Uniwersalny Sweet Dough Peter Reinhart

[Wypiekacz do chleba wykona świetną robotę przy robieniu tego ciasta]

Uniwersalny Sweet Dough Peter Reinhart

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka pszenna ogólnego użytku	555 g
Cukier	60 g
Suche drożdże szybko działające	1,5 łyżeczki.
Ciepła woda lub mleko (35oOD)	337 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Oliwa z oliwek lub maślany	80 g
Skórka z połowy cytryny lub waniliny

Metoda gotowania

• Wypiekacz do chleba wykona świetną robotę przy robieniu tego ciasta.
• Umieść wszystkie składniki w bawełnianym wiaderku w przepisanej kolejności. Wybierz tryb „Ciasto drożdżowe”. Na końcu ugniatanie Przerwij program, wyjmij ciasto. Jeśli nie przerwiesz programu, pozwól, aby ciasto całkowicie się zdystansowało, możesz natychmiast upiec. Tylko to jest inna historia, inny odcień smaku.
• W tym przepisie najważniejsze jest zrobienie ciasta i natychmiastowe włożenie go do lodówki do dojrzewania.
• Lub w kombajnie: w misce miksera wymieszać mąkę, sól, cukier, drożdże suszone. Odmierz wodę i mleko, dodaj do suchych składników razem z masłem i skórką z cytryny (wanilia). Mieszaj przez 1 minutę na niskich obrotach. Odstaw na 5-10 minut. Zmień na haczyk i zagniataj ciasto na bowyższa prędkość przez około 2 minuty.
• Dalej: gotowe ciasto przełóż do miski nasmarowanej olejem z oliwek (roślinnych), przykryj i wstawić na noc do lodówki (ciasto można w nim przechowywać i używać w ciągu 4 dni!).
• W dniu wypieku wyjąć ciasto z lodówki, rozgrzać przez około 20 minut i uformować z niego pożądane produkty.
• Aby zrobić np. Bułeczki cynamonowe, ciasto należy podzielić na 2 części, zaokrąglić, każdą kulkę rozwałkować w prostokąt o wymiarach 31x38 cm o grubości 0,7-1,2 cm, posmarować powierzchnię masłem, posypać cukrem cynamonowym, dodać posiekane orzechy i rodzynki skręcić w rolkę. Rolkę pokrój na 2,5 cm kawałki i ułóż na blasze w odległości około 4 cm od siebie. Pozostaw na odległość (1-2 godziny).
• 15 minut przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 180^oC. Ciasta i bułeczki, w zależności od wielkości, pieczemy przez 15-35 minut na złoty kolor. Pieczenie bułek w formach zajmuje około 40 minut.
• Opcje pieczenia z tego ciasta:
• 
• 

Uwaga

Moje komentarze:
1. Zamiast masła możesz dodać do ciasta olej z oliwek (roślinny) lub użyć mieszanki obu.
2. Jako płynu można używać tylko wody - okazuje się dobre chude ciasto... Nie wiem, jak takie wspaniałe ciasto powstaje z prostych i bezpretensjonalnych składników, najwyraźniej z powodu długiej zimnej fermentacji.
3. Jeśli weźmiesz połowę wody + połowę mleka, to też będzie bardzo dobrze.
4. Świeżych drożdży wystarczy 10 g (rozpuścić w wodzie lub mleku).
5. Przed pieczeniem wszystkie produkty smarujemy żółtkiem.

Ciasto ugniata się prosto i szybko. Wstawiamy do lodówki, aw każdej chwili następnego dnia można upiec. Zrobiłam z niego bułeczki, bułki, ciasta, zawsze świetny wynik! Te wypieki długo zachowują świeżość. Pyszne i „lekkie” ciasto. Spróbuj, mam nadzieję, że wynik Ci się spodoba!
Przepis z „Chleby rzemieślnicze każdego dnia” Petera Reinharta.
Powodzenia wszystkim i pyszne wypieki!

aby ciasto się nie sklejało, przed rozpoczęciem pracy smaruję ręce oliwą roślinną (z oliwek). A następnego dnia, podczas krojenia ciasta, lekko smaruję również powierzchnię roboczą i ręce oliwą z oliwek. Nic nie powinno się przykleić, sprawdzone.
To ciasto nie powinno być gęste, jest miękkie, że tak powiem, ale oczywiście nie płynne.

Ciasto przeważnie dobrze wyrasta i jeśli pojemnik, w którym leżało jest mały, to może „uciekać” lub podnieść wieko, tak było. Konieczne jest wybranie większego rondla, aby ciasto miało miejsce na wzrost.Należy pamiętać, że w lodówce ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy.

