Ryba wędzona w szybkowarze

Ryba wędzona w szybkowarze

Kategoria: Szybkowar

Składniki
Ryby mrożone (najczęściej biorę makrele, ale możliwy jest również czerwony okoń)	do 6 sztuk
Sól gruboziarnista
Cukier	1 łyżka. l
Trociny wiśniowe, ale możliwe są również inne rodzaje drewna, ale nie iglaste

Metoda gotowania

• Nie denerwuj się, jeśli nie masz specjalnego urządzenia do palenia. Stary szybkowar wystarczy. Jeśli masz taki i nie możesz go wybrać tylko do wędzenia, to wystarczy położyć na nim warstwę zwykłej folii i położyć na nim trociny.


• Autorem tego przepisu jest mój brat Sasha. Bardzo kocha tę rybę i wędza ją od ponad 10 lat. A więc słowa autora:


• - Biorę szybkowar na 7 litrów. Używam małego stojaka, miski do spuszczenia oleju rybnego i rusztu do niego. Na drugim piętrze jest jeszcze jedna krata na nogach. Każdy ruszt mieści 3 ryby.


• - Rybę oczyszczam z wnętrzności wieczorem w stanie zamrożonym i posypuję solą. Posyp cukier na wierzchu.


• - Zostawiam to na noc.


• - Rano zmywam nadmiar soli i osuszam serwetką.


• - Włożyłem kilka garści trocin do szybkowaru i postawiłem podstawę.



• 



• - Położyłem miskę na podstawce, a na niej ruszt.



• 


• - Położyłem rybę na ruszcie.


• - Zamykam pokrywkę i podpalam na 15 minut.


• - Wyłącz ogrzewanie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.


• - Włożyłem rybę do celofanowej torby i wstawiłem do lodówki na kilka godzin. Nadal to rozumie.



• 

Czas na przygotowanie:

15 minut.

[Viki]

Viki ... i czas (15 min.) do odliczenia od momentu podpalenia? A może ona, szybkowar, „syknąć”?

[Viki]

Viki ... i czas (15 min.) do odliczenia od momentu podpalenia? A może ona, szybkowar, „syknąć”?

Czas liczony jest zawsze od momentu, gdy zacznie się syk zaworu roboczego.
Powinien „syczeć” równomiernie przez 15 minut. I nie otwieraj, dopóki nie ostygnie. Ryba nadal pali, gdy ciśnienie spada.

[Viki]

Vikidziękuję. Właśnie wyciągnąłem szybkowar, wdychając kadzidło, raz w roku, przed 1 stycznia, żeby gotować galaretowate mięso. Dlatego nie od razu rozumiem podstawowe rzeczy. Postaram się znaleźć ruszt - przynajmniej na początek i spróbować.

Interesuje mnie ryba, ale nie rozumiem: jak szybkowar będzie syczał bez wody? Czy para pochodzi z wilgoci zawartej w trocinach? Jak długo potrwa, zanim zacznie się syk? To trochę przerażające, gdy gotujemy szybkowar całkowicie bez wody ...

+1
Kiedyś tak po prostu paliłem, nie rybę, ale kupę
prawda jest taka, że ​​trocin nie podlewałem w ogóle wodą, po prostu wysuszyłem, nie palą źle bez wody. Pocherevochka okazała się pyszna

Interesuje mnie ryba, ale nie rozumiem: jak szybkowar będzie syczał bez wody? Czy para pochodzi z wilgoci zawartej w trocinach? Jak długo potrwa, zanim zacznie się syk? To trochę przerażające, gdy gotujemy szybkowar całkowicie bez wody ...

Ani jednego grama wody, w przeciwnym razie trociny ugotują się i powinny się tlić.
Zawór syczy nawet w suchym szybkowarze. Ciepło wytwarza ciśnienie.
Mój brat wędził w ten sposób ryby od 1995 roku. I zawsze świetny wynik.
Mięso piekłam w folii w szybkowarze bez wody i nic się z nim nie stało.

A o czym ludzie nie myślą dla duszy

Niech pójdę teraz na szybkowar… Nie gotowałem w nim od dawna

Viki, dzięki!

Czy okazuje się, że ryba jest wędzona na zimno lub na gorąco?

