Pomoc w wyborze ostrzałki do noży

Drodzy użytkownicy forum, proszę o radę! : kwiaty: Mając przez bardzo długi czas mechaniczną ostrzałkę do noży, zapaliłem się, żeby kupić taką elektryczną

Może ktoś taki ma, jak się przydaje w kuchni czy nie? Albo nie wydawać pieniędzy i kupować zwykłe?

Prosimy o podzielenie się swoim doświadczeniem w tej sprawie. PODZIĘKOWAĆ!

[Chef's Choice]

Może ktoś taki ma, jak się przydaje w kuchni czy nie? Albo nie wydawać pieniędzy i kupować zwykłe?

Jeśli elektrownia jest tania, np. 40 dolców, to tego nie polecam, chociaż nie, można kupić tanie noże - nie mam nic przeciwko.
Drogie noże można zepsuć taką maszyną - złamać róg ostrzenia lub zmiażdżyć krawędź, tam nie zrozumiesz, czym są kamienie i pod jakim kątem trzymają.

Sam od dawna marzyłem i ostrzyłem zęby Chef's Choice ale nasze ceny zaczynają się od 200-250 $ tylko dla młodszych modeli 2-stopniowych i dochodzą do 800-900 $ dla modeli 3-stopniowych - wyostrz WSZYSTKO - pod dowolnym kątem, naostrz ząbki, noże azjatyckie i ceramikę!

Wiem na pewno na naszym forum - Chef's Choice kupił Luda - Lisssa na Amazonie zaryzykowała - dostała doskonałą ostrzałkę za jedyne 100 dolców.
Możesz ją uderzyć osobiście - zapytaj, jak się miewa temperówka
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, Dziękuję za twoją opinię. : flowers: Coś takiego chciałem zapytać naszych członków forum. Może ktoś skorzystał z tego i wyrazi swoją opinię. Lub są inne opcje itp. Itp. julifera i bardzo dziękuję za Twoją opinię. : rose: Ta ostrzałka kosztuje od 2300r. i wyżej. Spojrzałem na Chefs Choice i od ceny. : omdlenie: A oto co piszą o tej temperówce.
Ostrzałka elektryczna Tim T1031D:

-Ostrzałka służy do ostrzenia noży ceramicznych i metalowych pod odpowiednim kątem, dzięki czemu nóż pozostaje ostry przez dłuższy czas.

- Elektryczna ostrzałka Tima (Tima) wykorzystuje dwa poziomy ostrzenia, zgrubnego i wykańczającego, tak zwanego wykańczania, dzięki czemu nóż jest naprawdę ostry.

- Dzięki zastosowaniu diamentowych elementów ostrzących ostrzałka wytrzyma ponad rok.

-Ostrzałka jest prosta i wygodna w użyciu, ma niewielkie wymiary i nie zajmuje dużo miejsca.

-Instrukcja obsługi jest dołączona do ostrzałki.

Uff, a ja chcę - no cóż, nikt nie zabrania czegoś chcieć - trójstopniowy - ostrzenie-wykańczająco-polerujący, z magnesami, ale rozumiem, że tego nie potrzebuję - noże są średnio drogie, trwają długo wystarczy prosta edycja na Triangle od Spiderko, po której można zacząć śmiało sprawdzać palcami

Aha, mam nóż Fiscars z ceramicznymi dyskami. Bardzo mi to odpowiada. Doskonale i szybko ostrzy w 5-6 cięciach. I możesz pokroić pomidory. I bez prądu

No cóż ... Podoba mi się ten mechaniczny, bo nóż trzeba korygować w najbardziej nieodpowiednim momencie, kiedy podłączenie noża elektrycznego nie jest zbyt wygodne. Znów wziąłbym mechaniczny z ceramicznymi dyskami. Ale to jest oczywiście IMHO

[tatjanka]

I możesz pokroić pomidory.

