Ciasto francuskie

Ciasto francuskie

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka	3 szklanki
Kwas cytrynowy lub ocet	5-6 kropli
Bryła masła	400 g
woda	3/4 filiżanki
Sól	'/ s h. l.
Jajka	2 szt.

Metoda gotowania

• Przesianą mąkę wylewa się na stół z 2 '/ 2 szklanek, ciasto ugniata się na wodzie i jajkach z dodatkiem kilku kropli kwasu cytrynowego i soli. Ciasto przykryte serwetką pozostawia się na 10-15 minut, po czym zwija się w warstwę o grubości 1-1,5 cm
• Z masłem oczywiście jest lepiej, ale czasami zastępuję je margaryną.
• 
• W prasce do ziemniaków ugnieść masło z mąką
• 
• Następnie wkładam go do woreczka i formuję odpowiedni brykiet
• 
• Na środku ciasta wyłożyć masło rozgniecione z mąki (1/2 filiżanki), które wyrównuje się na środku warstwy.
• 
• 
• 
• Ściśnij ciasto, aby masło wyszło jak w kopercie. Kopertę ostrożnie zwija się wałkiem w równy pas o szerokości 20-25 cm i grubości 1 cm,
• 
• 
• 
• 
• 
• następnie starannie składa się na cztery części na desce, posypuje mąką i wystawia na zimno na 30-40 minut. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkowuje się w ten sam sposób, składa na cztery i ponownie wyprowadza na zimno. Tę procedurę powtarza się po raz trzeci, po czym ciasto rozwałkowuje się na wymagane produkty. Ciasto francuskie z masłem można złożyć na trzy warstwy, ale proces ten powtarza się nie trzy razy, jak w pierwszej wersji, ale cztery (ryc. 20).
• 
• Postać: 20. Gotowanie ciasta francuskiego:
• 1 - początek przygotowania ciasta, 2 - szczypta ciasta, 3 - ciasto zawijane do rozwałkowania, 4 - ciasto rozwałkowane (linią przerywaną zaznaczone są linie, wzdłuż których ciasto należy złożyć), 5 - ciasto jest składane na cztery, 6 - rozwałkowane ciasto można złożyć na trzy warstwy, 7 - ciasto złożone na trzy
• To pierwszy przepis na ciasto francuskie. dlatego go nie zdradzam.
• Robię z tego:
• -party (jak serniki z pikantnym nadzieniem),
• - ciasta z grzybami, kapustą itp.
• A jeśli weźmiesz 300 gr masła. i bez kwasu cytrynowego i soli - to jest ciasto na „Napoleona” i oczywiście najważniejszym zastosowaniem jest ciasto francuskie z przekąskami.

Podobne przepisy

Ciasto drożdżowe z cukrem (Fytyr z masłem i cukrem) (Korsyka)

Ciasto francuskie „Jodełka z jabłkami” (Psichika)

Ptysiowe ciasto jagnięce u producentów pizzy Travola i Princess (Elena Tim)

[Ciasto francuskie na ciasto Napoleona i na przekąskę]

Ciasto francuskie na ciasto Napoleona i na przekąskę

Mąka 3 łyżki.
3/4 szklanki wody
Masło, kawałek 300 gr.
Jajka 2 sztuki

Przygotuj ciasto zgodnie z opisem tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Podzielić na 2 lub 3 części (w zależności od wielkości oczekiwanej skórki) Rozwałkować na grubość ok. 1 cm, przykręcić wałkiem do ciasta i przełożyć na blachę lekko zwilżoną wodą. Warstwę ciasta posiekać widelcem, aby nie doszło do spęcznienia.
W książce jest napisane, że piec w temperaturze 240-260 stopni przez 12-15 minut. Ponieważ mam problemy z termometrem, przypomniałem sobie, że ciasto piecze się w nagrzanym piekarniku w rosnącej temperaturze.

Cóż, kiedy ciasta będą gotowe, możesz je posmarować kremem i dostać ciasto albo:

Ciasto francuskie

4 upieczone skórki z ciasta francuskiego.

