Mus uniwersalny

Mus uniwersalny

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Jajka	100 gramów
cukier	50-100 gr
żelatyna	6-12 g
woda do żelatyny	30-60 ml
wypełniacz (jogurt, sok, przecier owocowy)	120 g
śmietana o maksymalnej zawartości tłuszczu	300g

Metoda gotowania

Zwracam uwagę na uniwersalny i bezodpadowy (żółtka) mus. Słodycz musu zależy od wypełniacza i jest regulowana ilością cukru. Nie można całkowicie wykluczyć cukru. Gęstość musu zależy od ostatecznego celu - 6 gramów żelatyny wystarczy na filiżanki, a 10-12 gramów na ciasto (10 na warstwę wewnętrzną, 12 na zewnętrzną) oraz od osobistych preferencji.
Zacznijmy?
Namoczyć żelatynę i pozostawić do spęcznienia na 10-15 minut. Umieść jajka wymieszane z cukrem w łaźni wodnej i podgrzej je do 65 ℃, ciągle mieszając trzepaczką. Wlej do miski miksera i ubijaj, aż masa rozszerzy się i rozjaśni. Gdy jajka zostaną ubite, dodaj luźną żelatynę i zamieszaj. Delikatnie połącz z wypełniaczem (jeśli sok możesz użyć ręcznej trzepaczki) w dwóch lub trzech krokach. Dodaj ostatnią śmietanę, ubitą do miękkości (dodaj 1/3 i wymieszaj bez obawy, a następnie ostrożnie dodaj pozostałe 2/3 śmietanki)
Mus jest gotowy, można go wlać do formy.
Nadzienie jogurtowe

Wypełniacz przecier malinowy

Rozpieszczaj siebie i swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

wiele

Czas na przygotowanie:

20 minut

Uwaga

Ostatnio na forum doszło do ożywienia w zakresie gotowania deserów z musem, ale wielu boi się złożoności ich przygotowania (tak ci się po prostu wydaje!). Dlatego proponuję prosty, uniwersalny mus, który otwiera szerokie pole do eksperymentów i nie zmusza do szukania przepisu na utylizację pozostałych produktów.
Jako wypełniacze użyłam jogurtu (bardzo, bardzo smaczny), soku pomarańczowego, przecieru malinowego, siekanej brzoskwini z puszki, śmietanki z wanilii (prawdziwej) i dżemu (bez pestek). Działa ze wszystkim. Jako dodatek dodam, że jeśli chcesz wziąć kwaśny owoc, który nie styka się dobrze z żelatyną (kiwi, cytryna, gruszka, jeśli się nie mylę), to owoce należy posiekać i gotować z cukrem przez 5 minut . Wtedy można go bez problemu używać.



Pianki owocowe całkowicie zastępują tradycyjne, klasyczne produkty mączne. Nawiasem mówiąc, jeśli pozostaną białka jaj, jeśli nie zostaną użyte do przygotowania produktów mącznych, zaleca się użycie ich do pianek owocowych i białkowych. W końcu zrobienie pianki białkowej jest prostą sprawą i zajmuje minimum czasu.

Białko lub pianę owocową ubija się z białek lub śmietany jaja (35% -45% tłuszczu), następnie dodajemy różne owoce, jagody, jagody ugniatamy widelcem, usuwamy pestki z owoców pestkowych i jabłka. 1push jest rdzeniowy. Morele, brzoskwinie, śliwki są zwykle mielone, jabłka, gruszki są wstępnie pieczone w piekarniku, a następnie wcierane. Aby poprawić smak, dodaj sok z cytryny, aby dodać smaku. Gotową bitą pianę lub bitą śmietanę wkładamy do szklanek, wazonów, rozetek, dekorujemy owocami, rodzynkami, orzechami, czekoladą. gofry.

Musy są zrobione z kaszy manny lub ryżu. Musy podaje się w miseczkach, na małych talerzach, w salaterkach. Musy polewane są kompotami owocowymi, sokiem owocowym, dżemem, dekorowane kremami, bitą śmietaną. orzechy.

Podobne przepisy

Mus z czarnej porzeczki (Gasha)

Mus Halvovy (prona)

Mus morelowy (Gasha)

[Natasza]

Natasza, Jak słodko! Zjadłbym to teraz. Dzięki za prosty przepis!

[prona]

prona, Nataszasuper deser, dobra robota, dzięki za przepis i piękne zdjęcia ...

[Natasza]

Nataszadzięki za przepis!

[prona]

prona, Uwielbiam przepisy bez odpadów. Podziękować.

Dziękuję bardzo !
Świetny przepis!

