Chleb pszenny z ziarnami (w piekarniku)

[Nie zagniataj ciasta z grubymi ziarnami (ziarna rozbiją gluten)]

Chleb pszenny z ziarnami (w piekarniku)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Kasza Pszenna *	50g.
woda	125g.
Sól	2d.
Dla testu:
Mąka pszenna (dla mężczyzn 1s)	425g.
Drożdże suszone aktywne	5d.
Sól	8d.
Cukier	23g.
Mleko w proszku	23g.
Olej roślinny**	23g.
Woda 50C	215g.

Metoda gotowania

• Kaszę zalać wodą, posolić, zagotować, przykryć i pozostawić do spęcznienia na co najmniej 30 minut lub lepiej dłużej. Wtedy fajnie. Z biegiem czasu woda jest całkowicie wchłaniana przez zboże:
• 
• Tymczasem 150g. mąkę wymieszać z drożdżami i mlekiem w proszku, wsyp 215g. gorąca woda (50c) i zamieszaj. Pozostaw na 10 minut, aby namoczyć drożdże.
• Wsyp solę, cukier, masło 75g. mąkę i ubijaj przez 4 minuty z dużą prędkością.
• Wsyp resztę mąki (200g) i ugniataj ciasto przez 5 minut na wysokich obrotach, aż będzie gładkie i pojawią się oznaki glutenu. Ciasto ma średnią konsystencję.
• Następnie dodaj gotowane na parze okruchy i miksuj do uzyskania gładkości przez kilka sekund. Nie zagniataj ciasta z grubymi ziarnami (ziarna rozbiją gluten)... Ciasto stanie się miękkie i lepkie.
• Ciasto wyłożyć na stół, obficie posypane mąką. Uformować kulkę, posypać mąką, przykryć ręcznikiem i odstawić na 15 minut.
• Następnie rozłóż ciasto rękami w prostokąt, trzy razy zwiń. Powstały pasek zawinąć, ułożyć w natłuszczoną formę, posypać mąką, przykryć ręcznikiem i odstawić na 50-60 minut. Tutaj należy upewnić się, że ciasto nie wzrośnie o więcej niż 2-3 ruble. Autor radzi stać na mrozie, „ponieważ ziarna w cieście (= witaminy + parzona skrobia) silnie stymulują drożdże, a półfabrykaty pęcznieją gwałtownie pod względem objętości nawet w 22-25 ° C”... Moja temperatura wynosiła 25 ° C. Sprawdzanie trwało dokładnie godzinę.
• Następnie włóż formę do zimnego piekarnika, włącz 200C (konwekcja 180C) i piecz przez 40 minut. Ostatnie 10 minut piekłam bez formy. Pozostaw chleb w wyłączonym piekarniku na kolejne 10 minut.
• Ostudzić na ruszcie przez godzinę i dopiero potem pokroić.
• 
• 
• 
• Cienka skórka, najdelikatniejszy miękisz. Bardzo smaczne!!! I nie kłopotliwe !! Polecam.

Uwaga

* Jako kruszonkę użyłam kaszy Artek:

Zasadniczo można użyć dowolnego grysu. Firma „Belovodye” ma ich dużo.

** W oryginalnej recepturze autor zaleca użycie „Smalcu warzywnego”

Współczesny tłuszcz roślinny jest jak margaryna, czyli mieszanina olejów roślinnych, płynna z plastikiem, ale całkowicie bez smaku i aromatu (dezodoryzowana) i całkowicie bez płynu w składzie (w margarynie do 20% lub więcej wagowo - woda lub mleko lub serum). Wmieszać do ciasta w miękkiej plastikowej formie (nie topić), następnie ubijając tym tłuszczem w plastycznej formie uzyskuje się wspaniałą masę, na bazie której następnie ugniata się ciasto. Dzięki temu uzyskuje się chleb o wyjątkowej porowatości.