Oczywiście z tego ciasta można upiec ciasta z pikantnym nadzieniem. Zmniejsz trochę ilość cukru.

Ten przepis pochodzi z książki „Chleby rzemieślnicze każdego dnia”... Chodzi o opóźnioną (opóźnioną) zimną fermentację, która pozwala dokładnie odkryć smak mąki i uzyskać pyszny chleb.
Na stronie zamieściłem kilka przepisów z tej książki. Podaję Ci linki, spójrz, może coś Cię zainteresuje. Wszystkie przepisy są wspaniałe, „wygodne” w przygotowaniu, pyszne.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (wiejski chleb)
Pełnoziarniste ciasto na chleb i pizzę w proporcji 50:50 (piekarnik)
Miękki Chleb Serowy
Ciasto do pizzy Neapolitańskie (Neo-neopolitańskie ciasto do pizzy)

- Ciasto zwykle przykrywam pokrywką, ponieważ wkładam je do dużego rondla do przechowywania, można je zamknąć folią, ale nie ręcznikiem, w przeciwnym razie powierzchnia wyschnie w lodówce na noc.

- Zwykle używam 1 paczki cukru waniliowego, ale z jakiegoś powodu ciasto praktycznie nie pachnie wanilią rano. Autor zaleca doprawianie ciasta skórką z cytryny, więc gdy cytryny są dostępne i mam ochotę na natarcie skórki, kieruję się radą autora i gotuję ze skórką cytryny zamiast waniliny, ciasto ciekawie smakuje, polecam spróbować i zrobić tak .

skórka z cytryny to cienka żółta skorupa, która przykrywa cytrynę; należy ją ostrożnie zetrzeć na całym obwodzie owocu. Pod nim będzie biała warstwa - często daje cytrynową goryczkę, dlatego cytrynę należy delikatnie pocierać o tę białą skorupkę, aby nie wpadła pod tarkę. Dalej pod białą skorupą znajduje się soczysty miąższ, w tym przypadku też go nie potrzebujemy do tego konkretnego testu. Oznacza to, że w cieście używamy tylko skórki cytryny, tej, która jest żółta.

Po zagniataniu ciasto umieszcza się w lodówce w zwykłej komorze (w żadnym wypadku w zamrażarce). Jest przechowywany co najmniej przez noc (to 8-10-12 godzin) i może być tam przechowywany do 4 dni.
Wyjmij z lodówki i pozostaw na około pół godziny w temperaturze pokojowej. I dopiero wtedy uformuj to, co chcesz z tego (bułeczki itp.).
Ponadto skupisz się na zwiększeniu w przybliżeniu produktów półtora do dwóch razy... Ale teraz trzeba je upiec w już nagrzanym do 180 ° C^oZ piekarnika.

W rozgrzanym piekarniku ciasto nie powinno stać. Dobrze byłoby zrobić to w piekarniku. tylko z włączonym podświetleniem, bez ogrzewania... Gdy ciasto będzie wystarczająco dobre, wyjmij blachę z bułeczkami z piekarnika, włącz ogrzewanie 180^oC i pozostawić na około 15 minut do podgrzania, w tym czasie posmarować bułeczki żółtkiem, aby się zarumieniły. I dopiero wtedy wyślij je do upieczenia.
Kolejna dobra opcja sprawdzania przy użyciu elektryczna poduszka grzewcza (Jeśli w ogóle). Blachę do pieczenia z bułeczkami połóż na podkładce grzewczej (tutaj też nie przesadzaj z ogrzewaniem! Ja włączam na 2 lub 4 stopnie ogrzewania).
Każde miejsce w kuchni nadaje się do impregnacji, o ile jest ciepłe i bez przeciągów.
Podczas wyrastania należy przykryć blachę do pieczenia folią spożywczą (ręcznik lniany, ...), aby bułki nie wyschły przed pieczeniem. Następnie usuń go.
Gdy wypieki będą gotowe, wyjąć z piekarnika i na gorąco posmarować je kawałkiem masła. Skórka będzie miękka.

Podobne przepisy

Ciasto drożdżowe na ciasta (Qween)

Ciasto drożdżowe na ciasta (pushanya)

Ciasto drożdżowe na zimno (bez wyrabiania) (Qween)

Anis dziękuję, na pewno spróbuję zgłosić.
Generalnie lubię eksperymentować, a kiedy też okazuje się pysznie, to dwa razy.
Dzisiaj kupiłem coś w naszym rosyjskim sklepie, wziąłem gazetę i był przepis.
Przeczytałem to i myślę, że pozwól mi to zrobić.
tutaj, a co najważniejsze, robi się to tak szybko, jak piekę ciasta, wszystko robię otalnoe.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Bułeczki z makiem i bułeczki cynamonowe:

[Lepkie bułki]

Lepkie bułki

Będziesz potrzebować:
1. Ciasto z pierwszego postu.

