Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Przygotowanie ciasta w wypiekaczu do chleba]

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka pszenna	680 pne
Sól	2 łyżeczki
Suche drożdże	1 1/3 łyżeczki
Cukier / Miód)	2 łyżki stołowe. l. (28 g.)
Woda o temperaturze pokojowej	480 pne
Oliwa z oliwek (roślinna)	2 łyżki stołowe. l. (28 g.)

Metoda gotowania

• Przygotowanie ciasta w wypiekaczu do chleba: Włożyć wszystkie składniki w kolejności ustawionej dla piekarnika, włączyć program Ciasto drożdżowe. Musimy tylko zagnieść ciasto. Następnie przerywamy program i wyjmujemy ciasto rękami lekko zwilżonymi oliwą lub olejem roślinnym.
• Z kombajnem Wymieszaj wszystkie składniki w misce miksera przez około 1 minutę. Odpocznij przez 5 minut.
• Ciasto zagniatać przy niskiej do średniej prędkości przez kolejne 2-3 minuty.
• Ciasto nie będzie gęste, miękkie, staraj się nie dodawać dodatkowej mąki.
• 1 łyżeczka Nałóż oliwę z oliwek na powierzchnię roboczą, rozłóż ciasto właśnie zagniecione. Rozciągnij i złóż ciasto 1 raz z czterech stron (więcej szczegółów patrz tutaj). Zaokrąglić, podzielić na 5 części po 227 g (lub przez liczbę pizzy). Ułóż każdy kawałek w kulkę, włóż do naoliwionych pojemników, wstaw na noc do lodówki. Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 4 dni!
• Dzień pieczenia
• Ciasto wyjąć 90 minut przed pieczeniem. Na olejowanej powierzchni roboczej rozciągnij i zaokrąglij każdy kawałek w ciasną kulkę. Przykryj i pozostaw do ogrzania w temperaturze pokojowej.
• Wlej 1 szklankę mąki na blat, zanurz spód miski w mące. Rozciągnąć w okrąg o średnicy 25-30 cm Ciasto powinno być grubsze na końcach niż na środku.
• Posyp kaszą kukurydzianą lub kaszą manną. Umieść nadzienie na pizzy.
• Następnie możesz upiec pizzę w dowolny sposób.
• Pizzę piekłam w piekarniku nagrzanym do 190C przez 20-25 minut.
• Okazało się pyszne, ale bardziej przypominało ciasto niż pizzę:
• 
• Teraz piekę tak jak zaleca autorka przepisu: na godzinę przed pieczeniem rozgrzej piekarnik kamieniem do pieczenia do maksymalnej temperatury (mam 250C). Piec około 4 minuty, obrócić pizzę o 180 stopni i piec kolejne 5-7 minut. Jeśli blat zacznie szybko czerwienić się, można w trakcie procesu wyłączyć górny element grzejny i piec dopiero wtedy, gdy dolny jest włączony.
• Według schematu autora dobre „smaczne” dziurki uzyskuje się w cieście na pizzę:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4-5 pizz

Uwaga

Do tej porcji 11 g potrzebne są świeże drożdże.

Przepis z „Chleby rzemieślnicze każdego dnia” Petera Reinharta.

Oto kolejny Tylko ciasto na pizzę na pół pełnego ziarna z tej samej księgi, tej samej duchowości, robi też dobry chleb.

Powodzenia wszystkim i pyszne wypieki!

Podobne przepisy

Ciasto na pizzę bez drożdży (Dentysta)

Ciasto na pizzę „Idealne” (Mila007)

Letnie ciasto na pizzę (natapit)

Zrobiłem dziś pizzę, a raczej ciasto zeszłej nocy. Ugniatane kombajnem.

A dziś pizza, o siódmej wieczorem zebrali się przyjaciele. Udało mi się sfotografować tylko dwie ostatnie sztuki

Ciasto jest świetne !!!!
Zrobię więcej!
Dzięki za przepis.

[Svetka!]

Hurra za pioniera!
Svetka! Masz pyszną pizzę! I bardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał. On jest naprawdę dobry.
Dzięki za próbę gotowania. Dziękuję za wspaniały raport!

[Anyż]

Anyż, uruchomiłem dziś ciasto w wypiekaczu do chleba według twojego przepisu. wstał dobrze, zabrał noc na balkon. Jutro wieczorem upieczę pizzę

[Kasanko]

Kasanko, Życzę pysznej pizzy! Poczekam na Twoje wrażenia.
Miejmy nadzieję, że na balkonie jest wystarczająco chłodno, żeby ciasto się nie przelewało.

na balkonie było wystarczająco chłodno, wtedy regularnie robię to ciasto w niedzielę, a potem używam w ciągu tygodnia. bardzo wygodne i smaczne, za każdym razem świeże i nie czekam 90 minut.odciąć, trochę pomarszczyć, rozwinąć. podczas gdy kroję i rozprowadzam nadzienie, rozgrzewa się. następnie w letnim piekarniku na 15-20 minut. Piękno
okazuje się, że jeszcze nie podziękowała ... DZIĘKI !!!