Świetny przepis! Na pewno będę eksperymentować!

Dziewczyny, dzięki, czekam z raportem

[Natasza]

Natasza, Natalochka, bardzo dziękuję za wspaniały przepis)

[prona]

prona, Natalia! : kwiaty: Cóż za wspaniały przepis: magiczna różdżka! : przyjaciele: Zawsze bałam się zrobić mus ze względu na złożoność przygotowania ....: oops: Okazało się: to nie jest takie trudne! : wow: Dzięki za wszechstronność i prostotę! : pocałunek: zabieram go do pojemników, aby używać go częściej

[prona]

pronaNatasza dzięki za przepis, wszystkiego pilnuję, patrzę na mus)) Boję się go
Bardzo lubię ciasta musowe. Gdy przepis jest w zakładkach.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, Nie bój się! Ciasta musowe wcale nie są skomplikowane. Po prostu wymyślono dla nich wiele francuskich słów.
W rzeczywistości istnieją złożone i ciekawe przepisy, ale można złożyć ciasto z 2-3 składników (warstwa z żelatyną (kompot, kuleczka, galaretka), mus i biszkopt). Powodzenia

[prona]

prona, Nataszaa jaki rozmiar ciasta wystarczy na porcję musu? Więc teraz myślę o zebraniu ciasta z resztek biszkoptu 30 * 18 cm, może półtora porcji? Jako wypełniacz wezmę gotowane mleko skondensowane i spróbuję warstwy karmelowo-orzechowej Sveta fomca

Wystarczająco dużo na pleśń silikomart. Jako główny mus. Jeśli ciasto jest zwyczajne, myślę, że półtorej porcji powinno wystarczyć.
Tylko dokładnie połącz ubitą masę jajeczną ze skondensowanym mlekiem i weź 40-50 gr cukru.

Jako wypełniacz wezmę gotowane mleko skondensowane i spróbuję warstwy karmelowo-orzechowej Sveta fomca

Musi być pyszne!

Trochę nie czekałem na odpowiedź, już to zrobiłem))
Tak więc półtorej porcji wystarczyło na dwie warstwy ciasta 30 * 18, aby mus był na wierzchu, trzeba było wziąć dwie porcje. Osobno ubić skondensowane mleko, a następnie ubić z nim śmietanę do miękkich szczytów. Ma to na celu interwencję mleka skondensowanego bez problemów i grudek. Oblizałam łopatkę - jest pyszna, ale nie spodziewałam się niczego innego)) Namoczyłam 18 gramów żelatyny w 90 gramach wody, nie włożyłam wszystkiego, pozostały 32 gramy galaretowatej masy. Jeśli znajdę niezamieszkanych przyjaciół-krewnych do spróbowania, odpiszę o smaku ciasta w ogóle, a jeśli nie, to pozwól zamrożonemu stać do 20, będziemy mieli rocznicę ślubu, wtedy je zjemy) Napiszę co się stało)

[Gulya]

Gulya, poczeka
Coś, co hamowałem… prostokątny tort, prawda? I liczę wszystko automatycznie.

[prona]

pronabardzo dziękuję za polecenie lekarza.

ach ... prostokąt ciasta, tak

Tak, prostokąt) było kilka takich czekoladowych ciastek i jedno białe, a słoik z kremem znudził się w lodówce, więc postanowiłem szybko zebrać ciasto. Zostawiłam trochę musu na szpatułce, zobaczcie jak twardnieje. Bardzo, bardzo smaczne i delikatne! Zdecydowanie spróbuję też opcji z nadzieniem malinowym i malinowymi kulisami w warstwie, nadal mam torebkę mrożonych malin w zamrażarce.

Natasza, a na to ciasto będzie można polać lukrem kakao na biszkopt czekoladowy? A może zostanie wchłonięty przez biszkopt? Nawiasem mówiąc, szkliwo jest po prostu super! Jest to elementarne i pomogło mi więcej niż raz. Dzięki za przepis!

[Dara]

Bardzo, bardzo smaczne i delikatne!

Cieszę się, że podobał mi się z jakimkolwiek nadzieniem, ale z takim pysznym jak gotowane mleko skondensowane ..... sen

Natasza, a na to ciasto będzie można polać lukrem kakao na biszkopt czekoladowy? A może zostanie wchłonięty przez biszkopt?

Jeśli ciasto pochodzi z zamrażarki, odpoczywa, ale niewiele. Dziewczyny eksperymentowały, wszystko było w porządku, tylko jeśli od razu polewasz ciasto, to nie było połysku. Może pozostaną resztki kremu, który rozsmarowałby ciasto na wierzchu?




