Rolka „Książka”

Rolka „Książka”
Kategoria: Dania mięsne
Składniki
solony boczek wieprzowy 2 kg
sól azotynowa 30 gr
mieszanki przyprawowe do smaku
Metoda gotowania

Pod względem złożoności rolkę tę można prawdopodobnie przypisać przedszkolu.
Wszystko jest bardzo proste. Prawdziwe;).
Jak to wyglądało - zrobiłem roladki z kurczaka i bułki z indyka na potrzeby samouczka wideo „ki”, jednocześnie opracowując kilka wariantów mieszanek przyprawowych, aby dobrze „wyglądały”, a także w rolkach z różnych mięs pod względem smaku. Szukałem optymalnego połączenia smaków i atrakcyjności wizualnej.
Przygotowany planowo z mięsa kurcząt brojlerów w kilku wariantach. Cóż, nadal mam folię kolagenową z siateczką. Szperałem na balkonie, znalazłem w torbie ładny, solony mostek wieprzowy, bez kości (ważne! Nie w pachwinie. W pachwinie powięź między mięśniami jest gruba, a następnie rozciągam się podczas odgryzania, nie podoba mi się to) . A więc co zrobiłem z mostkiem - wziąłem warstwę, przeciąłem ją na pół równolegle do stołu (!), Ale nie wyciąłem go całkowicie, ale zostawiłem około 1,5 cm nieobciętej krawędzi mostka. Potem otworzyłem tę warstwę jak książkę. Nieco później edytujemy wideo i wstawimy tutaj link - będzie wyraźniejszy.
Kolejna sztuczka - zwilżamy folię kolagenową wodą (! Zwykle nawilżam dłoń i prasuję przygotowany i rozprowadzony na stole kawałek folii mokrą dłonią), posypujemy przyprawami lub mieszankami przypraw, które lubimy na folii. Przyprawy będą się kleić. Rozkładamy książeczkę mostka (stąd nazwa bułki), starając się nie przesuwać jej wzdłuż folii, aby nie rozmazać rysunku przypraw, które już przylgnęły. Delikatnie skręć rurkę razem z folią, zaczynając od krawędzi. Więc zrobiłem pierwszą opcję.
Zrobiłem 2 wersje rolki.
Najpierw użyłem żółtej kurkumy wewnątrz z mieszanką Golden Seasoning i zmieloną czerwoną papryką na zewnątrz. Na folię i na „otwartą” warstwę mięsa polano przyprawy. Połączenie różnych smaków wewnątrz i na zewnątrz okazało się niezwykłe. Wszystkim się podobało.
Drugi, na zewnętrzną warstwę (na folię), wylał mieszankę włoskich przypraw i nie kroił jej, tylko ją posypał.
Rezultatem jest zupełnie inny krój i zupełnie inny smak. Radykalnie różne mieszanki przypraw wyrażają na różne sposoby wyraźny mięsny smak i aromat bułki, godny w obu przypadkach.
Obróbka cieplna:
Rutynowe podgrzewanie w piekarniku w 80 stopniach Celsjusza do 70 stopni wewnątrz bułek.
Te „przypadkowe” bułki były najszybciej zjadane ze wszystkich kiełbasek, kiełbasek i bułek, które zrobiłem tego dnia.

Naczynie jest przeznaczone na 4 kg
Czas gotowania: 4 godziny

[Kołbasnik]

Kołbasnik, a po zrolowaniu rolek, jak zostały przetworzone? W piecu?

Bardzo piękna i apetyczna

Gotowanie - w piekarniku. Wystarczy podgrzać od 80 stopni w komorze do 70 stopni wewnątrz rolek. To około 3,5 godziny.

Gotowanie - w piekarniku. Wystarczy podgrzać od 80 stopni w komorze do 70 stopni wewnątrz rolek. To około 3,5 godziny.

Teraz wszystko jest jasne! dziękuję bardzo, bardzo apetyczny przepis!

Złożyłem zamówienie na muszlę i inne potrzeby i użyteczność, mam nadzieję, że dzięki Waszym przepisom uda się coś podobnego.

Ahh ... co za muszla? film kolagenowy ... co to jest? rękaw do pieczenia? Przepraszam za głupotę ... Nie mamy kasety z tą nazwą ...

To jest właśnie film kolagenowy. Jest jadalny, wewnątrz produktu rozpuszcza się w galarecie, a na zewnątrz tworzy skórkę i utrzymuje soczystość produktu.

szkoda ... nie mamy takiej i po raz pierwszy o tym słyszę ... Dziękuję bardzo za odpowiedź ... Naprawdę chcę zrobić taką rolkę, cóż.Nie lubię zastępować kurkumy czymś (składnikami) ... ale co zawinąć ... po staremu trzeba będzie zawiązać nitką i folią, albo rękawkiem ...

A co może zastąpić ten film kolagenowy?

Nie ma nic do całkowitej wymiany. Możesz użyć spożywczej folii celulozowej lub pergaminu, ale bez folii kolagenowej nie uzyskasz spiralnego wzoru na nacięciu, nie zawiniesz papieru wewnątrz rolki.

Co za piękno Szkoda, że ​​nie ma filmu do powtórzenia ...

Nie ma nic do całkowitej wymiany. Możesz użyć spożywczej folii celulozowej lub pergaminu, ale bez folii kolagenowej nie uzyskasz spiralnego wzoru na nacięciu, nie zawiniesz papieru wewnątrz rolki.

Pavel, prawdopodobnie można polać przyprawy na warstwę mięsa, zawinąć w bułkę, zabezpieczyć a) wykałaczkami, b) sznurkiem, c) papierem do pieczenia itp. Dalsza obróbka cieplna. Wtedy spirala wyjdzie w środku. A może się mylę?

Tak, możesz. ale możesz włożyć go do środka dowolnego innego mięsa mielonego - na przykład wołowiny lub wątroby. Wtedy będzie to dwukolorowa rolka. Lub umieść na środku dowolne warzywa, grzyby, suszone owoce lub orzechy - jest dużo fantazyjnych produktów. Ale film naprawia je najlepiej :)

Całe dzieło sztuki Czy może pracować w rękawie do pieczenia?

Dobry wieczór. Proszę powiedz mi, masz to napisane „solony mostek”. Czy dobrze zrozumiałem, że już soliłeś go solą azotynową? A gramy soli wskazane w przepisie to te, które były już w mięsie w opakowaniu? Przepraszam za głupie pytanie, ale robię to po raz pierwszy.

Tak, zgadza się, mostek był solony azotynem. Liczby dotyczą surowców.

Dziękuję za odpowiedź. Czy mogę prosić o więcej? Posolić mięso azotynem i w woreczku. Czy ewakuujemy paczkę? A może po prostu pakiet i to wszystko?

Nie musisz go odkurzać - to nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że jest hermetycznie zamknięty. Mono i bez opakowania, w rondelku.

Podziękować!

Powiedz mi proszę, gdzie kupujesz sól azotynową? Czy naprawdę można go kupić w Rostowie lub w obwodzie rostowskim? A film kolagenowy? I czy można zrobić bułki bez soli azotynowej? Z góry dziękuję.

w Rostowie na Kommunistichesky prospect 32 (rynek zachodni) znajduje się sklep kiwi offline, w którym można kupić wszystko do domowej kiełbasy.