[Anyż]

Anyż bardzo dziękuję za przepis! Wcześniej nie mogłem znaleźć odpowiedniego dla siebie, ale tutaj to tylko klasa !!! Nie mam wypiekacza do chleba, więc wyrabiam go ręcznie w misce szpatułką. To, czego potrzebujesz, okazuje się i bąbelki, smak i wygląd! Zagniatałam ją w piątek wieczorem i mamy pyszną pizzę na weekend. Z tej ilości ciasta otrzymuję 2 pizze o średnicy 32 cm (wielkość formy)

[Alyona]

AlyonaJak się cieszę, że podoba ci się przepis!
Piec dla zdrowia i uszczęśliw swoich bliskich pyszną pizzą!

w porządku!!!! już dziś (weekend) będę robił przygotowania do tygodnia roboczego !!!! Z GÓRY DZIĘKUJEMY OD CAŁEJ RODZINY !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), powodzenia i pyszne wypieki!

Anis, znowu go upiekłam! -Cóż, po prostu cud! Nigdy nie męczę się podziękowaniem !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, bardzo dobrze!
Pyszne wypieki! i powodzenia!

Bardzo dziękuję za przepis! pizza już upieczona dwa razy, chłopcy są zachwyceni! Testuję piec, mój mąż powiedział, że do normalnej reprezentatywnej próbki potrzeba więcej próbek, więc będę ją piec wielokrotnie. na jutro ciasto jest już w lodówce.

[Alexsandra]

Alexsandra, bardzo miło, że przepis mi się podobał.
Niech wypieki w nowym piekarniku zawsze będą pyszne!

pizza niesamowita !!! A jakie cudownie pachnące ciasto !!!

[Evgeniya]

Evgeniyaco za pyszna pizza!
Dziękuję za przyjemność patrzenia na pyszne piękno!

Wielkie dzięki za przepis. Najlepsze (!) Ciasto, jakie kiedykolwiek próbowałem. Staram się robić pizzę, która smakuje jak włoska.
Ciasto przygotowywałem w wypiekaczu do chleba Panasonic w trybie „Basic Fast” i po ugniataniu przerwałem program. Po schłodzeniu ciasto pozostawało w temperaturze pokojowej przez około godzinę. Pieczę w 250 stopniach przez 13 minut, myślę, że można mniej. Upieczone ciasto okazało się miękkie, przewiewne z bąbelkami.

[Olya]

OlyaDziękujemy bardzo za Twoją opinię! I zdjęcie pysznej, apetycznej pizzy!
Powodzenia i pyszne wypieki!
P.S. Zajmuje mi to 7-10 minut w temperaturze 240 C (maksymalna temperatura mojego piekarnika).
Czas zależy od wielkości pizzy i ilości dodatków.
A jeśli blat zaczyna się aktywnie rumienić, wyłączam górną grzałkę, piekę tylko dolną pracującą.

Cóż za rozkosz - pizza z ciastem „perforowanym”! Dodałem to do zakładek. Podziękować!

Dziękuję bardzo! również przeciągnął go do zakładek

[Tatok]

Tatokspróbuj tego przepisu, okazuje się, że naprawdę jest wspaniałe ciasto.
Powodzenia, pyszne wypieki i niech wszystko się ułoży!

[Anya]

Anya, Jestem twój na zawsze (s) !!!

Upiekłam już cztery pizze !!!

Niż niewymownie zadowoleni ich zjadacze !!!

Pieczony na 250 gr. (konwekcja) 7 minut tylko suppa !!!

Poniżej pizza o średnicy 25 cm, ciasto cienko rozwałkowałem, ale na prośbę imienników boki zrobiłem pulchne):





Dziewczyny, Gorąco polecam wszystkim spróbować !!!

Anyakochanie, bardzo dziękuję ode mnie osobiście i od wszystkich moich zjadaczy !!!

Przepisuję przepis, więcej w nim, w twoim przepisie, garnitury wszystko i ze wszystkich !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkaco za pizza! Brawa i zachwyt!
Podziwiam z podziwu! Dziękuję za piękno!
Używaj go dla zdrowia i radości swoich bliskich!
Dziękuję skarbie!

P.S. Ciągle zapominam powiedzieć, że piekłam też chleb z tego ciasta, okazuje się smaczny.

Tutaj przyniosłem chleb z tego ciasta, żeby pokazać. Co prawda nie wiem, co powiedziałby Maestro Peter R., gdy dowiedział się o niewłaściwym użyciu ciasta, ale chleb okazał się dobry i smaczny!
Pieczone w brytfannie nagrzanej do 230 C przez 30 minut z zamkniętą pokrywką i kolejne 12 minut bez pokrywki.