Daraużyj go dla zdrowia

Może pozostaną resztki kremu, który rozsmarowałby ciasto na wierzchu?

Oczywiście będzie)) Mam dużo dobrego entogo)) Po prostu chciałem poeksperymentować))

chciałem tylko poeksperymentować))

Jeśli dla siebie, zawsze możesz

[prona]

prona, Natasza, jestem bardzo wdzięczna za przepis i raport. Planowałem wypróbować Twój przepis dopiero w czerwcu, ale wtedy dali mi silikonową formę róży i cierpiałem.
Kiedy zacząłem ubijać śmietanę, okazało się, że mam na stanie tylko 200 g śmietanki. Na własne ryzyko i ryzyko zamiast pozostałych 100 g śmietanki dodałem 100 g sera Philadelphia.
I okazało się


Tylko następnym razem będziesz musiał zrobić trochę więcej. Ten kształt okazał się za duży na taką ilość musu.

Dziewczyny, jak sprawdzić, czy masa jajeczna rozgrzała się do 65 stopni, jeśli nie ma specjalnych urządzeń ...

[przystań]

przystańdzięki za wspaniały raport!
A taki jasny kolor dzięki jakim wypełniaczom? Bardzo imponujące

Na własne ryzyko i ryzyko zamiast pozostałych 100 g śmietanki dodałem 100 g sera Philadelphia.
I okazało się

Cóż, powiedziałem ci, że uniwersalny
Powinien być gorący w palcach. Niezupełnie, ale całkiem przyzwoicie. Chociaż każdy ma swój własny próg tolerancji

[prona]

prona, Dziękuję bardzo. Bardzo miło jest słyszeć pochwałę nauczyciela.
Wypełniacz w musie to sok truskawkowy + różowa farba. W warstwie owoców przecier truskawkowy. W budyniu jest też sok truskawkowy + różowa farba.

Dzięki za udostępnienie

Więc kto dzieli się z kim? Wszyscy uczymy się od Ciebie

Trochę nie na temat, ale pewnego dnia w IG znany cukiernik miał temat opinii. Bardzo rzadko ktoś dziękuje, żyjemy w szalonym rytmie i nie ma czasu na banalne podziękowania, zwłaszcza dla nieznajomych.
I tu mam wrażenie, że podłoga forum to krewni

I tu mam wrażenie, że podłoga forum to krewni

Na pewno))

Dla inspiracji

[Natasza]

NataszaDziękuję za tak wspaniały i korzystny przepis na mus))) Z przyjemnością stosujemy go zamiast śmietanki w ciastach biszkoptowych. To bardzo smaczne, jogurt służy jako wypełniacz, ale tak zaczyna się sezon jagodowo-owocowy - wykorzystamy dary natury!

[Olga]

Olgadzięki za wspaniały raport! Bardzo się cieszę, że przepis był poszukiwany

Natasha, co jest żółte na dole okularów?

[Majów]

Majów, cytrynowy Kurd.

[prona]

prona, Natasza, Zapomniałem się wypisać, poprawiam się)) mus jest wyśmienity, jak myślałem)) smaczny i delikatny. Można było go zrobić więcej, warstwy nie były zbyt duże. Na pewno powtórzę.

[Gulya]

Gulyadzięki za raport, bardzo miło, że przepis był pożądany

Można było go zrobić więcej, warstwy nie były zbyt duże.

Usiadłem więc i pomyślałem, dlaczego mi to wystarczy, a tobie nie tyle? I zdałem sobie sprawę, kiedy dzisiaj rozebrałem zamrażarkę i znalazłem tam puste ciasto. Tak więc z całkowitej masy gotowego ciasta przedmiot obrabiany ciągnie prawie połowę

Natasza, dzięki za przepis! Ugotowane 3 porcje kremu na bazie kremu i zamrożone. Dziś wyjąłem, rozmroziłem, wymieszałem mikserem 120 g śmietany i budyniu, potem śmietanę szpatułką. Zrobiłem ciasto. Na szczątkach posypano skrawkami Czarnego Księcia i truskawkowymi kulisami (kompozycja tortowa). Spróbuję jutro. Tak! Impregnacja to domowe baileys czekoladowe.

[Helena]

Helena, brzmi pysznie! Mam nadzieję że ci się spodoba

Tak, smak jest świetny! Dziś zebrałem szwajcarski, dodany mus. Doskonale mrożony, bogaty smak twarogu. Ten mus jest świetnym pomocnikiem na lato.

