„Choux rolls” (chude) (przepis E. Molokhovets, 1901)

„Choux rolls” (chude) (przepis E. Molokhovets, 1901)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna	300g
Suszone drożdże (moment Saf)	6 g
Ciepła woda	200 g
Ciasto:
Opara	wszystko
Sól	1 \ 2h. l.
Cukier	150 g
Wrzątek	150 g
Olej roślinny	20 g
Mąka pszenna	300g

Metoda gotowania

• Ciasto wymieszaj mąkę z drożdżami i ciepłą wodą, aż mąka całkowicie zwilży. Przykryj i odstaw na 60 minut.
• Następnie do ciasta dodaj sól, cukier, wymieszaj.
• Wlać wrzącą wodę, ubijać do gładkości.
• Dodać masło i pozostałą mąkę.
• Ugniataj do gładkości w robocie kuchennym z dużą prędkością przez 7 minut. Zagniatałem w trybie Thermomix, Spikelet.
• Następnie nasmaruj ręce i stół olejem. Ciasto wyłożyć, zawinąć w kopertę, posmarować olejem ze wszystkich stron, włożyć do pojemnika, zamknąć wieczko i odstawić na 60 minut.
• Następnie zagnieść ciasto, podzielić na wymaganą liczbę części. Podzieliłem na 16 kawałków po 64 g.
• Z każdej części uformuj bułkę. Ułóż na blasze wyłożonej papierem. Pozostaw na 30 minut.
• Posmaruj mocną parzoną słodką herbatą przed pieczeniem.
• Następnie włóż blachę do pieczenia do zimnego piekarnika. Włącz konwekcję 200C i piecz do miękkości. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika. Mam 40 minut. Pod koniec pieczenia, 10 minut przed końcem, temperaturę konwekcji można obniżyć do 180C.
• 
• 
• Rolki okazały się bardzo pachnące i bogate, pomimo praktycznie braku oleju w składzie. Mąż, nie znając wszystkich tajników gotowania, powiedział, że bułeczki są niecodzienne !!

Uwaga

Przepis z książki E. Molokhovets "Prezent dla młodych gospodyń domowych lub sposób na obniżenie kosztów w gospodarstwie domowym", 1901 r., Wraz z moimi zmianami.

2792) Custard.

Weź 1 funta mąki, 1 ½ filiżanki. wody i 3 szpule suchych drożdży rozpuścić, pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, dobrze ubić, dodać pół łyżki soli i łyżkę cukru, zaparzyć 1 ¼ łyżki. gotującą się wodą, dobrze ubić ciasto, można wsypać 1-2 łyżki jakiegoś masła, dodać resztę mąki, ugniatać itd. tak jak podano w nr 2789. Mąka to tylko 3 funty.

Ksyusha, bułeczki są dobre! Ruddy, pełen dziur, piękny widok!

Olya, dzięki! : róża: Tak, zaskakująco miękka!

O! Rolki! Rozłóż ich zaróżowione policzki
Jemioła, dobre bułeczki!

[Irina]

Irinadziękuję!

Ksyusha, jak możesz bezpiecznie przejść obok tak apetycznej piękności? Szczególnie TRWAŁE

[Ksyu]

KsyuPatrząc na wynik okazuje się, że pomimo wrzącej wody kapety nie dojdą do drożdży?

I co, chyba spróbuję !!!

Mówisz mi tak gorzko ...

Dziś jest chryzantema. Cóż, w najbliższych dniach bułki! To nie jest szybkie, ale wakacje.

A post to święto ... dla piękna Soul Buns

[Omela!]

Omela! Cudowne bułeczki! Wszystko pędziło między różnymi przepisami Lean. I być może wezmę twoją do użytku. Podobało mi się to bardzo! Dodałem to do zakładek. Podziękować!

[Omela]

Omela, Nie chcę być nudny, ale dlaczego „krem”?

Nie jestem Ksyushą, ale włożę swoje pięć kopiejek - bo mieszankę mąki parzy się wrzącą wodą! A w XIX i na początku XX wieku była taka pisownia, tak!

Powinienem też pójść i zamieszać ciasto na bułki?

dlaczego „krem”

Ja też zwróciłem uwagę, ale nie kopał nic nie powiedział ...

w XIX i na początku XX wieku taka była pisownia

Więc pomyślałem ...

[Velikia i Malia orazBelya]

Wielki suwerenny tytuł cara Piotra I.

