Zhelfir ptasie mleczko z galaretki na agarze

[woda 100g]

Zhelfir ptasie mleczko z galaretki na agarze

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Białka 2 szt	70 g
Kwas cytrynowy	1/3 łyżeczki
Cukier	450 g
Woda (w syropie + w galarecie)	130 + 100 g
Agar Power 900	10 g
Sucha galaretka 1 opakowanie	40-48 g
Sok z cytryny opcjonalnie	1 łyżka. l.
Wanilina	na czubku noża

Metoda gotowania

• 
• Galaretkę zalać na gorąco woda 100g i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek, a żelatyna została zdyspergowana.
• Białka ubić kwasem cytrynowym, aż będą twarde.
• 
• Jednocześnie syrop (wodę, agar, cukier) zagotować i zagotować do temperatury 110 stopni (ok. 4 minuty na średnim ogniu, do sznurków jak do pianek). Syrop należy stale dobrze mieszać, aby agar się nie przypalił.
• Gdy syrop będzie gotowy, a białka zostaną ubite, wlej syrop cienkim strumieniem przy średniej prędkości miksera.
• Kiedy wszystko się wlewa, zwiększamy prędkość prawie do maksimum, mieszamy przez pół minuty i wlewamy galaretkę i sok z cytryny. A teraz najciekawsze, nadal bijemy z dużą prędkością przez 4-5 minut.
• „Żelatynę” przenosimy do woreczka z ciasta i umieszczamy naszą „galaretkę” na pergaminie lub folii. Natychmiast odkurzyć cukrem pudrem. Gotowe „galaretki” w 2 godziny, połówki sklejamy i przechowujemy w szczelnym pojemniku w lodówce. Może leżeć przez tydzień, będzie słodzony tylko na wierzchu.
• 
• 
• Smak jest czymś pomiędzy ptasie mleczko a ptakiem, tak pulchny i ​​niezwykły, dobrze przechowywany. Czasami robię to, kiedy muszę poćwiczyć z pianką marshmallow. Dzisiaj próbowałem sadzić choinki. i chcę spróbować na torcie zamiast beza jako dekoracji.
• Do choinek używam płatka prostego 128 mm. Aby uzyskać taki zielony pasek, należy wrzucić trochę barwnika do woreczka i rozprowadzić go wzdłuż szwu woreczka, upewniając się, że ten pasek jest jakby kontynuacją wąskiej części dyszy. Umieść worek dyszą pod kątem mniej więcej 45 stopni do powierzchni. Mam nadzieję, że wyjaśniła jasno, że nie ma czasu na strzelanie w trakcie.

Czas na przygotowanie:

1h

Program gotowania:

Mikser planetarny

Uwaga

Prawdopodobnie nie będziesz w stanie pokonać ręcznego miksera, masa wychodzi bardzo gęsta.
Weź przepis od Marina nebesnyii_mindal c IG. Patrzyłem też na choinki w IS.
Biorę agar w cukierni, pracuję z nim i efekt jest stabilny. Jeśli masz agar z supermarketu, to trzeba go wymieszać z wodą, podgrzać, agar powinien prawie natychmiast zgęstnieć, tak sprawdza się jego działanie. Jeśli wszystko jest w porządku, wlej cukier i ugotuj syrop.
W przypadku mojego agaru nie jest to wymagane i tak to działa. Czytałem, że agar Kotani ze względu na maltodekstrynę w składzie należy przyjmować 2 razy więcej.

[Julia]

Juliadziękuję! To jest pianka, którą zrobiłem, podobało mi się! Na nim właśnie trenowałem, by zrobić masę ptasie mleczko, teraz jestem zbyt leniwy, żeby szukać własnej, ale ta jest taka sama. Moja waga białka nie została wskazana, pamiętam, że mnie to zaskoczyło. I od razu dostałem taką piankę!

więc czasami trenuję, dzieciom naprawdę smakował.

[Julia]

Julia, ciekawa opcja. Nie spotkałem się wcześniej. Musisz zdecydowanie spróbować. Pytanie. Czy trzeba go też szybko posadzić, jak zwykły ptasie mleczko, czy też twardnieje dłużej z powodu żelatyny?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Jakie interesujące!!!!! Musisz spróbować!

[Angela]

Angelatak natychmiast agar zaczyna działać.
Lilia, próbować

[Julia]

Julia, Napisałem wczoraj, ale nawet nie wysłałem wiadomości! Przepraszam, postawiłeś to dla mnie
Zephyr jest niesamowity! Dziękuję Ci bardzo!
Skoro Oksana mówi, że to on, to spróbowałem… jest niezrównany! Delikatny smak, przyjemna konsystencja, zrównoważony smak. Julia, jak rozumiem, proszek jest prosty? A to jest dla Ciebie

[Olya]

Olya, tak, proszek jest prosty. Dziękuje za komplement.

[Julia]

Julia, wyjaśnij, pliz, ile wody jest w 40 gramach syropu? Agar, zgodnie z technologią, nie moczy się i nie gotuje osobno do wrzenia?

