Ciasto „Pavlova”

Drogie, drogie dziewczyny, proszę powiedz mi podkręć, beza nigdy nie wysycha, dziś białko ubiłam idealnie (mikser KitchenAir) wstawiłem do piekarnika na 100 stopni na 2 godziny (dla pewności), ale tak jest nadal lepki tylko brązowy, generalnie jak zwykle białkowe toffi (a dla air sneaker taki sam wynik jak dla kijowskiego), obniżyło temperaturę do 50 i włączyło konwekcję - czy to pomoże? Jak zaprzyjaźnić się z beami?

[Svetlana051]

Svetlana051Ciasto Pavlova nie wyschnie, tutaj cały urok tkwi w skórce, aw przewiewnej „pianie” w środku rozpływa się w ustach, bardzo smaczne.
Jeśli robisz prostą bezę, nie musisz dodawać ani skrobi, ani octu, spróbuj ubijać tak, jak wyjaśnił tutaj Tortyzhka https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...c=39664.0 I susz przez długi czas, jeśli jest brązowy, wówczas temperatura jest natychmiast ustawiana na wysoką.

Dzięki, spróbuję))))

[Gala]

Gala, Checkmark, upiekłam Wasze ciasto na czubku od Irinki -kil, bardzo smaczne, bardzo delikatne, oczywiście bardzo łatwe do przyrządzenia, przepis jest po prostu wspaniały, a bezelny tort to praktycznie jedyna słabość mojej najstarszej córki, teraz mogę ją częściej rozpieszczać.
🔗

[Lato]

Latoco za ładny i gdzie jest cięcie?

Irlandczyku, czy jesteś tylko cięciem z moimi piraniami, łatwo odgryzą rękę fotikiem za każde opóźnienie.
Nawiasem mówiąc, zapomniałem włożyć skrobi, wtedy oczywiście było za późno, aby się spieszyć, ale pojawiło się pytanie - co daje skrobia?

[Lato]

Lato, Lesya, skrobia daje gąbczasty środek Ocet - lepki środek. Cóż, mieszanka octu + skrobi ... - środek między nimi

[Lato]

Lato, Lesya, skrobia daje gąbczasty środek

Tak, skrobia zastępuje mąkę, uzyskuje się bardziej miękką strukturę wewnętrzną.

Powiedz mi, pzhlsta, 6 białek to ile zawiesić w gramach? Są nalewane do mojego słoika i nie wiem, ile ich jest.

[Taia]

TaiaTamar, znalazłem to w tyrnecie:
„Ważę na wadze elektronicznej (błąd + - 1 g). Skorupa waży 8 g na jajko, czyli 72 g, dla pozostałych jaj, które mają po 66-68 g, skorupa waży 7-8 g g. Żółtka ważą 18–20 g. Białka średnio 42–43 g. ”

Okazuje się, że trzeba spożyć około 250g białka.

Dzięki Lena.
Rozważałem to w podobny sposób, ale początkowo wziąłem mniejsze jajko. I dlatego mnu okazało się mniej białek.

[Natalia]

Natalia, Irinadziewczyny, dzięki za podpowiedź, teraz będę mądrzejszy!

[skrobia]

Zrobiłem ciasteczka Angel Wings. Już po wyjęciu z piekarnika - smaczne i chrupiące. Wstali, usiedli i zmoczyli się. Znaczenie skrzydeł i Pawłowa jest takie samo. Musisz upiec bezę. I ocet, aby wziąć esencję 70%? I nadal skrobia .

[irys. ka]

irys. kaIr, no cóż, zdecydowanie nie jest to esencja. Desery te są oczywiście przeznaczone do szybkiego jedzenia, nie trzeba ich przechowywać i polewać śmietaną tuż przed podaniem.

[kil]

kil, Irlandzki, jaki ocet, 9%, wino, jabłko? Zrozumiałem, że chodzi o szybkie jedzenie (pod warunkiem udanego pieczenia)

[irys. ka]

irys. kaJa generalnie nalewam sok z cytryny (10 ml) Mam też przepis Pavlova, ale na Bork U-800 okazuje się tam jeszcze bardziej miękki, ale lubię raczej miękki niż chrupiący.

Deser "Pavlova" w multichefie Bork U800 (kilogram)

[Irin]

I ocet, aby wziąć esencję 70%?