[Helena]

HelenaBardzo się cieszę, że przepis mi się podobał! Dziękuję za twoje zaufanie

[prona]

prona, Natasza, przygotowałam twój mus! Bardzo mi się podobał, z jogurtem cytrynowym (zawartość tłuszczu = 7,8%)! Moussa z jednej porcji dostałem + -1 litr, jednak za mało. To bardzo wygodne, że jajka są całe! Struktura = dziury - ptasie mleko, ale bardziej miękkie! Dodałam też odrobinę smaku do musu, mleczny smak zniknął - piosenka zostaje!


Widać na wycięciu, że potrzebujemy kolejnej warstwy musu! Smak nie został odzwierciedlony, ale widok byłby bardziej harmonijny! Ale nie ma się czym martwić, prawie nic nie zostało z ciasta!
Natasza, Czy próbowałeś połączyć ten mus z czekoladą? Dlaczego pytam, wczoraj nie miałem dość, a jedzenie mogłem dostać tylko na mus czekoladowy. Ale nie ryzykowałem, zostawiłem dolne ciastko nagie! Zaplanowałem to na wierzchu, a na wierzchu kolejną warstwę musu (to nie wystarczyło na ten wierzch), zagrałem do góry nogami, a na wierzchu jagody!

Potwierdzam, mus jest pyszny! W końcu zrobiłem to wczoraj do degustacji w kieliszkach. Z puree truskawkowym. Z jakiegoś powodu kolor okazał się szarawy.Natasza, masz róż z malinami, czy to tylko z malin tego koloru?

[Oksana]

Oksanaszkoda, że ​​nie wystarczyło, trzeba będzie poprosić moderatorów o dodanie tego do przepisu do zwykłych ciast potrzebujesz 1,5 porcji.

próbowałeś połączyć ten mus z czekoladą?

W praktyce nie, ale teoretycznie nie widzę problemu. W tym przypadku zrobiłbym 40% -60% czekoladowego ganache (w zależności od rodzaju) i resztę kremu.

prawie nic nie zostało z ciasta!

Wtedy na pewno wszystko jest w porządku

Z jakiegoś powodu kolor okazał się szarawy

Truskawki i truskawki są różne, ale do naszego koloru dodaję około 20% malin lub barwnika. Bez niego kolor wychodzi tak dobrze, a szarość zwykle uzyskuje się z mieszanki dzikich jagód.

Potwierdzam, mus jest pyszny!

Cieszę się, że mi się podobało!

[Natasza]

Nataszaniestety nie ma moderatora w tym wątku, więc nie ma nikogo, kto by to naprawił.
A co w twoim rozumieniu

do zwykłych ciast potrzebujesz 1,5 porcji.

Jaki rodzaj ciasta to „zwykłe”?
Możesz samodzielnie edytować swój post, podświetlając te słowa na niebiesko. Dzięki temu szybko przyciągną wzrok, ponieważ nie ma możliwości poprawienia przepisu.

[Ludmiła, Natasza]

Ludmiła, Natasza, Mam ciasto 13cm na 17cm - mam 2 warstwy (1-1,5cm) takie.

[Ludmila]

Ludmila, dzięki, teraz naprawię to.

Jaki rodzaj ciasta to „zwykłe”?

To nie jest w postaci silicomartu, są prawie wszystkie litrowe i taka ilość wystarczy, a zwykłe ciastka praktycznie nie mają średnicy 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasza! Po raz pierwszy w życiu spróbowałem zrobić mus. Bardzo się zdenerwowałem ... nagle to nie działa. Rezultat był bardzo przyjemny - gustowny! Podziękować! : pocałunek: dla szczegółowego przepisu, który jest nawet daleko! nie tak profesjonalnie, jak można by również stworzyć smaczną ucztę



Międzywarstwy-ciasteczka z przepisu „Słodka cegła” od Ikry, a warstwa galaretki spadła na dno, bo długo nie zamarzła (podobno się spóźniłam) i przykleiłam ją do dna

[Natasza]

Natasza, Cześć! Mam pytanie)
Czy mogę zrobić mus, włożyć do filiżanek i zamrozić przed podaniem?
Siostra poprosiła mnie, żebym to zrobił do 25 sierpnia, ale wyjeżdżam 17, mogę to zrobić 16 sierpnia. Czy to w porządku, jeśli spędza tyle czasu w zamrażarce? A może wpłynie to na smak?

[prona]

prona, Nataszadzięki za wspaniały przepis

[IRINA]

IRINA, mogą. Dopiero wtedy włóż do hermetycznie zamkniętego pojemnika lub przykryj każdą szklankę oddzielnie folią.
Evgeniyawykorzystaj to dla swojego zdrowia!