2. Nadzienie cynamonowe:
Zmiękczone masło - 165 g.
Cukier brązowy - 160 g.
Mąka - 21 g.
Cynamon - 21 g.
Miód - 18 g. - nie dodałem
Jajka - 70 g.
Cukier waniliowy - pół torebki

Wymieszaj masło i cukier. Dodaj mąkę, cynamon, wymieszaj. Następnie wymieszaj jajka i wanilinę w osobnym pojemniku, połącz obie mieszanki.

3. Pan Smear for Sticky Buns (co ułożymy na dnie formy, przed włożeniem tam bułek; po upieczeniu bułeczek będzie to prawie karmel)
Miękki olej - 90 g.
Cukier brązowy - 175 g.
Syrop kukurydziany - 160 g. - obyło się bez niego
Cukier waniliowy - pół torebki
Sól - 3 g. (1/2 łyżeczki)
Mąka chlebowa - 15 g.
Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
Umieść 170 g przygotowanej mieszanki w foremce o średnicy 20 cm na dnie, posyp 85 g posiekanych orzechów pekan lub orzechów włoskich na wierzchu. Lekko naoliwić boki formy.

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 23 x 67 cm, a na ciasto nałożyć nadzienie cynamonowe (pkt 2), nie sięgając 1 cm do brzegów ciasta. Rzuć rolkę wzdłuż dłuższego boku, uszczypnij koniec. Pokroić na 2-3 cm kawałki.
Ułóż bułki w formie ciasno ze sobą bezpośrednio na „smarze” i nakrętkach na wierzchu: ułóż 8 rolek w 20 cm foremce w kółko i 3 sztuki na środku. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut.

20 minut przed rozpoczęciem pieczenia rozgrzej piekarnik do 205^oOD .
Wstawić do piekarnika i od razu obniżyć temperaturę do 190^oC. Piec 25-30 minut na złoty kolor.
Wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika i ostudzić na 5 minut (nie dłużej, karmel szybko zgęstnieje).
Połóż duży talerz na wierzchu i odwróć formę, przełóż bułeczki na talerz, karmelowy spód z orzechami na wierzchu.
Pokażę ci, co mam:

wyrastanie: prosto z pieca: odwrócone:

ciasto jest bardzo przewiewne i delikatne,
w połączeniu z karmelem świetnie smakuje:

[Anyż]

Anyż, dobry wieczór ! Bardzo dziękuję za miłe słowa i pochwały! Jestem bardzo zadowolony!
Ogromne podziękowania za przepis na ciasto! Ciasto jest kruche, puszyste, przyjemne w obróbce. Oto mój raport





Pobiegłem, żeby dać ci znak plus.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wow, wow, to jest raport! Dzięki za to!
Niezwykłe piękno! Jak to jest zrobione? Czy to jakieś bułeczki, czy się mylę? Z czym? Jestem pod wrażeniem! Chociaż robisz takie ciasta ...
I bardzo się cieszę, że próbowałeś zrobić ciasto według tego przepisu !!! Piec za swoje zdrowie!

[Anyż]

Anyż, więc w rzeczywistości wszystko jest tutaj proste! Zrobiłem wszystko według twojego cudownego przepisu. Ciasto rozwałkowała, posmarowała masłem, posypała cynamonem i cukrem i zwinęła w bułkę. Następnie pocięłam bułkę na trójkąty i ułożyłam w kształcie serca tak, aby jeden róg trójkąta wystawał na górze. I to wszystko!
Anyż, może chodźmy do Ciebie!

[vitalinka 2]

... może chodźmy do Ciebie! ...

vitalinka 2no dalej))), z przyjemnością!

A dzięki za opis technologii, na pewno spróbuję to zrobić, bardzo mi się podobało, jest to konieczne do trójkątów, tam się okazuje "atrakcja"!

Anyż bardzo dziękuję za przepis: kwiaty: Wczoraj ugniatałam ciasto, robiłam wszystko według przepisu, ale trochę trzymałam się rąk. Wstawiłem go na noc do lodówki, a rano zobaczyłem, że ciasto prawie wypłynęło z miski. Czy tak powinno być?
Faszerowane ciasta truskawkami i śliwkami oraz w piekarniku. Pyszne (y) I nie sądziłam, że chude ciasta mogą być tak smaczne. Jutro znowu ugniatam nowe ciasto. Do Wielkiego Postu to, czego potrzebujesz !!!!!!!!!!!! Wielkie dzięki!!!

