Knuckle w języku niemieckim (Hammchen i Knochla mit Kraut) w Steba DD2

[W kuchni reńskiej]

Knuckle w języku niemieckim (Hammchen i Knochla mit Kraut) w Steba DD2

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
golonka	900-1000g
żarówki	2 szt
wędzony na surowo mostek (boczek, smalec)	100 gramów
kapusta kiszona	700g
jasne piwo	200-250ml
sól (najlepiej azotyn)	18-20g
sól, cukier, mielony pieprz, jałowiec
--------------------------------------
dla wariantu frankońskiego również:
ziemniaki	500g
jabłko	2-3 szt

Metoda gotowania

• Szukając odpowiedniego przepisu na gotowanie golonki w języku niemieckim, dowiedziałem się, że zwyczajowo go pociera się solą azotynową. Ale nie wszystkie przepisy wymagają wstępnie startego trzonka, niektóre można przygotować ze świeżym trzonkiem. Ale najbardziej znane: Ren i NRD - zawsze wykonane z wstępnie przetartych, azotynowych, gepökelte trzonków. Przy przygotowywaniu takiego gepökelte bardzo ważne jest, aby nie dodawać soli do wody podczas gotowania, a wręcz przeciwnie - na koniec dodać cukier, aby uzyskać różowy kolor „świnki”. Gicz ma wiele regionalnych nazw, najczęściej podawane są w przepisach. Same przepisy różnią się w ten sam sposób. Najbardziej podobały mi się wersje reńskie i frankońskie. Ugotowałam je.
• W kuchni reńskiej golonkę gotuje się zwyczajowo na mieszance peklującej z dodatkiem azotynów, gotowanej, z kapustą i puree ziemniaczanym lub ziemniakami, jest tam jej nazwa regionalna Hammchen.
• We Frankonii golonka jest traktowana mieszaniną peklującą azotynami i duszona bezpośrednio w kapuście (otrzymuje się bardzo ostry i skoncentrowany bulion). Tradycyjnym dodatkiem jest chrzan. Regionalna nazwa golonki we Frankonii to Knochla... W obu przypadkach Steba DD2 poradziła sobie szybko i łatwo.
• Przed gotowaniem golonkę dobrze natrzeć solą azotynową i marynatą (musztarda, ocet jabłkowy, cukier, pokruszone jagody jałowca, czosnek) i pozostawić do marynowania w lodówce na kilka godzin (więcej jest możliwe). Jako wielbiciel domowej kiełbasy i szynki znalazłem oczywiście sól azotynową. Cóż, twoje piwo też.
• Wariant reński. Marynowaną golonkę przełożyć do miski (stal nierdzewna), odcedzić cały sok marynatą i dodać szklankę (250 ml) jasnego piwa. Ustawiamy program „Mięso” 0,7 bara 30 minut (ustawiony czas). Następnie wyjmujemy miskę z gotowym trzonkiem i montujemy miskę z nieprzywierającą powłoką. Wyciągamy goleń, pokrywamy mieszaniną musztardy i miodu (2: 1). Włączamy program „Pieczenie” i smażymy posiekaną cebulę ze mostkiem (boczek, boczek) przez 5 minut, rozprowadzamy gotową gicz i smażymy ze wszystkich stron przez 3-5 minut z każdej strony. Wyciągamy gicz i dodajemy do miski kiszoną kapustę, dodajemy 200-250 ml bulionu z golonki z piwem i ustawiamy „Spowolnienie +” 100 * С 1 godzinę (lub „Warzywa” 0,3 bara 30 minut). Skrobię ziemniaczaną (2 łyżki) wymieszać z niewielką ilością bulionu z golonki, na 5 minut przed końcem programu wymieszać z kapustą i dobrze wymieszać, dodać trochę cukru, soli i pieprzu. Podając kapustę połóż na talerzu, ułóż goleń na wierzchu. Idealnym dodatkiem do dania są puree ziemniaczane ze skwarkami z mostka.
• Wariant frankoński: Knochla mit Kraut. To bardzo prosta, ale pyszna opcja. Dla Frankonii charakterystyczne jest gotowanie kapusty kiszonej w bulionie mięsnym, tuż obok golonki. Tutaj wystarczy jedna miska. Najpierw gotuj lekko szczotkowaną golonkę w piwie (200 ml) na programie Mięso 0,7 bara przez 20 minut. Następnie cebulę, kapustę, ziemniaki i jabłka smażone z mostkiem (boczek, smalec) przełożyć do miski na złoty kolor w misce na golonkę. Wystawiamy program „Duszenie +” 100 * С 1 godzinę (lub „Warzywa” 0,3 bara 30 minut).Podawać z typowym frankońskim atrybutem - chrzanem.
• Podawaj piwo z golonką po niemiecku (najlepiej ciemne).
• Oto cięcie:
• 

Program gotowania:

Mięso, Pieczenie, Spowolnienie + lub Warzywa 0.3

Uwaga

Na zdjęciu wersja reńska z puree ziemniaczanym.

Znalazłem też przepis na gicz i tam leżakuje przez trzy dni w roztworze soli z saletrą. Pomyślałem też, że w przypadku braku saletry można użyć azotynów. Ale ręce jeszcze nie dotarły. Ale przepis jest nieco inny. Może dojrzę i to zrobię.

[Helena]

Helenano dalej, Lena, zrób to! Jemy już dwa dni, ale jest jeszcze więcej - (8 kierownic!) Do zrobienia, więc do zrobienia!

Masz tam ośmionożne świnie? Gdzie znalazłeś odpływ steru? Cóż, to jest kufel piwa do picia z nimi ...

Jest nas dużo, a kiedy dotrzesz na miejsce, dzieci (zdrowi mężczyźni) muszą zostawić coś ... na jedzenie .... I zawsze mam własne piwo. Nawet ciemne, nawet jasne, równe jabłko, nawet pszenica ... Tak mnie to bawi.

Nie mam jeszcze piwa w rękach. Ale ja chcę się uczyć.

Ale ja chcę się uczyć.

Tutaj domowy przepis na piwo, to nie jest tak trudne, jak się wydaje.

[Linadoc]

Linadoc... Co za piękno, ta kostka. Kupiłem już laskę, teraz muszę zamówić azotyn i gdzieś kupić cholewkę. Na pewno to ugotuję.