Szampan jabłkowy

[Natasza]

Natasza, lepiej butelkować za tydzień. Skoro syrop został już „nakarmiony”, trzeba wlać trochę mniej - 20-25 ml na litr. (Twój awatar jest fajny!)

[Linadoc]

Linadocdziękuję! Tak, zdałem sobie sprawę z syropu, naleję go za tydzień. Nie mogę się doczekać, aby spróbować!

Nie mogę się doczekać, aby spróbować!

Ale lepiej spróbować nie wcześniej niż 1,5 miesiąca po butelkowaniu, ale lepiej po 2-3 miesiącach. Generalnie do nowego roku (ale oczywiście zaczynam próbować trochę wcześniej - co jeśli coś pójdzie nie tak ...).

Dzięki za przepis, nawet nie wiedziałam, co jeszcze zrobić z jabłkami, jest cydr, jest wino, jest dżem, a jabłek jest około 20 kg, z takim przepisem jesteś świetnym znaleziskiem. Chciałem również zapytać, czy kiedykolwiek używałeś pożywki dla drożdży i specjalnego odstojnika, który sprawia, że ​​napój jest przezroczysty?

[Julia]

Julia, z 20kg szampańskich jabłek można uzyskać około 8L. Więc ok, możesz to zrobić. Nie używam odstraszacza. Szampan rozjaśnia się do czasu ... spożycia.

[Linadoc]

Linadoc, oto jak wytrzymać te 1,5 miesiąca Kiedy dodałem syrop, nie mogłem się oprzeć, spróbowałem trochę. Vkuuuuusno! Martwiłem się, że będzie za słodko (mam jabłka Gala), ale okazało się - w porządku! Z 15 kg jabłek mam 7 litrów soku

[Natasza]

Z 15 kg jabłek mam 7 litrów soku

Nataszato doskonały wynik - oznacza to, że jabłka są soczyste, a sokowirówka dobra. Nadal jestem ZSRR, urodziłem się w 1977 roku. Wydajność jest znacznie mniejsza.

[Linadoc]

Linadocdziękuję. Było więcej pytań.
1) Idealna pojemność to butelka szampana?
2) Napełnij także butelki parafiną, jak na zdjęciu z korkiem? Po prostu wydaje mi się, że w przypadku szampana nic to nie da.
3) Po co przechowywać butelki poziomo, jeśli nie mają korka?
4) Jeśli temperatura przechowywania butelek wynosi około 18-22 stopni, czy wpłynie to znacząco na smak i prawdopodobieństwo wybuchu? Nie wyobrażam sobie, skąd wziąć 10 gr.

[Wert]

Wert, Odpowiadam:
1) tak, ale z korkiem trzeba ciężko pracować.
2) nie musisz wypełniać takich. Konieczne jest wypełnienie zakręcanym i „słabym” korkiem (aby tlen nie wnikał, gdy korek pod ciśnieniem lekko odpadnie).
3) tak, aby ciśnienie było równomiernie rozłożone w całej butelce i nie gromadziło się pod korkiem.
4) prawdopodobieństwo wybuchu wzrasta wielokrotnie przy dobrze zamkniętym korku. Można zamienić się w ocet ze słabo zamkniętym korkiem.
W Moskwie przechowuję go na balkonie.

[Linadoc]

Linadocdzięki, rozumiem. Szkoda tylko, że balkon powinien być przeszklony. W takim razie przeformułuję pytanie, jeśli nie da się uzyskać temperatury poniżej 18 stopni, to czy Twoim zdaniem warto majstrować przy szampanie? Może znasz przepis na jakiś napój jabłkowy (poza zwykłym sokiem), który nie wymaga zimnego miejsca?

[Wert]

WertDla każdego napoju fermentacyjnego wymagane jest chłodne miejsce. Ocet jabłkowy i różne dżemy można przyrządzać i utrzymywać w cieple. Jabłka można suszyć.

Pozostałe puste miejsca są jasne. Gotujemy, suszymy, jedziemy soki, marmoladę, ptasie mleczko, rozprowadzamy, a jabłek się nie skończyło w tym roku)) Był pomysł na urozmaicenie przygotowań alkoholem, ale źle zrozumiałem fajne miejsce. Zrozumiałem błąd dopiero po komentarzach, kiedy działania przygotowawcze zostały już podjęte. Teraz myślę, czy kontynuować, czy nie kontaktować.

