Pytanie o chleb sodowy

Dzień dobry wszystkim.
Chcę smacznego i zdrowego jedzenia bez drożdży. Ciekawe opcje na mleko hodowlane lub napoje gazowane.
Mam taki prosty przepis:
• Mąka pszenna - 105 g (1 ½ szklanki);
• Mleko - 200 g (1 szklanka);
• Masło - 70 g;
• Jajko - 2 szt.;
• Sól - 5 g (½ łyżeczki);
• Cukier - 50 g (2 łyżki. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ łyżeczki);
• Kwas cytrynowy - 15 g

Składniki są bardzo słodkie (mleko, jajka, masło). W teorii powinno się dobrze skończyć.
Ale skład ilościowy jest niejasny. Wlewam 300 g wody na 500 g mąki. A potem 200 g mleka plus 2 jajka (co dodatkowo zwiększa płynny składnik) - i tylko 105 g mąki. Otrzymasz bardzo cienkie ciasto.
Pytanie do ekspertów. Jeśli ktoś tego próbował lub wie, powiedz mi, jakie są prawidłowe proporcje. Nie chcę tego odbierać, pisząc.

Niczego nie zaprzeczam. Eck, jesteś dziś wojowniczy. Przyznaję, że zakwas to superfood, fajna i zdrowa rzecz. Powtarzam raz jeszcze - nie mam czasu na wzrost i eksperymentowanie z zaczynem. Żona nie jest pomocnikiem w gotowaniu. O zrywaczach - wszystko też jest jasne. Zawierają tę samą sodę i kwas oraz skrobię i tak dalej. Jedyną wadą tej mieszanki jest to, że nie wiemy, co tak naprawdę jest i jakiej jakości (taki jest oszust). Tak jak nie wiemy, co jest mieszane w sklepie z chlebem. A jeśli weźmiemy samą sodę i kwas cytrynowy, to w wyniku reakcji otrzymamy znikomą ilość nieszkodliwego cytrynianu sodu. Pozostałe produkty reakcji to dwutlenek węgla i woda.
Nie założyłem oddziału do sporu. Jak mówią, smak i kolor ... Interesuje mnie ilościowy skład danego przepisu. Nie zmuszam nikogo do gotowania na nim.

[nie ma ich w przepisie]

O proszku do pieczenia - również nie jest jasne. Do kogo jest pytanie? Jestem tylko przeciwko i nie ma ich w przepisie.

jak to jest „bez proszku do pieczenia”? A soda + cytryna? To dość chemiczny proszek do pieczenia.

Rozluźnienie ciasta można wykonać na trzy sposoby:
= biologiczny - drożdże i towarzystwo (drożdże są zawarte w kulturach starterowych do produktów mącznych, nawet tych uprawianych samodzielnie, przynajmniej na kefirze, po prostu są to nieco inne szczepy niż komercyjne i są w symbiozie z kwasem mlekowym bakteria)
= chemiczny - soda + kwas, amon itp.
= mechaniczne - nasycenie ciekłego składnika badania pęcherzykami powietrza.

Jeśli w ogóle nie chcesz proszku do pieczenia, upiecz niesłodzony herbatnik (ale będzie dużo jajek).

Lub napisz, co chcesz, bez biologicznych środków spulchniających, wtedy soda + kwas to stosunkowo nieszkodliwa opcja.

[Mark_trim]

Mark_trim Nie trzeba bać się bakterii i drożdży, są wszędzie, w wodzie, powietrzu, owocach i jagodach, w tym w dwunastnicy i jelicie grubym u ludzi, jeśli ich nie ma, to będzie banalna dysbioza z dalszymi problemy, w ciele na śmierć, patrz: dzieła Pasteura i Miecznikowa

Rina, częściowo się zgadzam. Dlatego oryginalny post został zmieniony. Dlaczego częściowo - przeczytaj mój poprzedni post

sazalexter!
Znowu zaczynamy. Cóż, niczego się nie boję !!! I nie będę się kłócić. Mam konkretne pytanie - i zająłeś się „polityką”.

Mam wrażenie, że Wasz przepis to przepis na naleśniki, prawie naleśniki, na sodzie. Najprawdopodobniej chcesz mieć duży produkt, a nie płaski.

Załóżmy, że soda oczyszczona to praktycznie muffinka. Słodka muffinka zwykle wylewa się jak gęsta śmietana lub prawie wylewa się jak domowa śmietana, konsystencja. Mogę doradzić: wymieszać wszystkie płynne składniki i osuszyć, z wyjątkiem sody i mąki, lekko ubić miksturę, dodać sodę i mąkę. Mąkę wymieszać rękami, dodawać do uzyskania wymaganej konsystencji.Następnie do formy i do piekarnika.

Mark, w rzeczywistości jesteś już we właściwej sekcji. Oto przepis na chleb z sodą
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, obejrzałem ten przepis. Jak rozumiem, możesz obejść się bez dodatkowych. składniki takie jak mak i orzechy. Nie podoba mi się przepis na brak precyzyjnych ilości. Nie lubię tych szklanek, łyżeczek, szczypiec. Znowu proszek do pieczenia jest również plusem dla sody.
Jak rozumiem, będę musiał sam spróbować.
Ale mimo wszystko dzięki za radę.

Zrozum, że w takich wypiekach dokładne ilości nie zawsze są konieczne. Musisz złapać uczucie właściwego ciasta muffinowego. Tak, możesz obejść się bez orzechów makowych. Usuń proszek do pieczenia, jeśli w cieście jest wystarczająco kwaśny kefir.

Nawet jeśli podano dokładne ilości, nasza mąka jest inna, inny jest też kefir. Na przykład już kilka razy próbowałem powtórzyć jedno ciasto, które jest zapisane w zeszycie mojej mamy. Cóż, to nie działa! To znaczy, jak się okazuje, ale z panną młodą. Produkty się zmieniły!