Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, czy trzymasz ciasto bezpośrednio w lodówce lub w zamrażarce przez 4 dni? A gdzie to przechowujesz? Czy można lepiej w plastikowej torbie czy w pojemniku? Chcę spróbować upiec zarówno chleb, jak i pucę.

prosto do lodówki

Osobiście jestem w plastikowej torbie.

tak i tak i tak możesz
jeśli pojemnik, przykryj go od góry przed wysychaniem pokrywką lub tą samą torbą lub rozciągnij folię

Ciasto przechowuję w plastikowym pojemniku z pokrywką przeznaczoną na ciasto, co jest bardzo wygodne.

dzięki za odpowiedzi.

[OxanaSh]

i przypomniałem sobie, że zapomniałem zgłosić ... Próbowałem, ale takie dziury jak Oksana OxanaSh, nie działało ... ale było pyszne ...


moje były zadowolone, ale już go nie potrzebowałem!
bułeczki są naprawdę nieważkie, okazały się jak kłaczki ...

Proszę, kto upiekł pizzę w Princess, czy załadowałeś zimną pizzę? Ile czasu upiekłeś?

[Natalia]

Natalia, Wkładam pizzę do zimnej Princess, pieczenie zajmuje około 15-20 minut

podziękować

[Anyż]

AnyżBardzo dziękuję za przepis na to ciasto, chleb i pizza okazały się bardzo smaczne! Złożyłem trzy razy, ciasto - relaks)) A zapach gotowego chleba to po prostu rozkosz !!!
Podziękować! To prawda, nie udało mi się w takich dziurach, jak pokazano na zdjęciu tutaj, ponieważ upiekłem ciasto z połowy ciasta w Księżniczce, nie było gdzie tylko rosnąć, ale nadal pyszny puszysty miękisz!

[cleose]

cleose, Irina, dzięki za cynk! Bardzo się cieszę, że przepis mi się podobał, w pełni podzielam Twój entuzjazm do smaku tego chleba / pizzy!

Chuda pizza grzybowa na Twoim ulubionym cieście

Anis, jeszcze raz dziękuję!

Dobry dzień. Chcę upiec pizzę według twojego przepisu. Trochę nie rozumiałem:
1. Rozłóż ciasto, rozciągnij i złóż 1-krotnie z 4 stron. Jak to jest? Mój link nie działa, aby zobaczyć ...
2. Zanurz spód kulki w mące ... Dlaczego?
3. Czy do pieczenia można używać papieru do pieczenia?
4. Czy możesz mi powiedzieć, jakie jest nadzienie do pizzy z mozzarellą? Który lepiej wybrać. W naszych sklepach jest trochę jak prawdziwa, szczególnie w przypadku pizzy. Jakie jest najlepsze połączenie tego sera i jaki sos wybrać?

Naprawdę nie mogę się doczekać Twoich wyjaśnień i wskazówek ...



Powiedz mi, czy można upiec pizzę bez kamienia w temperaturze 250 C? Ile minut? A może lepiej w 190 C?

Powiedz mi, czy można upiec pizzę bez kamienia w temperaturze 250 C? Ile minut? A może lepiej w 190 C?

Nie mam kamienia, piekę na pergaminie lub na dywanie teflonowym (nie silikonowym !!!).
Odwracam blachę do góry dnem i wkładam do piekarnika.
Nagrzewam piekarnik ..
W nagrzanym piekarniku, na gorącą blachę do pieczenia, upuszczam dywanik z pizzą ...
Cóż, nie mam kamienia… nie… ale chcę pizzę

Rozłóż ciasto, rozciągnij i złóż 1 razy z 4 stron. Jak to jest? Mój link nie działa, aby zobaczyć ...

Nastenka, ułóż ciasto na natłuszczonej powierzchni, lekko dociśnij dłonią, delikatnie, w rodzaj kwadratu, następnie złap i pociągnij jedną stronę jak guma z jednej strony, pociągnij trochę i zagnij do połowy całości plac. Następnie wzięła go z przeciwnej strony, pociągnęła i złożyła na już złożonej. Następnie z trzeciej strony ~ to samo, a następnie ~ z czwartej strony (jak koperta).
Najważniejsze, aby zacząć, wtedy ręce same się zrozumieją.

Dziękuję :-)



A dodatkowo przed pieczeniem uformowaną pizzę trzeba rozmrozić? Albo prosto do piekarnika?



Jak grube powinno być rozwałkowane ciasto?

Zrobiłem to. Co chcę powiedzieć o teście. Cienko rozwałkowała, ciasto podczas pieczenia urosło o około połowę, pizza okazała się średniej grubości. Ciasto w gotowym produkcie jest miękkie, nie gumowate.Pyszne! Trochę trudno jest rozciągnąć ciasto w fazie formowania, ale udało mi się. Zrobiłem kilka okrągłych małych pizz. Trudno by się rozciągało na dużym blasze do pieczenia. Posyp mąką blat i ciasto. Okazało się, że wystarczyło 20 minut pieczenia w temperaturze 190 C. Pieczenie na pergaminie na odwróconej blasze. Nadzienie zostało wykonane według receptury „Pizza z pieczoną papryką i szynką”. Używane kulki mozzarelli w solance. Wielkie dzięki dla autora.

Dzięki jeszcze raz! Pyszne, zarażone :-))

Dziewczyny, kto zrobił to ciasto ręcznie? Przyszedłem odwiedzić, a nie ma jednostek?

[Natalia]

a kto zrobił to ciasto ręcznie?

Natalia, oto, co sam Reinhart pisze w książce, jak zrobić ręczne wyrabianie według tego przepisu:

Umieść wszystkie składniki w misce. Kilkakrotnie zanurzając dłoń lub łyżkę w wodzie, intensywnymi okrężnymi ruchami, pracując jak haczyk miksera, wyrabiamy ciasto. Drugą ręką obracaj miskę podczas ugniatania. Gdy cała mąka zostanie zwilżona i zebrana w grubą kulkę, ciasto zacznie nabierać siły (gluten zacznie pęcznieć). Zostaw w spokoju na 5 minut. Następnie ugniataj przez kolejne 2-3 minuty, aż ciasto będzie lekko lepkie i miękkie. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, aby zachować swój kształt, za każdym razem dodaj łyżkę mąki. Lub woda, jeśli jest zbyt stroma. Ciasto musi przejść test okna

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, dziękuję, jestem z ciocią w Finlandii, poczęstuję ich naszą pizzą!



Dziewczyny, ciasto wyszło super, więc myślę - po co brudzić maszynę, skoro można użyć rączek ?!
Teraz na pewno zrobię ciasto na pizzę ręcznie!
Zdjęcie później.

Ciasto musi przejść test okna

Przepraszam, ale jak to jest?

Ciasto musi przejść test okna

Przepraszam, ale jak to jest?

Przeliczenie przepisu na 500 g mąki, drożdże suszone 1 (jeden!) G
Wymieszać duńską trzepaczką do namoczenia mąki, przykryć ręcznikiem, odstawić na 30-40 minut do autolizy (rozwój glutenu)
Ręcznie ugniataj przez 5-7 minut i wlej olej do torby z zamkiem błyskawicznym
W lodówce przez 2 dni
Rozgrzany na stole iw biznesie))


Okazało się, że 2 sztuki, wypieki w pizzerii Princess









Okazało się bardzo dobrze… smak jest „bogaty” w ciasto, nie fotografowałam wszystkiego, nawet w pizzy wyszło super i dużo

[Katko]

Katko, Katya, cóż, bardzo fajnie! Proces jest jeszcze bardziej uproszczony - nawet mój syn może ugniatać duńską trzepaczką.

wlej olej do torby za pomocą zamka błyskawicznego

Jaki rozmiar wziąłeś? Ile litrów lub centymetrów?

W takim razie ciasto dobrze z niego wylatuje? Prawdopodobnie dlatego, że najpierw kapie olej? Nadal nie zaryzykuję ciasta drożdżowego w torbie w lodówce ...

[Sveta]

Svetatak chciałem spróbować zrobić to bez gadżetów, zwłaszcza że testy w lodówce wciąż wydają się wymieniać))



Mam małe opakowanie chyba 20 do 25 ... masło nie zawsze kapie, wkładam do niego różne ciasta, ciasto dobrze wychodzi, mam to opakowanie i jest w lodówce

czarujące ciasto! wspaniały! Pizza okazuje się niesamowita!
Damski! Chcę zapytać o ręczne ugniatanie

zbierze się w szorstką piłkę

jak piłka może być szorstka? Okazuje się, że ciasto praktycznie nie zbiera się w kulkę.
Chcę też zrobić to do pizzy i ciabattty duńską trzepaczką, żeby ugniatarka się nie ciągnęła.

[Vika]

Vika, tutaj szorstki, który nie jest gładki, nierówny

Dziękuję bardzo za przepis na ciasto, to po prostu cud, teraz to najbardziej ulubione ciasto na pizzę.

Pierwsza poszła (upiec w pizzerii Princess)

Teraz piekę tak jak zaleca autorka przepisu: na godzinę przed pieczeniem rozgrzej piekarnik kamieniem do pieczenia do maksymalnej temperatury (mam 250C).

Rozgrzej piekarnik na godzinę? Po prostu wypaliłem z niego za godzinę, boję się, że zniknie.

[Florichka]

Rozgrzej piekarnik na godzinę?

Florichka, Irinano tak ... z kamieniem do pieczenia piekarnik rozgrzewa się przynajmniej 40 minut, nawet do pizzy, nawet do chleba.

Ciasto na pizzę w Neapolu jest zrobione z minimalną ilością drożdży, Przydział na około 1,6 kg mąki to 2 (dwa) gramy, drożdże (w oryginalnym wytrawnym piwie), 1 litr wody, 50 g soli, 20 g cukru 50 sol. Oliwa z oliwek. Musisz dobrze ugniatać i przez długi czas, około 20 minut (jeśli masz ręce).Po manipulacjach ciasto wkłada się do lodówki na 8-10 godzin, a następnie można zrobić pizzę.