Vika to trudne pytanie

A zasłony po tej procedurze często trzeba prać, po tym zapach jest trwały wędzony?

[Viki]

To takie interesujące oszaleć !!! a potem cały płynny dym wszędzie nie mogę tego znieść. Vikipowinieneś spróbować na swój sposób
marinal i jakie manipulacje przeprowadzić z podcherevką? a ile palić?

Vika to trudne pytanie
A zasłony po tym zabiegu często trzeba prać, po tym zapach jest trwały wędzony?

Rozumiesz, prawda? Przyznaję. Firankę kuchenną należy wyprać po każdym paleniu. Jak również po usmażeniu ryby na patelni. Ale ryba jest smaczna, a maszyna myje. Program szybkiego prania, minimalna ilość proszku. Ogólnie - ryby warto wędzić !!!

Złapany

Cóż, intymnie

Boom fish, boom

Jest stary szybkowar, są ruszty, znajdę miskę, ale gdzie w naszych czasach można kupić trociny, a nawet wiśnię?
Lub ogólnie przynajmniej niektóre.

[Gnu]

Gnu, ale w naszych czasach trociny po prostu nie są problemem. Każdy sklep zoologiczny ma wióry i trociny, wszystkie z zielonymi naszywkami. Wystarczy wybrać trociny z drzew owocowych i żeby bez aromatu, inaczej przychodziły z lawadą, mówią, że chomiki lubią zapach lawendy.

- Włożyłem kilka garści trocin do szybkowaru i postawiłem na stojaku.
- Położyłem miskę na podstawce, a na niej ruszt.
- Położyłem rybę na ruszcie.

A dlaczego nie wystarczy tylko ruszt (z airfryer lub kuchenki mikrofalowej) na nóżkach? To trociny, potem stojak, na stojaku - ryba.

Szkoda, że ​​nie ma zdjęcia ...

[Viki]

Viki
Od 2-3 lat namawiam swoich ludzi do kupna wędzarni na letnią rezydencję.
Ale powiedziano mi, że produkty wędzone prowadzą bezpośrednio do ankologa.
Zgadzam się, ale jest pyszne.
Niemniej jednak marzę, że raz w miesiącu, w sezonie letnim, możesz zrobić własną wędzoną rybę.
To wciąż lepsze niż używanie płynnego dymu.
Nie wiem, nie wiem, nie wiem. Który lepiej wybrać.
Syn mojego przyjaciela korzysta z jakiejś wędzarni, raz w miesiącu wędzą rybę i… Życie jest cudowne.

A dlaczego nie wystarczy tylko ruszt (z airfryer lub kuchenki mikrofalowej) na nóżkach? To trociny, potem stojak, na stojaku - ryba.

Wystarczy, że ryba nie jest bardzo tłusta. Jeśli jest tłusty, to na trociny spływa dużo tłuszczu, a smaczniejsze jest, gdy trociny tli się odrobiną tłuszczu.

Szkoda, że ​​nie ma zdjęcia ...

Tak, poprosiłem o dodanie.

Vicki, mogłabyś podpisać zdjęcia, w przeciwnym razie twój przepis na jednym z forów zostanie podany jako twój własny. I całkowicie oszukane: słowo w słowo. Zwykły. Gdyby tylko podano link do autora. Dają też rady.

Na jednym z forów Twój przepis jest przedstawiany jako Twój własny. I całkowicie oszukane: słowo w słowo.

Gdzie ta hańba? Jeśli w klubie kulinarnym jest jego prawdziwy autor, o tym mówiłem w pierwszym poście. Mój brat Sasha jako pierwszy zaczął wędzić ryby w ten sposób, potem mnie nauczył, ale zabrali przepis ode mnie lub od niego, nie dowiemy się. Ogólnie rzecz biorąc, ryby trafiały do ​​ludzi ...

Na której stronie widziałem - nie pamiętam. Trafiłem tam przez przypadek. Szukałem, jak wędzić mięso. Google „wysłał” tam. Bardzo dobrze pamiętam te cudowne ryby. Już się ślini. Nawiasem mówiąc, przepis został napisany przez mężczyznę. Więc może to być twój brat. I był też przepis w szybkowarze - wędzarnia filetów z indyka, również od tego autora (w ogóle ten przepis mnie zainteresował). A potem była ryba.
Jeśli tak, dziękuję rodzinie za wynalazek. Szybkowar już znalazłem. Nawiasem mówiąc, czy po manipulowaniu paleniem nadal będzie się nadawał do normalnego użytku?