[Wert]

Wertjeśli już zacząłeś, to po co rzucać? Można zrobić, bardzo dobrze się uszczelnia, ale z mniejszą ilością alkoholu (10-15 ml na 1 litr) i nie dodawaj 7-8 cm. Wlać dobrze parafiną. Wtedy do nowego roku wszystko będzie dobrze. W święta Nowego Roku wszystko i drink!

[Linadoc]

Linadoc, sok nie został jeszcze sfermentowany, więc na razie możesz zatrzymać się stosunkowo bezboleśnie. Choć pewnie jeszcze będziemy się starać, to zastanawiam się, co się na końcu skończy
Co więcej, pytanie brzmi, czy jest Antonovka i słodsza odmiana jesienna, co lepiej zrobić lub co można mieszać?

Może znasz przepis na jakiś napój jabłkowy (poza zwykłym sokiem), który nie wymaga zimnego miejsca?
jest też Calvados - alkohol (wódka) jest wymagany, ale z alkoholem okazuje się tańsze, jabłka i kora dębu (sprzedawane w aptece). Umyte jabłka kroi się w słoik (jest to możliwe i padlinę bez zepsutych miejsc, jeśli kości są czyste bez zgnilca, to karczek z nimi w słoiku) na ramiona, polewając alkoholem na pół z wodą (lub wódką, ale już bez wody) kora dębu smażona na suchej patelni 1 łyżka. l. na słoiku, zamkniętym nylonowymi kapslami i w ciemnym miejscu przez 3 tygodnie. Po tym jest opróżniony i pijany, możesz go oczywiście przechowywać w dowolnym miejscu, im dłużej kosztuje, tym staje się bardziej miękki, ale po trzech tygodniach idzie dobrze!

[Linadoc]

Linadocpowiedz mi, jakie rodzaje jabłek są bardziej odpowiednie?

[nlili]

nlilitak, dowolne odmiany, najlepiej słodkie i kwaśne. Możesz zrobić różne opcje w różnych pojemnikach, a następnie wybrać te odmiany, które lubisz najbardziej. Robię mieszankę różnych odmian, każdy to lubi.

Linochka, dziękuję za odpowiedź, dzisiaj będę eksperymentować!

[Linadoc]

LinadocMelduję, a potem coś milczy - pewnie czeka na bicie zegara do degustacji!
Oto ile mam - 18 litrów soku: 10 litrowa butelka, 5 litrów i resztki wrzuć do 3 litrów,
wydaje mi się, że najlepiej sfermentowana w 10 litrach

dojrzewa w ten sposób:

mój mąż wymyślił specjalny projekt!
Szkoda, że ​​przepis zobaczyłem późno - był butelkowany - 29 listopada prawdopodobnie spróbujemy go nie wcześniej niż stary nowy rok.
Zrobiłam likier miętowy, więc chcę tego spróbować,
dziewczyny, które już próbowały - podzielić się wrażeniami?

[nlili]

nlili, dobra robota ! Ja już ... próbowałem. Na urodziny przeciętnego mężczyzny najpierw skosztowali cydru, a potem szampana. Cydr jest dobry! Szampan był prawie wystarczający, ale był blisko. Vkuuuuusno! .... Ale dzisiaj to frustracja - litrowa butelka właśnie eksplodowała, ledwo zdołała zastąpić filiżankę, zebrała coś i umyła resztę szafki.

Linochka, dzięki!
szkoda, że ​​wybuchł, ale jaki jest tego powód?

szkoda, że ​​wybuchł, ale jaki jest tego powód?

Serdecznie! Potrzebuje zimniejszej, lepszej 6-12 * C, a ja miałem 18 * C. Teraz otworzyłem korki na balkonie, na którym wszystko stoi. T już spadł do 14 * C, ale to nie wystarczy. Mam nadzieję, że nic więcej nie wybuchnie.

[Linadoc]

Linadoc, Mam nadzieję, że reszta będzie bezpieczna!
było 8-10 * C na mojej loggii na mrozie, teraz się rozgrzało - a temperatura wzrosła do 12-13 * C.
czy to już jest krytyczne?

12-13 * C to górna granica, przy tym T nie wybucha. Ale im niżej, tym lepiej.

