Wędzony gromadnik w oleju a la szprot

Wędzony gromadnik w oleju a la szprot

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Kapelan	1 kg
Sól	~ 1-1,5 st. l.
Przyprawa	smak
Rafinowany olej słonecznikowy	1 stos.
Olej musztardowy	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Umyłem gromadnika. Na wierzch polałem solą i przyprawami, na wierzch delikatnie wymieszałem i wycisnąłem z talerzem z wagą - solone przez 30 minut.
• Następnie zmyłem sól i przyprawy. Rybę kładę na rusztach wędzarni. Po prostu suszyłem go na stole przez około 20 minut, aby nabrać wody.
• 
• Następnie wędzono przez 40 minut w temperaturze 90 stopni.
• 
• Odciąłem głowę i płetwę ogonową i włożyłem rybę do rondla. Wlano gorącą mieszankę oleju słonecznikowego i musztardowego.
• Dusiła w piekarniku w temperaturze 100-120 stopni przez 2 godziny.
• 
• Ostygło. Wstawiłam do lodówki.
• Dała mu dzień na zaparzenie.

Uwaga

Cóż mogę powiedzieć. Szproty nie wyszły.
Wyszedł bardzo smaczny wędzony gromadnik duszony na oleju.
Cóż, bosko pyszne.
Dlaczego nie szproty - różnica tkwi w twardych kościach.
A smak i aromat to po prostu szprot.
Ropa też prawdopodobnie potrzebowała więcej, żeby szproty pływały w oleju lub ściślej upakowane.
Doszedłem do wniosku, że szproty można zrobić w domu z wędzonego gromadnika, ale to boli przez długi czas ...

Dodam technologię gotowania szprota, może się komuś przyda - źródło po cudzysłowach:
W przypadku szprota w oleju rybę dokładnie myje się, zanurza na krótki czas w słabym roztworze soli (solanka), następnie spłukuje świeżą wodą, a następnie naciąga (przez usta i otwór skrzelowy) na metalowy pręt; gałązkę z rybą wkłada się do ramy i umieszcza w piecu wędzarniczym. Po wędzeniu z ryby wyjmuje się głowę i płetwę ogonową, umieszcza w puszkach, zalewamy mieszaniną rafinowanego oleju słonecznikowego i musztardowego, słoik zwija się (hermetycznie zamykając), sterylizuje, schładza i umieszcza w magazynie, w którym szproty muszą dojrzewać przez kilka miesięcy; w tym czasie olej nabiera zapachu ryby, a ryba jest nasycona olejem, który nadaje szprotom wyjątkowy smak, podobnie jak inne konserwy rybne w oleju.
Czytaj: 🔗

Konserwy „Szproty w oleju” (część 1)
Delikatna puszka „Szprot w oleju” przygotowywana jest ze świeżych, schłodzonych, aw niektórych przypadkach mrożonych małych śledzi (śledzie, szproty, sardele, śledzie z Morza Białego i małe śledzie atlantyckie).
Świeżość surowca jest głównym czynnikiem decydującym o jakości konserw, dlatego do produkcji szprota kierowana jest tylko ryba pierwszego gatunku.
Ryby są sortowane na dwie lub trzy grupy, a każda grupa jest traktowana oddzielnie. Ryby są dokładnie myte, solone w roztworze soli do zawartości soli w mięsie 1,5-1,8% i nawleczone na metalowe pręty przez szczelinę skrzelową i usta lub przez oczy. Wędki z rybą wkłada się w rowki ramy wędzarniczej i ryby myje zimną wodą.
Po spuszczeniu wody ryby suszy się na półkach lub wózkach w wentylowanych pomieszczeniach lub bezpośrednio w wędzarniach przez 10-12 minut. Suszenie ryby uważa się za zakończone, gdy ustaje tworzenie się kropelek wody na końcach płetw ogonowych, a skóra ryby wysycha.
Ryby (śledzie i szproty) gotuje się latem i jesienią w piecach do wędzenia w temperaturze 100-120 ° C, zimą w 110-130 ° C, a wiosną w 120-140 ° C przez 12-18 minut. Oznaki końca gotowania to biały kolor mięsa ryb i jego łatwe oddzielenie od kręgosłupa oraz wybielenie i kruchość płetwy ogonowej.
Rzeczywiste wędzenie odbywa się w temperaturze 100-130 ° C przez 30-40 minut, pod koniec procesu wędzenia temperatura w komorze wędzarniczej jest obniżana do 90-100 ° C.
Jednym z głównych wskaźników jakości konserw „Szprot w oleju” jest wygląd ryby.Kolor ich powierzchni w gotowych konserwach powinien być jednolity od jasnozłotego do złotożółtego; skóra - cała, z drobnymi zmarszczkami, ściśle przylegająca do tkanki mięśniowej; mięso - gotowane i soczyste.
W gotowych konserwach skóra ryby pęka i zsuwa się, gdy surowiec jest opóźniony przed wędzeniem, gdy ryba jest przesuszona lub wędzona przed wędzeniem przy stosunkowo niskiej wilgotności mieszaniny powietrze-dym w komorze, a także gdy naruszony zostanie reżim sterylizacji konserw.
🔗

