Ser serowy w multicookerze Polaris 0527D

[Aby ugotować ser feta w powolnej kuchence, potrzebujemy:]

Ser serowy w multicookerze Polaris 0527D

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Naturalne mleko	3 litry
Enzym

Metoda gotowania

• Chcę od razu ostrzec, że w sprawach serowych nie jestem ani ekspertem, ani technologiem. Nadal jestem początkującym, studiuję i zdobywam wiedzę z moimi pytaniami, ale z chęcią opowiem własnymi słowami, jak bardzo multicooker upraszcza proces robienia sera i sera feta.
• W rzeczywistości powolna kuchenka wcale nie jest konieczna do robienia sera feta; ser na zakwasie jest również doskonale przygotowany na piecu (w kąpieli wodnej). Ale po pojawieniu się multicookera w moim domu, nie podoba mi się szczególnie kuchenka gazowa. Dlatego postanowiłem przekształcić ten produkt w garnek elektryczny.
• Teraz gotuję ser feta w nowym multicookerze z MULTI-COOKER. Przed jego pojawieniem się gotowałem w Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (to wszystkie urządzenia z trybem robienia jogurtu). Zawsze działało świetnie i prosto.
• Zalecałabym rozpoczęcie eksperymentów serowych z prostymi, szybko dojrzewającymi serami (ser feta, mozzarella). Wynik jest więc widoczny natychmiast, a zrozumienie procesu następuje szybciej.
• Aby ugotować ser feta w powolnej kuchence, potrzebujemy:
• Mleko - 3 litry. Mniej po prostu nie ma sensu. Jest bardzo pożądany domowej roboty, nie jestem pewien, czy coś wyjdzie z zabarwionej wody w sklepie.
• Zakwas (enzym).
• Multicooker z trybem przygotowania jogurtu lub multi-cook.
• ściereczka (mała poszewka lub pieluszka), bez gazy.
• Durszlak.
• Zbiornik na kroplówkę serwatki (miska lub rondel).
• Forma do wyciskania sera. Teraz mam zakupioną piękność, ale zacząłem od domowej.
• Termometr do żywności. Pożądany, ale nie wymagany - na początku radziłem sobie bez niego.
• Nie będzie zbędne przypominanie, że wszystko musi być czyste - przed gotowaniem polewam naczynia wrzątkiem, do rąk używam silikonowych rękawiczek.
• Wyjaśnię o zakwasie (enzymie). Zacząłem od zakupionej torebki o nazwie „NISKOSOLONY SER SEROWY”. Nie znam dokładnego składu. Ale zaletą jest to, że są bardzo wygodnie zapakowane. Osobiście jestem bardzo zadowolona z tej dawki - jedna saszetka zakwasu (enzym) jest przeznaczona na TRZY litry mleka. Ta ilość idealnie pasuje do miski multicooker zarówno na 5 litrów (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA), jak i 4 litry (DEX).
• Gdy trochę napełniłem dłoń, zacząłem próbować z enzymem japońskiej produkcji „meito”.
• „Meito” to naturalny produkt zawierający enzymy powodujące krzepnięcie mleka. Te enzymy to specyficzne proteazy, które mają identyczny skład aminokwasowy jak podpuszczka cielęca. Ale Meito nie zawiera zwierząt i składników chemicznych, co ma korzystny wpływ na trwałość i smak sera. Meito jest wytwarzane przez fermentację i dalsze suszenie ziołowego grzyba spożywczego.
• MeitoTM został zatwierdzony na posiedzeniu Rady Ekspertów Państwowego Instytutu Badawczego Epidemiologii i Mikrobiologii im.I. NF Gamalei w Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych; Zatwierdzony przez Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych
• Enzym jest zawarty w krajowej normie Federacji Rosyjskiej - GOST 52686-2006 „Ser. Ogólne warunki techniczne ”.
• Producent: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japonia)
• Meito jest dużo tańsze, ale jedna saszetka (1 g) jest przeznaczona na 100 litrów mleka. Za każdym razem dzielę się drżącymi rękami.
• Obecnie enzymy / startery serowe są sprzedawane w Internecie. Zarówno na Ukrainie, jak iw Rosji.
• Zacznijmy ...
• Zaleca się przechowywanie świeżego mleka w lodówce przez 24 godziny przed przygotowaniem sera feta. Mam teraz świeże mleko, więc muszę trzymać się tego punktu.
• Pierwszy krok. Mleko podgrzewamy do temperatury 32C-34C.
• 
• 
• Aby to zrobić, wlej zimne mleko do miski multicooker, zwykle gotuję w stali nierdzewnej.Wkładamy miskę do korpusu multicookera i włączamy tryb MULTI-COOK (temperatura 35C, czas 45 minut). W tym czasie mleko osiąga wymaganą temperaturę i można przejść do drugiego etapu.
