Ciasto warstwowe (Lapis legit lub ciasto warstwowe)

Ciasto warstwowe (Lapis legit lub ciasto warstwowe)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: holenderski

Składniki
Jajka	4 rzeczy
masło	375 g
Cukier puder	100 gramów
Mąka	50g
cynamon	1 łyżeczka
goździk	0,5 łyżeczki
kardamon	0,3 łyżeczki
gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Przepis przyciąga niezwykłym wypiekiem i pasiastym ciastem. Wydawało się to interesujące, osobiście tego nie widziałem.
• Więc...
• Rozgrzej piekarnik do 180 C.
• Podzielić jajka na białka i żółtka. Białka ubić, aż będą chrupiące.
• W innej misce ubij masło, aż będzie miękkie, kremowe. Następnie stopniowo dodawaj żółtka, proszek i mąkę, ubijając do uzyskania gładkości.
• Delikatnie dodaj ubitą białko do masy i delikatnie wymieszaj.
• 
• 
• Ciasto podzielić na dwie równe części i na jedną dodać przyprawy.
• 
• Konieczne jest ułożenie formy papierem do pieczenia, ponieważ proces pieczenia zajmie dość dużo czasu, a jeśli tak się nie stanie, gotowy produkt będzie bardzo trudny do usunięcia z formy.
• Weź niewielką część ciasta i rozprowadź równomiernie na dnie formy. Zrób to tak cienko, jak to możliwe. Zacznij od ciemniejszego ciasta z przyprawami.
• Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 4 minuty. Wyjmij z piekarnika i dodaj drugą warstwę. Po nałożeniu na ciepłą warstwę trochę się rozpuści, ale to w porządku. Im więcej warstw, tym dłużej potrwa gotowanie.
• 
• Po napełnieniu około połowy naczynia, w razie potrzeby, można wydłużyć czas pieczenia do 6 minut na warstwę.
• Piec naprzemiennie, aż całe ciasto zostanie zużyte.
• Gdy ciasto lekko ostygnie, odwróć do góry dnem i odstaw na kratkę do wystygnięcia.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

8

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło 🔗

Spekkoek (również Spiku, lub bardziej popularna w Indonezji nazwa lapis legit) to holendersko-indonezyjskie ciasto warstwowe. Został opracowany w Indonezji, kiedy była to kolonia holenderska i mógł być oparty na holenderskich przepisach z wykorzystaniem lokalnych składników. To holendersko-indonezyjska wersja Baumkuchen zawierająca popularne przyprawy: cynamon, goździki, anyż, maczugę.
W Indonezji ciasto jest popularnie znane jako Lapis legit, co dosłownie oznacza bardzo bogaty wielowarstwowy tort. Ciasto o wymiarach 20 cm x 20 cm zawiera do trzydziestu żółtek, 500 g masła, 400 g cukru.
Laminowanie uzyskuje się dzięki dużej liczbie bardzo cienkich warstw. Dobre ciasto ma co najmniej osiemnaście warstw. Każdą nową warstwę wylewa się małymi porcjami na już upieczoną warstwę. To sprawia, że ​​pieczenie spekkoek jest bardzo czasochłonne.
Ciasto ma gęstą konsystencję, podobną do Baumkuchen, ale bez czekolady i lukru. Pieczone w piekarnikach elektrycznych, gaz nie jest zalecany. Najlepsze wyniki uzyskuje się w holenderskich piecach na węgiel drzewny.
W Indonezji jest jeszcze więcej odmian spekkoek, w tym ser, migdały, suszone śliwki, rodzynki i orzechy nerkowca.
Ze względu na pracochłonność procesu ciasto to jest raczej drogim rarytasem: w 2010 roku koszt ciasta wynosił 20 euro za kilogram. W Indonezji spekkoek 20x20 cm może kosztować nawet 400 000 IDR, czyli ok. 12,5 euro.

W szczegółach 🔗

[Galinka]

Ojcowie są święci! Cóż, musisz coś takiego wymyślić. Ile pracy wymagało pracy nad tymi warstwami ?!

Galinka, Zastanawiam się jak, DZIĘKI!