Nadzienia:

1 - pieczarki smażone z cebulą
2 - ser twardy lub topiony, starty i wymieszany z majonezem i posiekanym czosnkiem
3 - mięso. Lubię to z drobno posiekanym kurczakiem. Ale zrobiłem to z sercami i żołądkami z kurczaka, skręconymi w maszynce do mięsa, mięsem nutrii, kiełbasą ...
4 - majonez z posiekanym czosnkiem (czosnek siekam w blenderze, od razu dodając do niego trochę majonezu. Po siekaniu łączę z resztą majonezu)
5 - keczup lub jakikolwiek pyszny sos pomidorowy.

Składanie ciasta.
Cienko posmaruj 1 skórkę majonezem i czosnkiem, rozłóż warstwę grzybów. Przykryj drugim ciastem.Ponownie posmarować majonezem i rozprowadzić nadzienie mięsne, które przykrywamy drobną siateczką lub cienką warstwą keczupu. Przykryj trzecim ciastem. Nakładamy na to nadzienie serowe, a na wierzch czwartą skórę.
Nakłada ciasto na talerz, na który kładziemy ładunek. I stań przez 3-6 godzin. Następnie kroimy na kawałki i usuwamy zamiennik pizzy

Zupełnie zapomniałem dodać, że pewnego dnia po raz pierwszy doszło do sytuacji, w której zabrakło mąki we wskazanej ilości. Dlatego w zależności od jakości mąki może się zdarzyć, że będzie trzeba ją trochę dodać, aby ciasto można było rozwałkować.

Dziękuję rzemieślniku za przepis: kwiaty: Dawno nie robiłem ciasta w tej technologii (leniwy). Przygotowując ciasto francuskie kieruję się następującymi zaleceniami:
- Do przygotowania ciasta francuskiego należy użyć mąki premium, zimnej wody, soli i kwasu cytrynowego, które można zastąpić octem.
- dodanie kwasu do ciasta podnosi jakość glutenu w mące, ponieważ w środowisku kwaśnym lepiej spęcznia białko mąki.
- sól uelastycznia ciasto, poprawia smak. Przy braku soli i kwasu warstwy się rozprzestrzeniają, a nadmiar pogarsza smak.
- do przygotowania ciasta używamy zimnej wody. Niektórzy zastępują je mlekiem (poprawia to smak ciasta), ale w tym przypadku zmniejsza się elastyczność ciasta. Dlatego idealnie jest użyć mieszanki wody i mleka.
- podczas laminowania, każdorazowo przed złożeniem ciasta należy dokładnie zamieść mąkę, aby warstwa się nie spryskała, produkt nie kruszył się i nie wysychał i nie był twardy.
- podczas schładzania i przechowywania ciasta przykryj je wilgotną szmatką, aby powierzchnia ciasta nie wyschła.
- podczas krojenia ciasta francuskiego należy używać ostrych noży lub nacięć, ponieważ tępy falownik zgniata brzegi ciasta, a to zapobiega wyrastaniu.
- nie marszcz palcami brzegów przygotowanych produktów.
- jeśli zgodnie z przepisem powierzchnię ciasta trzeba posmarować jajkiem, należy to zrobić ostrożnie, uważać, aby jajko nie spadło na brzegi ciasta - ciasto nie wyrosnie.
- Wlej trochę zimnej wody na blachę do pieczenia.
- przed pieczeniem powierzchnię produktu należy nakłuć widelcem lub ostrym nożem, aby podczas pieczenia wydobywała się para, ciasto nie bulgotało i miało płaską powierzchnię.
- pieczenie należy wykonywać w temperaturze 220-250 stopni.
- i zawsze dobry nastrój
Te wskazówki dotyczące
Mam wiele przepisów na ptysie i ani jednego bez kwasu, nie sądzę, żeby były. Teraz, dziękuję, będzie tak

[lana7386]

lana7386, jest wyjątek od każdej reguły i dziękuję, kiedy możesz go upiec. Ja też nie odważyłem się zrobić tego przez bardzo długi czas, ale kiedy spróbowałem innego, zdałem sobie sprawę, że wcale nie jest przerażający - ale efekt robię wszystko zgodnie z przepisem ... no, poza tym Mogę jeszcze raz złożyć ciasto, po rozwałkowaniu ... tak, aby było bardziej warstwowe

Jedno pytanie mnie dręczy: czy można rozwałkować ciasto francuskie jak ciasto drożdżowe (w dowolnym kierunku) czy tylko w jednym kierunku (gdzieś to słyszałem)?