Rzecz !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsDziękuję, jest naprawdę pyszny, ale wciąż jest nad czym popracować ...

Brawo! Muszę też kupić wędzarnię (bardzo lubię wędliny)

[NaNya]

NaNya, to w 100% zgadza się z potrzebą wędzarni
Generalnie kupowałem go do wędzonek, ale okazało się, że się przyda do wszystkiego
Dziękuję - zrobiłem to po przeczytaniu Twojego przepisu na szproty

[NatalyMur]

NatalyMur, ale wcale)) Skontaktuj się, jeśli tak

[Natalia]

NataliaMogę się zmieścić, zobaczyć, które wędzarnie są w sprzedaży, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Świetnie nadaje się do wędzenia na zimno. Fajnie, ale chcę innego ... tylko to jest bardzo drogie ...
🔗

Tak, ten ma teraz bardzo demokratyczną cenę, tylko 4000 rubli.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Kupiłem już niedrogą prawdę do palenia na gorąco, ale ta jest wciąż w odległych snach

„No cóż mogę powiedzieć. Szprotom się nie udało. Wyszedł bardzo smaczny wędzony gromadnik duszony w oleju. Cóż, bosko pyszny.” To oczywiste, Natalio, nadal musisz się uczyć, uczyć i nadal się uczyć.

[Yulek]

Yulek, Właśnie się uczę

[NatalyMur]

- Cóż mogę powiedzieć. Szprot nie wyszedł. Wyszedł bardzo smaczny wędzony gromadnik duszony w oleju. Cóż, bosko pyszny.

Nie zrozumiałem niczego. O czym są te zwroty?
W porządku.
Przypomniałem sobie, że dawniej szproty gromadnika robiliśmy w szybkowarze. Tam wszystkie kości były gotowane do miękkości. Mogą, NatalyMurmyśl w ten sposób?

[NatalyMur]

NatalyMurdla mnie jesteś już kandydatem nauk !!! I prezentujesz, jak profesor, kompetentnie i ciekawie! I najważniejsze! Nie przypisuj sobie tekstów innych osób, podając je jako własne! Nie wskazujmy palcem, wszyscy już wiedzą !!! Więc Natasza, możemy się od Ciebie dowiedzieć więcej !!!
Twój mąż docenił rybę i poprosił o zrobienie tego !!!

Nie zrozumiałem niczego. O czym są te zwroty?

Tu Yulek cytuje mój tekst.
Ale nawet nie pomyślałem o szybkowarze, jakby z kości nie zostało nic ...
Jeśli mam zamiar znowu zapalić gromadnika, zrobię to

Zdałem sobie sprawę, że cytuje. W cytacie wszystko jest jasne. Nie rozumiałem, gdzie uszyć frazę po cytacie.

[Rada-dms]

Rada-dmsDziękuję za miłe słowa Zrób moje ciasta - wyszło bardzo smacznie nawet bez duszenia. A jeśli dusisz go w oleju, aż kości będą miękkie, będą szproty.