Dzięki za przepis! Pizza jest pyszna! Praca z ciastem to przyjemność! Jednomyślnie postanowiłem przestać na tej podstawie! Jeszcze raz dziękuję ode mnie i mojej rodziny!

[volarni]

volarniLarissa, dzięki za wypróbowanie przepisu! Bardzo się cieszę, że mi się podobało, naprawdę dobre ciasto się okazuje! Powodzenia i pyszne wypieki!

Jeszcze raz dziękuję za ciasto !!! Okazuje się, że pizza jest bardzo smaczna i aromatyczna! Ciasto leżało w lodówce prawie dzień. Świetne ciasto!

Dzięki za przepis, dodałem do zakładek

[Volarni,]

... okazuje się bardzo smaczna i aromatyczna pizza! ... świetne ciasto!

Volarni, Larissa, dziękuję za twoją opinię, miło, że podobał ci się przepis!
Piec dla radości siebie i swoich bliskich!

lettohka tttNatalia, proszę!
Nie ukrywaj przepisu przez długi czas w zakładkach, wypróbuj go lepiej!

[lana19]

Anya, bardzo dziękuję za wspaniałe ciasto! To prawda, że ​​trzeba było dodać mąkę. Rozwałkowałem go na stole nasmarowanym olejem słonecznikowym, a następnie przetoczyłem wałkiem do foremki z otworami i rozciągnąłem. Właściwie to moja pierwsza pizza w życiu i wielkie dzięki Ci za nią Anechka, ciasto bardzo mi się podobało, myślę, że na tym skończyły się moje testy - poszukiwania czegoś lepszego i koleżanka Swietoczka bardzo mi pomogła lana19... Dziękuję wam dziewczyny!
Oto moje zdjęcie, choć nieważne, przepraszam. Telefon komórkowy nie jest tak gorący, podobnie jak oświetlenie.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pizza okazała się po prostu wspaniała!
Jaki z ciebie wspaniały gość!
Dziękuję za wybranie tego przepisu i docenienie go na moją pierwszą pizzę, jest naprawdę pyszna!
Ciasto może być trochę płynne, ale najważniejsze jest to, aby się nie zgubić, rozciągnąć - kilkakrotnie złożyć i natłuścić ręce i powierzchnię roboczą olejem. A następnym razem, jeśli zrobisz z tej samej mąki, nie nalewaj od razu całej wody, zostaw 50 ml, spójrz na konsystencję ciasta, lepiej dodać je później. Możesz więc dostosować przepis na swoją mąkę.
Bardzo się cieszę Taneczko, że pizza się udała!

Moja rodzina bardzo lubi pizzę, postanowiłam spróbować tego ciasta, dziurki były zbyt piękne. Właśnie ugniatałem, powiedz mi, ale nie możesz podzielić ciasta przed włożeniem go do lodówki?

[przez mamę]

przez mamęoczywiście nie musisz dzielić ciasta.

Proszę powiedz mi, czy to normalne, że ciasto w ogóle nie wyrosło z dnia na dzień? A w upale przez pół godziny, zero ruchu
Drożdże suszone Dr. Oetker z tej samej torebki, sprawdziłem w wodzie z cukrem - bulgotały.

upd: To ja byłem „sprytny” nie wiedziałem, że jest różnica między drożdżami suszonymi a szybkoschnącymi. Myślę, że przyjąłem niewłaściwą dawkę i interweniowałem nie zgodnie z instrukcją, ale zgodnie z przepisem.

Spróbuje znowu.

[Vooky]

Vookyprzepraszam, że nie odpowiadam od razu, internet był niedostępny przez kilka dni. Dobrze, że sam możesz to rozgryźć. Jak wyszło pieczenie? Prawdopodobnie można było zostawić ciasto dłużej w cieple, mogło rosnąć, tylko powoli, ponieważ nie ma tam wystarczająco dużo drożdży.

Ciasto zrobiłam dokładnie według tego przepisu. Trzymałem go w lodówce przez 24 godziny. Zrobiłem trzy pizze średniej grubości (zwykle cieńsze). Wyszło świetnie. Piec w piekarniku na blasze (wg „zasad Lazersona”). Aby ser nie usmażył się przed ciastem, trzymałam go w lodówce (mozzarella z Białorusi (!) Tarty parmezan do smaku).
Ciasto jest lekko brązowe na spodzie, średnio porowate. Ogólnie - dzięki za przepis!

[Jarosław]

Jarosławmasz wspaniałą pizzę!
Wygląda tak pysznie! Dziękuję za radość z podziwiania tego piękna!

