Kiełbasa na kanapce wieprzowo-wołowej

[Natalia]

NataliaBardzo się cieszę, że wszystko się udało. Gotuj z przyjemnością i zadowalaj swoich bliskich.

Kiełbasa jest bardzo smaczna, ale powiedz mi, proszę, dlaczego pękła białkowa skorupa? Wygląda na to, że zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem.

[Maria]

Marianajprawdopodobniej jest bardzo ciasno wypchany. Nigdy nie pękłem

Nawet na twoim zdjęciu jest płaski, ale mój okazał się pomarszczony. Dlaczego tak się stało?

Czy wziąłeś zimny prysznic? Jest potrzebny nie tylko do szybkiego schłodzenia kiełbasy, ale także do wygładzenia osłonki.

Wziąłem prysznic, ale z jakiegoś powodu się nie wyrównał. Przeczytałem już, co jest możliwe.

[Maria]

Maria, Nie wiem jak pomóc. Może muszla jest taka? I poszarpany i pomarszczony. A może naruszono reżim temperaturowy? Nie wiem.

Podziękować. Ale mimo wszystko zrobię więcej. Rodzina to uwielbiała! Dziękuję Ci bardzo!

Angela, przygotowuję raport dotyczący kiełbasy.

[Lenoczka,]

Lenoczka, wyszła świetna kiełbasa. Piękny, pulchny. Widać, że nie jest suchy. Mam nadzieję, że ci się podobało. Dziękuję za taki raport. Tak miło.

[ang-kay]

ang-kayAngela, bardzo podobała mi się kiełbasa, ale ponieważ jestem „czajnikiem” w tej branży, od razu pojawiły się pytania dotyczące gotowania. Help, pliiiz ...
1. Włożyć termometr do końca i tak, aby sięgał do połowy kiełbasy?
2. Jak stopniowo podnosić temperaturę? Okresowo biegnij do piekarnika zwiększając stopnie? Bo jeśli od razu ustawisz np. 60 gramów, poradzi sobie z tym szybciej niż godzinę ...
3. Czy można użyć dowolnej osłony? Mam tylko wieprzowinę, ale są to zarówno wołowina, jak i kolagen. Jaki jest Twój?
To wszystko moje pytania, nie przysięgaj, jeśli są całkowicie głupie ...

Wstawić termometr do końca tak, aby sięgał do środka kiełbasy?

Na końcu włożyć w środek bochenka i zanurzyć. Nie ma to znaczenia do połowy, czy nie. Najważniejsze jest w centrum.

Jak stopniowo podnosić temperaturę?

Umieść 40 lub 60 i przytrzymaj przez godzinę lub 30 minut. Można podnieść w 2 stopniach.

Czy mogę użyć dowolnej powłoki?

Mogą.

Co jest twoje?

Kolagenowy.

Wielkie dzięki za wskazówki. Rozumiem. Będę się uczyć.

[Natalie]

Natalie, powodzenia!

Bardzo dziękuję za przepis, kiełbasa przepyszna!

[Irina]

Irina, za Twoje zdrowie!

[ang-kay]

ang-kay,
Aniołku, czy można nie suszyć ziaren gorczycy (nie znajdę ich w koszach), ale gotowe z ziarnami?

[Lena]

Lena, mogą.

[ang-kay]

ang-kay,
Czy dawka jest taka sama? Nie pomyślałem, żeby od razu o coś zapytać

[Lena]

Lenawedług własnego uznania. Jak chcesz. Możesz umieścić tę samą kwotę lub trochę więcej.

[ang-kay]

ang-kay,
Aniele, znowu mam pytanie. - przechowywać mięso mielone przez jeden dzień? A potem dopiero teraz to ugniatam ((

[Lena]

Lenamożesz zrobić mniej lub zrobić to jutro rano. Okazuje się, że 1.5.

[ang-kay]

ang-kay,
Jutro rano do pracy))), więc zacznę dziś wieczorem. Mięso mielone pachniało wczoraj tak pysznie))
Dziękuję Aniołowi za pomoc !!

[Lena]

Lena, Poczekam i powodzenia.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, zrobiłaś swoją kiełbasę - wyszło przepysznie, mimo wszystko)) Postanowiłem zrobić to w Biovinie, tam niewiele się dzieje. Policzyłem to proporcjonalnie. Mięso mielone okazało się 1,3 kg, mieściło się pod samą górą, nie włożyłem sprężyny. Wtedy moja Shteba nie utrzymywała w żaden sposób temperatury 85 - starała się pokazywać coraz więcej ((choć wybitnie utrzymywała temperaturę 50 i 75 ° C) wystąpił obrzęk - albo przegrzał się podczas ugniatania, chociaż był zalany lodem woda, czy coś innego dotknięte. A mimo wszystko Anioł, kiełbasa wyszła cudownie i to była kiełbasa, a nie szynka))





Nie mogę rozwinąć zdjęcia z telefonu ((

[Lena]

Lena, ona jest wspaniała. Z wyglądu nie można powiedzieć, że był obrzęk. Wszystko jest soczyste, gęste. Przyciągający wzrok. Wyszedł taki piękny rysunek mięsa. Dobra robota!

[ang-kay]

ang-kay,
Próbowałem)) nadal spróbuję pod względem 1,2 kg i nadal chcę walczyć z temperaturą w moim przedpotopowym piekarniku.

[Lena]

Lena, powodzenia. Osiągniesz sukces)