Cóż, wszyscy ludzie są jak ludzie - kroją pomidory, a jak ja ostrzę - to od razu gwóźdź, jakaś nitka,

tatjankatak, dobrze, jeśli już - do tego Spyderco Triangle można kupić ostrzejsze kije - jedno toko ale - ten biznes trzeba pokochać, nie każdy lubi się bawić (ale ja to lubię)

A jaki fajny model to Spyderko? Z zainteresowaniem.
Może kupisz też drugą? :-)

Z tak szczęśliwym ElectroPhilipsem, kupując urządzenie ręczne z uchwytem pod kątem, szperając rękami, nie wiem, nie wiem ...

Pracownikom kuchni lepiej mieć dobry musat ceramiczny - raz naostrzony na elektryku i szybko odciśnięty 20 razy, potem znowu na elektrycznym (w sensie ostrzenia raz, potem - przerobiony - poprawiony musatem, przerobiony - poprawiony musat + itd. - a potem znowu tylko na elektryku)

Ceramika nie zepsuje rogu noża, nie będzie miała na to dość siły, ale do dokładnego montażu jest to najwięcej w wyścigach.

Ludziom na ogół udaje się edytować na ceramicznych spodkach z obrotu

znalazłem kieszonkowy spiderco!
zdecydowanie kup!

Oto fajna rzecz, lepsza niż to

Czy długość nie jest po prostu malvata?

Najprawdopodobniej będę leniwy :-)
Ale są ludzie, którzy to lubią.
Ale ogólnie temat jest interesujący (niespodziewanie), wcześniej o tym nie myślałem. A potem przeczytałem to w sieci. Cały świat! Edycje, trzpienie, osełki i paski!
To okropne!
ATP na napiwek.

Na zwykłych batonach nie jestem tak leniwy - moje ręce w ogóle nie stoją
I cały świat - tak, kiedyś byłem chory, potem odpuściłem, trochę się uspokoiłem.

[Diamentowa krawędź]

Elektryczne ostrzałki do noży z rodziny Chef's Choice.
Diamentowa krawędź tworzy się na nożu w zaledwie 10 sekund.
Ostrz jak zwykłe noże japońskie i europejskie,
oraz noże z ząbkowanym ostrzeniem (pilnikiem).

Możesz zobaczyć, jak noże są cięte po takim ostrzeniu tutaj --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Od 3900 rubli za model CH / 310 za zwykłe europejskie noże.
Diamentowa krawędź prawda jest z 5040 rubli,
iw większości modeli od 8500 rubli,
ale także funkcję ostrzenia noży ząbkowanych (piłowanych)
zostaną już uwzględnione za te pieniądze.

Oto model z diamentową krawędzią Chef'sChoice 312 za 5040 rubli

Chef'sChoice 312 działa na kamieniach diamentowych, zapewniając bardzo dokładne ostrzenie krawędzi noży.
Tarcze stożkowe pokryte diamentem tworzą pierwszy kąt ostrzenia w pierwszym kroku,
a ultradrobne materiały ścierne drugiego stopnia bezbłędnie polerują ostrze noża.
Różne kombinacje etapów ostrzenia pozwalają uzyskać idealnie ostrą krawędź do drobnych cięć lub mikro-nacięcia na krawędzi tnącej w przypadku trudnych produktów.
Ostrzałka nadaje się do prostych noży i noży z ostrzeniem ząbkowanym (pilnikiem).
Ostrzy noże kuchenne, podróżne, składane.
Opatentowane ruchome prowadnice ustawiają nóż pod żądanym kątem ostrzenia.
Wyprodukowano w USA.

Jeśli pieniądze to za mało,
to tutaj jest połączony model z diamentową krawędzią Chef'sChoice 220 za 3300 rubli.

łączenie zalet ostrzenia elektrycznego i mechanicznego.
Ostrzenie noża odbywa się na pierwszym etapie elektrycznym, a następnie polerowanie na etapie mechanicznym.
W pierwszym etapie ostrze noża poddawane jest intensywnemu działaniu stożkowych dysków, które posiadają w 100% diamentową powłokę,
w drugim etapie dzięki drobnoziarnistym tarczom ostrze jest uszlachetniane, prostowane i polerowane.
To wieloetapowe ostrzenie pozwala na osiągnięcie wysokich rezultatów i utrzymanie ostrości noża przez długi czas.
Równie doskonale poradzi sobie z ostrzeniem zwykłego i ząbkowanego (pilnikowego) noża kuchennego czy turystycznego.
Obu etapom ostrzenia noży towarzyszy automatyczna kontrola prawidłowego kąta ostrzenia.
Wyprodukowano w USA.

