Maślana saika z rodzynkami

Maślana saika z rodzynkami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka	560 g
woda	360 ml
Sól	1/2 łyżeczki
Cukier	0,5 filiżanki
Topione ghee (w przypadku jego braku zastąpić warzywem, ale nie kremowe)	3 łyżki. l.
Świeże drożdże	25 g
rodzynki	1 szklanka

Metoda gotowania

• (jak pokazała praktyka tych, którzy stosowali przepis, będziesz musiał dostosować i dodawać po kilka łyżek mąki na raz, a nie wszystkie na raz. Zależy to od twojej mąki, nie jestem tutaj standardem z moją fińską mąką. Ciasto należy zebrać w bułkę, ale musi być plastyczne i miękkie). Tutaj Kroshi ma przykład prawidłowego testu: Dynia
  
• Proces jest półautomatyczny, ponieważ nie chcesz mieszać rękami i przeciągać ciasta tam iz powrotem. W HP wszystko jest szybkie i przyjemne, jedyne, że musisz to kontrolować samodzielnie. Saika długo się gotuje, fermentuje zgodnie z oczekiwaniami i ciasto okazuje się odpowiednie: z dużymi bąbelkami, piszczy podczas krojenia, niesamowicie przewiewne i miękkie.
  
• 1. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, dodaj sól i całą przesianą mąkę, ugniataj w wiadrze HP w trybie „pierogi” lub innym, który po prostu wszystko wymieszaj. Po zagniataniu ciasto odstawiamy na 1,5 godziny. Wzrośnie mocno, stanie się porowata i piękna.
  
• 
  
• 2. Teraz dodaj roztopione masło i cukier.
  
• Weź trochę ghee. Uparcie pytam. To nie pierwszy raz. Jeśli nie chcesz tego robić, kup go (jest sprzedawany na targowiskach. Tylko bierz towar na podstawie jego składu). To jest coś takiego! Pachnie już z opakowania, więc pudełko jest odgryzione. Ghee zachowuje się jak olej roślinny (czyste tłuszcze), dlatego w razie potrzeby jest nim zastępowane, ale nie będzie takiego spirytusu jak z ghee.
  
• Po dodaniu cukru i masła, ponownie w trybie „Pelmeni” (w Panasonic trwa to 20 minut), wszystko bardzo dobrze wymieszaj. Na koniec dodać umyte i wysuszone rodzynki, polane mąką. Ciasto pozostawić w wiadrze HP na 1,5 godziny. Miej go na oku - może wydostać się z wiadra. Zwiększy się 4-krotnie, a nie mniej.
  
• Jeśli wyjdzie z twojego HP wcześniej niż ustawiony czas - nie czekaj, pamiętaj. I nie licz na to zamieszanie. Po wymuszonym ugniataniu ciasto odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia, a następnie - punkt 3
  
• 
  
• 3. Rozgrzewka i ponownie 1 godzina wznoszenia do HP. Zagnieść bez ugniatania, ale po prostu kruszyć ciasto szpatułką lub mąką.
  
• 
  
• 4. Wytrząśnij na stole i pokrój na 8-10 sit na stole zakurzonym mąką. Z każdego kawałka formujemy okrągłe bułeczki, trochę je rozciągamy (skórka jest bardziej owalna-prostokątna niż okrągła) i układamy na blasze pokrytej pergaminem, w bardzo niewielkiej odległości, prawie blisko, w 2 rzędach. Osobliwością saikas jest brak skórki po bokach, to znaczy są one pieczone, sklejając się w beczkach.
  
• 
  
• Garnek pozostawić na 20 minut (wystarczy włączyć piekarnik - rozgrzać, w tym czasie ciastka prawie się podwoją), posypać na wierzchu wodą z rozpylacza lub trochę zaparować w piekarniku i piec 20 minut w piec konwekcyjny na 185-190 stopni, w zwykłym piekarniku na 200 stopni.
  