[Ksyushik]

Ksyushikhurra! bardzo się cieszę, że przepis na ciasto przypadł Ci do gustu! Jest cudowny, wydaje się nawet bogaty, ale w rzeczywistości takie proste składniki. Piec za swoje zdrowie!

Teraz „w interesach”: aby ciasto się nie sklejało, przed rozpoczęciem pracy smaruję ręce oliwą roślinną (z oliwek). A następnego dnia, podczas krojenia ciasta, lekko smaruję również powierzchnię roboczą i ręce oliwą z oliwek. Nic nie powinno się przykleić, sprawdzić, spróbować zrobić to samo.
To ciasto nie powinno być gęste, jest miękkie, że tak powiem, ale oczywiście nie jest płynne.

... rano zobaczyłem, że ciasto prawie wypłynęło z miski ...

Ciasto przeważnie dobrze wyrasta i jeśli pojemnik, w którym leżało jest mały, to może „uciekać” lub podnieść wieko, tak było. Konieczne jest wybranie większego rondla, aby ciasto miało miejsce na wzrost. Jeśli miałeś to na myśli, to powinno tak być. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że w lodówce ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy.
Jeśli masz więcej pytań, z przyjemnością odpowiem.

Dziękuję Anis, wszystko zrozumiałem. : rose: Teraz zrobię to jeszcze raz: girl_dough: Najważniejsze, żeby nie dać się często ponieść emocjom, bardzo smaczne ciasta, inaczej Poczta. Jeśli już, zadam ci pytania. Jeszcze raz, wielkie dzięki !!!!

A ze świeżych drożdży, które lepiej wziąć - Krzywy Róg czy Lwów?

[AlisaS]

AlisaSNie mogę nic powiedzieć o tych lub innych drożdżach, o które pytasz, ponieważ ja sam użyłem tylko tych świeżych drożdży, ponieważ tylko one były w sprzedaży:
🔗
Gdzieś mieliśmy temat o drożdżach, może tam szybciej odpowiedzą? Spróbuję jej poszukać.
Wziąłbym drożdże już przetestowane, te, na których można dobrze wypiekać. Upiekłeś z nimi coś? A może zamierzasz ich użyć po raz pierwszy?

[AlisaS]

AlisaS, Znalazłem odpowiedź na temat drożdży Kryvyi Rih, zdają się je chwalić, patrz:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anyż]

Anyż, czy mogę wrzucić moje 5 kopiejek? Drożdże lwowskie uważane są za dobre! Upiekłam je więcej niż raz, rezultat zawsze jest dobry. To prawda, że ​​rzadko zaczęli pojawiać się w naszym kraju.

[Vitalinka]

Vitalinka, nie tylko możliwe, ale i konieczne! w przeciwnym razie jestem całkowicie nieświadomy, które drożdże z nazwy dają pierwszeństwo.
Dziękuję za szybką odpowiedź!

Dzięki za przepis!
Pieczemy z drożdżami Kryvyi Rih. Wszystko było dobrze. Ale na wakacje zdecydowaliśmy się wypróbować lwowskie. Ciasto dobrze się rozrosło. Ale zapach drożdży był wystarczająco silny. Nie mam łusek, wszystko podzieliłem proporcjonalnie, może trochę przesadziłem.
Ale nadal wszystko potoczyło się cudownie!

[AlisaS]

... Ciasto dobrze się rozrosło. Ale zapach drożdży był wystarczająco silny. Nie mam łusek, ...

AlisaS,
Zdecydowanie włóż dużo drożdży. Świeże drożdże w tym 10 gramowym cieście to więcej niż potrzeba (pisałam w pierwszym poście tematu) i nie będzie mocnego zapachu drożdży.
Mimo to pieczenie bez łusek jest bardzo niewygodne, wszystkie przepisy są przybliżone, nie ma gwarancji, że efekt końcowy będzie taki, jakiego oczekujesz.

Tak, bez ciężarów jest to trudne.
W weekend znowu próbowałem zrobić ciasto. Zmniejszono porcję drożdży i wszystko się udało !!!
Bez zapachu drożdży. Tylko pachnące warkocze i bułeczki z rodzynkami i śliwkami!
Podziękować!

[AlisaS!]

AlisaS!
Fajnie, że korzystasz z przepisu i bardzo się cieszę, że Ci się podobał!
Piec za swoje zdrowie! Dzięki za zgłoszenie!

Podziękować!
Jestem tylko początkującym piekarzem.
Istnieje wiele przepisów, w których kolobok musi być ogrzewany, aby pasował. I tu...
To bardzo niezwykłe, kiedy wyjmujesz tak wielką bułkę z lodówki
Naprawdę wygodne, jeśli z jakiegoś powodu nie możesz od razu upiec!

Oto mój warkocz:

Dzięki jeszcze raz!!!