• Druga faza. Wprowadzamy enzym.
• Bierzemy torebkę suchej kultury starterowej (enzymu) i rozcieńczamy zawartość niewielką ilością lekko ciepłej przegotowanej wody. Dobrze się rozpuścić.
• 
• Jeśli używamy meito, to ilość bierzemy dosłownie na czubek noża i również rozpuszczamy w niewielkiej ilości przegotowanej, chłodnej wody.
• W wolnym naczyniu wymieszaj łyżką ciepłe mleko, aby temperatura była równomiernie rozłożona. Wlej kulturę starterową (enzym) do ciepłego mleka i ponownie dobrze wymieszaj przez kolejną minutę.
• Mleko na zakwasie odstawiamy na 30 minut w wolnym naczyniu. Ogólnie, zgodnie z instrukcją, należy usunąć wszelkie ogrzewanie na tym etapie. Ale ponieważ nie raz zapomniałem o mleku i nie przyszedłem po 30 minutach, a po 3 godzinach postanowiłem wykorzystać wszystkie zalety, które daje mi Polaris 0527 - ponownie włączam tryb MULTI COOK (temperatura 35C, czas 30 minut) .
• Po 30 minutach na sygnał multicookera przypominam sobie o serze feta, chodź i kontynuuj.
• A potem powinien się zdarzyć cud - mleko powinno zamienić się w pulchną galaretkę. Możesz lekko docisnąć łyżką, aby sprawdzić - mleko jest elastyczne. Jeśli tak nie jest, musisz trochę poczekać. Jeśli galaretka się wypali, bierzemy nóż i kroimy zawartość w kostkę około 3x3 cm Czekamy kolejne 5 minut. I wyciągamy wszystko z multicookera.
• 
• Etap trzeci. Naciskamy.
• Na tym etapie potrzebujemy durszlaka i szmatki (nie gazy). Teraz do pierwszego naciśnięcia używam czepka medycznego, z nim jest łatwiej. Dość już bawiłem się poszewkami, jestem zmęczony. Następnie potrzebujemy foremki do sera.
• 
• 
• Zainstaluj Drushlag na rondlu, aby osuszyć serwatkę. Tkaninę wkładamy w durszlak i wytrząsamy na nią galaretką.
• 
• Powinien leżeć na tkaninie przez pół godziny. Chociaż nie ma standardowego czasu na to pytanie, ale na tyle czekam. Nie trzeba go wieszać ani wciskać, pozwól mu sam odpłynąć. Po 30 minutach (tutaj musisz polegać tylko na swoim wewnętrznym zegarze lub alarmach w telefonie), ponownie kroimy galaretkę w kostki 3x3 cm bezpośrednio na stole z tkaniny. Czekamy kolejne 30 minut. W tym czasie powinna zostać uwolniona duża ilość serwatki.
• Teraz wysyłamy naszą galaretkę pod prasę. W przypadku mozzarelli 1,5 kg wystarcza na 30 minut z każdej strony. W przypadku sera feta należy wziąć 2,5 kg na 3-5 godzin z każdej strony. Mam coś pomiędzy - waga 1,5 kg, ale z czasem naciskam po 2 godziny z każdej strony.
• Bierzemy foremkę do sera, wkładamy do miski multicooker lub innego rondla, ostrożnie przenosimy galaretkę serową do foremki, przykrywamy galaretkę serową spodkiem lub pokrywką (nieco mniejszą średnicą niż forma) i kładziemy prasę Top. Kiedy odwrócimy ser, odcedź zebraną serwatkę.
• Czwarty etap. Sól.
• Tak więc mamy już niezłą główkę sera feta. Teraz musisz go posolić. Można to zrobić na różne sposoby.
• Możesz wziąć pozostałą serwatkę, dodać do niej łyżkę soli. Dobrze wymieszaj i włóż ser feta do tej solanki. Zwykle wystarczą dwie godziny.
• Zamiast serwatki możesz wziąć przegotowaną wodę z solą.
• Nie można w ogóle włożyć sera feta do solanki, ale dobrze posolić i pozostawić do zaparzenia.
• Lub oprócz soli można ją również posmarować różnymi ziołami i przyprawami.
• Osobiście bardziej lubię lekkomyślność. Zwykle czekam na noc, potem jem.
• W rezultacie z trzech litrów mleka dostaję główkę 450 gramów, to nadal zależy od gęstości mleka. Latem plon sera na trawie będzie mniejszy. Zimą - trochę więcej.
• Zanim się tak okaże - na lunch zaczynam, wieczorem wkładam do lodówki i rano jem. Moja interwencja i kontrola - cały czas 30 minut.
• Widzimy, że wolna kuchenka nie jest konieczna do gotowania sera feta lub mozzarelli. Ale to nadal pomaga. Szczerze starałem się zrobić ser feta na kuchence, w kąpieli wodnej. W pierwszym przypadku o mleku na kuchence przypomniałem sobie dopiero wieczorem.W drugiej trzykrotnie podgrzała i schłodziła mleko (przegrzanie lub przechłodzenie). Potem zmęczyłem się i zacząłem eksperymentować z multicookerem.

