Uniwersalny Sweet Dough Peter Reinhart

Anis, dzięki za zrzucone linki. Spróbuję wymyślić coś przy zakupie przez Amazon. I zgodnie z przedstawionymi przez ciebie przepisami celowałem w pszenicę 50% 50. Opowiem ci, jak to się stało w odpowiednim temacie.

[Skręcać!]

Skręcać!
Dobry wybór! To jest dla mnie najczęściej używany przepis, piekę go chyba częściej niż inne, uwielbiam smak tego chleba! Czekam na Twoje wrażenia, bardzo ciekawe!
Powodzenia !!!

[

Podziękowania dla autora za przepis.
Oto takie piękno. To półtorej porcji, na dwóch blachach z piekarnika. Zrobiła masenkie placki - dwukrotnie puchły podczas smarowania i pieczenia. Teraz twoje notatki - nadal musisz posolić ciasto. A samo ciasto bardziej nadaje się na pikantne nadzienia, mam bardzo smaczne z ziemniakami. Zrobiłam kilka ciast z dżemem - tutaj z nim nie wydawało się tak smaczne. Przepis zapisałem w zeszycie, będę go ciągle używać.
Mój mąż, w radosnym wrażeniu ciastek, był gotowy załadować tutaj cały klip zdjęć ...
Zdjęcia są jego wkładem.

[Flaksia]

Flaksia Piękno!!! Rozumiem twojego małżonka, też bym fotografował taki urok ze wszystkich stron ... Ja też TAKIE podoba mi się to ciasto, dopiero ostatnio go używam! Flaksia, okazały się takie genialne! Jak je nasmarowałeś?

[Flaksia]

Flaksia
masz piękne ciasta, cudowny widok! Ręce sięgają po monitor za nimi))).
Cudowny raport!

Co do soli autorka ma ją w przepisie w ilości 1,5 łyżeczki, ale podoba mi się, gdy ciasto jest lekko słodkie, nawet jeśli są to ciasta z niesłodzonym nadzieniem, dlatego często zmniejszam jej ilość, chociaż to źle. Trzeba jeszcze trzymać się przepisu Mistrza-autora, czyli P. Reinharta!

Wczoraj ubiłem jajko blenderem, w nocy jajko zgęstniało i pociemniało. Więc posmarowałem je ciastami. I tak się stało ...

Wyszło świetnie

Anyż! Bardzo dziękuję za przepis! Pyszne ciasto. Spełniło się moje marzenie o zimnym cieście. Ale moje bułeczki okazały się nie tak bujne jak twoje, a ciasto wyrosło około 2 razy w kłębie. Ale teraz próbuję piec ze świeżymi drożdżami, a były z zamrażarki. Postawiła też kubek z ciastem na dolnej półce lodówki i lekko rozwałkowała ciasto. Jestem niedoświadczonym piekarzem: (Powiedz mi, proszę, czy lepiej na której półce to przechowywać? I jeszcze pytanie, ale w ciągu 4 dni, że jest w szafie, czy nadal ma pasować? I zamówiłem tę książkę dla Ozona .ru, jeśli ktoś jest potrzebny, to tam jest. Biorąc pod uwagę dostawę z Amazona, tak to wychodzi.

[Kisya!]

Kisya!

Ciasto kładę w „najcieplejszym” miejscu))) w lodówce, na półce nad warzywami.

Mam najdłuższy termin przydatności tego testu - 2 dni, mogę powiedzieć, że więcej niż wzrósł pierwszego dnia, nie urósł, ale też nie spadł, jakby go trzymał ciepło, czyli zachował maksymalną głośność.

Dobrze, że książka jest o Ozonie, gratuluję udanego zakupu! Jestem pewien, że nie pożałujesz tej wspaniałej książki ze świetnymi przepisami.
Powodzenia i pyszne wypieki!