„Dzięki łasce Bożej my, jaśniejsi i
najbardziej suwerenny wielki władca i wielki
Książę Piotr Alekseevich wszystkich Velikia i Malia oraz
Belya Rosyjski autokrata:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Nowogród,
Car Kazania, Car Astrachania i Car
Syberyjczyk, suweren pskowski, wielki książę
Smoleński, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyacentrum handlowereplika,
Bułgar i inni, suwerenny i wielki książę
Nowyimiasta ziem Nizovskich, Chernigov,
Ryazansky, Rostovsky, Yaroslavsky, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky i słońcejej północny
suwerenny kraj i władca Iverskai ja wylądowaćczy,
Królowie kartalińscy i gruzińscy oraz kabardyjscy
ziemi, książąt Czerkaskich i Górskich i wielu innych
państwa i ziemie Wschodu i Zachodu oraz
Ojcowie Północy i Dedich i spadkobierca i
suweren i właściciel ”.

Ksyusha, nie złość się - wtedy zablokujesz moją powódź!

Cóż, kładę to i od razu pytanie - w cieście - 300 g mąki; następnie po manipulacji solą, cukrem i wrzącą wodą - więcej mąki - 300 g? Mąka łącznie - 600 g? Druga porcja mąki, jeśli jest, kiedy ją wlać? Przed gotowaniem wody czy po?
Tak, przeczytałem oryginał ...

świetne bułeczki, Oksana

Dziewczyny bardzo dziękuję za uwagę przy przepisie! Zostawiłem nazwisko jak w oryginale. A o pisowni Olya wyjaśniła wszystko. Do przepisu dodałam mąkę.

kapets drożdże nadal nie przychodzą?

Tak, Kroshik, były takie myśli. Ciasto po zagniataniu sprawdzałem co 15 minut - nie rośnie! Do tego konieczne było pilne opuszczenie domu. a bułeczki były wypróbowane, mogło być więcej czasu na trzymanie, ale nie miał go wcale. Ale w końcu wszystko się udało!

[Ksyu]

mógł mieć więcej czasu

Wo, dzięki za wyjaśnienie, Ksyu ...

Przygotowuję się do pieczenia, spróbuję zrobić dłuższą korektę ...

Ciasto jest w wypiekaczu do chleba; bochenek do pieczenia - w powolnej kuchence. Blat został przypomniany w ciągu 5 minut w T170, konwekcja, w piecu stołowym. Świetne ciasto!

Ol, to jest okruchy !!! Doskonały wynik!

Generalnie bardzo lubię ciasto ptysiowe, żytnie - tylko z listkami herbaty, pasztecikami, naleśnikami - też.

Robię też naleśniki z kremem.

Ostatni był dziś zjedzony i upieczony w niedzielę. pyszne! Ale ja kocham chresantema bardziej.

[przystań]

przystań, okazał się piękny miękisz! Powietrze!

: snegurka3: bułeczki są doskonałe i nie ma z nimi problemu. ustawiony na 40 minut. zgodnie z zaleceniami. i są spalone. Przepraszam. ale czy można naprawić spaloną skórkę. jeśli ktoś wie, powiedz mi javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y.message);

Po ostygnięciu wypieków nałóż drobną tarką na przypalone miejsca) ...

[Wołodia]

Wołodiaszkoda, że ​​bułeczki się przypaliły. Ale powinieneś skupić się na swoim piekarniku:

Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika.

dzięki za radę. Upieczę nową porcję i zostanę na piecu.

[Wołodia]

Wołodia, powodzenia!

A oto moje bułeczki.

Zapomniałem o nich i, ups, trochę się opaliłem. Zastąpiono suche drożdże świeżymi. I nie było potrzeby pieczenia wszystkich bułek na jednej blasze. Sklejały się ze sobą, ale oczywiście nie miało to wpływu na smak. Bardzo, bardzo smaczne. Dzięki za przepis.

[Irina]

nie było potrzeby pieczenia wszystkich bułek na jednej blasze.

IrinaA ja, wręcz przeciwnie, celowo wciskam go na jedną blachę do pieczenia, aby się skleiły, okazały się tak miękkie. Cieszę się, że przepis się „utknął”.

Przepis bardzo mi się podobał ... Dziękuję!
Piec z ziaren mąki ...

I na podstawie tego przepisu zrobiłem ciasto .. Uwarzyłem ze śmietaną 33%, dodałem jedno jajko i tak jak w przepisie olej roślinny. Okazało się niesamowicie smaczne ...

[Galina]

Galinamasz bardzo piękny bochenek! A co najważniejsze - wszystko zgodnie z przepisem!

To niesamowite, jak drożdże się nie palą!

[kargeorge]

kargeorge, niewiarygodne, ale to fakt!