Zdałem sobie sprawę, że cytuje. W cytacie wszystko jest jasne. Oto zdanie po cytacie, nie rozumiem, gdzie uszyć.

Tatyan, to ona wspomina naszą dwudniową dyskusję o przepisie na kiełbasę.

[NatalyMur]

NatalyMur, należy pozostawić w oleju na 8 godzin w temperaturze 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dmsw mojej kreskówce multi-kucharz podaje wielokrotności 10 temperatur - możliwe jest 60 lub 70 stopni ... myślę, że 70 stopni też będzie dobre ... myślę, że opanujemy zadanie wspólnego gotowania kości

[NatalyMur]

NatalyMur, może kiedy spróbujemy razem!

Tu Yulek cytuje mój tekst.

I nie tylko twoja, Natalia, jest cytowana bez odniesienia
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Moim zdaniem twoja ryba wygląda bardzo apetycznie.

Moim zdaniem twoja ryba wygląda bardzo apetycznie.

podziękować
A co do reszty, widziałem to nie tylko w Pizzy

[Rada-dms]

Rada-dms, Szczerze mówiąc bardziej lubię mięso. W Woroneżu są problemy z rybami morskimi - rzadko trafia się dobrą, nie zardzewiałą ... Ale kiedy zobaczyłam przepisy z gromadnikiem, tak się zapaliła - dawno nie jadłam, a tu ryba pojawiła się jak dobra. A potem ostatnio przeszedłem na dietę z szynką i kiełbasą.
Nie wiem kiedy, ale na pewno jeszcze raz ugotuję wędzonego gromadnika.

[NatalyMur]

NatalyMurJa też jestem za mięsem! Tylko na wakacjach dobrze się bawimy! Jest tam ryba !!! :)

Natasza, spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 kości gotujemy w wolnej kuchence na duszeniu przez 7 godzin lub w szybkowarze przez około godzinę. Małą ostrobok dusiłem w szybkowarze przez 1 godzinę, ryba rozpłynęła się w ustach, a ta ostrobok ma kości twardsze od moich.Aha szkoda, że ​​jeszcze nie mam wędzarni, na pewno bym spróbował, uwielbiam pranie we wszystkich jego formach
Dodane do zakładek dla lepszych czasów, dzięki za przepis

[Rada-dms]

Rada-dms, A jest gdzie?
Szczerze mówiąc, latem, w upale, bardzo kusi się wyjazd na wakacje do Murmańska - jest też ryba, a pogoda jest fajna, fajna.
Ale z dwoma psami i kotem daleko nie zajdziesz ...
Nic, w Woroneżu też nie jesteśmy źle karmieni ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Dzięki za referencje, świetny przepis! Spróbuję, coś przyciągnęło mnie do domowej ryby „konserwy” ...
A gromadnik to moja miłość, ale często go nie jem. Wszystko w życiu jest nudne ...

[Administrator]

AdministratorTatyan, to dlatego, że zbeształem jej kiełbasę, no cóż, nie podobało mi się ...
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Więc wszystko jest legalne ...

[Dziewczyny]

Dziewczyny - cóż, głupcy, szczerze

Skasowałem post, żeby ... całe forum się nie kłóciło

[Administrator]

Administratordziękuję

[Yulek]

Yulekno cóż, nie każdemu może się wszystko podobać. Długo milczałem, ale trzeba umieć dostrzec krytykę. A zemsta nie jest warta!

[Natalia]

Natalia, choć nie w puszkach, po prostu duszenie trwało dłużej, ale myślę, że jest pyszne.

[ang-kay]

ang-kayAngela, smak jest niesamowity. Uwielbiam gromadnika, ale sam go nigdy nie paliłem. A teraz czasami to robię ...
dzięki za wsparcie
I niech Yulek pisze, zadałem sobie pytanie

coś przyciągnęło mnie do domowej ryby "konserwy" ...