Podziękować! Druga połowa testu przebiegła z hukiem! Po prostu upiekłam bułeczki bez wszystkiego, grubo je rozwałkowałam, sprawdzałam przez 1 godzinę. Konkluzja: cudownie rosły, bardzo - bardzo smaczne ciasto i lekkie! Córki chwalone! To mój ulubiony przepis! Dziękuję Ci bardzo !!!

[Anyż]

Dzięki Ci, Anyż, świetny do przepisu i na "zimno" !!!
Teraz odważnie wkładam do lodówki ciasto drożdżowe i zakwasowe i nie martwię się, że coś będzie z nim nie tak (może oczywiście nie nadaje się na żadne ciasto, ale ...)!
Dziś ta metoda uratowała mi chleb na zakwasie !!!

Ściągnąłem „Baker's Apprentice” z Internetu i siadam i zastanawiam się… Szczęśliwy jak słoń

Witaj! Bardzo dziękuję za przepis. Dzisiaj spróbuję. Powiedz mi, przed pieczeniem, po wyjęciu ciasta do podgrzania, musisz je od razu rozwałkować? jaka warstwa? Przepraszam, mam zamiar gotować po raz pierwszy
I powiedz mi, jak rozumiesz tę książkę, czy to wszystko prawdopodobnie po angielsku?
A także, czy to ciasto można smażyć? czy tylko do pieczenia?
z góry dziękuję

[Beloks]

BeloksOdpowiadam na Twoje pytania:

Test pozwól mu się ogrzać przez około 20 minut, zgodnie z radą autora przepisu.

Rozwałkuj grubo 0,7-1,2 cm (Średnio 1 cm). Powierzchnię posmarować masłem, posypać cukrem i cynamonem, dodać posiekane orzechy i rodzynki, zawinąć w rolkę. Rolkę pokrój na 2,5 cm kawałki i ułóż na blasze w odległości około 4 cm od siebie. Pozostaw na odległość (1-2 godziny). Dzieje się tak, jeśli gotujesz bułeczki cynamonowe.

Książki po angielsku, tak, tłumaczę ze słownikiem, bo mój angielski niestety jest na poziomie small talk, więc zajmuje to dużo czasu, ale warto i to wszystko jest dla mnie bardzo interesujące.

Nie mogę nic powiedzieć o tym, czy to ciasto można smażyć. Wiem na pewno, że jest to podstawowy przepis na słodkie ciasto w podanej książce, poza tym, co jest pokazane w pierwszych postach tematu, może być również wykorzystany jako podstawa do zrobienia ciasta francuskiego (na rogaliki itp. ). Beloksjeśli masz zamiar zrobić ciasto, możesz spróbować uformować kilka ciast i usmażyć, dlaczego nie? Powodzenia w pieczeniu! Jeśli to możliwe, podziel się wrażeniami później.

[Anyż]

Anyż wielkie dzięki za odpowiedzi. Było jeszcze kilka pytań.
Powiedz mi, że 337 gramów wody to 337 ml czy nie?
Czy jest różnica, jeśli dodaje się różne oleje? oliwkowy / kremowy?
Co przykryć? Ręcznik czy plastik?
Ile waniliny dodać? Dodałam 2 saszetki po 1 gr. Ale to nie wydaje się dużo.
Już teraz patrzę na to, że ciasto urosło już 2 razy, chociaż minęła już godzina 3. Czy można je przelać do dużego pojemnika podczas garowania?
Z góry dziękuję.

[Beloks]

BeloksChyba spóźniłem się z odpowiedziami, ale dopiero dziś dotarłem do internetu.

- Jeśli chodzi o wodę, 1 ml waży 1 gram, nie ma znaczenia, czy ważysz wodę, czy ją mierzysz. Ważę wszystko na wadze, jest to dla mnie wygodniejsze.

- Zawsze używam oliwy z oliwek ze względów zdrowotnych i dobrze smakuje. Ze śmietaną najprawdopodobniej będzie jeszcze smaczniejszy. Następnym razem możesz spróbować zmienić olej na inny i zdecydować, który najbardziej Ci się podoba.