Dzień dobry! Zeszłej nocy zrobiłem ciasto i włożyłem je do lodówki. Dziś rano odkryłem, że w ogóle nie wzrósł. Nie spuchnięte i nic takiego. Co robić? Kontynuować epickie chłodzenie czy nadal wyjąć i zacząć piec?

[Zarina,]

Zarina, może drożdże są problemem?

Moje drożdże są nadal takie same, suche holenderskie. Używam ich do wypieku całego mojego chleba i wszystkich moich wypieków. Wynik jest zawsze świetny. Cóż, postanowiłem z grubsza zaczekać przed obiadem, wciąż mam coś do zrobienia. Co do soli - myślę, że masz rację. Wczoraj też podrapałem się po brodzie, myśląc o soli ...

Jedyna rzecz: ciasto zrobiłem z margaryną (tłuszcze nie są mleczne), ponieważ nie mam oliwy z oliwek, a masła nie chciałem ze względu na post. M. b. czy to jakoś wpłynęło? Chociaż jest to wątpliwe: drożdże zawsze bardzo dobrze wypadają z margaryną.

Wydaje mi się, że z margaryną nie powinno być problemów. Po prostu wkładam ciasto do lodówki - ze szczyptą soli i rafinowanym olejem słonecznikowym. Poczekajmy i miejmy nadzieję ...

[Zarina]

Dzień dobry! Zeszłej nocy zrobiłem ciasto i włożyłem je do lodówki. Dziś rano odkryłem, że w ogóle nie wzrósł. ... Co robić? Kontynuować epickie chłodzenie czy nadal wyjąć i zacząć piec?

Zarinaprzepraszam, że nie odpowiadam od razu, po prostu wszedłem na forum.
Szczerze mówiąc, nigdy się nie zdarzyło, żeby ciasto nie wyrosło. Zawsze robię to skokowo. Moment bezpieczny lub świeży, jeśli jest dostępny. Nie wiem nic o holenderskich drożdżach. Ile włożyłeś? a ile zwykle kładziesz je na 100 gramach mąki? Może potrzebowałeś więcej tego konkretnego drożdży?

I wyjmij to ciasto z lodówki i pozwól mu się ogrzewać w temperaturze pokojowej przez godzinę, dwie, może trzy, nie wiem, musisz patrzeć. Powinien wzrosnąć. Tak jest, jeśli zamierzasz teraz piec.
Lub, jeśli chcesz odłożyć pieczenie, zostaw je w lodówce, ciasto powinno być w porządku, jeśli wszystko jest zgodnie z przepisem.
W lodówce może być też za zimno, to tylko opcja.
Jestem zdenerwowany, że twoje ciasto nie pasowało, uważam, że zawsze jest udane, nie było z nim przebić, inaczej bym go tutaj nie podzielił. Daj nam znać, jak i co masz, będę czekać. Życzę jednak, żebyś był zadowolony z wyniku!

[Ale jest za wcześnie, żeby się martwić.]

Nie wiem nic o holenderskich drożdżach. Ile włożyłeś? a ile zwykle kładziesz je na 100 gramach mąki? Może potrzebowałeś więcej tego konkretnego drożdży?
W lodówce może być też za zimno, to tylko opcja.
Jestem zdenerwowany, że twoje ciasto nie pasowało, myślę, że zawsze się udaje, nie było z nim przebić, inaczej bym go tutaj nie podzielił. Daj nam znać, jak i co masz, będę czekać. Życzę jednak, żebyś był zadowolony z wyniku!

Te drożdże nazywają się po prostu „Hollandia”. Wyprodukowano w Holandii. Zwykłe suche drożdże instant. Paczka pół kilograma. Mamy też belgijski, duński i tak dalej. Od lat kupuję do przyszłego użytku, przechowuję w lodówce. Wszystko mogę z nimi zrobić.
Ale jest za wcześnie, żeby się martwić. Wyjęłam ciasto i położyłam na podgrzewaniu. Na razie zrobię tylko bułeczki cynamonowe. Ogólnie rzecz biorąc, naprawdę chcę zrobić ten zmieniający kształt produkt z karmelowo-orzechowym spodem, które opisałeś. Dostałem nawet przebłysk syropu kukurydzianego. W ostateczności zrobię z ciasta na słodycze według przepisu Karen Goren. Zawsze wychodzi dobrze. Dziękuję Ci bardzo!

[Zarina]

Zarina i Izumka, Życzę pysznych wypieków i wszystkiego super!

Cóż, chcę cię zadowolić: ciasta w końcu wyszły dobrze. Ale po lodówce ciasto „ożyło” na kolejne 2-3 godziny. Następnie uformowała bułki i wianek, odstawiła garowarkę na ponad godzinę i upiekła. Ciasto jest porowate, puszyste. Ale sól, oczywiście, wciąż jest trochę potrzebna.
Dzięki i dobry humor dla nas wszystkich!