Uwaga

Jak tylko zobaczyłem przepis na ciasta w książce spożywczej, zamarłem. Tak żywo zapamiętałem swoje dzieciństwo: ciasta z rodzynkami na sklepowej półce, które są brukowane w beczkach, a gdy je odrywasz, miękisz pozostawia we włóknach i warstwach. W domu szybko połykasz miękką i smaczną kiełbasę bez żucia, popijasz mlekiem z trójkątnej torebki i znów jesteś gotowy do biegania po podwórku przez całą dobę, zabawy w berka i gumki.

Gastronomowie byli zbyt sprytni, jeśli chodzi o stosunek mąki do wody, ponieważ sugerują spożycie 400 g mąki na 1,5 szklanki wody (360 ml).Okazuje się, że nie ciasto, tylko płyn (co tam mają na takie szklanki?), Więc musiałem się dostosować. Przejrzałem nasz GOST, przepis jest mu bardzo bliski, praktycznie odpowiada. W ciastach GOST nie ma też mleka i jajek, ale jest margaryna i olej roślinny. Jednak oczywiście oszczędzają na masowej produkcji, ale nie zamierzamy oszczędzać na sobie i wkładać najbardziej aromatycznego ghee.
Dzisiaj zjadłem kebaba, ale po wyjęciu kiełbasek z pieca jedną pochłonął zjadłem to właśnie tam! Po grillu goście pili herbatę z ciastami, gdziekolwiek mogli wejść. Nikt nie odmówił pomimo obecności słodyczy, dżemów i ciastek.

Aby się nie powtarzać, na naszym forum znalazłem pochodzenie słowa „Saika” i historię tego, jak ciastka przypadkowo stały się bułeczkami z rodzynkami:

TUTAJ

Strach na wróble, chcę ugotować twoje saichki. możesz określić, ile razy zgniatać ciasto. Z wyjątkiem przymusowego klęczenia, potem jeszcze jeden lub dwa razy?

Strach na wróble, chcę ugotować twoje saichki. możesz określić, ile razy zgniatać ciasto. Z wyjątkiem przymusowego klęczenia, potem jeszcze jeden lub dwa razy?

Z wyjątkiem wymuszonego zamachu, potem raz. Wtedy cięcie pójdzie. Wiedziałem, że w tym miejscu ktoś się pomyli. Starałem się to jaśniej sformułować.

I zrobiłem! Rozgrzewka za pół godziny. Ghee, ale nie było świeżych drożdży, wziąłem 2 łyżeczki. Saf-moment - wznosi się dobrze, na samą górę.

A po dodaniu cukru i masła ciasto stało się rzadsze. można dodać mąkę?

A po dodaniu cukru i masła ciasto stało się rzadsze. można dodać mąkę?

Czy na pewno jest płynny, a nie plastikowy? Jeśli wydaje się dokładnie płynny - łyżka mąki bez góry. Tylko trochę, żeby nie wbijać ciasta.

Strach na wróble już został dodany. Jakoś się rozmazał od dołu, nie zaplątał się w bułkę.
Nadaje się teraz.

Wykonałem wymuszone ćwiczenie. Czy ciasto powinno być lepkie, czy nie?

Wykonałem wymuszone ćwiczenie. Czy ciasto powinno być lepkie, czy nie?

Tak, trzyma się. Następnie, przed cięciem, złóż go (tak, jak zamykasz wieczka pudełka), ale nie rozdzieraj. Pociągnij i złóż plastycznie. Następnie uformuj okrągłą bułkę i podziel przez wymaganą liczbę saikas. Wszystkie operacje wykonywane są na stole pokrytym mąką. To wzmocni ciasto i zachowa swój kształt, pozostając wystarczająco delikatnym.

[Strachy na wróble]

Tutaj przyleciała ze swoimi żaglami Strachy na wróble.
Pyszne! Podziękować, Strach na wróbleza przepis!

Mój Boże, co za piękno! Szyk! Tylko piękności, szczerze!