- Ciasto zwykle przykrywam pokrywką, ponieważ wkładam je do dużego rondla do przechowywania, można je zamknąć folią, ale nie ręcznikiem, w przeciwnym razie powierzchnia wyschnie w lodówce na noc.

- Zwykle używam 1 paczki cukru waniliowego, ale z jakiegoś powodu ciasto praktycznie nie pachnie wanilią rano. Autor zaleca doprawianie ciasta skórką z cytryny, więc gdy cytryny są dostępne i mam ochotę na natarcie skórki, kieruję się radą autora i gotuję ze skórką cytryny zamiast waniliny, ciasto ciekawie smakuje, polecam spróbować i zrobić tak .

- Jeśli ciasto nie mieści się w pojemniku garowniczym, przełożyłbym je do dużego, ale pewnie już jakoś wyszedłeś z tej sytuacji.

Powodzenia!

[Anyż]

Anyżpodziękować. Popełniłem już kilka błędów.
Mama kazała mi przykryć górę ręcznikiem na końcu skórką. Co będziemy robić? W dodatku ciasto zaczęło spadać, jaki jest tego powód? Wczoraj prawie uderzył w krawędzie, ale dziś jest na dole.

[Beloks]

Belokszaschnięte ciasto wyjmij z reszty i wyrzuć, nie będzie działać. Resztę pokrój tak, jak chcesz, pozwól jej się oddalić i upiec.
Dlaczego Twoje ciasto spadło - nie wiem.

[Anyż]

Anyż i zdjąć teraz czy przed pieczeniem?
I wcierać skórkę bezpośrednio w skórę?

Po prostu włożyłem ciasto, musiałem dodać 2,5 łyżki. l. mąka, chociaż wszystkie produkty były mierzone na wadze. Mimo wszystko wydaje mi się, że wodę należy mierzyć w ml, a nie w gramach. Dorzuciłam skórkę z cytryny, zapach jest niesamowity.

[metel_007]

metel_007 ale jak zmierzyć 337 ml w ml?

[metel_007]

... Mimo wszystko wydaje mi się, że wodę należy mierzyć w ml, a nie w gramach.

Chyba nie wiem na pewno: 1ml wody = 1g wody. Kolejną sprawą jest dokładność używanej wagi. W domu dokładniejszy jest pomiar wody w ml.

metel_007 ale jak zmierzyć 337 ml w ml?

Miarka 300 ml + 2,5 łyżka stołowa
W 1 ul. l. 15 ml.
W sklepie „Chlebograd” widziałem w sprzedaży takie plastikowe zlewki, zarówno duże jak i małe. Tutaj są najlepsi. Wyglądają jak małe torebki na podstawie ze śladami. Będę musiał lepiej im się przyjrzeć.

[tylko dwa]

Chyba nie wiem na pewno: 1ml wody = 1g wody. Inną sprawą jest dokładność używanej wagi. W domu dokładniejszy jest pomiar wody w ml.

Zwróć tylko uwagę na dokładność oznaczenia różnych miarek.

Mam swój wagon i mały wózek inny, ale poprawny (gdzie 100 ml odmierzonego waży 100 g) tylko dwa.

Można się tylko domyślać, jak różni producenci mogą produkować takie same g ... ale.

Bardzo łatwo to wytłumaczyć. Ktoś robi to zgodnie z GOST i sprawdza to wybiórczo, a ktoś robi to bez sprawdzenia jaki jest wynik. Dotyczy to również dań importowanych, nie tylko rosyjskich.

Dokładność wag można sprawdzić, ustawiając na nich odważniki farmaceutyczne. Wagi pokazują się poprawnie, możesz sprawdzić na nich naczynia wolumetryczne. Położyłem szklankę na wadze, obniżyłem jej wagę do „0”. Następnie odważyłem 100 gramów wody (najlepiej powietrze i temperatura wody 20 stopni Celsjusza). Narysował na szkle nieusuwalną linię, zbiegającą się z dolnym meniskiem płynu i napisał 100 ml. Kiedy rysujesz linię, trzymaj ją na wysokości oczu i utrzymuj powierzchnię ściśle poziomą. Następnie kontynuuj w tym samym duchu. Skalibruj całą szklankę, a uzyskasz dokładny przyrząd do pomiaru wody.
W razie potrzeby moglibyśmy zrobić kurs mistrzowski.