Nie? Nie, Irinnie esencja! Możesz ocet 9%, możesz wino, jabłko lub jako kil Irina i sok z cytryny

Moja „Pavlova” 2016
Uczyniłem ten deser w mojej rodzinie tradycją na nowy rok. Po prostu ją kochamy! To znaczy Pawłow!

Laris, co za wspaniałe ciasto A jaki jest rodzaj jasnożółtej międzywarstwy? I znowu pod nią, mała biała? Na intrichanie, chodź, powiedz mi. Ale nie mam okazji pokazać 100 stopni, więc szkoda

[Larissa]

Larissai jakie jagody? Czy to truskawka?

A co to za jasnożółta warstwa pośrednia? I znowu pod nią, mała biała?

Tak, ja też jestem zainteresowany. Czy to naprawdę warstwa?

Dziewczyny, a warstwa to bita śmietana! Wiewiórki są tak białe, że krem ​​obok nich jest jakimś beżem, chociaż były też białe! I truskawki, tak. Prawie wszystko zmieliłem w blenderze ze sproszkowanym cukrem i wylałem na wierzch. dobrze, a resztę truskawek na wierzchu. Cóż to za przyjemność !!!

[Larissa u]

Larissa uczyli wyregulowałeś krem ​​wewnątrz i pokroiłeś bezę?

[Ira]

Nie możesz sobie wyobrazić, jak możesz to wyciąć!?
Ira, może piecze się dwa ciasta, a potem mocuje je śmietaną?

[Gala]

Gala, Kawka, tak, prawdopodobnie, chociaż mój można wyciąć, mam go miękkiego. A może po prostu podczas pieczenia w środku robi się dziurę.

Dobranoc wszystkim! Mam głupie pytanie)
Chcę ugotować Pavlovę w postaci ciast, dosłownie na dwie porcje, czyli z kilku białek. Rozumiem, że skoro objętość jest mniejsza, to czas pieczenia powinien zostać skrócony? będą upieczone szybciej ... ogólnie po prostu nie mogę się zorientować (proszę, powiedz mi, jak to zrobić!

Ugotowałam dzisiaj Pavlovę, ale według nieco innego przepisu. A ocet nie jest potrzebny, a temperatura jest niższa, okazuje się biały)))
Oto ona:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, niesamowicie piękna "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

SalieriPrzepraszam, że nie widziałem pytania, ale teraz najwyraźniej nie ma to znaczenia.
Maro, okazało się jasno.

nieco inny przepis. A ocet nie jest potrzebny, a temperatura jest niższa, okazuje się biały)))

a przepis?

Ubij 4 białka ze szczyptą cukru na pianę, dodaj 150 g cukru i ubijaj do twardych, lekko mocnych szczytów (4 minuty). Najważniejsze, żeby nie przebijać, ale też nie podbijać. Gdy będzie gotowe, dodaj 4 łyżeczki skrobi kukurydzianej i delikatnie wymieszaj silikonową łyżeczką.
Narysuj 16 cm koło na papierze do pieczenia i rozprowadź na nim bezę. Nadając kształt kremowi, robię na środku delikatne wcięcie. Piecz przez 2 godziny w temperaturze 90 ° C w trybie konwekcyjnym. Jeśli po prostu nie ma konwekcji, to dolna + konwekcja. Gdy deser będzie gotowy (na zewnątrz powinna być gęsta sucha skórka), wyłącz piekarnik i zostaw Pavlovę w środku, aż całkowicie ostygnie. W każdym razie nie należy podnosić temperatury powyżej 110 C, ponieważ zmienia kolor na żółty.
Gdy było zimno, wypełniłam go bitą śmietaną o smaku lodowym)) i ozdobiłam melonem, brzoskwinią, kiwi i aronią, no cóż, kawałkami mchu cukierniczego

[Galina]

Galina, Galya, cześć, pomóż proszę. pieczona Pavlova kilka razy. Za pierwszym razem pękł, za drugim u podstawy ciasta wyrósł karmel, po czym zbrązowiał. Po raz trzeci odpadł w piekarniku ((powiedz mi co się dzieje? Ja robię 4 jajka, jedno ciasto, średnica z wkładem 16 cm.

[Alla]

Allaniestety nawet nie wiem jak pomóc, może nie przestrzega się reżimu temperaturowego pieczenia lub białka nie są dostatecznie ubite? Pieczę dokładnie według przepisu, zawsze działa.