Jak zdobyłeś ich tak wiele?

A jutro będą miękkie i smaczne, bo w cieście nie ma mleka ani jajek. Odwieczny problem ciasta cukierniczego to natychmiastowy diabeł. To - wytrzymuje.

A to są moje saichki!



Prawie wszystko zostało zjedzone. Dziękuję Chuchelka za przepis!

[an_domini]

an_domini

Najwyraźniej trzymali to pod ręcznikiem - skórka była przemoczona.

[Strach na wróble]

Mój Boże, co za piękno! Szyk! Tylko piękności, szczerze!
Jak zdobyłeś ich tak wiele?

Zrobiłem to ściśle według przepisu, nie wiem, dlaczego tak się stało. Jak uczennica odmierzyła każdy kawałek ciasta na wadze, ważyła 60 gramów. A teraz okazało się, że dokładnie 21 sztuk!

A jutro będą miękkie i smaczne, bo w cieście nie ma mleka ani jajek. Odwieczny problem ciasta cukierniczego to natychmiastowy diabeł. To - wytrzymuje.

Och, jeśli „żyją” do jutra. Moje wciąż miażdżą je na obu policzkach, mimo późnego wieczoru! Podziękować, Strach na wróble! Nie będę jeszcze gotować saichki
czas!

[Strachy na wróble]

Tutaj przyleciała ze swoimi żaglami Strachy na wróble.
Pyszne! Podziękować, Strach na wróbleza przepis!

Margit, zaparło ci dech w piersiach! Prawie zakrztusiłam się śliną - takie piękne bułeczki!
Strach na wróble, wziąłem przepis do mojego archiwum! Nie obiecuję szybkiego raportu, bo kolejka „Listy życzeń” jest już duża. Najważniejsze, żeby nie pokazywać w domu zdjęć saiksów.

[Margit]

Margit

Zaproponowano wykonanie 4-5 saiki z tej ilości ciasta !! Zwiększyłem go do 8-10, a teraz jest 21 sztuk.

Z mojego ciasta robię ciasta za 1 kg mąki - 30 sztuk, resztę - za pięćdziesiąt dolarów.
Albo robię takie świnie, albo inne - małe pryszcze.

misz

Gotuję i piekę wyłącznie dla inspiracji. W przeciwnym razie - odpadają ze mnie.

Strach na wróble. Dziękuję za przepis. Oto moje żagle

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Z góry przepraszam za głupotę, ale mimo to ... dlaczego nie polecisz zastąpienia ghee roztopionym masłem? Na co to dokładnie wpływa?
P.S. Już prosiłem o wybaczenie za moją skrupulatność ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Z góry przepraszam za to, że jestem głupi, ale mimo to ... dlaczego nie polecisz zastąpienia ghee roztopionym masłem? Na co to dokładnie wpływa?
P.S. Już prosiłem o wybaczenie za moją skrupulatność ...

Nie, to nie jest takie straszne i okropne, nawet jeśli go wymienisz. Żadnej głupoty.
Tylko ghee to czyste masło (99,8%) i bez białka mleka. W swoich właściwościach jest niezwykle zbliżony do oleju roślinnego, a nie do zwykłego masła. Dlatego lepiej jest zastąpić go warzywnym, aby nadać ciastowi większą elastyczność, zmniejszyć szybkość pieczenia skórki produktu i jednocześnie zachować wspaniały zapach.

Ludzie! pilnie potrzebna jest pomoc klubu. Mam coś niezrozumiałego z ciastem, którego broniłem przez pierwsze 1,5 godziny, włączyłem ugniatanie, ciasto zebrałem w bujną, ładną bułeczkę, dodałem cukier i ... dostałem owsiankę, no chyba dodam masło. .. to nie uratowało, owsianka nabrała trochę kolobokowego kształtu i znowu się rozmyła. Wlałem mąkę, 4 łyżki. Ja, teraz takie zdjęcie



Pomoc, co robić? wlać mąkę, czy tak powinno być?