[metel_007]

metel_007 ale jak zmierzyć 337 ml w ml?

Można to odmierzyć miarką od HP, ale generalnie może mam taką mąkę że musiałem ją dodać

[Anyż]

Anyż i zdjąć teraz czy przed pieczeniem?

Beloksprawdopodobnie, zanim coś z tego zrobisz, nawet nie wiem, co jest lepsze, przepraszam. Jak długo ciasto było w lodówce?

Teraz o skórce z cytryny. Chcę zwrócić Waszą uwagę na to, że trzeba go włożyć do ciasta podczas wyrabiania, teraz nie trzeba niczego dodawać. Doprawiłeś go wanilią? Na razie wystarczy. Następnym razem, jeśli chcesz upiec, spróbuj ze skórką z cytryny. Poleciłbym to.
Skórka z cytryny to cienka żółta skorupa, która przykrywa cytrynę, należy ją ostrożnie wycierać na całym obwodzie owocu. Pod nim będzie biała warstwa - często daje cytrynową goryczkę, dlatego cytrynę należy delikatnie pocierać o tę białą skorupkę, aby nie wpadła pod tarkę. Dalej pod białą skorupą znajduje się soczysty miąższ, w tym przypadku też go nie potrzebujemy do tego konkretnego testu. Oznacza to, że w cieście używamy tylko skórki cytryny, tej, która jest żółta.

Czy możesz mi powiedzieć, czy można nie przerywać programu „Ciasto” w wypiekaczu do chleba? Co się stanie, jeśli zostawisz to na dowód do końca?

[Anyż]

Czy możesz mi powiedzieć, czy można nie przerywać programu „Ciasto” w wypiekaczu do chleba? Co się stanie, jeśli zostawisz to na dowód do końca?

Otóż ​​wydaje mi się, że jeśli nie przerwiesz programu, to po jego zakończeniu trzeba nadać produktowi kształt, wyrostek i wypiek. I po prostu zrób to prawdopodobnie na mrozie. Tak zrobiłem ciasto na chleb. To nam powie lepiej Anyż, kochanka przepisu.

[Śnieg]

Śniegjeśli nie przerwiesz programu, pozwól, aby ciasto całkowicie się przesunęło, wtedy będziesz musiał natychmiast upiec. Tylko to jest inna historia, inny odcień smaku.
W tym przepisie najważniejsze jest zrobienie ciasta i natychmiastowe włożenie go do lodówki do dojrzewania. Jeśli są problemy z wypiekaczem do chleba, możesz go ugniatać rękami, działa świetnie.

Dzięki za przepis!

Dziękuję za odpowiedź. Tyle, że boję się samodzielnie przerywać pracę HP.
A ciasta wyszły znakomicie, chociaż do rana ciasto wypadło na patelni. Były też trudności z napełnianiem ciast.Cały czas starali się „otworzyć”))))) Spróbuję jeszcze raz.

["Anyż"]

W lodówce jest ciasto od wczorajszego wieczoru, czyli od dnia.
"Anyż", czy wszystko u mnie w porządku? A może ciasto jest trochę cienkie?


Ciasto zostało właśnie ugniecione.


Położyłem to na zimno.


Wyświetl w 1 dzień.




To są bąbelki na jego powierzchni.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża, wygląda na to, że ciasto jest w porządku, a „bąbelki” są dobre))). I wydaje się, że nie masz tego płynnego. Jeśli porównamy go z bułeczką pszenną do wypieku w wypiekaczu do chleba, to moim zdaniem jest nieco bardziej miękka, przez co wypiek jest delikatniejszy. Powiedz nam później, jak to się okaże, bardzo interesujące.
Powodzenia!