[Anyż]

Anyż Bardzo dziękuję za przepis! Ciasto pozostawało w lodówce przez 5 godzin i zaczęło wypływać z miski. Wyjęłam, natychmiast przykleiłam bułeczki z cynamonem, odstawiłam na 40 minut i włożyłam do piekarnika. Rezultatem są pyszne, przewiewne bułeczki! Ciasto to cud, nie można powiedzieć, że jest chude, bardzo przyjemnie się z nim pracuje.

[Anyż]

"Hurra! To działa!"

Anyż Bardzo dziękuję za przepis! Ciasto pozostawało w lodówce przez 5 godzin i zaczęło wypływać z miski.

Izumkatutaj, dokładnie to samo ze mną, absolutnie prawda.

Ciasto to cud, nie można powiedzieć, że jest chude, bardzo przyjemnie się z nim pracuje.

I tu się z tobą zgadzam, sam zawsze jestem zdumiony, jak to się kończy, mimo że nie ma muffinki jako takiej.
Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się przepis! Piec za swoje zdrowie! Dzięki za zgłoszenie!

Zarina, świetnie, że pieczenie się udało! Cieszę się, że jestem z tobą!
Jeśli chodzi o sól, to kwestia gustu, w każdym razie próbowałeś jej raz i już wiesz dokładnie, co musisz dostosować.
Myślałem o twojej sprawie, dlaczego ciasto nie wyrosło w lodówce. Na razie mam 2 założenia: albo w lodówce jest za zimno, albo trzeba tylko trochę zwiększyć ilość drożdży (nie wątpię, że masz dobre drożdże, może po prostu potrzebujesz trochę więcej?). I co myślisz? Jeśli podobał Ci się przepis i zamierzasz go powtórzyć, podziel się wrażeniami, ciekawe. Może twoje doświadczenie też się komuś przyda.
Dziękuję również za raport!
Powodzenia wszystkim i dobre i pyszne wypieki!

[Anyż]

Anyżciekawy przepis. Na pewno spróbuję.Dopiero dzisiaj piekłam ciasto z podobnego ciasta na zimno, ale z jajkiem. Podoba mi się ta technologia.
Na pewno zrobię słodkie wypieki według Twojego przepisu.

[Elenka69]

Elenka69, Poczekam na Twoje wrażenia z tego testu. Powodzenia!

[Zarina]

Zarina, świetnie, że pieczenie się udało! Cieszę się, że jestem z tobą!
Jeśli chodzi o sól, to kwestia gustu, w każdym razie próbowałeś jej raz i już wiesz dokładnie, co musisz dostosować.
Myślałem o twojej sprawie, dlaczego ciasto nie wyrosło w lodówce. Na razie mam 2 założenia: albo w lodówce jest za zimno, albo trzeba tylko trochę zwiększyć ilość drożdży (nie wątpię, że masz dobre drożdże, może po prostu potrzebujesz trochę więcej?). I co myślisz? Jeśli podobał Ci się przepis i zamierzasz go powtórzyć, podziel się wrażeniami, ciekawe. Może twoje doświadczenie też się komuś przyda.
Dziękuję również za raport!
Powodzenia wszystkim i dobre i pyszne wypieki!

Kosztowny! Po pierwsze wypieki okazały się pyszne i co najważniejsze takie chrupiące chrupki Mój jedyny zjadacz - mój syn bardzo to lubił. Myślę, że chodzi o drożdże. Kupione ode mnie już dawno temu. Została kropla, musimy to zakończyć. Chciwość frajera ... i tak dalej. Niedawno kupiłem nowe opakowanie i następne. raz to na nich zrobię plus nieznacznie zwiększę liczbę. O zbyt niskiej temperaturze lodówki - nie, nie sądzę.
W tej chwili zacząłem ciasto na chleb Petera Reinharta, jest też wkładane na zimno. Jeśli i tym razem nie zadziała, oznacza to, że „Hollandia” nie działa dobrze na mrozie.
A tak przy okazji, kiedyś zimą zrobiłem też chleb „z lodówki” - i też wyszło źle. To dziwne ... Chleb z bawełny i wszelkiego rodzaju chabatta-matnakashi-focacci wychodzą tam świetnie.