Zacier, upiekłam wczoraj i to samo miałem z ciastem. Dodałem kilka łyżek mąki. Strach na wróble dużo mówił, żeby nie wbijać ciasta. A potem, kiedy go kroiła, trochę bardziej posypuję mąką. Najpierw złożyła go kilka razy w kopertę, a następnie uformowała rolki.

Dziękuję, uspokoiłeś mnie, w przeciwnym razie próbowałem zebrać ciasto szpatułką, a kaaaak przylgnął do niego, ledwo go wyciągnąłem i zmyłem. Kiedy robię chleb, lubię majstrować przy płynnym cieście, ale tutaj byłem po prostu zdezorientowany

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Dziękuję, teraz nawet ja wszystko rozumiem!
O,Suseł, naprawdę, a to mnie czeka ?! Nie dodałem jeszcze cukru ani masła ... więc mam wszystko przed sobą! OK, poczekaj i zobacz ...

A może nie czeka ... Koniecznie żeby Strach na Wróble na zdjęciach pokazywał etapami, jak powinno wyglądać ciasto, bo inaczej nie ma ani słowa o takim momencie w przepisie, więc pojawia się zamieszanie, więc robisz lub co jest nie tak

[Suslya]

Rozważę. Zrobię - sfotografuję wszystkie etapy.

Suslya

W przepisie starałem się artystycznie opisać: powinien tworzyć bułkę, ale pozostać miękkim i plastycznym. nawet lepki.

O to właśnie chodzi ... była bułka ... na początku, ale jak nalał cukru prawie Kondrat nie miał dość 🔗

Chodzi o to, że co jakiś czas ... była bułka ... na początku, ale jak wlewał trochę cukru Kondrat nie miał dość

A co powiesz na chichas?

Chicas? Po prostu pokroiłam w bułki, ciasto okazało się lepkie, posmarowałam ręce olejem, żeby chociaż jakoś je oderwać i uformować. Włączyłem piekarnik ... siedzę i czekam ...

I dodałem mąkę, dosłownie łyżkę, i ciasto stało się takie… to… i się klei i nie klei się, jak coś się rozciąga. A po cukrze i maśle (dodałem olej roślinny) nadal musiał dodać mąkę. żeby fartuch zbierał się spod koloboka, ale sam kolobok nie wyszedł ... ale bułeczki okazały się, bardzo smaczne i miękkie
Dziękuję Natasza

Zdrowie!

Tylko z mąką nie rozumiem ... Tek-s. A ile mąki początkowo wsypano do wagi?

Więc jestem gotowy ... przystojni faceci!

Rzeczywiście, przystojni mężczyźni. A gdzie rodzynki?

Nie ... nie lubimy tego w pieczeniu, więc jemy ... i jeśli nagle gdzie, razem wybieramy taką rodzinę, która nie jest poprawna.

Tylko z mąką nie rozumiem ... Tek-s.A ile mąki początkowo wsypano do wagi?

Początkowo zasnąłem 560 gr. mąka, po dodaniu cukru i masła dodałam kolejne ... 50 gramów wyszło jak to ciasto:

🔗

Czekam, aż się rozstanie 🔗...

Krosh, tak powinno być!

Oznacza to, że muszę trochę poprawić moją nordycką mąką. Spróbuję upiec ze zwykłego domowego i będzie dokładniejszy.

I zrobiłem to tak jak Kroshi. Mąkę odmierzyłem szklankami, więc nie odpowiadam za dokładną wagę w następnej. kiedy zważę to poprawnie

Oto co za bułka

Ciasto jest cudowne! Koronkowy, ze zdjęcia widać, że jest miękki. Bez rodzynek będzie mniej słodki. Można go posypać np. Cukrem pudrem ...

Tak, bułeczki są miękkie, przewiewne. Niezbyt słodki, następnym razem możesz rzucić cukier.