Model Chef'sChoice 110 za 5450 rubli.


Jest też film dla ciekawości


Chef's Choice 2100 przeznaczony jest do użytku w profesjonalnych kuchniach,
w zakładach gastronomicznych, restauracjach itp.,
wymagające ostrzenia sztućców na skalę przemysłową.
Ale cena to już 21200 rubli.

nadal

Elektryczne ostrzałki do noży z rodziny Chef's Choice.

Więc o nich już rozmawialiśmy na poprzedniej stronie - 300 dolców i model ze zdjęcia jest Twój!
A drugi model oznaczony numerem 2100 z filmu będzie Twój za jedyne 800-900 dolców ...

[300 dolców i model ze zdjęcia jest Twój]

Więc już o nich rozmawialiśmy na poprzedniej stronie - 300 dolców i model ze zdjęcia jest Twój!
A drugi model o numerze 2100 z filmu będzie Twój za jedyne 800-900 dolców ...

Spawanie tak dużo jest nieprzyzwoite
cena detaliczna modelu Chef'sChoice 110 jest dostępna za mniej niż 200 USD (5450 rubli).

Trzymam rękę na pulsie tylko nowych produktów w branży erotycznej!

Dla mężczyzn jest znacznie bliżej, rozumiem cię. : złośliwy: Czy masz odpowiednią Temkę?

Cóż, skoro wszystkie twoje pomysły są traumatyczne, nie jest to konieczne. Chodźmy staromodnym sposobem.
Teraz siedzę i potrząsam głową, jaką temperówkę kupić?

Cóż, skoro wszystkie twoje pomysły są traumatyczne, nie jest to konieczne. Chodźmy staromodnym sposobem.
Teraz siedzę i potrząsam głową, jaką temperówkę kupić?

Wszystko zależy od pieniędzy, jeśli najbardziej wygodny i wszechstronny model na każdą okazję, to jest to Chef's Choice1520,
ostrzy noże japońskie o 15 stopni i konwencjonalne o 20 stopni.
Cena w Moskwie - 9870 rubli.
Lub dowolna trzystopniowa seria 1xx do noży europejskich.
Cena wynosi od 8500 do 10000 rubli lub starożytny 3-biegowy Chef'sChoice 110 za 5450 rubli.
Seria 3xx jest dobra, tańsza, ale wymaga trochę więcej umiejętności.
Jeśli masz więcej pytań, zadzwoń na infolinię Chef'sChoice Russia,
tel .: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Mam już 320. model od kilku lat, bardzo zadowolony!
RolandSpytanie do patelni - czy spalały się prawidłowo, to z olejem tungowym? i skąd masz to w Petersburgu? Nie mogę znaleźć..

[nietoksyczny]

Olej tungowy (olej kukui), olej drzewny to tłusty olej roślinny otrzymywany z nasion (orzechów) drzewa tungowego, zawierający do 70% oleju tungowego (w przeliczeniu na suchą masę jądra orzecha).
Nieaktywna żółtawa ciecz o specyficznym (ale nie nieprzyjemnym) zapachu, powoli wysychająca na powietrzu.
Olej tungowy bez specjalnych dodatków przyspieszających jego schnięcie, nietoksyczny.
Znajduje szerokie zastosowanie głównie do produkcji farb i lakierów. Stosowany również do wyżarzania naczyń żeliwnych (tworzenie powłoki ochronnej).

Użycie oleju lnianego w tym przypadku jest uzasadnione, ponieważ jest również dobrze stosowany do produkcji farb i lakierów oraz do uzyskiwania filmu ochronnego.
Olej tungowy to olej pozyskiwany z owoców drzew Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana itp. Różne gatunki tego drzewa rosną w Chinach i Japonii. Orzechy z drzewa tungowego zwykle zawierają 42-48% oleju. Olej tungowy (olej drzewny), szczególnie świeży, bardzo trujący... Olejek tungowy charakteryzuje się obecnością w nim nienasyconych kwasów ze sprzężonymi podwójnymi wiązaniami, a także zdolnością do szybkiego wysychania po polimeryzacji w rozpuszczalnikach organicznych, tworząc bardzo twardy, nietopliwy i nierozpuszczalny film o zwiększonej w porównaniu do innych olejów , odporność na wodę i słabe zasady.