Dziewczęta kochanie powiedz mi ile wagi pochodzi z porcji 6 białek. A potem zamówili "Pawłowa" około 1,5 kg. A teraz próbuję się dowiedzieć, czy uda mi się uzyskać pożądaną wagę 33% śmietanki i owoców, czy lepiej nieznacznie zwiększyć ilość białek. Albo zrobić dwa ciasta? Jakie to łatwe?

[Tinka]

Tinka, Niestety nie mogę powiedzieć. Rzadko piekę i nigdy nie ważyłem.

[Galina]

Galina, bardzo smaczne! Dobry sposób na przyczepienie wiewiórek) Chociaż, ze względu na Pavlova, teraz jestem gotów specjalnie oddzielić je od żółtek, a potem pomyślę, gdzie przyczepić żółtka

[Marusya]

Marusya, przełóż żółtka na lody.

Dziewczyny, pytanie: upiekłam wyznaczony czas, ale beza przykleja się do palca. Suchy? Czy tak jest? Jeszcze ciepłe.

Ogólnie piekłam jeszcze 30 minut z zimnego piekarnika. Nie wiem, jaka powinna być struktura i konsystencja, zewnętrzna warstwa trochę chrupnęła, pod nią wydawało się, że w ogóle nie jest upieczona - taka delikatna i lekka masa. Nie mogłem go usunąć z papieru. Początkowo cukier obniżony, jak ktoś napisał, że był bardzo słodki. A cukier puder nie był w całości. Wziąłem owoc zgodnie z protokołem, wycisnąłem tylko dwa marakuja.Na początku myślałem, że dużo, ale to boskie połączenie - sok z marakui i dmuchane białko Generalnie to deser dla dwóch osób na raz

Nie wiem, jaka powinna być struktura i konsystencja, zewnętrzna warstwa trochę się chrupnęła, pod spodem ... delikatna i lekka masa.

Nie mogłem go usunąć z papieru.

do tak delikatnych deserów lepiej oczywiście użyć papieru silikonowanego.

Zjadłem owoce zgodnie z protokołem ... to boskie połączenie - sok z marakui i dmuchane białko Ogólnie jest to deser dla dwóch osób na raz

Najbardziej lubię to połączenie owoców.
I tak, mój mąż i ja, dla dwóch na raz, ten deser i zmniejszone

Dzięki za raport i przepyszne zdjęcie!

[Gala]

GalaDziękuję, wszyscy są zszokowani takim pięknem

Galina, niosę raport o torcie. Było pyszne, jak rozpuszczone lody. Tylko zamiast proszku włożyłem 220 gramów cukru i 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy. Pieczony w piecu gazowym na 140 gr. 2 godziny (nie otworzyłem drzwi). Potem wyłączyła się, otworzyła drzwi i zostawiła je do ostygnięcia. Gdy piekarnik ostygł, zamknąłem drzwiczki i zostawiłem w nim bezę na jeden dzień. Skórka pozostaje chrupiąca. Zepsuła się trochę podczas przesuwania się z prototypu.

[Galina]

Galina, Brakowało mi tego przepisu, ale naprawię to. Mam pytanie, dlaczego nie zważyć wszystkich białek i cukru, och, błagam cię, byś wiedział!
Wypiekłam słodszą wersję w różnych smakach. Spróbuję twojego, ale 6 jajek i 200 słodyczy? Twoje jajka nie są małe



Larissawygląda świetnie.

Oksana, moje białka miały 165 gramów, średnica ciasta 18 cm.

[Larissa]

Larissadziękuję.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisadzięki za przepyszny raport! Naprawdę wygląda jak lody

Oksana, Dawno nie piekłam tego ciasta. Ale o ile pamiętam, nie było to słodkie, słodkie. Białka brałem z jaj średniej wielkości (około 60-65 g).

[Galina]

GalinaDzięki, będę wiedział! Wypróbuję to!



Spróbowałam tego ciasta, bardzo podobały mi się proporcje! Udany przepis! Spróbuję w formie rolki, też to napiszę!
Białka ubite z kamieniem nazębnym - nos od łyżeczki! Białko - 165 gramów białka, -240 gramów cukru, -10 gramów skrobi, reszta jest w przepisie!