Miałam ciastka, choć z rodzynkami, ale pomyślałam też, że następnym razem cukier i ghee należy dodać więcej.

[Szydełkować]

Cóż, masz słodycze. I to było w sam raz dla mnie z rodzynkami. A rano przepiłowałem go i posmarowałem masłem i herbatą - rażąco!

Szydełkować Zgubiłem się z bułkami. Albo zjada je sam pod poduszką, albo poleruje broń, żeby mnie wykończyć za zepsute jedzenie ...

[Szydełkować]

Szydełkować Zgubiłem się z bułkami. Albo zjada je sam pod poduszką, albo poleruje broń, żeby mnie wykończyć za zepsute jedzenie ...

Szydełkować Pobiegłem za kwiatami, podeptałem wszystkie nogi ... Trzymaj Natula, to dla ciebie , cud! Dukhmanny, rumiany, nie wiem jak smakuje, wszystkie moje sondy już dawno spały, spróbuję rano, potem wypisuję się ... ale na razie pokażę co się stało:

🔗

P.S. I nadal nie wiem, jak strzelać z pistoletu, ale to wszystko ... na przyszłość!

Włożyła już bukiet do wody, spojrzała na ciastka - były niesamowite (powiedziała, spokojnie zdejmując kamizelkę kuloodporną i hełm)!

- powiedziała, odprężając się zdejmując kamizelkę kuloodporną i hełm!

🔗 🔗

Natasza, dziś rano jej córka je bułkę z masłem, żuje w zamyśleniu i pyta: „Czyj to przepis?”

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Natasza, ja też kładę ciasto na saszetki, więc czekaj na raport, a w trakcie pytania nie kładziesz na nich nic przed pieczeniem?

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Natasza, ja też kładę ciasto na saszetki, więc czekaj na raport, a w trakcie pytania nie kładziesz na nich nic przed pieczeniem?

Nie, w ogóle nic. Same dobrze się pieką.

Suslya

Okresowo nazywam męża naszymi pseudonimami (ci, z którymi się komunikuję, często rozmawiam) - wypada.
Jedna z moich koleżanek ma przydomek "bliiiin !! jakie ciekawe !!" Napisała pierwszą rzecz, która przyszła mi do głowy podczas rejestracji, ale na forum pozostała ponad rok. Teraz cierpi. Dlatego nadziewane bułeczki są bardzo efektowne w porównaniu na przykład do bułek pieczonych.

Nasza córka to nasz wzajemny alaverdi i ogromne zdrowie!

Mój też jest odurzony, jak zaczynam mówić, mówi: „W ogóle gang klikuhi z prostymi złodziejami”. Dziś rano ostrzegałem, że w piątek na służbie jedzie „już coś dla mnie skomponujesz”, ale co jeszcze myśleć! paszteciki strach na wróble rzeźbią boom, więc będziesz czkawka.

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Natasha, weź pracę
Wygląda na to, że przeczytałem 4 strony i zdałem sobie sprawę, że należy pilnie zmniejszyć ilość ciasta, aby nie wyszło z wiadra. Policzyłem to na 450 g mąki (ale potem dodałem kolejne 45 g, gdy włożyłem masło i cukier), ghee (domowe) wrzuciłem 3 łyżki. l., prosta nie piekarnia (wcześniej stawiam słoik oleju z lodówki na stole, zmiękł i włożyłem do ciasta w takiej formie, czyli ponownie go nie podgrzewałem). Dodałem trochę cukru, bardzo lubię moje słodkie bułeczki. Oto co mam:
Drożdże - 20g
Mąka - 450g + 45g
Ciepła woda - 290 ml
Sól - 1/3 godz. l.
Cukier - 0,7 filiżanki
Roztopione masło - 3 łyżki. l.
Rodzynki - 0,8 filiżanki
Oto cały proces na zdjęciach:




Dziękuję Natasza, okazały się bardzo puszyste i pyszne bułeczki, z mlekiem, to po prostu klasa