Linochka, dziękuję za odpowiedź! Będę pilnował temperatury!

Dziewczyny, moja druga butelka wybuchła dzisiaj! Ona, podobnie jak pierwsza, która eksplodowała, była na dnie, były na nich kolejne 4 warstwy butelek. Stąd wniosek - NIGDY NIE KLEJ BUTELEK NA SIEBIE! Musiałem przestawić wszystkie butelki, ustawić je pionowo w 1 rzędzie, zostały jeszcze 2 tygodnie. Otworzyła jeden do ostatniego testu. Rezultat jest baaaaardzo smaczny, „wytrawny” (Brut), bardzo wysokie ciśnienie, otwarty w zlewie pod kątem 45 *, schłodzony, wytrzymałość 12,5 *. Oto zdjęcie bez nacięć (po otwarciu wypełniło wszystko dookoła):

OOO Bardzo smaczne! Na poziomie światowych standardów szybko zdmuchuje dach i konkretnie wraca za 20-30 minut.

Linochka, co za piękność !!!
taki kolor - piękny widok! i pieni się bardziej niż sklepowa, prawda?
Kiedy nalałem swoje, stopnie też wydawały się przyzwoite!

[nlili]

taki kolor - piękny widok! i pieni się bardziej niż sklepowa, prawda?

nlili, Nie wiem, jak mam cię nazywać! Napisałem, że dodałem 100g jeżyny do dodania koloru i drożdży, to decyduje o kolorze różowym (tylko 100g na 10l, a kolor jest różowy, a wino jest musujące, to wszystko jeżyna).Pianki mocniejsze niż zakupiona i efekt też silniejszy - mąż ma silny ból głowy (zatrzymała go żurawiną z alkoholem - żurawina z lasu, alkohol z pracy), tu wszystko jest naturalne i bardzo mocne - alkohol, witaminy, minerały.

[Linadoc]

LinadocLina, dodałam też jeżyny za Waszą radą, ale kolor nie stał się już tak różowy, ale bardziej bałem się dodać - nie wiedziałam, jak to wpłynie na smak i właściwości szampana.
a mam na imię Lily .

zadzwoń do mnie - lilia

Miło cię poznać . Kolor jest przywracany wraz z dojrzewaniem szampana, za miesiąc kolor będzie bardziej różowy ... W moim przypadku raczej nie potrwa to tak długo, to mój główny tradycyjny prezent.

[Linadoc]

Linadoc, w końcu dotarłem do internetu ... Miałem zamiar wypisać się przez długi czas, ale nadal nie działało!
Pierwszy raz otworzyliśmy szampana na Nowy Rok i od tego czasu jeżdżę. Ogólnie rzecz biorąc, wszyscy lubiliśmy ten napój. Smakował jak półsłodki szampan, bardzo przyjemny i bardzo piękny kolor (chciałem wszystko wyeksponować zdjęciem, ale pamiętam, kiedy z butelki nic nie ma). Kiedy spróbowałem, nie piłem nic innego, a rano nie było nawet cienia bólu głowy.
Tylko w mojej wersji jest jedno „ALE”: w butli praktycznie nie ma gazów. Można wręcz powiedzieć, że w ogóle ich nie ma, przy otwieraniu był mały „zilch” i to wszystko! Nie wiem dokładnie, co i gdzie wymyśliłem, ale myślę, że przed butelkowaniem zdążyło sfermentować, możliwe, że temperatura była jeszcze za duża ...
Ogólnie mój wniosek jest taki: bardzo podobał mi się przepis (i nie tylko ja), jasne jest, że w latach jabłkowych to zrobię. Mam nadzieję, że następnym razem gazy nie wyparują przed czasem
Lina,

Marin najprawdopodobniej ominął korki. Miałem jedną butelkę, która nie była wypełniona woskiem, więc to też wkurzyło to wszystko, a resztę otworzyłem tylko w zlewie, ponieważ wydobywały kolumnę piany.

To mój pierwszy szampan! Bardzo dziękuję, Linochka. Czekam i mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/fo...62953/IMG_20150801_190952

Żadne zdjęcie stelefonu nie chce być wstawione.

To jest pierwszy dzień.

