczesne pieczenie naleśników na 4 patelniach, mogą w ciągu tych samych 30 minut. ugotuj pełnoprawny pilaw. Podczas gdy jest wicher z parującym ryżem, nie rozpraszając się podgrzaniem kotletów, ugotuj „zirak” na patelni. To smażona mieszanka cebuli, marchwi, mięsa mielonego i berberysu. Pobiera się olej roślinny, wysokotemperaturowy: z nasion bawełny, soi, oliwek.

Smażyć nie dłużej niż 7 minut, następnie na tę mieszankę nałożyć ryż gotowany na parze, zalać taką samą ilością wody, czyli wypoziomować i po 15 minutach. pilaw jest gotowy. Kiedy ryż jest już na patelni, nie dotykają go, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowany. Ugotowany w ten sposób ryż jest zawsze kruchy, nie chrupi, lekko się klei. Najlepszy ryż jest okrągły, a nie polerowane igły, które grzechoczą i nie sklejają się.

Uwaga: na Wschodzie nikt nigdy nie solił ryżu. Po pierwsze, sam smakuje, jeśli nie jest zatkany solą. Po drugie, możesz dodać sos sojowy, który jest lekko słony. Po trzecie, na stole jest dużo bardzo pikantnych potraw, a przaśny ryż jest dobry, ponieważ je rozpala i daje przerwę w przypalonych ustach.

Ryż nie zawsze jest zabarwiony kurkumą, czasami pozostaje biały. Ale częściej ⅔ jest malowany, a 1/3 nie, i rozprowadzany na naczyniu warstwami, na wierzchu mięsa i zieleni wzdłuż obwodu.

V. V. Kuznetsov
Mistrz kowalstwa, huta Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. O parzeniu herbaty