Szczupak "Tsarski" w Belobok Steba DD1

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: Rosyjski

Pike Po-Tsarski w mieście Belobok Steba DD1

Składniki
Filet ze szczupaka	600 g
Wieprzowina z dużą ilością smalcu	600 g
Sól	16-20 gr
Fruktoza (lub cukier)	1 łyżeczka
żelatyna	1 łyżeczka (bez góry)
Koniak (wódka)	2 łyżki stołowe. l.
lód	100 gramów
ziarno kardamonu)	1 pudełko
Kminek	szczypta
pieprz czosnkowy	szczypta
Majeranek	szczypta
piżmo. orzech (mielony)	szczypta
imbir (sucha mielona)	szczypta
ziarna pieprzu (mieszanka)	szczypta małe
Cebula-rzepa (średnia)	1 gol

Metoda gotowania

1. Filet ze szczupaka (mrożony) przeskakujemy kilka razy w maszynce do mięsa, jeśli są jakieś kości, utkną przed nożem. Za pierwszym razem pomijam i płuczę maszynkę do mięsa. Nie myję następnych dwa razy.
Kroję wieprzowinę z dużą ilością smalcu na kawałki. Wieprzowina jest również mrożona, ale kroi się ją na kawałki nożem. Podaję go przez maszynkę do mięsa do szczupaka. Wysyłam tam łuk.
2. Mięso mielone i wszystko inne wkładam do kombajnu z nasadką na nóż. Tryb z prędkością 1, czas 5-7 minut. Mięso mielone pozostało bardzo zimne! Struktura jest lepka.
3. Przenieś mieszaninę do marynarki w celu szybkiego marynowania i ubicia mięsa mielonego. Przez 18 minut.
4. Zbieram Belobokę, wkładam do woreczka do pieczenia, ostrożnie zwijam mięso mielone, pakuję bardzo dobrze, aby nie było wycieków i woda nie dostała się do woreczka. Mięso mielone jest jeszcze zimne. Odstawiam na godzinę do lodówki, żeby ubić mielone mięso.
5. Godzinę później położyłem Beloboka na boku ze stali nierdzewnej. rondelek Steba. Napełniam go zimną wodą na samą górę, Belobok jest pod wodą. Zamykam pokrywę, tryb grzania 45 *, czas 2 godziny.
Po dwóch godzinach czas trybu ogrzewania T * 50 * wynosi 1,5 godziny. Łącznie 3,5 godziny na fermentację mięsa mielonego. (Za radą pana Kolbasnika)
Wówczas czas trybu T grzania * 68 * wynosi 4 godziny.
Następnie musisz schłodzić Belobok bez demontażu go w zimnej wodzie przez 20-30 minut. Zdjąć worek, przekłuć, odsączyć bulion i włożyć szynkę do lodówki (w woreczku) do ostatecznego dojrzewania. 3-5 godzin.

Naczynie jest przeznaczone do

0 około kg

Czas na przygotowanie:

godziny 12.

Program gotowania:

Ogrzewanie

Uwaga

W lodówce był szczupak złapany przez jej męża. Zwykle robię wypchanego szczupaka, ale nie tym razem. T. do szczupaka już zepsuła skórę, wypatroszona. Postanowiłem więc zrobić to w Bełoboku jak Suvid.
Okazało się bardzo smaczne.
Można go zjeść na zimno lub szybko usmażyć na rozgrzanej patelni. Za drugie okaże się z dodatkiem ryżu („Po prostu pyszny ryż”) lub gotowanych ziemniaków z koperkiem.
Lub możesz mieć gorącą kanapkę z serem i ziołami. Lub możesz to zjeść od razu)))
Rzeczywiście, szczupak to królewska ryba.
Gdy gotuję faszerowanego szczupaka (dla gości), do mielonego mięsa dodaję mały zawiniątko. zielenie, drobno posiekane. Ale trawa domowa nie jest w ogóle szanowana
Możesz spróbować trochę zapalić kogoś, kto ma wędzarnię. Ale jest bardzo smaczne.
P.S. Szczupak świetnie gotuje się w piekarniku. Całą skórkę szczupaka należy nadziać mięsem mielonym, zrobić dekorację na skórze (majonezem, serem ...) i upiec.