[Lenny]

I był też przepis w szybkowarze - wędzarnia filetów z indyka, również od tego autora (w ogóle ten przepis mnie zainteresował). A potem była ryba.
Jeśli tak, dziękuję rodzinie za wynalazek. Szybkowar już znalazłem. Nawiasem mówiąc, czy po manipulowaniu paleniem nadal będzie się nadawał do normalnego użytku?

LennyDokładnie, to Ty znalazłeś nasz rodzinny szybkowar. Mój brat Sasha nosi pseudonim abale w klubie kulinarnym. Do filetów z indyka kupuję w aptece elastyczny element do mocowania bandaża na ramieniu - nodze, pewnie wiesz. W zestawie półtora kilograma. Po manipulowaniu wędzeniem indyka, wieprzowiny, filetów z kurczaka, szybkowar będzie dobrze, ale do ryb mamy osobny szybkowar tylko dla ryb. Nawiasem mówiąc, podczas wędzenia mięsa można przykryć spód folią, a następnie wylać na niego trociny.Wtedy łatwiej będzie się umyć.

Viki, super słodka rybka !!! Szacunek dla Ciebie i Twojego brata !!!
Mam pytanie: jeśli palisz kurczaka to co i jak długo marynować ...? a po jakim czasie palić?
z góry dziękuję

Witaj!
Zarejestrowałem się, bo w niedalekiej przyszłości zdobędziemy HP ... Ale mówię o czymś innym - o paleniu. Wędzę ryby (okoń, śledź, zieleninę) w wędzarni na mojej daczy, ale proces się nie zmienia, jeśli palisz na patelni. Na dno wędzarni kładę warstwę trocin olchowych (w sklepie dla myśliwych i rybaków) 1-1,5 cm, następnie tacę do zbierania tłuszczu (aby trociny były suche i NIE PODLEWAĆ ich można wlać 1 -2 łyżki cukru do barwienia ryby, a następnie grilluj razem z rybą. Wcześniej nie patroszyłem ryb, ostatnio patroszę i usuwam skrzela, bo nie wypatroszone jest lekko gorzkie. A przy średnim ogniu przez 30 minut, jeśli ryba jest duża, to dłużej. Wypatroszę rybę i zanurzam ją w soli 30 minut przed wędzeniem. Do trocin można dodać gałązki jabłka lub wiśni dla smaku. Wędzić kurczaka przez 2 godziny.

[Nike12,]

Nike12, ale można palić tylko na trocinach wiśniowych (trocin olchowych nie znalazłem w sklepie dla myśliwych i rybaków).

Zalecają owoce 50/50 z olchą, a my mamy tylko olchę. Zamiast olchy możesz użyć dębu, choć wiśnią nie zepsujesz. Raz na boomie kupiłem olchę na wstążce. worek, otwarty i trociny w formie, więc spójrz, co jest w worku.

Proszę powiedz mi, czy dym powinien się mocno wydostawać? Pobiegłem za szybkowarem i stwierdziłem, że zaworek się zgubił, taki pryszcz, że przyklejał się do góry. Czy umiesz dopasować?

Dym jest dozwolony, ale nie za dużo. Chcesz zapalić w mieszkaniu, to go nie zmyjesz. W zwykłych wędzarniach wykonują nawet uszczelnienie wodne, aby dym się nie wydobywał, w przeciwnym razie, jeśli jest wylot dymu, to znaczy przepływ powietrza i trocin szybko zamieni się w węgiel, ale nie potrzebujemy tego. Zasadniczo zamiast zaworu można założyć jakąś rurkę i wynieść ją do okna.

Foka wodna jest interesująca !!! Wystarczy włożyć fajkę do słoika z wodą? Generalnie trzeba spróbować: albo w słoiku, albo w oknie (albo nawet w kapturze można spróbować!). Spróbuję w weekend! Podziękować.

Przed zakupem szybkiej wędzarni byłam niesamowicie zainteresowana - gdzie tam idzie dym? I dopiero przy jego użyciu stało się jasne - jest niejako „wchłaniane” przez parującą podczas gotowania wodę (dno kubka z kreskówek) i pozostaje w nim. W mieszkaniu nie ma dymu!