Olej tungowy składa się głównie z glicerydów kwasu eleostearynowego, którego zawartość w oleju waha się w granicach 75-86%. Dodatkowo w składzie olejku tungowego znajdują się: kwas palmitynowy 3,7-4,1%, kwas stearynowy 1,2-1,3%, kwas oleinowy 10-15% i kwas linolowy około 10%, hydroksykwasy mogą być również obecne w ilości 1, 5 %.
Charakterystyczną cechą oleju tungowego jest możliwość natychmiastowego wysychania na całej masie, a nie tylko z powierzchni. Olej tungowy wysycha w ciągu 40-96 godzin. Film powstały w wyniku wysychania oleju tungowego jest twardy, suchy, elastyczny, z wzorem lodu (dzięki izomeryzacji w świetle), nierozpuszczalny w zwykłych rozpuszczalnikach. Polimeryzacja oleju tungowego eliminuje niepożądane tworzenie się lodu. Po podgrzaniu olej tungowy łatwo żeluje.
Olej lniany z oleju tungowego i lnianego w stosunku 1: 1 wysycha w ciągu 9-10 godzin. Film oleju tungowego szybko staje się kruchy na świeżym powietrzu. Przy produkcji lakierów oraz przy modyfikacji żywic alkidowych stosuje się mieszanki oleju tungowego z olejem lnianym, a także z olejami półschnącymi.

Co jest prawdą - trucizna czy nie?

Kupiłem Apex Edge Pro ultimate, 3000 materiałów ściernych, agat i skórę od tych piśmiennych facetów w Moskwie 🔗 Teraz jako samuraj siedzę wieczorami i doprowadzam noże i topory do perfekcji. Ech) fajna rzecz

Używam dwupoziomowej SITITEK Mistress 40M od prawie roku. Całkiem przyzwoity model za te pieniądze. Potrafi również ostrzyć nożyczki śrubokrętami. Bardzo wygodnie.

Czy ktoś może powiedzieć taką ostrzałkę albo rupiecie stojącą?

Elektryczna ostrzałka do noży, narzędzi i nożyczek Swifty Sharp 10737

[Ostrzałka do noży „Borner”]

A mnie zainteresowała taka temperówka !!!

Ostrzałka do noży „Borner”

Pytanie do posiadaczy takiej rzeczy, czy warto ją kupić?

A mnie zainteresowała taka temperówka !!!

Ostrzałka do noży „Borner”

Jeśli nie lubisz swoich noży lub w ogóle ich nie żałujesz, kup jeden. Ta ostrzałka po prostu CIĘCIE wióry metalowe. Jeśli masz dobre noże (niekoniecznie drogie), rujnujesz je. Dlatego musisz najpierw zdecydować się na noże.

A ja tak

Chefs Choice Mechaniczna ostrzałka do noży, dwupoziomowa
CC476





ktoś go używa?

Mam Chefs Choice - liryczny. Bardzo lubię !

[Rita]

Rita,

A jak dotąd musata mam tylko dość. Noże są znakomite, mają już 8 lat, mój mąż kiedyś tylko naostrzył kilka "klocków" o różnym stopniu ziarna, a potem tylko 3 noże na 10, a ja sporadycznie rządzę musatem.

[uwierzyć]

W pewnym momencie postanowiłem uporządkować sprawy w mojej branży nożowej, co postawiło przed sobą dwa pytania: jakie noże kupić / używać i jak je utrzymać w takim stanie, jakiego potrzebowałem. Te pytania są niewątpliwie ze sobą powiązane, a ja osobiście wybrałem noże wykonane z twardej stali („japońskie”), które nie wymagają użycia musatu (w przeciwieństwie do europejskich) i ich domowego ostrzenia.