To właśnie ten rodzaj tłuszczu jest tutaj tajemnicą, ponieważ jest on ubijany w fabryce w masę wypełnioną niezliczonymi mikroskopijnymi pęcherzykami powietrza. Będą wówczas rdzeniem przyszłych małych i równych porów w chlebie.

Niestety takiego bogactwa nie mamy w sprzedaży, więc użyłam nierafinowanego oleju sezamowego.

Przepis od LJ Ludy 🔗, Nie mogę przestać dziękować !!!

[Ksyusha]

Ksyushawspaniały chleb!
Zabrała przepis do koszy. Muszę spojrzeć na kasze w sklepie!

[Manyash]

Manyashdziękuję!
„Artek” jest w sprzedaży wszędzie. Ale w Belovodye zobacz więcej 🔗

Oksana, to dobra forma. i mam chleb na zakwasie z ziarnami.

[Omela]

Omela jak mnie uszczęśliwiłeś! To nie jest chleb, ale tylko sen! Kupiłem wspaniałą semolinę z pszenicy durum.Nie ma sposobu na szlifowanie. A tak przy okazji, jest twój wspaniały przepis. Dziękuję bardzo!

A przede wszystkim zadowolony z 23 gramów cukru i mleka w proszku To właśnie znaczy szkoła Milk

[Wasylisa]

Wasylisachleb - piękny widok !!!

Kremowy, Będę zadowolony, jeśli lubię chleb !! Ja też dzisiaj kupiłem w Biełowody inaczej, z otrębami iz kiełkami pszenicy i owsem-żytem-jęczmieniem

[Ksyusha]

Ksyushaa jeśli ciasto jest zagniatane w wypiekaczu do chleba, na ile minut przed końcem wyrabiania należy dodać kaszę?

A Belovodye jest sho i gdzie?

[Ksyusha]

Ksyushaa jeśli ciasto jest zagniatane w wypiekaczu do chleba, na ile minut przed końcem wyrabiania należy dodać kaszę?

Manyash, na samym końcu partii myślę, że 3 minuty powinny wystarczyć.

Manya, Belovodye to firma. Podałem link powyżej. Witryna zawiera adresy sklepów, w których jest sprzedawana. Zrobiłem to w klasztorze Daniłowskiego.

Jemioła, Ksyusha - mam raport. Wyszedł bardzo szczery chleb. Dodałem też nie tylko olej roślinny, ale mieszankę (jest mieszanka siemienia lnianego, sezamu i jeszcze czegoś). I okazał się taki wesoły kolor. Chcę też spróbować kaszy kukurydzianej i ryżu zamiast pszenicy.

[Ira]

Ira, Cieszę się, że spodobał mi się chleb !! Ale nie widzę zdjęć.

Jestem Lena.
A zdjęcie wydaje się być widoczne.

[Lena]

Lena, (co nagle przyciągnęło mnie do Iry ???) teraz widzisz !!! Okazał się niezły chleb!

[Ksyusha]

A jak mi brakowało takiego chleba?
Ksyusha, przeniesiono do zakładek.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Cóż, nie mogę oderwać się od twojego chleba. Cóż, bardzo go lubię. I tak na kanapkach.

Tutaj tym razem z kaszą kukurydzianą. Wyszło bardzo dobrze. A mój olej bardzo dobrze tu pasuje. Smaczne - nierealne.

🔗

[Lena]

Lenajaki chleb !!! Tak, ja też to lubię !!!

[Omela]

Omela,
bardzo dziękuję za przepis))
Zrobiłem to z więcej niż jedną kaszą pszenną, ale też namoczyłem jachkę i kukurydzę ... tutaj kukurydza nie była zbyt spuchnięta, była twarda, ale nadal smak jest doskonały
ugniatane w trybie głównym w Panasik, wypieki w piekarniku

[katko]

katko, Cieszę się, że przepis mi się spodobał. Kasza kukurydziana jest twarda, trzeba ją z czasem ugotować.