[Sasha]

Sasha, wraz z początkiem nowego życia! Wszystko się ułoży, każdemu się uda, wystarczy wytrzymać tryb T i wybrać odpowiedni pojemnik do butelkowania. W tym roku postanowiłem rozlać szampana do plastikowych butelek, a potem jest wiele strat. Ale zostawię cydr w szklance.

Lina, zwykły plastik czy jakiś specjalny wzmocniony? Pod koniec sierpnia zacznę na kilka dni odwiedzać Moskwę. Poszukam odpowiednich butelek ze wzmocnionymi korkami i drożdżami. W międzyczasie czytam i przygotowuję się psychicznie. Na wzmiankę o plastiku od razu w głowie zamieszanie.)) Czy naprawdę można też używać plastiku? A ciśnienie? I wlać parafinę? Jak to później otworzyć? Butelki z kwasem, toczą się w samochodzie w upale, wtedy figi bez strat otworzysz ...))

[Anastazja]

Anastazjazobacz moje zdjęcia, na których otwieram szampana - nie bez straty. Wzmocnione plastikowe butelki są lepsze, ale możliwe są również zwykłe, można od razu kupić opakowanie. Kupiłam go na piwo, teraz zdecydowałam się na szampon. Drożdże można kupić, ale można zrobić własny płyn.

Linochka, powiedz mi, jak powinno być, czy już wszystko zniknęło? Tak wygląda szampan 14 dnia.
Wydaje mi się, że fermentacja praktycznie ustała. Niektóre małe cząsteczki powoli i leniwie poruszają się w górę iw dół. a rękawiczka gdzieś spadła 10 dnia. Ciecz stała się prawie przezroczysta. Temperatura wewnętrzna 24-25 stopni.

Wszystko jest w porządku, postępuj zgodnie z przepisem, nadal się pokaże.

Lina, dzięki, inaczej zaczęła się moja panika. Mój mąż, gdy szukał butelki u sąsiadów, opowiedział wszystkim o szampanie. Teraz na degustację czeka kilkanaście osób. Nie mogę winić ...

[Linadoc]

Dziewczynki-chłopcy, czy to wzmocniony korek? Usunąłem pytanie, przeczytałem temat, rozgryzłem.
LinadocW przypadku cydru zamówiłem szczep drożdży lavlin 1122, który wymaga dużo kwasu jabłkowego. Czy nadają się do szamponów? A może lepiej wziąć „klasykę”?

[Anastazja]

Anastazja, są specjalne na szampana, ale te też są możliwe. Albo po prostu dzikie jabłko, wykonane za pomocą samej technologii „płynnych drożdży” z niemytych jabłek 5 dni przed pierwszym zakwasem szampańskim.

[Linadoc]

LinadocLina, założę się zimą na chleb. Spróbowałem, nie bardzo mi się to podobało, były słabe. Więc jeśli chodzi o szampana, wolałbym go kupić.)) Dziękuję!

Och, ale drożdże nie są potrzebne do cydru !? Musisz kilka razy ponownie przeczytać tematy ... Jestem głupi. Zrobić to na zakwasie? I dlaczego? Czy z zakupionym cydrem będzie za mocny? 4-5 stopni Byłoby dobrze. Nie chcę wyżej.
No właśnie wtedy te kupione jabłka trafią do szamponu ...

[Anastazja]

Anastazja, dla cydru lepiej zrobić własne drożdże płynne - zakwas. Wtedy cydr będzie miał 6 stopni.

Lina, dzięki! Ja na pewno to zrobię. (szeptem: już dziś nalałem likier)), jakie macie wspaniałe przepisy! )

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Powiedz mi, czy konieczne jest napełnianie butelek woskiem? Może być zastąpiony butelkami typu drag-cap. Kupię je za cydr, pomyślałem, może sprawdzą się też na szampony?

[Nadzieja]

Nadzieja, Mam 5 takich butelek eksplodowało w tym roku. W tym roku po pierwsze przez pierwsze 2 tygodnie po rozlaniu do butelek raz w tygodniu będę otwierać butelki i wypuszczać gaz, po drugie nalewam go do butelek plastikowych. Następnie uzupełnij parafiną.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Dziękuję bardzo. Ja też to zrobię., Napełnianie parafiną na ostatnim etapie ...
Cydr stał dobrze w tych butelkach, choć nie na długo ...