Zrobiłem bułkę z makiem



Ciasto jest smaczne, puszyste, lekkie, przewiewne. Trochę mąki byłoby lepsze. Zwinąłem rolkę, a następnie rzuciłem się, aby przesunąć ją do formy - rozłożyła się, forma nie wytrzymała. Ale to już jest - kto ma jakąś mąkę. Dno nie jest spalone. To są płatki migdałów.

Dzięki za przepis! Na pewno znowu będę gotować.

[Olga pochodzi z Woroneża!]

Olga pochodzi z Woroneża!
Jak dobre są bułki! Apetyczny! Piękny! Masz super raport! Dziękuję, z przyjemnością obejrzałem zdjęcie.
Następnym razem, jeśli będziesz gotować, nie dodawaj mąki do przepisu, lepiej nie wlewać od razu całej wody, trochę odstawić, podczas ugniatania dodasz do ciasta do pożądanej konsystencji.
Powodzenia!

[Olga pochodzi z Woroneża!]

Olga pochodzi z Woroneża!
... Następnym razem, jeśli będziesz gotować, nie dodawaj mąki do przepisu, lepiej nie wylewać od razu całej wody, trochę odstawić, podczas wyrabiania dodasz do ciasta do pożądanej konsystencji.
Powodzenia!

Na pewno skorzystam z twojej rady!

[tylko dwa]

Zwróć tylko uwagę na dokładność oznaczenia różnych miarek.

Mam swój wagon i mały wózek inny, ale poprawny (gdzie 100 ml odmierzonego waży 100 g) tylko dwa.

Można się tylko domyślać, jak różni producenci mogą produkować takie same g ... ale.

Zauważyłem też, że ilość płynu w różnych miarkach jest różna
Dlatego kupiłem zwykłe mleko dla niemowląt w butelce miarowej (kto jest starszy, powinien pamiętać radzieckie butelki z jedzeniem dla niemowląt). Głośność jest dokładna!

Dzięki za przepis, rozpieszczałem dziś moich mężczyzn

[AnES13]

AnES13witamy na forum! Dziękuję za opinię, miło, że przepis Ci się podobał!
A co dokładnie było upieczone? Placki czy bułki? A może coś własnego? Powiedz mi, jeśli możesz, interesują mnie szczegóły.

A to moja dzisiejsza praca: na blasze prosto z pieca, na talerzu posypałem go trochę proszkiem. Szczerze mówiąc, myślałem, że ciasto nie wyjdzie, bo całą noc stało w kłębie i tylko nieznacznie wzrosło , tempo. w hali + 2 *, rano o godzinie 7-00 wyjąłem i postawiłem miskę nad baterią i tu zalała, po 2 godzinach rozpoczęło się cięcie - nadzienie na bułeczki - mak, cukier i serek Almette

[Orzech!]

Orzech!
Jakie masz wspaniałe ciasto, to uczta dla oczu! Bardzo dziękujemy za „traktowanie” pysznie i pięknie! Fajnie, że przepis mi się podobał!
Interesuje mnie wypełnienie, nie słyszałem o tym, opowiedz nam więcej lub udostępnij link do niego, bądź tak miły!

[Anyż]

Anyż , farsz stądhttps://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , tylko ja go nie rozmazałem, ale włożyłem pełną łyżeczkę. a kiedy wykonałem pierwszy obrót, wycisnąłem ciasto z boków palcami

[Orzech]

OrzechBardzo dziękuję za szczegóły przygotowania i link!

Dziękuję, piekłam bułki i warkocze, a następnym razem sfotografuję kolejne bułki z jabłkiem (startym), tym razem mi się nie udało

[AnES13]

AnES13masz duży asortyment! Oczywiście, jeśli to możliwe, przynieś zdjęcie. Samo patrzenie na ciastka to przyjemność!