[Tatian]

Ojcowie są święci! Cóż, musisz coś takiego wymyślić. Ile pracy wymagało pracy nad tymi warstwami ?!

Tatiantutaj o tym mówię
Pieczenie zajęło mi 2 godziny.

[Galya]

Galya, bardzo ciekawy przepis. A co ze smakiem? Czy warto?

[Baumkuchen]

Domowe ciasto Baumkuchen - w przeciwieństwie do wszystkiego niemieckiego ciasta bożonarodzeniowego. Nie holenderski.
A my jesteśmy na miejscu już 2 lata, bo podobny przepis ma dziewczyna z ojczyzny tego ciasta Baumkuchentorte /
Aż dziw, że nikt nie zauważył ... proporcje tam są nieco inne ... a ona piecze w urządzeniu Airfryer, bo jest wygodniejszy i bliższy oryginałowi

Tak się piecze

Galina daje: omdlenie: Okazało się, że to bardzo piękny placek, zajęło mu to całe dwie godziny. Dobra robota !!

Teraz w programie Discovery o tym torcie! Gotują na rożnie nad ogniskiem, facet odwraca rożen, a dziewczyna nalewa ciasto łyżką. Następnie kroją go na kawałki i sprzedają! Klasa!

[Galinka]

Jaka praca została wykonana Galinka! Dobra robota!
Mogę sobie wyobrazić jaki pyszny, a sam proces pieczenia jest bardzo ciekawy. Tak niezwykłe!
Ale zabiorę go do swoich pojemników, kiedy tylko ośmielę się to przedstawić, nie wiem ...
Ale chciałbym spróbować!

[Galina]

Galina ! Tyle pracy i cierpliwości, ale jestem pewien, że wynik jest tego wart!
Przepis i wykonanie jak zawsze

[Baumkuchen]

Domowe ciasto Baumkuchen - w przeciwieństwie do wszystkiego niemieckiego ciasta bożonarodzeniowego. Nie holenderski.

Nie do końca jest to prawda, a raczej jest to holendersko-indonezyjska wersja Baumkuchen zawierająca popularne przyprawy: cynamon, goździki, anyż itp.
Będziemy musieli przygotować małą pomoc. Teraz dodam przepis, aby nie było pytań

[Tatiana,]

A co ze smakiem? Czy warto?

Tatiana, Trudno mi nawet powiedzieć, jak wygląda ... nie przypomina niczego. Nie potrafię sformułować czegoś znajomego, nieuchwytnego. Pikantny, ciekawy smak, ale wydawało mi się za dużo oleju. Ale następnego dnia jest jeszcze lepiej. Moja córka i mąż to lubili. Warto spróbować.
Byłem zainteresowany procesem, myślę, że go upieczę.

[Olesya, Vasilika, Marina i Marina]

Dziewczyny, Olesya, Vasilika, Marina i Marinadziękuję!
W rzeczywistości proces nie jest wcale pracochłonny, ale podczas pieczenia warstw można pozostać kasy fiskalne piec do czytania małej książki.

Praca jest nadal taka sama! : facepalm: udało mi się zrobić 12 warstw, ale dolne ciasta pociemniały. W razie potrzeby zamówiłem specjalnie wysokie pudełko formatowe 20x20. Teraz zawijam formę w 4 warstwy folii, miskę z wodą na dnie i tylko grill działa. Lepiej, ale nie idealnie. Mam już dość tych Lapisów, ale gonię za wynikiem.
Jeśli robisz wanilię lub inne opcje, bez tradycyjnych przypraw (cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, goździki), to biszkopt do smaku.

[Tasza]

Praca jest nadal taka sama! Mam już dość tych Lapisów, ale gonię za wynikiem.

