Chleb pszenno-żytni (50:50) na zimnym cieście

[Angela]

Angeladzięki za tak szczegółową fotorelację! A krój jest ogólnie niesamowity! Cieszę się, że podobał mi się chleb! Piekas są zdrowe, a dzięki soli i dodatkom możesz dostosować się do swojego gustu.

... Zamiast konfitury pomarańczowej morela

Muszę też spróbować upiec go z dżemem morelowym. Mam tylko trochę w lodówce. Następnym razem upieczę ten chleb i będę miał go z nowym smakiem!

Marish, dziękuję za wizytę
Tym razem kupiłem nawet świeże drożdże, całkowite odchylenie jest minimalne: zamiast wytrawnego czerwonego - białego półsłodkiego z przyprawami, zebrałem trochę samodzielnie zgodnie z listą.
Podczas ugniatania przyłapałam się na myśleniu, że ugniatam piernik, ale już podczas garowania zapach stał się bardziej chlebowy. Po upieczeniu chleb wyszedł znakomicie. Smak i aromat bogaty, chlebowy. Pikantny, ale ziarnisty! Mój mąż powiedział, że to zdecydowanie najsmaczniejszy chleb z mąki żytniej, jaki zrobiłem!

Ale z korektą znowu ta sama piosenka. Wstałem sprytnie do miski, starałem się jak najostrożniej obrócić do pieczenia, ale chleb jak zwykle trochę się przeczołgał i osiołek. Ale tym razem przynajmniej Marina pozostała w pobliżu, naucz mnie, jak poprawnie to odwrócić. Dlaczego odpada? Jak naprawić?

[Anya]

AnyaBardzo się cieszę, że chleb się udał i podobał mi się! Bardzo dziękuję za tak pochlebną dla mnie ocenę! Ale spróbujcie to czasem zrobić z czerwonym winem - w cieście działa trochę inaczej niż białe wino i lepiej współgra (moim zdaniem) z mąką żytnią.
Teraz spróbuję opisać, jak się obracam. Nie wiem, na ile jest to poprawne według kanonów, ale jest to dla mnie najwygodniejsze.
Do pieczenia chleba używam perforowanej formy do pizzy - jest okrągła i ma centymetrowe brzegi. Nakrywam nim kosz garowy, tak aby chleb znalazł się na środku. A potem na wadze bardzo ostrożnie go odwracam, mocno przyciskając koszyk prawą ręką do formy. Odkładam kosz na stół i nie wyjmuję go do ostatniej chwili. Gdy piekarnik jest w pełni nagrzany i gotowy, zdejmuję kosz, wyjmuję lnianą matę, szybko wykonuję nacięcia i wkładam do piekarnika. Okazuje się, że poza koszem obrabiany przedmiot jest dosłownie kilka minut i nie ma czasu na rozmycie. Coś w tym stylu.
Jeszcze raz dziękuję za taką pochwałę chleba. Jedz dla zdrowia iz przyjemnością.

[Morski]

Morski, Wydaje mi się, że rozumiem, powiedz mi jeszcze jedno - w koszyku wasz chleb wznosi się po brzegi? czy zostało jakieś miejsce? Jak duże jest to, czego nie wiesz?
I szczęśliwych wakacji, kochanie. Słoneczna wiosna, śpiewająca w duszy i uśmiechająca się dookoła

Taki piękny MASTER-CLASS. Widok dla obolałych oczu

[Anya]

AnyaNie powiem objętości koszyka, ponieważ początkowo był przeznaczony do zupełnie innych rzeczy. Właśnie przystosowałem go do garowania chleba. W nim ciasto z 500 g mąki unosi się prawie po brzegi. Jeśli przepis zawiera 330-350 g, objętość jest wypełniona o około dwie trzecie. Ale wiele zależy od przepisu, więc nie skupiałbym się na takich wskaźnikach.

Albina