Domowa kiełbasa drobiowa

Domowa kiełbasa drobiowa
Kategoria: Dania mięsne
Składniki
Udo / pierś z indyka (ok. 50:50) 3 kg
Masło 0,4 kg
Ser typu Adyghe (grubszy) 0,4 kg
Woda (dużo, ale bierzemy pod uwagę, że mięso z indyka jest suche) 1,2 l
Razem 5 kg
Przyprawy i składniki:
Sól 80 g
Pieprz czarny 20 g
Świeża pietruszka 100 g
Osłonki wieprzowe 40/42 6-7 m
Metoda gotowania

Spróbuję kontynuować przepis:
Przepis nie jest skomplikowany.
Dalej jest technologia.
Ubij mięso, sól i przyprawy wodą na blenderze przez długi czas, aż mięso mielone zgęstnieje (punktem odniesienia jest to, że mięso mielone powinno spaść z rąk). Mój blender jest słaby, więc ubijam go na kawałki 2-3 mm, a następnie ugniatam rękami, aż zgęstnieje (białko mięśniowe wydostaje się z komórek, staje się lekkostrawne, a następnie podczas gotowania tworzy mocną ramę przestrzenną - kształt kiełbas)
Podczas ubijania mięsa zamroź masło i ser w zamrażarce na 10-20 minut.
Gdy tylko masło stwardnieje, kroimy je w kostkę 0,8-1 cm i odkładamy na szron. Ser pokrój trochę drobniej - 0,6-0,8 cm, a także włóż go do zamrażarki na 15-20 minut.
Gdy wszystko jest gotowe, moczemy jelita i montujemy maszynkę do farszu.
Tuż przed nadzieniem szybko mieszamy kostki masła, sera i mięsa mielonego, a następnie wlewamy do skorupy.
Znaczenie tego polega na potrzebie uzyskania jasnego obrazu - kostki mięsa mielonego masła - sera.
W gotowej formie będzie wyglądać jak kotlet kijowski, ale z sokiem i aromatem kiełbasy :)
Robimy na drutach nieduże kiełbaski, mają dużo wilgoci, więc często pękają, jeśli są źle ugotowane lub smażone. Dlatego ubezpieczymy się małą lepkością (po 5-7 cm) - po to, aby jak najlepiej zachować sok w kiełbasach.
Dalej - w razie potrzeby. Jeśli szybko gotujemy, to wrzucamy do zimnej wody i podgrzewamy do 80 gr. Stoimy 15 minut i tyle - przygotowanie na szykowne kiełbaski - grill na plaży gotowy!
Cóż, jeśli nie potrzebujemy tak dużo kiełbasy, po prostu ją zamrażamy i konsumujemy w razie potrzeby (polecam rozmrażać ją tylko z wyprzedzeniem przed gotowaniem, w przeciwnym razie lodowy środek kiełbasy rozerwie osłonkę podczas gotowania).

Możesz po prostu wrzucić go do wrzącej wody i usunąć ciepło.
będzie te same 80 stopni, możesz sprawdzić termometrem.

A prawda jest taka, że ​​mówią, że masz też sól azotynową?

o soli - nie kłam :).

Panowie, takie wspaniałe przepisy porozrzucaliście w trzech tematach, w „Kiełbasa w domu”, „Domowa kiełbasa. Wieprzowina i wątrobowica”, „Kiełbaski z grilla”. Może gdzieś indziej, ale do tej pory widziałem tylko w tych. Zdarza się, że przygotowanie tej samej kiełbasy zaczyna się w jednym temacie i trwa w innym. Nie robię kiełbasy codziennie, ale kiedy będę tego potrzebować, na pewno jej nie znajdę.

Prośba do moderatorów (może ktoś inny może), rozumiem, że to tytaniczna praca, ale za zgodą autorów mogę coś zrobić z osobnymi przepisami, nawet zdjęcia są gotowe. Następnie przepis można dodać do zakładek i szybko znaleźć we właściwym czasie.

[Kiełbasa]

Jestem ZA;) Wczoraj biegałem i nie mogłem znaleźć tego, czego potrzebowałem. Kiełbasa - otworzyłbyś swój autorski motyw i przenieś tam wszystkie swoje przepisy - byłoby super

Odnośnie „wybuchu” kiełbas podczas obróbki cieplnej.
Pomysł zaczerpnąłem z tematu "Ukraińska kiełbasa smażona", było tam napisane,
że do mięsa mielonego trzeba dodać dużo gotowanych ziemniaków i postanowiłem w to wątpić.
Czy żal mi mięsa?

Zrobiłem dwie partie, do jednej dodałem ziemniaki, ale nie zacząłem drugiej.
Smażono na grillu.
Kiełbasy bez wypełniacza były okresowo polewane sokiem, niektóre były podarte,
w rezultacie są mniej smaczne i soczyste niż tamte
gdzie dodano ziemniaki.
Generalnie eksperyment potwierdził - wypełniacz, to dobrze,
teraz go używam.