W syropie 130 gr natychmiast włożyć agar, nie gotować ani nie moczyć.

[Julia]

Julia, nie czekał. Nieco inne proporcje znalazłem w Internecie z namoczonym i wrzącym agarem, ponieważ jest to zgodne z technologią jego użycia. Bez urazy. Bardzo często robię różne pianki marshmallow. Eksperymenty z agarem przeprowadził Moulion. I doszedłem do wniosku, że trzeba przestrzegać technologii jego użycia. Wszystko się tak kończy, jeśli agar jest gotowany z cukrem, ale wynik jest gorszy. Przynajmniej dla mnie. I nie zawsze znamy jego siłę. I często nas okłamują.

W syropie 130 gr

Więc musisz dodać wodę do galaretki, jak dla mnie.
Krótko mówiąc, tak. Odłożyłem to. Polizał. Lubię to. Teraz poczekam na ukończony. W razie zainteresowania napiszę proporcje i jak to zrobiłem.

W razie zainteresowania napiszę proporcje i jak to zrobiłem.

Myślę, że autor się nie obrazi, ale oczywiście jesteśmy zainteresowani! Myślę, że wielu spróbuje obu opcji i wybierze dla siebie!

Woda (w syropie + w galarecie) 130 + 100 g

Przepraszam, że nie widzę wody w 100 gramach syropu. Tyle, że drugie zero w drugiej linii okazało się w składnikach, aw głównej linii - 10 pozostało. Pomyślałem więc, że po nalaniu 100 gram galaretki zostaje 40 gramów wody.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Juliadzięki za przepis. Ponieważ czas jest wolny, spróbuję to zrobić. Nigdy wcześniej tego nie robiłem.
Bardzo lubię pianki marshmallow.
ang-kay, Angelaułóż to z osobnym przepisem, aby przepis nie został utracony i ze wszystkimi zawiłościami pracy z agarem. Wielu, takich jak ja, będzie zainteresowanych.
Przygotujemy oba przepisy, porównamy i zadamy pytania każdemu z Was w Twoich tematach.

uczyń to lepszym z osobnym przepisem

Wstydziłam się zapytać, ale byłoby dobrze!

[Julia]

Juliadzięki za przepis nie zaprzyjaźnię się z agarem, więc poczekam co jeszcze Angela przyniesie i może spróbuję też coś stworzyć:

[Angela]

Angelaw moim telefonie w składnikach wszystko wygląda dobrze, nic nie zostało.
Nie myślałem o dodaniu agaru. Mam Chińczyka o sile 900 ze sklepu ze słodyczami, oczywiście agar ze zwykłego sklepu musi być ugotowany, aby upewnić się, że działa.

Bardzo urocze pianki, takie chmury są świąteczne. Nie ma miksera planetarnego, myślę, że mogę spróbować ręcznie. Moje 450W wydaje się nie być słabe.

[SveKosha]

SveKosha, może pół na początek, obawiam się, że mikser nie będzie w stanie się mieszać. Mam też instrukcję 450 wat.

W rzeczywistości wszystko zależy od samego agaru. Są różne opinie na temat namaczania, zrobiłem to inaczej, teraz nie moczyłem.

[Oksana]

Oksana, na kartach technologii jest opisana technologia. I to nie jest opinia, ale nauka. I nie mogę być przekonany, że jeśli tego nie przestrzegasz, wszystko jest w porządku. Eksperymentowałem z ciemnością. Ale nie upieram się, żeby słuchać. Każdy może robić, co chce)

oczywiście agar ze zwykłego sklepu musi być ugotowany, aby upewnić się, że działa.

A jak zrozumieć, gotując, że to działa? Ile ugotować, na jakim ogniu? W ogóle nie znam agaru, jak z nim pracować itp. Czy mogę przepisać subtelności laikom?
Właśnie kupiłem agar, ale na opakowaniu nie ma ani słowa o jego mocy. Kolor zbliżony do semoliny.

Zaczynamy podgrzewać i mieszać, a nasz roztwór gęstnieje na naszych oczach jak skrobia i nie jest już płynem, ale kremem o konsystencji.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Juliadzięki za przepis.
Zrobiłem to dzisiaj. Więc tym właśnie jesteś Zhelfirem !!! Galaretka była malinowa. Okazało się bardzo smaczne, delikatne. Zrobię to więcej niż raz, to na pewno. Robi się to szybko i łatwo.
Czasami pianki nie mają czasu na zrobienie tłuczonych ziemniaków, na ostygnięcie, więc musiały zrobić pianki w dwa dni. A zhelfir jest teraz wyjściem. Tylko w magazynie teraz musisz mieć galaretkę zawsze.

[Julia]

JuliaBardzo dziękuję za wskazówkę dotyczącą tego ptasie mleczko. Jak już zrozumiałeś, zmieniłem technologię jego wytwarzania.Nieco inne proporcje. Oto wynik.


Dzięki jeszcze raz)

proszę, nie jest to dla mnie trudne. Jakie masz piękno, po prostu super