Mam kształt około 9x18. Nie zawinęła munduru w nic, tylko położyła pergamin na dole. Mam 16 warstw. A ponieważ mój piekarnik nie piecze się dobrze od dołu, dlatego w tym przypadku warstwy nie ściemniały tak bardzo, a dodatkowe zawijanie nie było wymagane. Na zdjęciu góra to dół.
Tasza, ale nie wydawało mi się, że wygląda jak biszkopt, a gęstość ciasta jest inna.
Jeśli jestem w Amsterdamie, zdecydowanie powinienem spróbować prawdziwego Spekkoeka i porównać

To jest rodzaj biszkoptu.
16 warstw? A jaka była wysokość? Zrobiłem coś, co uważam za bardzo cienką warstwę 3 mm, z warstwą podnoszącą się do 6 mm. W rezultacie wysokość ciasta wynosi około 8 cm. O ile wyżej? Owszem, używam innego przepisu (12 żółtek, 7 białek, 180g mąki i 400g więcej sypkiej mąki) Ale myślę, że musimy popracować technicznie.

[Natasza]

Nataszamój wzrost wyniósł 6 cm, podczas pieczenia ciasto było wyższe, a potem bardzo zgęstniało. O warstwowaniu. Początkowo próbowałem rozprowadzić ciasto bardzo cienko, nie jest to zbyt wygodne w takiej formie i nie działa płynnie. Dlatego wtedy zacząłem rozprowadzać ciasto łyżką i trochę poczekałem, aż się rozpuści i rozprowadzi cienko po powierzchni. Warstwy były bardzo cienkie i równe.

Oryginalna receptura jest podana na 16 jajek (zmniejszyłam wszystko 4 razy) i kształt jest okrągły 28 cm, wypełniony po brzegi. Wysokość formularza nie jest zapisana.

Czy warstwa powinna zmienić kolor na brązowy? Kiedy nałożyć kolejny płaszcz? Na jakim wskaźniku należy się skupić?

[Galya]

Galya, bardzo ciekawe pachnące ciasto, cukiernik

[Albina]

Czy warstwa powinna zmienić kolor na brązowy? Kiedy nałożyć kolejny płaszcz? Na jakim wskaźniku należy się skupić?

Albinaprzepraszam, jakoś przegapiłem twoje pytanie
Jeśli nadal istotne. Niestety już skasowałem większe zdjęcia i była tam gotowość. Spróbuję wyjaśnić. Warstwa lekko się zarumieni i po jej wyglądzie będzie jasne, że jest gotowa. Takie właśnie są naleśniki, widać, kiedy trzeba je przewrócić.

To ciasto jest podobne do "Tradycyjnego niemieckiego ciasta bożonarodzeniowego Baumkuchentorte", tylko tutaj kakao jest dodawane do połowy ciasta

Tak, wygląda na to, że szczegółowo opisałem wszystko powyżej. Ale nie dodaje się kakao. Ciemniejsze warstwy uzyskuje się tylko poprzez dodanie przypraw.

Gal, cóż, właśnie zabity na miejscu. Ten sam podatek do gotowania. Medal dla ciebie
Szkoda, że ​​nie mam czasu na śledzenie nowych przepisów

Laris, zrobiłem ten przepis na zeszłoroczny konkurs. Następnie sam wypełniłeś nas przepisami, gdzie musiałeś przestrzegać

Szalony do stracenia i prawda: szalony: ja nawet przez rok i nie patrzyłem. To wciąż arcydzieło. (y) Yummy się nie starzeje

[masło]

Gala, przyjacielu, przyjdę do Ciebie z relacją z eksperymentów noworocznych
Piernik nie dał mi szansy wypłynąć z "rzeki aromatów" i jak na maszynie wybrałam przepis na stół ng-taki taki taki, taki nietypowy ... no, taki Twoje przyprawy zafascynowały mnie ...
Przyznam się od razu - mam w zakładkach 7 przepisów, które są proste, niemieckie baumkuceny ... i nadal nie mogłem się zdecydować ... nie miałem szpikulca i nie udało mi się do dostosowania do piekarnika w dowolnym przepisie na 100 ...
Cóż, kuchnia niemiecka ... mmm .... IMHO, głęboka IMHO jest taka ... bez gracji, tak bym to ujął
Więc waga przeważyła - przyprawy w Twoim przepisie i historia, którą opowiedziałeś, i wariacje na temat dodatków do ciasta, i poszedłem na służbę przez 2 godziny pod drzwiami piekarnika