Dodam więcej o mleku. Gotowałam z krowiego mleka (domowej roboty od zaufanej gospodyni domowej). teraz mam własne kozy - gotuję ser z koziego mleka. w obu przypadkach technologia jest taka sama.
Nigdy nie próbowałem tego robić z mleka sklepowego.

ale to jest jak mozzarella:

[SupercoW]

SupercoWbardzo dziękuję za szczegółowy opis! Dzięki takiej instrukcji początkujący też się nie boi.

Bardzo dziękuję za szczegółowy przepis. Wydaje się, że wszystko nie jest takie trudne, ale szkoda, że ​​tego enzymu nie można kupić w sklepie, że zamawiasz jeden enzym czy coś? na pewno nie jest tanio (trzeba popatrzeć), ale na razie dostawa ... I naprawdę chcę spróbować)))

ale na początku bardzo się bałam. Ponownie czytałem instrukcję przez bardzo długi czas. i psychicznie przygotowany przez długi czas.
i nawet teraz - okazało się, że tyle tekstu, że wydaje się, że można się zgubić.

[Larissa]

Larissaenzym jest po prostu bardzo tani. Bardziej lubię zamawiać w internecie - cena jest ładniejsza i są już sprawdzeni sprzedawcy. kiedy chodziłem do aptek ciągle były jakieś ościeże z warunkami i enzym nie zawsze działał.

Jeśli jesteś w Internecie, musisz poszukać witryn, które sprzedają kultury startowe jogurtów. mogą mieć enzym do sera feta.
Meito to żaden problem. podczas gdy ja szukałem siebie, wiele rosyjskich witryn wypadło z wyszukiwania.

Meito to żaden problem. podczas gdy ja szukałem siebie, wiele rosyjskich witryn wypadło z wyszukiwania.

Zamówiłem na stronie meito.su i już się o coś martwię. Za zamówienie zapłaciłem 08.07 i potem nic nie usłyszałem, milczeli i nie odpowiadali na listy ... A telefon chwilowo niedostępny ...
Więc dziewczyny, uważajcie na te strony.

łał ...
Nie miałem jeszcze żadnych nakłuć. za każdym razem od tego samego.

