Ciasto z grzanego wina

[Herbatnik:]

Ciasto z grzanego wina

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
Jajka (duże)	3 szt.
Cukier	100 gramów
mleko	150 ml
Mąka	60 g
masło	60 g
Skórka pomarańczowa	na czubku noża
Nadzienie:
Gruszki (duże)	6 szt
Sok pomarańczowy + miód	1 łyżka
Czerwone wytrawne wino	250 ml
Zestaw przypraw do grzanego wina	smak
Czerwone wytrawne wino	100 ml
agar agar	1,5 godz
Mus pomarańczowy:
Żółtka	4 rzeczy
mleko	200 ml
Cukier	200 g
żelatyna	15 g
Wanilia	0,5 godz
Skórka z połowy pomarańczy
Śmietana 33% tłuszczu	400 g
Musy czekoladowe:
Gorzka czekolada (72%)	110 g
Białka	3 szt

Metoda gotowania

• 1. Rozpuść masło, zagotuj. Wlej do mąki i wymieszaj. Stopniowo wlewać wrzące mleko i gotować, aż będzie gęste. Dodaj żółtka pojedynczo, dodaj skórkę pomarańczową i ostudź do temperatury pokojowej. Białka ubić z cukrem na gładką masę, połączyć z masą z żółtka budyniowego i upiec dwa ciasta - D 26 cm i D 24 cm, ostudzić na ruszcie.
• 2. Wino (250 ml) zagotować z sokiem pomarańczowym, miodem i przyprawami. Dwie gruszki obrać, pokroić na ósemki i lekko zagotować w winie. Przełożyć na sito i odcedzić nadmiar płynu. Resztę gruszek pokrój w drobną kostkę, włóż do już gotującej się mieszanki i gotuj do miękkości, a następnie z pozostałym płynem na puree.
• 3. Agar-agar namoczyć w 100 ml wina, pozostawić do spęcznienia, połączyć z puree gruszkowym i gotować do lekkiego zgęstnienia. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.
• 4. Na tort o większej średnicy ułożyć krążek D 24 cm, ułożyć ósemki gruszek, wlać i rozprowadzić 2/3 przecieru gruszkowego. Przykryj mniejszą warstwą ciasta, dodaj pozostałe puree i wstaw do lodówki do zestalenia.
• 
• 
• 
• 
• 5. Rozpuścić żelatynę w mleku. Żółtka wymieszać z cukrem i wanilią, wstawić do kąpieli wodnej, lekko podgrzać, wlać mleko ze spęcznioną żelatyną i ubić wszystko razem do zgęstnienia (82C). Zdjąć z ognia, dodać skórkę pomarańczową i bez przerywania ubijania ostudzić do temperatury pokojowej. Połącz z bitą śmietaną.
• 6. Umieść 26 cm tortownicę na cieście i równomiernie rozprowadź mus. Wstaw do lodówki, aż zestali się.
• 7. Rozpuść gorzką czekoladę w łaźni wodnej. Białka ubić na mocną pianę, stopniowo dodawać rozpuszczoną czekoladę, mieszać do uzyskania gładkości. Przykryj wierzch ciasta i wróć do lodówki, aby ustawić. Udekoruj według uznania.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12-14 porcji

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ciesz się herbatą!

[Marish! [/ B Wspaniale! Tak świątecznie - przewiewnie!]

Marish! [/ B Wspaniale! Tak świątecznie - przewiewnie!

: cześć: Marina, ciasto jest cudowne! No i pracochłonne ... Honor i pochwała dla pracoholików! Może się mylę, ale wydaje mi się, że biszkopt w cieście będzie suchy. Cała wilgoć zostanie z niej odprowadzona warstwami. A same gruszki nie wystarczą. Może warto trochę namoczyć biszkopt tym samym winem? (Nie jestem zawodowcem)

Bardzo fajnie jest spróbować!
Podziękować!)))

[Marisha, miodunka, Alena T.]

Marisha, miodunka, Alena T., Dzięki za miłe słowa! Bardzo szczęśliwy. że przepis jest interesujący!

natashabiszkopt nie jest tu suchy. Ciasta są dość cienkie i biszkoptowe, ma nieco inną teksturę niż zwykle. Ale dlaczego nie spróbować impregnacji?

Marina, dzięki za odpowiedź. Jeśli chodzi o konto herbatników, wydaje się, że masz rację. Custard Biscuit nigdy nie upieczony, musisz zadowolić swój własny.

[Natasza]

Natasza, miłego pieczenia!
P.S. Z przyjemnością skomentuję „Ciebie”

Zgoda!

[Natasza]

Natasza, jeśli pieczesz, jest zdjęcie wszystkich składników tego biszkoptu, a tekstura jest wyraźnie widoczna.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=174498.0

podziękować

[Skręcać,]

Skręcać,zdjęcie jest niesamowite, ciasto jest cudowne! Dopiero teraz gubię się, gdzie mogę znaleźć zestaw przypraw do agaru z grzanym winem? Nie spotkałem tego. Czy można obejść się bez tej przyprawy?

[Natusik]

NatusikDziękuję za tak ciepły komentarz !!! Bardzo się cieszę, że ciasto mi się podobało!
Zestaw do grzanego wina i agar to dwa różne składniki. Przyprawy łatwiej i taniej kupić w zestawie, ale można je też zbierać osobno - weź laskę cynamonu, parę gwiazdek anyżu, kilka goździków, kardamon. To już kwestia gustu.
Teraz spróbuję to naprawić w składnikach, aby nie było zamieszania.

Przystań! Cóż za ciekawe połączenie! Znakomity! Ładnie!
Bardzo tęskniłem
Pójdę na spacer po Twoim profilu

[Skręcać,]

Skręcać, aha, teraz rozumiem. Dzięki za wskazówkę!

[Arochka]

Arochka Cieszę się, że ciasto mi się podobało! Spróbuj, nie pożałujesz!

Natusikzawsze gotowy do pomocy!

Dopiero teraz gubię się, gdzie mogę znaleźć zestaw przypraw do agaru z grzanym winem?

A wczoraj otrzymałem agar-agar z naszej Kołyski, za co bardzo jej dziękuję!
Huck, aby dowiedzieć się teraz, jakie to zwierzę!)))

[Alyona,]

Alyona, Zrobiłam też to ciasto z agarem Lily, więc nie powinno być problemów z warstwą wina. A potem może mieć bardzo różne właściwości żelujące.

Bardzo interesujące! Podziękować!!!!

[Kate]

Kate, i dziękuję! Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał!