Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7Olya, otrzymujemy to ciasto z dowolnymi drożdżami, zarówno suche, jak i świeże. Sądząc po tym, co piszesz, coś jest nie tak z drożdżami, które masz. Spróbuj je zmienić na inne. Wszystko powinno się ułożyć.
Jeśli masz pewność, że drożdże są w porządku, a ciasto nie wyrosło w lodówce, wyjmij je wcześniej przed pieczeniem, odstaw na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, ciasto się nagrzeje i na pewno wyrośnie. I dopiero wtedy go pokrój.

Dzięki, spróbuję, ostatnio robię to ciasto tylko na pizzę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 wszystko wychodzi z hukiem, ale widziałem twoje ciasto i chciałem poeksperymentować;) bardzo podobały mi się dziury w cieście))) skoro nie udało mi się w ciabbacie, myślałem, że ten cud wyjdzie, ale potem znowu to ((a jeśli bierzesz świeże, ile potrzebujesz?

[Olga 7]

Olga 7, nie zasadniczo suszone lub surowe drożdże, najważniejsze jest to, że są „żywe”)
Spróbuj je sprawdzić: wlej trochę drożdży, dosłownie łyżeczkę mąki i pół łyżki cukru, zalej ciepłą wodą o temperaturze 38-39 stopni i jeśli witalność jest dobra, to po 15-20 minutach podniesie się nakrętka piany

Anis, zrobiła tak jak mówiła wyjęła z lodówki i włożyła do piekarnika żeby ciasto w ogóle nie pasowało minęło więcej niż dwie godziny ((żeby zobaczyć takie drożdże spróbuję później, jak pisała Katko , Sprawdzę ... piec był ciepły, tak jak wczoraj grzano ...

Próbowałem to zrobić i nic nie rosło, żeby zobaczyć takie drożdże (((wziąłem bezpieczną chwilę, może było tak, że leżały w otwartej paczce przez długi czas?) Bo są ważne do 2017 r., Patrz po otwarciu paczki trzeba je dobrze uszczelnić ?!) tak? a może dlatego, że mąka jest zimna, bo cały czas stoi na parapecie w papierowej paczce, teraz stawiam ją przy piekarniku, żeby podgrzać do następnego testu) ))

[Olga 7]

Olga 7Nie, ja też trzymam mąkę na zimno, żeby żywe stworzenia jej nie jadły
Oznacza to, że drożdże są martwe
Okres trwałości nie jest wskaźnikiem, ważne są warunki przechowywania. Tak, po otwarciu muszą być szczelnie zamknięte, aby wilgoć z powietrza nie dostała się. Kiedy ich użyłem, szczelnie zamknąłem torbę klipsem ...
Przeczytaj od TanyaRoma Temka o drożdżach, na pewno wszystko jest tam zapisane na temat czasu i metod przechowywania))
W przeciwnym razie zalewamy teraz cały przepis

[Olya]

a jeśli bierzesz świeże, ile potrzebujesz?

Olya, świeże drożdże 14 g.
I oczywiście otwarte opakowanie suchych drożdży musi być natychmiast dobrze i szczelnie zamknięte i lepiej przechowywać je w lodówce!

tak, drożdże okazały się nieodpowiednie (((woda na górze i błotnista gnojowica na dole ... teraz przechowam je tylko w lodówce, następnym razem spróbuję tego ciasta na świeże drożdże). Dziękuję wszystkim za wskazówki;) Mam nadzieję, że mi się uda))

[Olga]

Olga, powodzenia)

Dzień dobry Anis, znowu nic się nie stało (((wziąłem już świeże suche drożdże, to znaczy otworzyłem opakowanie i wziąłem 1,5 łyżeczki, więc powiedziałem, że nie chcę mieć nic wspólnego z suchymi drożdżami ... teraz pytanie, jak włożyć żywe drożdże do tego ciasta? najpierw trzeba rozcieńczyć i tak żeby pasowało, a potem całą mąkę i ugniatać? i generalnie tak naprawdę można zagnieść to ciasto bez żadnych maszyn, ale ręcznie ? a jeśli ręcznie jest jakiś sekret, kiedy włożyć drożdże i jak? prosto do mąki czy co?

przy okazji postawiłem go ponownie w temperaturze pokojowej, może przynajmniej trochę urosnąć, bo w kubku, w którym sprawdziłem przydatność drożdży, jest trochę jasne, że drożdże bawią się ...

ciasto trochę mi wypadło) nie tak oczywiście jak powinno) po raz pierwszy nie było w ogóle mobilne jak było ustawione, ale teraz nie ma dużego przesunięcia)))

[Olga 7]

Olga 7, jeśli drożdże są aktywne, to nakrętka w 15 minut)
i surowe drożdże można albo rozcierać rękami z mąki w okruchy, albo z przepisu pobrać 50 ml ciepłej wody i łyżeczkę mąki i wymieszać z nimi, po 15-20 minutach wlać do mąki głównej i zagnieść)
Oczywiście możesz ugniatać, jak chcesz, nawet rękami ... obejrzyj wideo Petera, generalnie robi i ugniata koloshmat na stole rękami, próbowałem to powtórzyć, umiejętności są potrzebne, oczywiście, tak jest fajne
powodzenia)
jeśli spróbujesz przez długi czas, na pewno ci się uda)

dziękuję Katerino;) Ten przepis będę męczyć nie raz, ale nadal chcę dojść do perfekcji))) w tej chwili obejrzałem ciasto, wtedy moje już się nadaje) może się uda, może i tak jest konieczne że najpierw wychodzi w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce na noc ?!

[katko]

katko, Katerina, dzięki za szybką pomoc!

Olga 7, Olya, rozcieńczam świeże drożdże w wodzie i dodaję do mąki.

może mimo wszystko trzeba najpierw wejść do temperatury pokojowej, a następnie w lodówce na noc ?!

Olya, nadal możesz wykonać następujące czynności: zagnieść ciasto, odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut - 1 godzinę (ale nie dłużej!) Aby rozpocząć procesy, a następnie wstawić do lodówki. Więc spróbuj.

[Anyż]

Anyż, AnyaPrzepraszam, że wszedłem, ale osoba potrzebowała pomocy, a byłem w pobliżu, nie mogłem milczeć
Podzieliłem się swoim doświadczeniem ...

[katko]

katkoKatiusza, świetnie pomagasz na czas!
Nie zawsze można być na stronie, a osoba czeka na odpowiedź. Dlatego dziękujemy za wzajemną pomoc!

[Anyż]

Anyż, Anya, bardzo dziękuję za przepis! Ciasto jest cudowne! Zrobiłam chaczapuri, okazało się baaardzo smaczne.

Zdjęcie z telefonu, jakość niezbyt ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ach, niezwykłe piękno !!!
Co za zapierające dech w piersiach chaczapuri!
Okazało się niesamowicie! Ach, cudowne łodzie!
Te też chcę! Drażni się pysznymi zdjęciami!
Bardzo dziękuję, bardzo miło, że przepis Ci się podobał!

[Anyż]

Anyż, Anya, zrobiła pizzę z reszty dziś rano, niestety nie ma zdjęcia, zięciowie i moja córka jedli, chwalili! Dziękuję świetnie!

[eugeshka]

eugeshkaEvgeniya, jestem pewna, że ​​pizza była bardzo piękna i smaczna! Dziekuję za odpowiedź! Bardzo się cieszę, że przepis mi się podobał!

Poprosiłem Petera Reinharta o przeliczenie jego przepisu (z fornobravo com) na gramy, oto jego odpowiedź:
==
Oto konwersje na dane:
(MĄKA) 22 1/2 uncji mąki chlebowej = 638g (mnożę każdą uncję przez 28,35, aby określić gram)
(MIÓD) 1 łyżka miodu cukrowego = 14g
(SÓL) 2 łyżeczki soli = 13g
(DROŻDŻOWE) 1 łyżeczka drożdży instant = 3g
(OLEJ) 2 TBS oliwy z oliwek = 1 uncja = 28g
(WODA) 14,5 uncji wody = 411g

Wczoraj to zrobiłem - ugniatałem ciasto w KhP, potem w lodówce na 7 godzin.
Wyjęłam go z lodówki na dwie godziny przed pieczeniem.
Okazało się, że 3 pizze.

[Anyż]

Anyż, Zaciągnąłem się i wreszcie dziękuję)))
Tylko bez zdjęcia ... zjadłem z prędkością błyskawicy! w niedzielę powtórzę, jeśli będę miał czas na fotografowanie, pokażę, co się stało ...
Ale mimo wszystko moje są zachwycone smakiem ciasta ...
Bardzo dziękuję za przepis!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, dzięki za twoją opinię!
Bardzo się cieszę, że przepis mi się podobał!

Bardzo się cieszę, że przepis mi się podobał!

Ani słowa, które mi się podobało… Robię to ciasto prawie co tydzień… a pizzę robię zawsze cienką… a to tylko dodaje smaku mojemu domowi…
Cudowne ciasto ... wydaje mi się, że właśnie tego próbowaliśmy trochę w Rzymie))))
Dzięki jeszcze raz!.

[Anyż]

Anyż, po prostu przepiękne ciasto na pizzę, okazało się dla nas w tej chwili najsmaczniejsze. Ale jak zawsze nie możemy obejść się bez błędów, zrobiłem to ściśle według przepisu, musiałem jeszcze dodać trochę mąki, nawet po dwóch dniach w lodówce jest dla mnie bardzo lepka.
Dzięki za przepis!

[Yarik]

Yarik, Jarosławna, co za wspaniała pizza na zdjęciu !!! Blask!
Dziekuję za odpowiedź!
Następnym razem lepiej nie dodawać wody, użyj trochę mniej niż w przepisie.

Anya, otrzymała mąkę ałtajską I klasy ... iz pamięci raczej zaczęła najprostsze ciasto 680 na 480)) zawiodła ją tylko pamięć - nie dodała miodu, a masła używała później przy rozciąganiu i składaniu. wykonane z surowych drożdży - 11 g
niemniej jednak ciasto po dniu spędzonym w lodówce jest przepiękne
tortilla została upieczona w piecu do pizzy z nasionami kalindzhi i suszonym rozmarynem ... i natychmiast zniknęła
wszystko, co udało mi się uchwycić, to nozdrza ...

[katko]

katko, Katiusza, ah-ah, jakie piękne dziury! Aha, i ciasto było dobre! Bardzo się cieszę, że przepis jest w użyciu i mi się podoba! Dziękujemy za udostępnienie wypieków!

Anya, dziury są niesamowite), a skórka jest tak cienka, że ​​się okazuje
Informuję: z pełnej porcji dostajesz dokładnie 2 szt.
nasiona kalindzha są świetne i jeszcze suszony rozmaryn

zdjęcie w żaden sposób się nie załaduje, internet mobilny coś nie ciągnie, zamieć) w domu podpinam koniecznie

kupiłem nową mąkę I gatunku
na tym teście
i doświadczenie
placek z kalindzhi

Dodano w sobotę 25 lutego 2017 18:34

gotowe i tortilla z szynką i suszonym serem

a teraz w szafie siedzi jeszcze kilka sztabek
Z knebla wlano do ciasta dwie dmenki z sezamu i złocistego lnu

Dodano w sobotę 25 lutego 2017 19:31

nadąsany) jeden nawet oderwał się z boku)

[katko]

katko, Katiusza, piękna i pyszna !!!
A co za różnorodność! Wszystko wygląda świetnie!
Dzięki za przyjemność podziwiania!
P.S. Z tego ciasta też upiekłam chleb, okazuje się dobry, gdzieś w temacie rozłożyłem nawet zdjęcia)))

tak, jestem ... nic specjalnego

Dodano niedziela, 26 lutego 2017 09:48

okazały dziury

[katko]

katko, Katerina, oszołomiona, jakie cudowne dziury! Rozkosz!

[Anyż]

AnyżAnya, bardzo dziękuję za przepis na ciasto Bardzo mi się podobał!
Oto raport:
Z piekarnika

Szef kuchni tortilli

[Vikulina]

VikulinaVictoria, bardzo apetyczne i piękne pizze!
Podziwiałem!
Bardzo dziękuję za tak wspaniałą recenzję!

[Anyż]

AnyżBardzo dziękuję za tak wspaniały przepis, ciasto jest po prostu magiczne, bardzo przyjemne i łatwe w obróbce. Upiekłam dwie duże pizze w Princess i zostawiłam ciasto na jutro.
Bardzo smaczne nozdrze, z chrupaniem. Dzięki za przepis, biorę go do wiecznego użytku, wraz z uwolnieniem ludzi!