Jak długie powinno być ciasto? A potem moje bułeczki nie pasowały zbyt dobrze. Może trochę nie wytrzymali? A gdzie jeszcze się bronić? Trzymałem to w gorącym piekarniku. Może źle? uczyć początkującego, nie zaprzyjaźniła się zbytnio z ciastem maślanym i jego wypiekami.

Jak długie powinno być ciasto? A potem moje bułeczki nie pasowały zbyt dobrze. Może trochę nie wytrzymali? A gdzie jeszcze się bronić? Trzymałem to w gorącym piekarniku.Może źle? uczyć początkującego, nie jest zbyt dobrą przyjaciółką ciasta maślanego i jego wypieków.

Ciasta drożdżowego nie należy podgrzewać powyżej 45 stopni - drożdże spowalniają rozwój. Drożdże giną w temperaturze 50 stopni
Optymalna temperatura do garowania to 30-40 stopni.

[Elen13]

Jak długie powinno być ciasto? A potem moje bułeczki nie pasowały zbyt dobrze.

Elen13, Na wszelki wypadek odpowiem bardziej szczegółowo. Po zagniataniu ciasto umieszcza się w lodówce w zwykłej komorze (w żadnym wypadku w zamrażarce). Jest przechowywany co najmniej przez noc (to 8-10-12 godzin) i może być tam przechowywany do 4 dni.
Wyjmij z lodówki i pozostaw na około pół godziny w temperaturze pokojowej. I dopiero wtedy uformuj to, co chcesz z tego (bułeczki itp.).
Ponadto skupisz się na zwiększeniu w przybliżeniu produktów półtora do dwóch razy... Ale teraz musisz je upiec w piekarniku już nagrzanym do 180 C.

A gdzie jeszcze się bronić? Trzymałem to w gorącym piekarniku.

W rozgrzanym piekarniku ciasto nie powinno stać. Dobrze byłoby zrobić to w piekarniku. tylko z włączonym podświetleniem, bez ogrzewania... Gdy ciasto będzie wystarczająco dobre, wyjmij blachę do pieczenia z bułeczkami z piekarnika, włącz ogrzewanie do 180 stopni i pozwól mu się podgrzać przez 15 minut.W tym czasie bułeczki posmaruj żółtkiem, aby stały się brązowe. I dopiero wtedy wyślij je do upieczenia.
Kolejna dobra opcja sprawdzania przy użyciu elektryczna poduszka grzewcza (Jeśli w ogóle). Blachę do pieczenia z bułeczkami połóż na podgrzewanej podkładce (tutaj też nie przesadzaj z podgrzewaniem! Ja włączam ją na 2 z 4 stopni ogrzewania).
Każde miejsce w kuchni nadaje się do impregnacji, o ile jest ciepłe i bez przeciągów.
Podczas wyrastania należy przykryć blachę folią spożywczą (lniany ręcznik, ...), aby bułki nie wyschły przed pieczeniem. Następnie usuń go.
Gdy wypieki będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i na gorąco posmaruj je kawałkiem masła. Skórka będzie miękka.
Jeśli masz jakieś pytania, chętnie pomogę w każdy możliwy sposób.
Wszystko się ułoży! Życzę dobrych i smacznych wypieków!

[Elen13]

Elen13, Na wszelki wypadek odpowiem bardziej szczegółowo.

Podczas wyrastania należy przykryć blachę do pieczenia folią spożywczą (lniany ręcznik ...), aby bułki nie wyschły przed pieczeniem. Następnie usuń go.

Niczego nie zakrywałam, bałam się, że ręcznik się przyklei.
Bardzo dziękuję za szczegółowe instrukcje !!!!! Wszystko mi się udało !!!! Bułeczki pyszne, delikatne !!! Jednocześnie przepis po prostu mi pasuje, ponieważ przy małych dzieciach trudno jest majstrować przy bułeczkach, ale tutaj ciasto robisz jednego dnia, a następnego (lub kiedy jest to wygodne) pieczesz. Stoi w lodówce, nie prosi o jedzenie.