Natasza! Jakie problemy?! Czy jest szybkowar? Gromadnika wędzonego bierzesz, wkładasz do szklanych słoików z zakrętką, kilka ziaren czarnego pieprzu, kawałek lavrushki, masło ... Zamykasz słoik, wkładasz do szybkowaru, napełniasz wodą i stawiasz przez 30-40 minut. Dzieje się tak, aby kości były „w koszu”. W ciągu 90 minut mój kurczak przeżuwa jak delikatne mięso. W przypadku gromadnika wystarczy 30 minut. Wtedy nie zmniejszasz ciśnienia, pozwól mu sam odpaść, w przeciwnym razie powieki się zerwą. Wyciągasz go, docierasz do końca wieczka ... i to wszystko ... A twoje konserwy wytrzymają przez całą zimę i nie tylko.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Wielkie dzięki, świetny przepis
Wow, ile informacji teraz, coś, o co zaczynam się martwić ... Moja fantazja spełniła się na poważnie ...

[Natasza]

Nataszaco za ciekawy przepis! Wędzony gromadnik, a nawet w oleju!

Bierzesz swojego wędzonego gromadnika, wkładasz go do szklanych słoików z zakrętką, kilka ziaren czarnego pieprzu, kawałek lawruszki, masło ...

Ile oleju wlać do słoika?

[Vitalinka]

VitalinkaDziękuję
Interesuje mnie też olej

[Rada-dms]

Rada-dms, A jest gdzie?
Szczerze mówiąc, latem, w upale, bardzo kusi się wyjazd na wakacje do Murmańska - jest też ryba, a pogoda jest fajna, fajna.
Ale z dwoma psami i kotem daleko nie zajdziesz ...
Nic, w Woroneżu też nie jesteśmy źle karmieni ...

Właściwie wszędzie tam, gdzie morze jest czyste i są rybacy. Na przykład na Krymie była kiedyś bieługa i babki i dorsz, tulka i co za śledź kerczeński - Holendrzy nie stali w pobliżu!
Na jeziorach Białorusi jest doskonała ryba! Często jeździmy nad Oka, gdzie musimy zaprzyjaźnić się z rybakami lub sami łowić ryby! Wcześniej podróżowaliśmy bezpośrednio z namiotami.
A teraz coraz bardziej za granicą. Zabieramy specjalnie mieszkanie na kilka dni, żeby zjeść dobre ryby i owoce morza. Musisz tylko dowiedzieć się, gdzie jest sklep rybny i nie lenić się, aby przyjść do sklepu wcześnie, aby wyciąć najświeższe ryby od mieszkańców!
Oczywiście możesz i powinieneś głosować na produkty krajowe, ale wszyscy jesteśmy nadal zależni i nie możemy gotować różnorodnych potraw bez importu, niewiele przepisów może obejść się bez produktów importowanych, jeśli spojrzysz!
Marzę, że byłoby odwrotnie, ale warunki klimatyczne też na to decydują.
I pamiętam lokalne produkty Woroneża z dzieciństwa - moja babcia mieszkała w regionie Woroneża, spędziłem tam dużo czasu jako dziecko! Teraz mój syn zaprzyjaźnia się z chłopcem z Woroneża, przywozi też od ciebie pomidory, cebulę i nie tylko !! A co za likier wiśniowy !!!! Krótko mówiąc, pilnie cię odwiedzę !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsFajnie jest tak podróżować, ale zdecydowaliśmy się mieć zwierzęta w domu, więc nasze podróże kończą się wycieczką do domu naszych rodziców (mieszkają 15 minut od nas) ... To prawda, w tym domu można po prostu wybrać te same pomidory w wiadrach i pij likier wiśniowy - tak przy okazji jedyny alkohol, który lubię pić ...
Więc czekamy na wizytę

[NatalyMur]

NatalyMuri jaki masz rodzaj dymu?

[Allegra]

AllegraNajpopularniejszy elektryczny, naprawdę można go używać na ogniu ...
Elektryczna wędzarnia uniwersalna połączona EKU Alvin
🔗
Jest też stal nierdzewna, będzie po prostu droższa ...

[NatalyMur]

NatalyMurdzięki, pójdę obejrzeć

[Natalia]

Natalianigdy nie próbowałeś robić ryby, jak radziła Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, Próbowałem, wyszło świetnie - oto raport https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0