[Viki]

Viki ale z elektrycznym szybkowarem myślę, że manipulacje są takie same? A dlaczego ze względu na jedną rybę warto kupić stary szybkowar?
Gdzie są twoje przepisy na wędzenie indyka?

Czy ktoś próbował już palić w zwykłym szybkowarze bez wody? Naprawdę chcę spróbować, ale bez wody jest okropnie, nie mogę się pozbyć. Jakieś 15 lat temu szybkowar koleżanki eksplodował przede mną (mój mąż fizyk teoretyk, do cholery, zatkał zapasowy zawór zamiast stopionej kuli z drzazgą !!!) - więc kuchenka gazowa urwała rurę , drzwi szafek kuchennych otworzyły się, wleciała do niej zupa grochowa, a zamknęli ... W płycie powstała dziura, wszystko, co stało na blacie było zepsute - w ogóle, jak tylko żyły ... A sąsiad z góry przybiegł i bardzo zabawnie przedstawił się: Jestem sąsiadem POWYŻEJ, co eksplodowało ty? W ogóle go nie używałem od bardzo dawna, a ostatnio kupiłem mały na 4 litry. Nie było w nim kratki, a jego średnica wynosiła zaledwie 20 cm. Dzisiaj kupiłem metalowe sitko, myślę, że do góry nogami nadaje się tylko do palenia. Krótko mówiąc, wszystko jest gotowe, wystarczy kopnięcie

Tak, wędziłam ryby przez weekend według tego przepisu. Nic nie eksplodowało, bo nie zatkałem zaworu. Okazało się, że ryba, tylko ja najwyraźniej nie zgłosiłem trocin, więc była lekko wędzona. Ale smaczne

Tak, wędziłam ryby przez weekend według tego przepisu. Nic nie eksplodowało, bo nie zatkałem zaworu. Okazało się, że ryba, tylko ja najwyraźniej nie zgłosiłem trocin, więc była lekko wędzona. Ale smaczne

I nie dostarczył - ile? Ilość trocin do policzenia według wagi produktu lub objętości szybkowaru? A gdzie kupiłem trociny - ten element jest jeszcze w fazie rozwoju i jeszcze jedno pytanie: czy z zaworu wydobywała się para o zapachu dymu? (chociaż skąd bierze się para, jeśli nie ma wody?)

Włączę się do rozmowy. O trocinach - w internecie najbardziej sprzeczne opinie, od „trochę na dole” do „warstwy 1 cm”. Nawiasem mówiąc, zasypiam 1 cm, a potem na ogniu pojawił się dym - zmniejszam ogień.

Włączę się do rozmowy. O trocinach - w internecie najbardziej sprzeczne opinie, od „trochę na dole” do „warstwy 1 cm”. Nawiasem mówiąc, zasypiam 1 cm, a potem na ogniu pojawił się dym - zmniejszam ogień.

ATP dla dodatków, ale ogień nie jest taki sam, chodzi o szybkowar, więc nie będziesz mógł obserwować dymu. I dlatego tak ważna jest ilość trocin. Martwi mnie bardziej „co się stanie z szybkowarem bez wody”, a nie stopniem wędzenia ryby. Ponieważ ten stopień można skorygować następnym razem, a jeśli szybkowar się pogorszy (lub nie daj Boże wybuchnąć), po prostu nie będzie następnego razu

Martwi mnie bardziej „co się stanie z szybkowarem bez wody”, a nie stopniem wędzenia ryby. Ponieważ ten stopień można skorygować następnym razem, a jeśli szybkowar się pogorszy (lub nie daj Boże wybuchnąć), po prostu nie będzie następnego razu