Przy rozprowadzaniu cienkimi warstwami oczywiście się pogubiłem ... Czytałem, że im cieńsza, tym bardziej poprawna
Cóż, teraz refleksje, wrażenia z przepisu
Tak, tak, tak, przyznaję od razu - bawiłam się składnikami… połączonymi z kilku receptur.
masło
Wierząc w swoje przeczucia, że ​​olejku jest za dużo (a my tego nie wiemy) - poszedłem pod Twój link, gdzie zobaczyłem 16 jajek, że podzieliłeś wszystko na 4 oprócz oleju - tam jest 750 g: 4 = 187,5 g (Barbarita, myślę, że tutaj pomoże)
Poszedłem jeszcze dalej - w jednym z 7 przepisów pobiera się tylko 125 gramów oleju.
Mąka
Obawiałem się, że przy tak dużej ilości jajek i małej ilości mąki, nagle wyjdzie coś podobnego do omletu na słodko, tak, byłem reasekurowany i wziąłem mąkę jak w przepisie co masło - 125 g. ..
Impregnacja
Jeden z przepisów na baumkuchen zawiera impregnację rumem i sokiem pomarańczowym.
Podczas pieczenia zdałem sobie sprawę, że jest daleki od delikatnego i przewiewnego i zdecydowałem, że zmiękczę go impregnatem (75 ml rumu + 50 soku). Kilka razy szturchnąłem gorące ciasto w centrum wioski. Szaszłyk i nalał Admina sokiem
Brzegi nie były przemoczone (widać to na zdjęciu) - można było porównać przemoczone i suche. Jestem za impregnacją.
Glazura
Myślałem, że doda trochę soczystości, straciłem to ... Lepiej bez czekolady! Zabawnie powiedzieć - podczas jedzenia odcinam wierzchnią warstwę ulubioną czekoladą, cieszę się niezwykłym ciastem ... ale szok. Górę kończę później ...

Galya, bardzo ciekawy przepis. A co ze smakiem? Czy warto?

... nawet trudno mi powiedzieć, jak to wygląda ... nie przypomina niczego ...
Byłem zainteresowany procesem, myślę, że go upieczę.

Po prostu ten proces również mnie zafascynował, kiedy ładowałem wszystkie te przepisy do siebie.
Myślę, że musisz wybrać opcję dla siebie Co tam napisałeś - suszone śliwki ... orzechy ... ser ...

Okazało się nietypowe, ale bardzo pulchne ... nietypowe ... Myślę, że spróbuj zrobić grubsze warstwy na szlaku. raz (słyszysz co napisałeś? więc będzie następny ...)
Dziękuję, Galinka, za znalezienie kuszących przepisów. Bez Twojej pikantnej karmy miałbym te baumkuceny w zakładkach przed greckimi kalendarzami

Irisha, jak zawsze jesteś solidny i niepowtarzalny!
Dziękuję za taką pracę i raport ze wspaniałymi zdjęciami.

Poszedłem do twojego linku, gdzie widziałem 16 jajek, które podzieliłeś na 4, oprócz masła - jest tego 750 g: 4 = 187,5 g

Zaintrygowałeś mnie, myślę, że po prostu pomyliłem się z liczbą i nie wziąłem tyle oleju. Więc teraz, jako uczciwa osoba, mam obowiązek powtórzyć ten wielogodzinny wyczyn i jeszcze raz upiec to ciasto, aby zmienić przepis.
Irisha oczywiście możesz poeksperymentować i wybrać najlepszą dla siebie opcję,
ALE
o ile pamiętam, a to już dawno, nie ma potrzeby zwiększania mąki, inaczej można stracić lekkość ciasta,
ciasto nie ma smaku jajecznego, prawdopodobnie ze względu na przyprawy (można też dodać rum)
nie wydawało mi się, że gotowe ciasto trzeba dodatkowo zaimpregnować.
Sądząc po zdjęciu, twoje ciasto okazało się gęstsze niż moje, wydaje mi się, że twoje ciasto jest za ciężkie.
Więc muszę jeszcze raz to upiec ...