[silny]

silny, to pytanie nigdy mi nie przeszkadzało, więc nie mogę nic powiedzieć, rozwijam to tak, jak chcę.

Jedno pytanie mnie dręczy: czy można rozwałkować ciasto francuskie jak ciasto drożdżowe (w dowolnym kierunku) czy tylko w jednym kierunku (gdzieś to słyszałem)?

Jest napisane, że przygotowując ciasto, zawijając je w kopertę, należy je zwinąć w jednym kierunku.

Chcę podzielić się moim przepisem na ciasto francuskie, którego używam od wielu lat, nigdy go nie zawiodłem, robi się to bez problemów:

4,5 łyżki mąki
2 opakowania margaryny,
1 łyżka zimnej wody
1-2 łyżki. l. ocet winny.

PRZYGOTOWANIE: mąkę wsypać do miski margaryny, wcześniej wstawić do zamrażarki na 30 minut, mrożoną margarynę natrzeć na mąkę małymi porcjami, każdą mąkę wcierać w okruchy, aby margaryna nie stała się grudką, gdy wszystko margarynę zmieloną mąką dodać zimną wodę i rozcieńczyć w niej ocet, zagnieść ciasto na gęstą, jednorodną kostkę, wstawić do lodówki na 2 godziny ale im dłużej smakuje lepiej (mam porcję ciasta w lodówce cały czas).
Możesz go ponownie ułożyć, ale wtedy będzie bardzo tłusty, a już jest bardzo malutki i „warstwowy” Robię z niego „Napoleona”, rogi z dżemem lub twarogiem, placki mięsne, placki z konserwami rybnymi są generalnie super , z topionym serem i smażoną cebulą oraz różnymi dodatkami ...... spróbuj, nie pożałujesz!

[Kapeliya]

Chcę podzielić się moim przepisem na ciasto francuskie, którego używam od wielu lat, nigdy mi się nie zawiodło, odbywa się to bez problemów: 4 z pół szklanki mąki, 2 opakowania margaryny, 1 szklanka zimnej wody 1- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Kapeliya Mam podobny przepis, który dostałam od babci, ale najpierw wbijam jajko do szklanki wody, a potem dolewam wodę do pełnej szklanki. Możesz zastąpić ocet 1 łyżką. l. sok z cytryny lub rozcieńczony kwas cytrynowy łyżką. l. wodę i dodać do ciasta. Delikatne, kruche ciasto bez dodatkowej pracy

lana7386 Robiłem to też z jajkiem, ale potem przestałem nieść, bez jajka okazuje się delikatniejszy, spróbuj, chyba ci się spodoba, zwłaszcza „batonik” z rybą w puszce.

[rzemieślnik]

Na środku ciasta wyłożyć masło rozgniecione z mąki (1/2 filiżanki), które wyrównuje się na środku warstwy.

rzemieślnik W końcu dotarłem do twojego przepisu na ciasto, chcę spróbować jutro zrobić prawdziwe portugalskie ciasta, które mają ciasto francuskie.
P: potrzebujesz oleju topnieć i wymieszaj z 1/2 szklanki mąki lub w temperaturze pokojowej

wystawić na zimno na 30-40 minut.

spadnie temperatura w lodówce?
Przepraszam za takie pytania, po prostu nigdy nie robiłam ciasta francuskiego

Cóż, jakie mogą być wymówki?
na początek, czy mogę iść do CIEBIE?

Nie ma potrzeby topienia oleju !! nie? Nie!!! Powinien być po prostu miękki, to znaczy leżeć w temperaturze pokojowej.

W przepisie na zimno, aw naszym - w zimnym mule Wszystko się zgadza!

A jakie to są ciasta? Imię brzmi tak pięknie!

Z żalem na pół zwinąłem go do koperty, a kiedy zacząłem lekko zwijać margarynę, moja margaryna czołgała się w różnych kierunkach ciasta, ogólnie mi się nie udało,



Zgniotłem bryłkę masła z ciasta i wrzuciłem do HP, teraz się tam miesza.
Nie wiem, co z nim teraz zrobić.
Czy możesz mi powiedzieć, jak wyjść z tej sytuacji, może upiec coś innego.
A może powie ci jedna z dziewczyn.
480gr. mąka
400gr. margaryna
2 jajka
190 ml. woda

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Uważnie czytamy autora

Nie ma potrzeby topienia oleju !! nie? Nie!!! Powinien być po prostu miękki, to znaczy leżeć w temperaturze pokojowej.