[SupercoW]

SupercoWDzięki za przepis! Próbuję teraz zrobić mozzarellę z pigułkami abomin. Wydruk jest za mały. Z 3 litrami około 350g chyba takie mleko się natknie ... Próbowałem zamówić meito, okazało się, że to bummer. Teraz znalazłem to gdzie indziej, czekam, już wysłali.

[Natalia]

Natalialetnie mleko nie jest tak gęste. latem produkcja sera mozzarella będzie zawsze mniejsza. nie ważne, ale mniej. Nie znałam wcześniej takich niuansów. teraz, kiedy hoduję kozy, już wiem.

więc może masz szczęście z mlekiem, po prostu jest teraz dużo trawy ... kilka razy miałem też około 400 gramów głowy.

[SupercoW]

SupercoWTak, każdy sklep z serem mi odpowiada! Cała rodzina chętnie pije serwatkę - jest taka pyszna - lubię ją bardziej niż ser.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya i zobaczysz, czy w Twoim mieście jest przedstawiciel tej placówki. rf na zakwas i jogurty, są w sprzedaży, a jeśli w Twoim mieście jest przedstawiciel, możesz kupić od niego zakwas do sera meito. Odbieram to od naszego przedstawiciela.
Spojrzałem tutaj:
Woroneż
Telefon: (961) 184-53-63
DOSTAWA DO DOMU
Do 20 szt. kultury starterowe - 200 rubli Następnego dnia
20 szt. kultury starterowe i nie tylko - dostawa GRATIS!

Aby zamówić kultury starterowe i sprzęt z dostawą do domu lub biura, złóż zamówienie za pośrednictwem sklepu internetowego lub zadzwoń (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaDziękuję bardzo - fajna strona już zarejestrowana

[SupercoW]

SupercoWDziękuję. Spróbuję spojrzeć, czy zadziała, to będzie super. Więc będziemy robić ser)))

Proszę jednak w naszym mieście przedstawiciela przywieźć gratis 10 kultur starterowych, a gdy potrzebuję mniej i żeby nie płacić xza dostawę, to sam idę do niego.

[SupercoW]

SupercoW, wspaniały ser z zakładkami. Pozostaje znaleźć enzym na zakwasie.

Zamówiłem na stronie meito.su i już się o coś martwię. Za zamówienie zapłaciłem 08.07 i potem nic nie usłyszałem, milczeli i nie odpowiadali na listy ... A telefon chwilowo niedostępny ...
Więc dziewczyny, uważajcie na te strony.

odpowiedzieli na list - wczoraj wysłali paczkę z enzymami, wysłali numer utworu ...przepraszam, że strona działa, a cena jest dobra

Dziękuję ci za przepis !!! Już zamówiłem starter, będę gotować. Jakiego przepisu użyłeś na mozzarellę? Cóż, bardzo apetycznie.

Cóż za wspaniały przepis, wziąłem go, na pewno to zrobię, wszystko jest tak szczegółowe i zrozumiałe, sam uwielbiam takie sery, bardzo dziękuję,

mozzarella, jaki przepis ugotowałeś? Cóż, bardzo apetycznie

Tak, tak, bardzo chciałbym uzyskać więcej szczegółów, jaki to smak
Szczególnie podobało mi się użycie miodu. kapelusze, trzeba pomyśleć o takim zastosowaniu, wszystko jest wygodnie uzyskane na gumce i jest filtrowane, klasa !!!!

dziewczyny, życzę wszystkim pysznego sera!

Podstawę przepisu zaczerpnąłem z zaleceń sprzedawcy zakwasu. moja zasługa polega tylko na tym, że zastosowałem to wszystko do multicookera. i właśnie w głównej instrukcji stwierdzono:

Teraz wysyłamy naszą galaretkę pod prasę. W przypadku mozzarelli 1,5 kg wystarcza na 30 minut z każdej strony. W przypadku sera feta należy wziąć 2,5 kg na 3-5 godzin z każdej strony.

czyli wyciągam wniosek, że mozzarella różni się od sera feta jedynie stopniem ekstrakcji. Dłużej prasujemy ser i przy większej wadze okazuje się, że jest gęstszy. Wyciskamy mozzarellę o mniejszej wadze i nie tak długo, okazuje się bardziej miękka. Cóż, na moich zdjęciach to widać (ser ma gęstszą strukturę i jest cieńszy, mozzarella jest bardziej porowata i sama w sobie szersza).
a sama technologia gotowania tych dwóch serów jest taka sama.