Szybkowar to przede wszystkim kawałek żelaza. Nagrzeje się. Trociny (potrzebna jest warstwa centymetrowa) zaczną się tlić. Jeśli zainstalowano patelnię, tłuszcz spłynie do niej. Jeśli nie, tłuszcz zmoczy trociny i zaczną się gotować. W takim przypadku gwarantowana jest awaria operacji „wędzenia”.
Kiedy zawór zacznie syczeć, konieczne jest zmniejszenie ciepła, osiągając cichy syk - to już jest kierowane przez ucho. Z działającym zaworem i cichym sykiem (niskociśnieniowe) szybkowary nie wybuchną. Wewnątrz będzie dym z trocin, a ryby będą wędzone.
Po wyłączeniu pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Otwórzmy to - kuchnia będzie pełna dymu. Tak, a ryba nadal „dociera” po ostygnięciu.
Dno szybkowaru oczyszczone jest z trocin, ale zapach dymu ... Obawiam się, że pozostanie na zawsze.
Dlatego używamy jednego szybkowaru do wędzenia, a drugiego do wszystkiego innego.

[Viki,]

Viki, 100% poprawne uwagi.

[twój połów]

Robię to na stosie. Lubię to.

To siódma wędzarnia od trzydziestu lat. Z domowej roboty - trzeci.
Tym razem z drewnianym wieczkiem wyłożonym od wewnątrz folią spożywczą. W ten sposób powstaje mniej kondensatu smoły. Co daje gorycz, kapiącą na wierzch ryby. Czasami dla dodatkowej ochrony okrywam rybę papierem na wierzchu.

Ruszt jest drewniany, dzięki czemu ryba się nie nagrzewa. Trociny na dnie wędzarni. Bezpośrednio na nich kładzie się paletę. Trociny (rzadziej drobne wióry) Używam olchy, wiśni, wierzby. Nie zauważyłem dużej różnicy. Najważniejsze, żeby nie było drzew iglastych.

Wyniki są tutaj.
Terpugi



Nuty



Ogólnie mieszkał. Kiedyś było wyłącznie twój połów wędzone ...

[Anna 1957]

A gdzie kupiłem trociny - ta pozycja jest wciąż w fazie rozwoju

To jest naprawdę, Anna 1957, to nie jest problem w Petersburgu. Najprościej jest to, że wszystkie sklepy Seven Hills mają chipsy olchowe. Kupiłem też jabłka, buki itp. Do mojej „szybkiej wędzarni wewnątrz mieszkania” - wszędzie tam, gdzie są towary dla turystów, wędkarzy, myśliwych. Można je również znaleźć w produktach dla zwierząt, ale bez aromatów trzeba o to zapytać.

[Anna 1957]

To jest naprawdę, Anna 1957, to nie jest problem w Petersburgu. Najprościej jest to, że wszystkie sklepy Seven Hills mają chipsy olchowe. Kupiłem też jabłka, buki itp. Do mojej „szybkiej wędzarni wewnątrz mieszkania” - wszędzie tam, gdzie są towary dla turystów, wędkarzy, myśliwych. Można je również znaleźć w produktach dla zwierząt, ale bez aromatów trzeba o to zapytać.

A jaka była najlepsza opcja?

Używam wszystkiego po trochu 🔗

Więc miałem tylko garść trocin. A ponieważ nie było podstawki, owinąłem je folią pozostawiając dziury. Okazało się, że garść to za mało.

Więc miałem tylko garść trocin.Okazało się, że garść to za mało.

Nie, moje wymaga znacznie mniej garści, tylko szczypta i to wystarczy.

Kto będzie palił mięso lub kurczaka, pamiętaj, aby umieścić go w roztworze soli i zostawić na noc. Mocny roztwór soli - na każdy litr 50 g. Na całego kurczaka zużywa się 1,5 litra wody i 75 g soli. Zagotuj roztwór, pozwól mu całkowicie ostygnąć i zanurz zwierzę (lub jego części). Nie będzie zbyt słona, nie martw się. Następnie należy spłukać bieżącą wodą i wysuszyć. Nigdy nie wiadomo, jakie bakterie tam są i co zrobią po podgrzaniu. I nagle się rozmnażaj. Lepiej się ich wcześniej pozbyć.

.... owinąłem je folią pozostawiając dziury.

To jest właśnie powód. Luźny kontakt z powierzchnią grzewczą przez folię, co powoduje niskie nagrzewanie i wydzielanie dymu. Przynajmniej garść kopców, przynajmniej kubek ...