Temperatura oleju powinna być taka, aby z pewnym wysiłkiem wyciskać go widelcem.

Po HP będzie bardziej piaszczysta niż łuszcząca się. Teraz ciasto należy włożyć do lodówki, ostudzić. Wyjmij, rozłóż i zrób ciasteczka. Przed pieczeniem można je posypać cukrem.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Powiedziałem wszystko poprawnie, cóż, po co była kuchenka mikrofalowa? !!!! Jeśli masło jest bardzo miękkie, prawdopodobnie wyskoczy ze wszystkimi dziurkami!
i tak naprawdę jest tylko jedno wyjście, rozwałkuj, posyp cukrem i upiecz ciastko.
A potem wyciągnij wnioski i powtórz wyczyn

[kochanka I, Lika]

kochanka I, Lika Tak, czytałem i pytałem, ale tylko troszeczkę, żeby po lodówce nie było kamienia.
Dziewczyny, może to przez margarynę?
Jaka jest ogólnie konsystencja masła i mąki?
rzemieślnik czy możesz zrobić klasę mistrzowską na tym teście

[Tatjanka_1]

Lord !! Mam zdjęcia !! Zupełnie zapomniałem !!!!! Jutro to wydam !!!
Zrobiłem to też z margaryną, wziąłem tylko kremową, powinna być ... jak mówiła Lika - pognieciona widelcem, żeby można ją było zmieszać z mąką ... a na Twoim zdjęciu jest bardzo płynna.

Tatjanka_1, a co zrobiłeś z ciastem?

[rzemieślnik]

rzemieślnik zrobiłem Języki
okazał się dużą miską
Nie rozumiem jeszcze jednego punktu w przygotowaniu ciasta: tutaj kładziemy masło i mąkę, zwijamy, wałkujemy i ponownie zwijamy itd.
Okazuje się, że z jednej strony złożonego ciasta (masło z mąką w środku) ma tylko jedną warstwę ciasta, az drugiej strony (dobrze np. Rozwałkowanie ciasta) kilka warstw.
A może nie rozumiem?

dziewczyny po prostu znakomicie wyjaśniły i pokazały, DZIĘKUJĘ, jutro spróbuję ponownie i zdam relację

Idź po to! Spójrz, dodałem tam zdjęcie gotowego ciasta, ale zapomniałem wczoraj.

Iskusnitsa, +1 za klasę mistrzowską w cieście francuskim, teraz wszystko jest jasne i nie straszne.Mam do Was pytanie, czy można takie gotowe ciasto zamrozić do wykorzystania w przyszłości?

Danazdorovyechko!
Spróbowałem, nie podobało mi się po zamrożeniu

Gabi, właśnie zrozumiałam, co jest nie tak! Stałeś się taką prostą wiosną!

[kochanka I, Lika]

kochanka I, Lika Znowu cię odwiedzam, melduję

znowu to zrobiłem




omijając początkowe błędy wyszło lepiej, ale mimo to margarynę wyciągnąłem oczywiście nie w takiej ilości jak za pierwszym razem i nie była tak płynna, jakby to było za dużo jak na taką ilość ciasta.



Doszedłem do wniosku:



należy zrobić na maśle lub zmienić margarynę.
A kolejne pytanie to nie za dużo 400 gr. sl. olej do tego przepisu?

oto co próbowałem zrobić z twojego testu Prawdziwe portugalskie ciasta

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, masz 5 lat za wytrwałość! Nadal wydaje mi się, że twoja miękka masa margarynowa wyszła boleśnie. spróbuj, po wymieszaniu z mąką wstaw wszystko do lodówki .. chociaż są takie margaryny, które są miękkie w lodówce ...
Czy dużo, trochę oleju, nie powiem. Robię to tak jak w przepisie, niczego nie zmieniając.
Widziałem ciasta. Mam propozycję. Najpierw spróbuj upiec same ciasta lub ciasteczka bez nadzienia. jeśli wszystko się ułoży, możesz upiec ciasta.

