2 Kiełbasy w cieście w gofrownicy „Pyshka-3”

Tak sobie.
Piszę szczegółowo, bo w styczniu, kiedy potraktowałem tym kolegów - „bojownicy o sprawiedliwość” Zadano mi wiele nieoczekiwanych pytań dotyczących technologii.
Opieka. Maślany.
Na wyjściu po 30 sztuk (6 nadzień Pyshki-3)
ciasto drożdże. Do miksowania używam „Panasonic SD-256” HP

I. Opara
200 g mąki, 2 łyżeczki. suszone drożdże, 150 wody, ugniatanie w HP przez 20 minut, tryb „pelmeni”.
Wzrost ciasta 20-30 min (wzrost objętości o 2-2,5)

B. Ciasto główne
Dodaje się je do wyrośniętego ciasta w wiadrze.
280 g mąki, 40 g oleju słonecznikowego, 110 g skondensowanego mleka, 2 łyżki. l. cukier, 1,5 łyżeczki. sól, 10 g (1 saszetka) cukier waniliowy, 1 jajko (C0).
Dodając mleko (wodę) 10-30 ml całkowitej masy zakładki doprowadzony do 900 gramów.
Ugniatanie w HP przez 10 minut, „pelmeni”. Zatrzymaj się na 2-5 minut. Kontynuuj ugniatanie przez 10 minut w trybie „Pizza”.
Podnosić ciasto przez 20-40 minut, aż objętość się podwoi. Ugniatanie, wydobywanie ciasta z HP.

Dzielenie przez 10. Usprawniony proces (matematyka, jo-mój ...)
Z powstałego ciasta o masie całkowitej 900 g odcina się kawałek 180 g, który następnie dzieli się na 2 części po 90 g każda. Kawałki są odkładane. Pozostałą część 720 g dzieli się na pół (po 360 g), każdą na 2 (po 180 g), a następnie na 2 (po 90 g).
W sumie produkcja (biorąc pod uwagę dwie pierwsze) otrzymała 10 sztuk.

Przygotowane wypełnienie jest pobierane.

Teraz mam te suszone jabłka, rozpuszczone na parze, zmieszane z cukrem i syropem pozostałym po przygotowaniu skórki arbuza suszonej od jesieni cukrem. Zastosowano również inne opcje nadzienia - suszone morele (teraz cena nie jest dla mnie), świeże jabłka z kompotu, suszona cukinia ...

Następnie pobiera się jeden z przygotowanych 10 kawałków ciasta i już bez ciężarków na oko dzieli się na trzy części. Każdy kawałek jest rozwijany na około 12: 6 cm.

Nadzienie umieszcza się na krawędzi wałka i wałkuje do ciasta za pomocą tubki. Końce są ściśnięte.

Przygotowane placki układa się w pięć partii po 6 sztuk. Nie zapomnij przypomnieć sobie tych, z którymi rozpoczęła się praca - jako pierwsi pójdą do pieczenia.

Następnie dajemy całej firmie odległość 20-30 minut i wypuszczamy sześć sztuk w podgrzanej i lekko naoliwionej kiełbasie.
Czas pieczenia jednej partii - 13 minut (Uruchomiłem minutnik na telefonie komórkowym i poszedłem do komputera). Następnie proces powtarza się 5 razy.

**************

Oprócz tej słodkiej wersji, "męski" wersja nosicieli. Ciasto jest bogate, ale nie słodkie, z dodatkiem mąki żytniej, nadzienia grzybowego lub rybnego. Szkoda, resztki grzybów w zamrażarce szybko się skończyły.