Kto będzie palił mięso lub kurczaka, pamiętaj, aby umieścić go w roztworze soli i zostawić na noc. Mocny roztwór soli - na każdy litr 50 g. Na całego kurczaka zużywa się 1,5 litra wody i 75 g soli. Zagotuj roztwór, pozwól mu całkowicie ostygnąć i zanurz zwierzę (lub jego części). Nie będzie zbyt słona, nie martw się. Następnie należy spłukać bieżącą wodą i wysuszyć. Nigdy nie wiadomo, jakie bakterie tam są i co zrobią po podgrzaniu. I nagle się rozmnażaj. Lepiej się ich wcześniej pozbyć.

Tak więc wspólnie, omawiając błędy, obliczymy najlepszą opcję. Jeśli chodzi o bakterie: w szybkowarze powstaje podwyższone ciśnienie i teoretycznie powinny one umrzeć szybciej niż w normalnych warunkach. A zwykłe solenie na jeden dzień i tak ich nie usuwa - to tylko odwadnia produkt. Wykorzystywany jest do produkcji mięsa peklowanego na sucho i zaleca się zamrażanie go w domowej zamrażarce w temperaturze -18 ° C przez 2 tygodnie w celu zabicia bakterii. Szczerze mówiąc, ignoruję te zalecenia na własne ryzyko i ryzyko.
Nawiasem mówiąc, nikt nie powiedział: czy z zaworu wydobywa się zapach dymu? Oczywiste jest, że nie otworzę gorącego szybkowaru z ognia, dopóki całkowicie nie ostygnie. A kiedy go otworzę, w ogóle nie będzie dymu? Może zadaję głupie i zabawne pytania, ale chcę uniknąć sytuacji awaryjnych

[Viki]

Nawiasem mówiąc, nikt nie powiedział: czy z zaworu wydobywa się zapach dymu?

Raczej nie niż tak. Ciśnienie, poziom otwarcia zaworu, nie ma skąd pochodzić.

Oczywiste jest, że gorącego szybkowaru z ognia nie otworzę, poczekam, aż całkowicie ostygnie. A kiedy go otworzę, w ogóle nie będzie dymu?

Dla każdego będzie dym, chyba że pomoże to, jeśli przez jeden dzień będzie zamknięty na zimno.

Musisz go otworzyć na balkonie i nie będzie żadnych problemów. Możesz też gorąco

Może zadaję głupie i zabawne pytania, ale chcę uniknąć sytuacji awaryjnych

Nic głupiego. Normalne pytania.
Moim zdaniem takie nienormalne użycie szybkowaru to pobłażanie sobie, bez obrazy Viki być powiedziane.
Po pierwsze, ile ryb zmieści się w szybkowarze na dnie? Ponadto będziesz musiał pokroić go na kawałki.

Po drugie. Szybkowar, jak już tu ostrzegano, będzie bezpowrotnie przełączono w tryb wędzarni. Zwłaszcza jeśli jest wykonany z aluminium, a nie ze stali nierdzewnej.

Dlatego w takich przypadkach moim zdaniem lepiej kupić prawdziwą wędzarnię. Z blokadą wodną, ​​jeśli chcesz go używać w kuchni. Specjalny rowek w pokrywie wypełniłem wodą, włożyłem wąż na okucie i wypaliłem w oknie tyle, ile się da. Zresztą specjalnie wykonane narzędzie jest lepsze niż jakiekolwiek adaptery.ob. Cena takiej wędzarni jest około dwukrotnie wyższa niż szybkowaru.

Jednak to sprawa mistrza, decyzja należy do wszystkich. Każdy ma swoją „najbardziej postępową” metodę. Mam coś, co ... Mieszkam w prywatnym domu i mam kominek na wyciągnięcie ręki.

[Viki]

Musisz go otworzyć na balkonie i nie będzie żadnych problemów. Możesz też gorąco

To cenna rekomendacja.

Moim zdaniem takie nienormalne użycie szybkowaru to pobłażanie sobie, bez obrazy Viki być powiedziane.
Po pierwsze, ile ryb zmieści się w szybkowarze na dnie? Ponadto będziesz musiał pokroić go na kawałki.
Po drugie. Szybkowar, jak już tu ostrzegano, będzie bezpowrotnie przełączono w tryb wędzarni. Zwłaszcza jeśli jest wykonany z aluminium, a nie ze stali nierdzewnej.

I to jest absolutnie poprawne.