Pierwszą rzeczą, którą zdałem sobie sprawę, studiując specjalistyczne zasoby: aby „zrozumieć” wyostrzanie i uzyskać przewidywalny rezultat, potrzebujesz obiektywnych sposobów kontrolowania wyniku. Dlatego pierwsza rzecz, która została kupiona: szkło powiększające i mikroskop ręczny, oba podświetlane:

• Mikroskop Sugitoh TS-HM-60 Poręczny mikrometr 60x;
• Lupa Niigata Seiki LSL-35 Lekka waga Lupe LSL-35, 10x.

Lupa ma nieregulowane boczne podświetlenie, stosunkowo niski współczynnik powiększenia, co pozwala na szybką analizę dużych powierzchni. Ręczny mikroskop monokularowy ma regulowane oświetlenie z trzech punktów, z których każdy można indywidualnie włączać / wyłączać, co pozwala na uzyskanie pożądanego cienia i zbadanie tekstury powierzchni, powiększenie x60 oraz pozwala na oglądanie ponad 2mm powierzchni przy pewnego razu. Kupiony w japońskim Rakuten.

Mając możliwość dowiedzenia się, co tak naprawdę dzieje się z powierzchnią noża, już na to nie pozwala uwierzyć czyjeś słowo (często w baśniach), ale wiedz dokładnie, jak twoje działania odzwierciedlają się na twoich osobistych nożach. Na przykład, gdy raz spojrzałeś, co zrobić z nożem po ostrzarce wzdłużnej (na przykład ostrzałce do wałków), możesz nigdy więcej ich nie użyć.

Zobacz na przykład Ostrzałka wzdłużna - radość dla właściciela, śmierć dla noża:

Poza tym ważne było dla mnie, aby móc utrzymać wymagany kąt i względną wygodę ostrzenia, w wyniku czego zdecydowałem się na domowej roboty temperówkę Efim-2. Wraz z bryłkami do ostrzenia i kilkoma dodatkowymi akcesoriami otrzymałem następujący zestaw:

Ostrzałka umożliwia zamocowanie noża, ustawienie kąta, a następnie zarówno wbicie kamienia wzdłuż krawędzi tnącej, jak i obrócenie noża w celu obróbki drugiej strony, bez dodatkowych regulacji:

Mechanizm precyzyjnej regulacji kąta oraz zawias umożliwiający przesuwanie się kamieni wzdłuż krawędzi tnącej wykonany jest na bazie części zamiennej z mikroskopu:

Noże można ostrzyć np. Zestawem kamieni syntetycznych Boride T2 i białego Arkansas:

Teraz wachlarz możliwych akcesoriów do ostrzenia noży znacznie się powiększył, a wybór jest znacznie szerszy niż wtedy, gdy kupowałem swój sprzęt, dlatego każdy może wybrać zestaw, który będzie odpowiadał jego osobistym potrzebom.

Życzę wszystkim ergonomicznych i ostrych noży, które będą Cię zachwycać przez wiele dziesięcioleci.

[Dmitrij]

Dmitrij, wow masz podejście !!!

i co powinniśmy zrobić? nie masz takiego podejścia do ostrzenia noży?
w ogóle nie ostrzyć? skontaktować się ze specjalistami?

Wybrałem noże wykonane z twardej stali („japońskiej”), które nie wymagają użycia musata (w przeciwieństwie do europejskich) i ich domowego ostrzenia.

Czy możesz mi powiedzieć, jak długo po naostrzeniu noże zachowują wymaganą ostrość, to znaczy skoro nie używasz musatu, po jakim czasie musisz ponownie naostrzyć?

[Dmitrij]

Dmitrij, wow masz podejście !!!
i co powinniśmy zrobić? nie masz takiego podejścia do ostrzenia noży?

Jest tu również wiele opcji, ale niestety nie mogę ci krótko odpowiedzieć.

Po pierwsze, zawsze można nie robić nic, jeśli jesteś zadowolony z obecnego stanu rzeczy... Co więcej, osobiście uważam, że często jest to najlepszy scenariusz zachowania.