[Anyż]

Anyż, oto jestem z raportem. Upiekłam ciasta z twojego ciasta. Połowę porcji zrobiłam z mięsem, aw drugiej połowie skórka z połowy cytryny zapiekłam z twarogiem. Ciasto wyszło SUPER !!! A co najważniejsze, jak wygodne jest to, że można go przechowywać w lodówce. Przepis rozdałam już znajomym, wszyscy są bardzo szczęśliwi i dziękują Wam.
A oto sam raport

[Kamusik]

Kamusik, jakie fajne ciasta okazały się, jeden do jednego!
Cieszę się, że przepis mi się podobał! Piec i ciesz się!
Dzięki za zgłoszenie i podziękowania od przyjaciół! Życzę wszystkim pysznych wypieków!

Oczywiście z tego ciasta można również upiec ciasta z pikantnym nadzieniem. Zmniejsz trochę ilość cukru. Mam zamiar robić to od dawna, ale wszystkie bułeczki i bułki rzeźbię według przepisu. Powinniśmy się zmienić.

[Anyż]

Anyż Zgłaszam (niestety brak zdjęcia). Niezły przepis, ale dodałem kilka łyżek mąki do ilości podanej w przepisie. Zrobił pochylać się ciasto. Dwa razy upiekłam ciasta i placek rybny. Wszystko jest wspaniałe!!! PODZIĘKOWAĆ

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, dzięki za wskazówkę! Cieszę się, że podobało Ci się to ciasto! Piec za swoje zdrowie!
Kiedy pierwszy raz przypadkiem dostałem wersję chudą, pomyślałem o tym odmierzając składniki i wlałem jedną wodę zamiast mieszanki mleka i wody, ale ciasto i tak okazało się równie dobre, nie zrobiłem ' nie zauważysz różnicy w smaku, więc okazuje się, że jest to bardzo dobra opcja.

[Anyż]

Anyż , Podziękowałem również za przepis:

Zrobiłam to drugiego dnia, ciasto jest bardzo delikatne, przyjemne w obróbce

Trzeciego dnia zrobiłem ciasta, co zaskakujące, absolutnie nie sączyło się, nie było nawet śladu zapachu drożdży, tylko ożyło po długim czasie po lodówce
Bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis!

[Niza!]

Niza!
Jakie masz apetyczne i piękne ciasto (prawda?)! No i przerwa - już ze zdjęcia widać, że jest bardzo delikatna! Świetny! Z przyjemnością podziwiam!
Dzięki za wspaniały raport!

[Anyż]

Anyżdzięki za przepis. Oto wyniki mojej pracy.

🔗

🔗

🔗

Sfotografowałem ciasto po ugniataniu i godzinę po wyjęciu. Ciasto również rosło w lodówce. Rano upiekłam bułeczki cynamonowe. Wykorzystano połowę ciasta. Z reszty upieczę za kilka dni. Zgodnie z Twoim przepisem ciasto można przechowywać w lodówce do 4 dni. W przepisie odwołujesz się do Reinharta.Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz znaleźć jego książki? W tym przepisie bardzo mi się podobało, mając ciasto w lodówce, w każdej chwili można gotować świeże wypieki w odpowiedniej ilości. Byłbym bardzo wdzięczny za odpowiedź, ponieważ chcę opanować technologię wytwarzania ciasta na zimno

[Skręcać]

Skręcaćokazały się piękne i pyszne bułeczki! Miło i „smacznie” na nie patrzeć!
Dzięki za zgłoszenie!
I cieszę się, że spodobał Ci się przepis (szkoda, że ​​nadal nie jest mój, ale wspaniały Mistrz)!

Wszystkie książki autorstwa Petera Reinharta (prawdopodobnie ma rację Rhinehart) Kupiłem kilka lat temu na Amazon. Niedawno pojawiły się tam wersje elektroniczne, można je też kupić, są trochę tańsze. Niestety, wcześniej niektóre jego książki można było znaleźć w google, ale teraz właściciel praw autorskich zamknął przeglądanie. Nie znam jeszcze innych miejsc i sposobów poszukiwań.

Ten przepis pochodzi z książki „Chleby rzemieślnicze każdego dnia”... Chodzi o opóźnioną (opóźnioną) zimną fermentację, która pozwala dokładnie odkryć smak mąki i uzyskać pyszny chleb.
Na stronie zamieściłem kilka przepisów z tej książki. Podaję Ci linki, spójrz, może coś Cię zainteresuje. Wszystkie przepisy są wspaniałe, „wygodne” w przygotowaniu, pyszne.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (wiejski chleb)
Pełnoziarniste ciasto na chleb i pizzę w proporcji 50:50 (piekarnik)
Miękki Chleb Serowy
Ciasto do pizzy Neapolitańskie (Neo-neopolitańskie ciasto do pizzy)

Kontakt z pytaniami. Co wiem, odpowiem.
Jeśli potrzebujesz linków do książek P. Reinharta na Amazon, powiedz mi, przejrzę i opublikuję później.