Nie będę argumentował, że na tym polega różnica między tymi dwoma serami. w Wikipedii chyba jest wiele niuansów ... ale kiedy wykonuję tłoczenie z różnymi gramaturami, sery smakują naprawdę inaczej.

Tak, tak, bardzo chciałbym uzyskać więcej szczegółów, jaki to smak

smak jest PYSZNY. Nie wiem, jak to wyrazić słowami, trzeba spróbować.
prawdopodobnie ser okazuje się smakować trochę jak twardy ser. takie, do jakich jesteśmy przyzwyczajeni w sklepie. nie prosto, ale są podobieństwa.
a mozzarella jest bardziej podobna do tego, co rynki sprzedają jako ser feta. bardziej wilgotne, z lekką kwaskowatością czy coś ...

Wciąż mam takie skojarzenia - no cóż, mozzarella prosi o kanapkę na śniadanie. tylko na śniadanie. na kawę, na owsiankę mleczną. ten smak jest bardzo poszukiwany w sałatce.

ser feta wydaje się być bardziej twardy. chcesz ją na obiad lub kolację.

Dziękuję, no cóż, doprecyzowaliśmy gusta, było to szczególnie interesujące w przypadku mozzarelli

[SupercoW]

SupercoW, dobry przepis. Powiedz mi na zdjęciu forma do sera, czy to coś specjalnego, czy możesz użyć dowolnego pojemnika?

[lisa567]

lisa567, teraz mam specjalny formularz. zabawne jest to, że wszystkie otwory są ustawione pod kątem, dzięki czemu serum lepiej płynie.
i zacząłem robić ser ze zwykłego 1-litrowego plastikowego wiadra śmietany. wbiłem w niego sporo symetrycznych otworów (spód też) i wcisnął - wszystko wyszło świetnie. otwory powinny być tak grube jak główka zapałki. Nie pamiętam teraz, ale wygląda na to, że przebiłem go szydłem.

jeśli masz inny odpowiedni kształt, oczywiście możesz go użyć. najważniejsze jest to, że otwory nie są zbyt duże i że są na całej powierzchni formy.

[SupercoW]

SupercoWdzięki za kurs mistrzowski. Nigdy wcześniej nie robiłam sera na zakwasie. Kupiłem go z okazji „meito”. Wykonane w urządzeniu do jogurtów.
Za pierwszym razem trochę zawiodłem (strasznie się martwiłem, bezpośrednio działałem jako ksiądz). Mleko nie wytrzymało dnia, zapomnieli o rozcieńczeniu enzymu w wodzie itp.
Co dziwne, ser okazał się pyszny, bardziej przypominał ser feta, ważący 450 gramów.



Wczoraj była druga próba, starałem się zrobić wszystko według przepisu. Tym razem ser wygląda bardziej jak mozzarella, ale okazał się mniejszy - 390g.
Pobraliśmy dziś próbkę na śniadanie. Pyszne!

Fields, dziękuję za tak ilustracyjny przepis i za zaczyn!
oto wynik:
w kreskówce

na wadze

Pomóż sobie:


p.s. pomysł z czepkiem medycznym jest świetny!

Proszę powiedz mi, czy można zrobić twardy ser, taki jak parmezan, w powolnej kuchence?

Dziewczęta i chłopcy, siedzę i dręczy mnie pytanie, powiedz mi kogoś.Znalazłem miejsce w naszym mieście, gdzie można kupić mleko zagrodowe do sera, ale boję się go nie gotować. Czy możesz zrobić ser z gotowanego mleka? Z góry dziękuję

Wydaje mi się, że to nie zadziała. Wszyscy mówią, że nie możesz gotować.