Dla mnie osobiście noże są instrument iz doświadczenia wiem, że aby narzędzie sprawiało przyjemność i nie zawodziło, należy postępować zgodnie: z jego pomocą robić tylko to, do czego jest przeznaczone, wykonywać określoną profilaktykę / wymianę, monitorować stan ogólny. W zasadzie nie ma różnicy: to noże, dłuta, pilniki, piła tarczowa czy robot kuchenny.

Wracając do noży: kupiłem kiedyś nóż japoński, żeby zobaczyć, co tam jest, sam go obrobiłem, oddałem żonie do pracy. I mamy ten ostry / nowy (choć zdarza się, że nawet dość poważne noże mają raczej nędzne rodzime ostrzenie, skoro zwykle kupujący takie noże wciąż ostrzą je dla siebie i swoich zadań, a producenci to wiedzą) nóż zdecydowanie polubił niektórym aplikacje ...

I wtedy pojawia się dylemat: co z tym wszystkim zrobić? Na przykład, gdybym wziął dobry nóż i nadal go używał w sposób, w jaki używałem innych noży, szybko zmieniłby się w dokładnie te same. Właściwie w tym przypadku można by rzec „do ścieku”. W efekcie obowiązywały zasady: nie tnij dobrymi nożami na szkle (talerzach) lub innych twardych powierzchniach (jak bambus), nie wrzucaj ich do zlewu, nie wkładaj do zmywarki, nie kłuj lodu / kości , umyj je natychmiast po użyciu, wytrzyj i włóż na miejsce itp. - kilka ograniczeń... Ale w rezultacie mamy naprawdę ostre / wygodne noże. Aby nadal były ostre, należy je od czasu do czasu naostrzyć. Moja żona i ja omówiliśmy tę sytuację i zdecydowaliśmy, że mimo wszystko to jest tego warte... Ale jednocześnie wciąż mamy noże, „których nie szkoda”: myjemy je w zmywarce, kroimy na talerze i wrzucamy do zlewu.

Czy tego potrzebujesz, nie wiem.

Wiem tylko na pewno, że przykładowo, jeśli kupisz naprawdę drogi japoński nóż, nawet jeśli ma dobre fabryczne ostrzenie i wrzucisz go do zlewu z brudnymi naczyniami, to czy możesz dostaniesz duży wiór, którego nie da się „usunąć” (mimo że nie zdarzyło się to z innymi nożami). A sporadyczne ostrzenie jest jedną z rzeczy, które są niezbędne, aby nóż był ostry. Jednocześnie istnieje kilka noży, których nie można śledzić, nie mogą być zarówno ostre, jak i wygodne. Lub można je naostrzyć, ale ostrzenie nie potrwa wcale przez długi czas.

Oznacza to, że ważne jest tutaj, co ostatecznie chcesz uzyskać: jeśli masz nóż z materiałem eksploatacyjnym, któremu nie przeszkadza, to przypadki użycia są takie same. Jeśli sam nóż ma jakąś wartość, tak jak jego stan jest dla ciebie ważny, twoje działania będą inne. I każdy sam określa zakres rzeczy, które są dla niego osobiście ważne, a na które jest mu obojętny.

w ogóle nie ostrzyć?

To dobra opcja w pewnych sytuacjach. Na przykład, jeśli masz ceramiczne noże, które ze względu na dużą twardość są po prostu fizycznie niemożliwe do ostrzenia, to możesz używać takiego noża, aż cała jego krawędź tnąca zostanie pokruszona, więc nie jest łatwo je ostrzyć. Noże ząbkowane, które ze względu na to, że mają twardą powierzchnię, na której się tnie, dotyka tylko niewielka część ostrza tnącego, tępią się dość wolno: można powiedzieć, że są bardziej odporne na akty wandalizmu niż zwykłe noże.

W rezultacie używam noży ceramicznych / ząbkowanych do niektórych zastosowań, takich jak krojenie mięsa na talerzu. Nigdy ich nie wyostrzę, a gdy staną się zupełnie brzydkie to po prostu zastąpię je nowymi. W przypadku kości stosuje się specjalne nożyczki itp.