Anyż, dobry wieczór. Bardzo wdzięczna za odpowiedź i linki do przepisów na forum. Na pewno spróbuję piekarnika. Dla mnie technologia Rheinhart jest bardzo atrakcyjna. Mając takie ciasto w lodówce, w każdej chwili możesz przygotować dowolne wypieki w wymaganej objętości. Czy dobrze zrozumiałem? Naprawdę chcę głębiej opanować tę technologię i piec chleb nie tylko w KhP.

Za linki do Amazon będą osobne ogromne podziękowania.

Nie ma bułeczek, które dzisiaj upiekłam. Pozostałą połowę ciasta upieczę (jeszcze nie zdecydowałem co) i prześlę zdjęcie.

[Skręcać]

Skręcać Dzisiaj pojechałem do Amazonki, a tam książki P. Reinharta, w przedziale 20-22 dolarów ... jest książka The Baker's Apprentice, jest pełnoziarnisty chleb, „Rzemieślnicze Chleby Codziennie”, tam jest trochę więcej ... Ale nigdy nie kupowałem przez Amazon, więc siedzę i myślę ... Cena plus dostawa, a jeśli przez pośrednika to plus odsetki do pośrednika ...

[Skręcać]

... Mając takie ciasto w lodówce, w każdej chwili możesz upiec dowolne wypieki w wymaganej objętości. Czy dobrze zrozumiałem? ...

Skręcać, Tak to prawda. Ale on ma tę technologię tylko w „Chlebach rzemieślniczych każdego dnia” (pierwszy link poniżej). Uważa, że ​​bardzo dobrze nadaje się do domowego wypieku, pozwala uzyskać chleb dobrej jakości i smaku. Profesjonalne piekarnie mają do czynienia z dużymi ilościami ciasta, nie można go umieścić w lodówce, ta metoda nie jest dla nich odpowiednia. Pracują z różnymi rodzajami ciast (poolish, biga, ...), aby uzyskać wysokiej jakości chleb. A do domowych wypieków metoda jest dobra. Jeśli dobrze przetłumaczyłem, tylko profesjonalista jest w stanie rozróżnić, w jaki sposób chleb jest przygotowywany - na cieście czy w procesie zimnej fermentacji.
Skręcać, Życzę Ci sukcesu! Podziel się wynikami i wrażeniami, jestem bardzo zainteresowany!
Oto linki do książek Petera R. Wydaje się, że ma ich 6, ale na razie znam tylko te:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, istnieją również elektroniczne wersje książek, spójrz do prawej kolumny na każdej stronie z książką Wersja Kindle... Możesz je przeczytać w Kindle (czytnik Amazonian), na iPhonie, iPadzie, Androidzie, BlackBerry, PC i Mac. Wersje elektroniczne są nieco tańsze i nie wymagają wysyłki. Informacje mogą się przydać.

[Anyż]

Anyż Podziękować!!! Oczywiście, że się przyda! Chociaż nie całkiem rozumiem ...

Możesz je przeczytać w Kindle (czytnik Amazonian), na iPhonie, iPadzie, Androidzie, BlackBerry, PC i Mac.

Czy mogę zarejestrować się, zapłacić i czytać na komputerze? Dobrze, że jest taka alternatywa.
W każdym razie dziękujemy za zamieszczenie tutaj przepisów i umożliwienie przynajmniej częściowego zapoznania się z metodami, którymi posługuje się autor.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlAby trochę wyjaśnić, powiem ci, jak zrozumiałem. Najpierw musisz zarejestrować się na Amazon. Aby przeczytać te książki, potrzebujesz oprogramowania Kindle. Pobierz go i zainstaluj na swoim komputerze (iPhone lub cokolwiek innego), wydaje się, że podczas instalowania programu wpisujesz swój login Amazonian. Ponadto, jeśli kupisz książkę w wersji Kindle Edition, powinna ona automatycznie pobrać się do twojego programu. Ogólnie coś takiego.
Witryna Amazon zdecydowanie powinna przecież szczegółowo opisywać, jak pracować z programem Kindle wyjaśniać, proszę, spójrz, przeczytaj, ja sam po angielsku „ty”, a na pewno szybciej to zrozumiesz. Życzę, żeby wszystko się ułożyło! Powodzenia i sukcesów!

[Anyż]

Anyż Tak, już tu rozumiem, tu siedzę ... Ale coraz bardziej skłaniam się ku wersji papierowej ... Kupiłeś bez problemów na Amazonie? Jakoś straszne ...

Kupiłem około dwa lata temu. Nie było żadnych problemów. Dostarczone szybko. Pamiętam, że była niesamowicie zaskoczona. Jak jest teraz - nie wiem.