Bułeczki sezamowo-makowe

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Poolish
mąka pszenna	150g
mąka orkiszowa	150g
mąka żytnia	30g
woda	330g
świeże drożdże	3,3g
CIASTO
Poolish
mąka pszenna	300g
mąka orkiszowa	300g
mąka żytnia	70g
woda	300g
świeże drożdże	10g
Sól	20g
słód (proszek)	10g
płynny słód	1h l.
sezam i mak do posypania

Metoda gotowania

Poolish
Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkości i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Następnie przenieś do lodówki na 10 godzin.
ciasto
Wymieszaj wszystkie składniki i ugniataj w robocie kuchennym (lub HP) przez 18 minut. Następnie przełożyć ciasto do dużej miski i wstawić z powrotem do lodówki na 12 godzin.
W dniu pieczenia ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 18 części po 92-94 gr.
Zwiń w rolki i odstaw na 20-30 minut do aklimatyzacji.
Następnie zamień każdy kawałek w kulkę, a następnie złóż go na pół, uszczypnij krawędzie.
Każdą bułkę zwilżyć wodą, zawinąć w sezam lub mak i rozłożyć na lnianej szmatce.
Sprawdzanie trwa około 60 minut.
Następnie delikatnie obróć bułeczki na perforowany arkusz, pokrój, spryskaj wodą (pistolet powinien wydobywać wodny pył). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240C.
Piecz przez 20 minut. Pierwsze 10 minut na parze.
Ostudź gotowe bułeczki.

julifera

Otworzyły się tak pięknie - aby być oszołomionym
Jakby świeżo z piekarni San Franciszkanów

Natali06

juliferadziękuję!

Cytat: julifera

Otworzyły się tak pięknie - aby być oszołomionym
Jakby świeżo z piekarni San Franciszkanów

Trzeba było pogłębić cięcia, wtedy byłoby jeszcze bardziej efektownie. A więc Maymo, sho Maymo

MariS

Natasza, cóż, jesteś mistrzem - piekarzem z nami! Takich pięknych chlebów po prostu nie można oderwać.
Z kawałkami, no nie ma mowy ... Tak, a chrupiąca skórka nie działa.

Catwoman

Nie, co za hańba? Nie miałem jeszcze czasu upiec bagietek, ale oto kolejne arcydzieło!

Scarlett

Cytat: Catwoman