Jednocześnie w pewnym momencie przeprowadziłem audyt swoich noży: poprawiłem krawędź tnącą i geometrię tam, gdzie było to konieczne, naostrzyłem je. Ale niektóre noże po krótkim czasie znowu stępiły, prawie takie, jakie były: naostrzyć je, nadążać lub nie, ale ich stal była taka, że ​​nie mogły być ostre przez długi czas. W rezultacie nie widzę też sensu majstrowania przy takich nożach.

skontaktować się ze specjalistami?

Tutaj, podobnie jak w innych dziedzinach, ważne jest, do których specjalistów się zwrócić: ogólnie rzecz biorąc, spędzamy dużo czasu, aby znaleźć naprawdę fajnych specjalistów, czy to hydraulika, czy lekarza. A z nożami wszystko jest takie samo: są ludzie, którzy kochają ten biznes i robią wszystko w najlepszy możliwy sposób, a są tacy, którzy po prostu chcą zarobić pieniądze przy minimalnym wysiłku z ich strony. W rezultacie nie mogę każdemu polecić pójścia „do specjalistów”, bo nie wiem, jaki może być rezultat.

Czy możesz mi powiedzieć, jak długo po naostrzeniu noże zachowują wymaganą ostrość, to znaczy skoro nie używasz musatu, po jakim czasie musisz ponownie naostrzyć?

Po naostrzeniu wszystkich noży pierwsze skargi, że „ta noga była wcześniej ostrzejsza” zaczęły pojawiać się po około 5 miesiącach. W związku z tym warto było je nieco wcześniej naostrzyć.

Ale nie sądzę, że ta informacja może być naprawdę przydatna dla kogoś, ponieważ warunki każdego są inne.

Na przykład gotujemy stosunkowo mało (i odpowiednio używamy noży), aby noże „żyły” dłużej, zrobiłem pewną duplikację: mam dwa identyczne drobne 15cm, jeden santoku 18cm, a kucharzy 19cm, 21cm i 27cm. W związku z tym szefowie kuchni / santoku są z reguły wymienni, tak jak drobni. Dzięki temu „obciążenie” każdego noża jest zauważalnie mniejsze.

Dalej chciałbym skomentować musat: jest pierwotnie przeznaczony do gięcia / gratowania: do noży o średniej twardości (na przykład wszystkie noże europejskie), w przypadku bardzo silnych wpływów, ostrze zakręty a nóż wydaje się tępszy. Musat nie był przeznaczony ostrzenie... Przy tym wszystkim większość sprzedawanych musatów ma całkowicie agresywną powierzchnię i bardzo aktywnie szlifuje materiał noża: to znaczy, jeśli przejdziesz po nożu takim musatem, możesz go faktycznie trzymać ostrzenie, a nie tylko gratowanie. Osobiście nie jestem zbyt dobry w kontrolowaniu ruchów, a moim musatem zwykle po prostu psowałem ostrzenie jego rogami (w rzeczywistości brak kontroli nad ciałem był powodem zakupu urządzenia do ostrzenia, ponieważ istnieją wymagania dotyczące osoby są znacznie zmniejszone).

Z drugiej strony, jeśli weźmiemy pod uwagę noże japońskie, to mają one bardzo dużą twardość (bez problemu może przekraczać 60 HRC), a jeśli zadziory zostały usunięte podczas ostrzenia (a osiąga się to np. kąty ostrzenia i wykańczamy kamieniem o drobnym ziarnie, na przykład tym samym Arkansas), to podczas pracy nie mamy wygięcia krawędzi tnącej: ostrze od silnych wpływów zwykle kruszyć się... I jest to wyraźnie widoczne pod mikroskopem. Oznacza to, że moim osobistym zdaniem w większości są one szlifowane jako środek do obciągania ostrza, ponieważ noże o dużej twardości krawędzi po prostu nie są potrzebne. Jednocześnie, jeśli użyjesz musatu o agresywnej powierzchni (która czasami przypomina najbardziej naturalny pilnik), to całkiem możliwe jest „usunięcie” jego ostrzenia z noża.

[Dmitrij]

Dmitrijbardzo dziękuję za konsultację !!! ))) wszystko jakoś mi pasuje)))