A dziś mam opcję letniego domku

Dziś dwie pozostałe porcje są gotowe ... a wszystko dlatego, że niektóre z nich pękają pizzę jak nasiona ... mówią FkusnAAAAAA)))
Anis, kolejne dzięki)))
Inną rzeczą, która mi się podoba w tej opcji, jest to, że wkładam ciasto do Moskwy i wkładam do saszetek ... jest trzymane w lodówce przez kilka dni ... a na daczy w księżniczce piecze się dwa lub trzy razy !
Dziękuję, Anis

[Anyż]

AnyżI niosę moją wdzięczność. Ciasto jest doskonałe. Pizza jest świetna. A teraz moją słabością są mini-pogawędki. Sześć sztuk 80g-85g każda (gotowe) z połowy ciasta. Na każdą zamkniętą kanapkę - super. Ciasto ma tylko stałą rejestrację w lodówce

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka są takie ładne !! Pucołowaty! (y) Dzięki za pomysł! A co oni upiekli?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

A co oni upiekli?

Na kartce, na papierze. Jeśli chcesz, jutro lub pojutrze sfotografuję ten proces. Są takie proste, ale po włosku wyglądają na drogie, a także pyszne, zarażające. I tak przechodzę przez drzwi bokiem

Oczywiście, chcę!
A gdzie dokładnie to było upieczone? W piecu? Albo gdzie indziej? A listwa jest super!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

W piecu?

Tak,: girl_coocking: pieczone w piekarniku.

Jeśli chcesz, jutro lub pojutrze sfotografuję ten proces.

Chcę również!. a ja zawsze mam to ciasto w lodówce ... Chcę też takie piękne klocki

[Vinokurova]

Vinokurova, Jutro na pewno będą zdjęcia, spróbuję! A potem mam 2 więcej od wczoraj. Mój mąż i ja mamy tylko 6 sztuk na 2 dni, a nawet więcej wystarczy.

[Oksana]

Oksana, tak, moja taka piękność na jednym siedzeniu pożera!

Jutro na pewno będą zdjęcia, spróbuję!

Dziękuję!. Nie mogę się doczekać !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, VinokurovaOch, dziewczyny!

Mąż powiedział, że bułeczki NIE są piękne i NIE należy ich pokazywać.

A Baba-Jaga jest przeciw! Tak, nie okazały się płaską kanapką. Ale „tarcza”, jest miejsce!



Po prostu to się zawsze zdarza, kiedy zaczynasz celowo próbować, nie wychodzi to tak, jak chciałeś. Wszedłem do lodówki, rozejrzałem się, a ciasto (z jakiegoś powodu włożyłem je do małego pojemnika, makaron) oderwało pokrywkę i pięknie wyschło na wierzchu. Otóż ​​zdjąłem skórkę, zostało 570g ciasta, zdecydowałem, że będą 4 bułki. I utknął i odciął się w niewłaściwy sposób, pozostały duże skrawki. Krótko mówiąc, tak nie jest ...Zasada pozostała ta sama. Tutaj piszę ukradkiem od męża (jest po prostu ze mnie dumny i nie chce pokazywać brzydkich bułeczek) Zacząłem nowe ciasto, jutro spokojnie wszystko znowu zrobię.

Rozłożyła ciasto i plastikową łopatką konstrukcyjną najpierw pocięła brzegi, aby uzyskać kwadrat, a następnie ciasto na 4 części.



Położyła skrawki na każdym kawałku wzdłuż środka.
Do impregnacji skrawkami przez 35-40 minut.
Pieczę je, obracając je.
230 grad. z parą 10 min. + 200 st. bez pary 10 min.









Powiedział (mój skarb), że okazał się bardzo, bardzo smaczny chleb.

[Oksana]

Oksana, żadnych słów ... jedna ciągła rozkosz! I oczywiście dzięki Anyżowi za taki przepis!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa jaki rodzaj !!! Dzięki za MK! A jakie są dziury ...
Uwielbiam to ciasto! Dzięki Anyżu za przepisy!