Piec w piekarniku na blasze (wg "zasad Lazersona")

Jarosławale czy możesz przynajmniej ogólnie podzielić się istotą tych zasad? lub gdzie możesz o tym poczytać? To interesujące!

[Zasady żywieniowe Lazersona dotyczące robienia pizzy]

Bezpośrednie linki nie są tutaj mile widziane, więc po prostu wyszukaj te słowa w wyszukiwarce Google.
Zasady żywieniowe Lazersona dotyczące robienia pizzy
pierwsze łącze do strony internetowej TVEDA należy do Ciebie. Jest film, który POLECAM do obejrzenia.
w skrócie:
Zasada nr 1: Ciasto: woda 1 V, mąka 3 V.
Zasada 2: Ciasto na pizzę - mąka, woda, sól, drożdże i oliwa z oliwek
Cóż, wiedzą, jak gotować ciasto tutaj i bez niego
Zasada 3: Sos nie jest po brzegi
Zasada 4: Piecz w maksymalnej temperaturze
ale to naprawdę ma sens
i zauważ JAK piecze (na odwróconej blasze)
Coś takiego ...

[Jarosław]

Jarosław, Dziękuję bardzo!

Anis, oczywiście, nie przyniosło to rezultatów. Ale jedli :) Ale na pewno go oswoję! :)

[Vooky]

Vooky, na pewno wszystko się ułoży!
Powodzenia, sukcesów i pysznych wypieków!

Anya, witaj! Tak się cieszę, że wczoraj udało mi się upiec bułkę z tego ciasta! Ułóż wybuch ciasta w piekarniku. Właśnie zalał lodówkę, musiałem trochę oddzielić i upiec.
Anya, czym różni się to ciasto od „ciasta na pizzę”? Naprawdę podobał mi się smak! Patrz colekko spalony, widać, że kamień jest bardzo gorący.

Wczoraj był gładki, dziś trochę się ugiął! było takie ciasto i wyrósł baton, cudownie!

Bezpośrednie linki nie są tutaj mile widziane

Nie, trochę inaczej. Nie możesz aktywować linków do zasobów stron trzecich (to znaczy, które klikasz i otwierasz), ale po prostu jako łącze, które możesz, a filmy z YouTube również mogą.

[Oksana]

Tak się cieszę, że wczoraj udało mi się upiec bułkę z tego ciasta! Ułóż wybuch ciasta w piekarniku. Właśnie zalał lodówkę, musiałem trochę oddzielić i upiec. ... Patrz co ...

Oksana, jaki okazał się niesamowicie piękny, ładny chleb! Dobrze, nie ma słów! Jesteś dobry! Dziękuję za pokazanie tak przystojnego mężczyzny!

Anya, czym różni się to ciasto od „ciasta na pizzę”? Naprawdę podobał mi się smak!

Chyba masz na myśli ciasto w 5 minut? Po prostu różnią się składem, technologią przygotowania i smakiem. Obie nadają się do pieczenia pizzy. Obie są dobre, co jest lepsze - nie wiem, kocham je wszystkie. Kiedy nie mam czasu, gotuję 5 minut, a jeśli jest okazja, aby majstrować przy cieście, to tak. Jego skład jest prosty, ale smak wspaniały.

Z części ciasta zasmażałam placki! okazały się ładne, trochę przeżuwali, rozumieli smak i połknęli, nie jem teraz, przypadkiem trochę…! I nie było nic, trzeba spróbować napisać: okazało się, że jest bardzo smaczne, trochę jak pączek w środku są duże dziury, a na zewnątrz wszystkie ciastka są w małych bąbelkach! Duże bąbelki też rosną, ale kiedy je odwrócisz, duże bąbelki wyrosną ponad guzikami! Recenzja bąbelków! A domowi jedli ciepłe, a teraz poszli napić się herbaty z ostudzonymi: Mamo, potrzebujesz napiwku, więc poszliśmy spróbować! Znalazłem wyjście!

[Loksa]

Loksa, Oksana, och, jakie ciasta! Niezwykłe piękno! Bąbelki są absolutnie cudowne! Ciasta są takie pyszne! : girl_love: Dziękuję i za te cudownie przewiewne ciasta i za eksperyment z pieczeniem ciast z tego ciasta!
Zanotuję twoje doświadczenie!

podziękować

[elena32]

elena32, Elena, bardzo piękna pizza!
I takie pyszne dziury!
Dziękuję za zdjęcia! Z przyjemnością podziwiałam wypieki!

Ile pizzy pieczonych według innych przepisów, to wszystko było nie tak. A twoja pizza jest niesamowita. Zjadłem za jednym razem. Ciasto podzieliłam na dwie części, jedną upieczoną wczoraj, a drugą teraz. Dziękuję Ci bardzo. Dzięki WAM ZNALAZŁEM swój przepis na pizzę ...