Chyba jeszcze chwila - najbardziej zaawansowani "kiełbasa" ostatnio na forum najprawdopodobniej nie wiedzą, jak sporządzać przepisy, więc dobrze by było, gdyby ktoś, kto zna się "na palcach" powiedział.
Ku mojemu wstydowi nie ujawniłem ani jednej recepty (tylko czytam i stosuję), dlatego też nie znam tej mądrości.

[Kiełbasa]

Jestem ZA;) Wczoraj biegałem i nie mogłem znaleźć tego, czego potrzebowałem. Kiełbasa - otworzyłbyś swój autorski motyw i przenieś tam wszystkie swoje przepisy - byłoby świetnie

A także towarzyszowi nieszczęściu, Snayowi i Kapetowi.

Motywy kiełbasy są prawie całkowicie Twoje)

Bez wątpienia - powoli zacząłem tworzyć tematy w dziale mięsnym. Oto tylko niuanse ze zdjęciem. Adres, pod którym kłamią, jest zakazany. Musimy pobrać linki z Guns - i tam automatycznie wstawiają swoje logo. Wstawiłbym zdjęcie z oryginalnej strony (jeśli to możliwe bez reklam) i szybko wykonałbym galerię ze zdjęciami dobrej jakości.
Generalnie poproś moderatorów o usunięcie zakazu :) Zobowiązuję się do dobrego zachowania :) i jednocześnie prowadzę regularne aktualizacje przepisów - z profesjonalnym podejściem i szacunkiem dla tej strony :)

[kava]

Moderuje ten temat kava (na dole tego tematu jest na ten temat linijka). Tutaj trzeba zapukać do osobistego z taką propozycją moderatora. Jestem zwykłym użytkownikiem forum, który uwielbia kiełbasę, po prostu wciskam sugestie)))

Odnośnie do „eksplozji” kiełbas podczas obróbki cieplnej.
Pomysł zaczerpnąłem z tematu "Ukraińska kiełbasa smażona", było tam napisane,
że do mięsa mielonego trzeba dodać dużo gotowanych ziemniaków i postanowiłem w to wątpić.
Czy żal mi mięsa?

Zrobiłem dwie partie, do jednej dodałem ziemniaki, ale nie zacząłem drugiej.
Smażony na grillu.
Kiełbasy bez wypełniacza były okresowo polewane sokiem, niektóre były podarte,
w efekcie okazały się mniej smaczne i soczyste od tamtych
gdzie dodano ziemniaki.
Generalnie eksperyment potwierdził - wypełniacz, to dobrze,
teraz go używam.

Myślę, że najlepszym sposobem na pozbycie się „eksplozji” jest blanszowanie. Aby albo całkowicie zagotować białko na całej grubości kiełbasy, albo utworzyć gęstą skórkę gotowanego białka wzdłuż zewnętrznej średnicy, która nie pozwoli wrzącej wodzie przedostać się przez skorupkę podczas smażenia.
Chociaż wrzącej wody i pary nie da się w żaden sposób zatrzymać. -Więc jedynym wyjściem jest blanszowanie w temperaturze 70-80 stopni przez 15-20 minut.
Kiełbasy będą bardziej soczyste i bardziej strawne.

Myślę, że najlepszym sposobem na pozbycie się „eksplozji” jest blanszowanie. Aby albo całkowicie zagotować białko na całej grubości kiełbasy, albo utworzyć gęstą skórkę gotowanego białka wzdłuż zewnętrznej średnicy, która nie pozwoli wrzącej wodzie przedostać się przez skorupkę podczas smażenia.
Chociaż wrzącej wody i pary nie da się w żaden sposób zatrzymać. -Więc jedynym wyjściem jest blanszowanie w temperaturze 70-80 stopni przez 15-20 minut.
Kiełbasy będą bardziej soczyste i bardziej strawne.

Na Twojej stronie "ki" nauczyłem się blanszować kiełbasę i skręcać małe kiełbaski, naprawdę pomaga to uniknąć pękania osłonki, nie zawsze prawda, ale i tak okazuje się dużo lepsze niż smażenie samej surowej kiełbasy, a nawet skręconej w pierścień. Kiedy pierwszy raz robiłem kiełbasę, pękła równo na całej długości, sok wypłynął, ale nadal był pyszny. Przede wszystkim lubię piec blanszowaną kiełbasę w rękawie lub w woreczkach do pieczenia, okazuje się miękka i soczysta

Tak, blanszowanie pomaga
a zgodnie z technologią Snay, w przypadku niemieckich kiełbas to po prostu konieczność.
Ale latem chcę jak najlepiej wykorzystać grilla

Nawiasem mówiąc, dzieciom bardzo podobały się niemieckie kiełbaski,
ale są one bardziej pracochłonne.

Do końca roku obiecują wprowadzenie do sprzedaży własnych wędzarni / multicookerów nazwanych na cześć Doppletty, a potem aaaaa ... och, chodźmy