Wielkie dzięki dla ANIS za przepis!
Owszem, nie miałem czasu, ale bardzo chciałem pizzy ... a mąki nawet nie starczyło, więc wymieniłem 1/4 na centralne zamki. Wyrobiłem cały cykl na „Ciasto drożdżowe” w KhP i od razu zacząłem wałkować i piec. Świetne ciasto. Na pewno staną się moim ulubionym)

Pieczenie dzisiaj według tego przepisu to zupełna przyjemność! Z ciastem na pizzę przyjaźnię się od dawna i byłam pewna, że ​​technologia i właściwa „eksplozja” ciasta w rozgrzanym piekarniku to wszystko, czego potrzeba do pysznej pizzy, ale nie! Ciasto jest boskie, porowate, chrupiące. Okazuje się, że jest cienki i po raz pierwszy w życiu go nie rozwinąłem, a po prostu rozciągnąłem. Z tej ilości dostałam 3 pizze, mam kształt 40 cm Wczoraj ugniatałam i po kilku godzinach upiekłam pierwszą pizzę, pyszną, ale to co się dzisiaj stało po codziennej ekspozycji to generalnie bomba! Kawałek ciasta zostawiony na jutro. Ogromne podziękowania za szykowny przepis na prawdziwe ciasto na pizzę! A jak dziecko jest szczęśliwe, że pizza będzie teraz dokładnie trzy dni z rzędu)).

[Tatyana]

dziś ten przepis to zupełna rozkosz

Tatyana, jaki przepis upiekłeś?

W sensie czego?)), Pieczone według przepisu wskazanego w nagłówku tego tematu.

[Tatyana]

Tatyanadzięki, wszystko jasne.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, dzięki za gratulacje!

Noszę raport



Przepraszam za jakość zdjęcia, spieszyłem się, wszyscy chcieli jeść))

Dodane oregano do ciasta, do pizzy jest super

[Anyż]

Z mąką CA, przechowywać w lodówce 4-5 dni





Anyż,

[Anyż]

Anyżprzyszedł podziękować!
To było dla nas pyszne!
Ciasto jest cudowne! Pyszne, lekkie i przyjemne!

Na pizzę zużyliśmy 450 g ciasta, a na chleb pozostałe 750 g.
Pieczenie na ruszcie i kamieniu w tym samym czasie będziesz musiał spróbować bez siatki.
Specjalne podziękowania dla Katyushy Katko za inspirację i wsparcie!

[Anyż]

AnyżPrzepraszam, ale znowu jestem na temacie z chlebem

Mąka CZ, płatki owsiane i otręby kukurydziane dodawano ogólnie do wszystkiego, co było
I! Więcej bulionu ziemniaczanego, w)
Bardzo dobry stosunek mąki do płynu
Fermentacja w lodówce przez dwa dni
Pieczę według Annushkina, z zimnego pieca

Pieczenie na ruszcie i kamieniu w tym samym czasie będziesz musiał spróbować bez siatki.

Spróbowaliśmy, lepiej wyszło na kamiennym goraazdo! Świetne ciasto!
Teraz postanowiłem spróbować mąki, kupowanej sporadycznie w METRO, z twardych odmian, na pizzę

Na razie wziąłem 600 g, zacząłem ugniatać, czuję, że coś jest nie tak, nie widziałem takiego ciasta, ale zrobiłem tylko ciasto na makaron / pierogi z durum.
Czy ktoś ma w tym przepisie jakieś doświadczenie z durum?

[oko]

oko, Tanyush, cóż, martwię się. Co tam robiłeś, powiedz mi. Nie było nic do powiedzenia, bo do ciasta na pizzę dodaję 1/3 całej mąki.

Jak jest co? Jesteś pionierem!

Jak jest co? Jesteś pionierem!

Tak, też interesujące
Nigdy nie piekłam całkowicie na solidnych gatunkach, tak jak Sveta dodaję część.

[Svetlenki]

Svetlenki, kaprys 23i kurwa zwalniam
Relacjonuję: w końcu nie żałowałem.
Szczegóły: najpierw włóż ciasto, potem zacząłem czytać, jak być.
Przeczytałem, że nie powinienem długo ugniatać, stałem "na autolizie" przez 30-40 minut po pierwszym wymieszaniu, potem ugniatano tak polubownie, nie dodałem mąki 600 g, reszta była wg Ciasto było bardziej plastyczne podczas rozciągania i kształtowania w porównaniu do mąki / mąki.
Na pizzę oddzieliłam 400 g, wypiekałam z reszty chleba, było pyszne oba: chleb ma żółty miękisz, drobno porowatą piankę, skórka świeżej jest cienka, ale mocna, nawet za duża, wtedy wyrównał się; pizza wyszła chrupiąca, ale dobrze odgryzła, bok ze względu na pianę na ugryzieniu jest przyjemniejszy, równo, stromo wydymał się.
W przypadku chleba nadal trzeba go rozcieńczyć, ale w przypadku pizzy jest to dobra opcja.

Dziewczyny, jak myślicie, co daje zamiana części mąki premium na durum?