[rzemieślnik]

rzemieślnik Po prostu włożyłem margarynę do lodówki na około godzinę, zrobiłem 4 razy i po każdym wstawiłem do lodówki.
Myślę, że to wszystko przez margarynę, trzeba spróbować z inną lub po prostu z następną. olej, w przyszłym tygodniu, a może za tydzień spróbuję

Chcę podzielić się moim przepisem na ciasto francuskie, którego używam od wielu lat, nigdy go nie zawiodłem, robi się to bez problemów:

4,5 łyżki mąki
2 opakowania margaryny,
1 łyżka zimnej wody
1-2 łyżki. l. ocet winny.

PRZYGOTOWANIE: mąkę wsypać do miski margaryny, wcześniej wstawić do zamrażarki na 30 minut, mrożoną margarynę natrzeć na mąkę małymi porcjami, każdą mąkę wcierać w okruchy, aby margaryna nie stała się grudką, gdy wszystko margarynę zmieloną mąką dodać zimną wodę i rozcieńczyć w niej ocet, zagnieść ciasto na gęstą, jednorodną kostkę, wstawić do lodówki na 2 godziny ale im dłużej smakuje lepiej (mam porcję ciasta w lodówce cały czas).
Możesz go ponownie ułożyć, ale wtedy będzie bardzo tłusty, a już jest bardzo malutki i „warstwowy” Robię z niego „Napoleona”, rogi z dżemem lub twarogiem, placki mięsne, placki z konserwami rybnymi są generalnie super , z topionym serem i smażoną cebulą oraz różnymi dodatkami ...... spróbuj, nie pożałujesz!

dzięki za przepis! Bardzo lubię ciasto francuskie, ale nigdy nie dostałem go tak jak w sklepie, a co najważniejsze, nie ma żadnych problemów! spróbowałem, Napoleon ze mną ...

[rzemieślnik]

rzemieślnik dziękuję też za przepis. i PRZETESTUJEMY! STAŁO SIĘ! HOORAY !!!

[pygovka]

pygovka, za Twoje zdrowie !!!

pygovka używaj go dla radości siebie i swoich bliskich! a gdzie jest Napoleon?

Udało mi się zrobić zdjęcie:

i tej nocy (zabrał to mojemu synowi):


napoleon z jabłkami i kremem Charlotte

A jaka jest pojemność szklanki?

Mam szklankę 250 ml.

Szklanka wody to 250 ml, czyli potrzebujesz około 190-200 ml wody? a ile mąki w gramach? i w przybliżeniu ile z tej ilości produktów ciastowych uzyskuje się ??? Powiedz mi proszę)

[Ksisha]

Ksisha, Napiszę proporcje, które teraz robię.

Mąka 154g x 3 = 462g
Woda 175 gr

Liczba wypieków zależy od grubości walcowania, od wielkości warstwy.

Dziękuję, spróbujemy

[rzemieślnik]

rzemieślnikdroga Oksana! zrobił napoleon według innej receptury, szybki, ale nie mniej interesujący. Teraz chcę spróbować nowego, z prawdziwym ciastem francuskim. Ufam tylko twojemu przepisowi. Ale zdjęć nie ma A bez zdjęć nie jest do końca jasne, jak powinno być (((nawet nie wiem po co piszę ... Może jest jakiś inny link do przepisu lub zdjęcia można jakoś zdobyć? ..)

Cześć dziewczyny!
Miałem ten sam kłopot, ciasto nie działało, chociaż wyciągnąłem masło z zamrożenia, albo było go dużo i zaczęło się topić, albo nie było dość mąki, ogólnie okazało się, że jest solidna, tłusta, lepka bryła ((zrobiłem to według wersji lekkiej z tarką (teraz nie wiem co z tym zrobić (czy możesz doradzić co?)

Więc odłóż na bok panikę, ciasto leżało dwa dni w lodówce i nawet chciałem je wyrzucić, ale postanowiłem zagnieść trochę mąki i przynajmniej coś zrobić.W końcu dostaliśmy ptysie!))) Nie wiem jakim cudem, ale ciasto okazało się takie samo, teraz jestem niesamowicie zadowolony z pieczenia języków)))