Kuchnia tadżycka

[TAJIK CUISINE]

W kuchni narodowej Tadżyków szeroko stosowane jest mięso jagnięce, tłuszcz z ogona i produkty mączne.

Popularne są produkty z podrobów, dziczyzny, indyka, pstrąga (gulmoki) i ryby marinka (shirmokhi). Szerokie zastosowanie w żywieniu mają ryż, fasola, groch (ciecierzyca), ziemniaki, marchew, dynia, sfermentowane produkty mleczne (dzhurgot, dug, katyk).

Wśród zup popularne są buliony zagęszczone. Mięso na buliony, drugie dania jest wstępnie smażone lub używane bez smażenia, bez oddzielania go od kości. Zupy doprawiamy pieprzem, czosnkiem, octem winnym, drobno posiekanymi ziołami.

Asortyment drugich dań jest szeroki, z których najczęstsze to pilaw z ponad 50 pozycjami, kaurdak, kabobs, lagman itp.

Z dań zimnych przeważają przekąski ze świeżych warzyw, sałatki, które podawane są jako samodzielne danie oraz jako dodatek do dań głównych.

Ulubione produkty mączne to placki (ponad 30 sztuk), sambus, manti, chak-chak. Placki przygotowywane są głównie w tyndirze (specjalnym naczyniu glinianym bez dna z wąską szyjką).

Duży asortyment w kuchni tadżyckiej orientalnych słodyczy i napojów bezalkoholowych, sorbetów, które są przygotowywane z owoców, jagód, orzechów.

Najpopularniejszym gorącym napojem jest zielona herbata, którą pije się tylko z miseczek, małymi łykami. Można ją również podawać na zimno (herbata jagna).

Pieczeń cielęca z ciecierzycą i bakłażanem Wszystkie produkty układam po kolei tak, jak się paliły, w podanej kolejności, raczej drobno posiekane, bez oleju. Pod koniec gotowania dodano szklankę wody. Gotowałam w rondelku z antipem ...Alexandra

Zupa ryżowa i fala „Przyjaźń” Mięso: Idealne - tłusta jagnięcina. Dobra jest również tłusta wołowina, zwłaszcza żeberka. Wieprzowina też jest dobra. I kurczak. Każde mięso jest dobre! Dlatego napisałem: „mięso”. Mash: jak najbardziej wstępne ...TATbRHA

Tadżyckie podpłomyki „„ Non ”” Ciasto w piekarniku, Ciasto - cały cykl z wyrastaniem (łącznie 2 godziny) Konsystencja koloboka jest średnio miękka. Ciasto jest miękkie i przewiewne. Świeżo ugniecione ciasto. I to ...Mari_M

TAJIK CUISINE... Najbardziej charakterystyczną cechą kuchni tadżyckiej jest stosowanie dużych ilości produktów mięsnych (jagnięcina, kozie, rzadziej drób). Rzadko używa się ryb, jaj, niektórych rodzajów zbóż (jęczmień perłowy, płatki owsiane, gryka). W niektórych regionach konsumuje się dziczyznę, a do produkcji kazy kiełbasy używa się koniny.

Cechą kuchni tadżyckiej jest zwiększone spożycie roślin strączkowych i ryżu. Ulubionym daniem jest pilaw. Szeroko stosowane w żywieniu są makarony, różne zboża (zwłaszcza ryż), gulasze warzywne z makaronem i kwaśne mleko. Osobliwa jest obróbka pierwotna i termiczna produktów. Aby przygotować pierwsze dania, mięso jest wstępnie posiekane z kośćmi i smażone. Dzięki tej metodzie przygotowania potrawy nabierają specyficznego smaku i aromatu. Drób jest oskórowany przed lub po obróbce cieplnej. Spośród metod obróbki cieplnej preferowane jest gotowanie na parze. Charakterystyczne jest również przetwarzanie niektórych warzyw. Na przykład ziemniaki i marchewki gotuje się w całości jako pierwsze dania.

Większość potraw kuchni tadżyckiej jest obficie doprawiona cebulą, przyprawami, ziołami i kwaśnym mlekiem. Z przypraw używa się czerwonej papryki, berberysu, anyżu, szafranu itp. Kolendra, koperek, pietruszka, zielona cebula, siekany szczaw dodaje się do sałatek, pierwszego i drugiego dania, a także do kwaśnego mleka. Do ubierania pierwszych dań zamiast przetartych pomidorów używa się świeżych pomidorów. Wiele drugich dań charakteryzuje się półpłynną konsystencją. Owoce odgrywają ważną rolę w żywieniu.Rodzynki, suszone morele, suszone melony podaje się na herbatę, z nich przygotowuje się kompoty. Najpopularniejszy dżem wytwarzany jest z marchwi, szeroko stosowany jest dżem z wiśni, jabłek, truskawek, śliwek. Ulubionym napojem jest zielona herbata. Lunch zaczyna się od herbaty podanej w miseczkach na blaszkach. Słodycze, owoce, placki podajemy osobno na blachach. Następnie zupa podawana jest w dużych misach, gorąca na dużych naczyniach. Do dań głównych najczęściej podawane są sałatki warzywne. Należy zwrócić uwagę na ostrożne podejście Tadżyków do jedzenia, zwłaszcza do chleba.