Ciasto „Bajka” wg GOST

[Oksana]

Oksana, to na pewno, nie zawsze można nadążyć za naszymi zjadaczami! Niech jedzą dla siebie - dla zdrowia, dla nas - dla radości!

[Merri]

MerriBardzo dziękuję za przepis!

Larisa Tokarevai zdjęcie?

Po pierwsze dzięki za przepis z dzieciństwa !!!!
Biszkopt okazał się cudowny, a krem ​​bardzo smaczny, tylko okazało się, że jest gęsty, że wycisnąłem z torebki, a on stawiał opór, jakby rozłożył ręce i nie chciał się jakoś wycisnąć , Pokażę, co się stało, ale to tylko wstyd, bez piękna. To prawda, mój mąż zjadł resztę kremu i powiedział, że to jest to, co kocham. Nie wiem jak zrobić listki, a mam torebkę z 4 nasadkami, tam można zrobić tylko paski z żebrami. Krótko mówiąc, usprawiedliwiam moje złote ręce, które stamtąd nie wyrastają

[Lerele]

Lerele, co najważniejsze, mój mąż to polubił! Przeanalizujemy krem ​​na zajęciach, nawet nie wiem, dlaczego masz tak gęsty. Może produkty wyjściowe są inne

Jakoś to wycisnąłem, pokażę ci, co się stało, ale szkoda, nie ma piękna. To prawda, mój mąż zjadł resztę kremu i powiedział, że to jest to, co kocham.

A jaki jest prawdziwy wstyd. Nie każdemu wolno dekorować figurami. A co najważniejsze, moim zdaniem podobało się to rodzinie

Oto moja "Bajka"! Mąż spaceruje i śmieje się z tego ciasta. Mówi: Twoje dziecko polepszy loki. Ale moje kwiaty nie wyszły, krem ​​był płynny i rozmyty, okazało się - kopce. Może trzeba było go zamrozić, żeby zachował swój kształt? Cóż, to było pierwsze doświadczenie z dekoracją, ale ciasto okazało się bardzo smaczne. Dzieci jedzą z przyjemnością, mój mąż spróbował, powiedział, że jest pyszny, ale czegoś dla siebie nie pokroił. No dobra, i tak zjadłem już połowę ciasta. A jednak zapomniałem zważyć go w stanie gotowym. Miałem pytanie, kiedy koniak został dodany do kremu Charlotte, stał się jakimś ziarnkiem (jakby zwinięty), ale to nie wpłynęło na smak, co to było?
Ale dam ci ..... moją "bajkę"

kiedy koniak został dodany do kremu „Charlotte”, stał się czymś w rodzaju ziaren (jakby zwiniętych), co to było?

1. To jest nadmiar płynu.
Mogę przypuszczać, że śmietanka była dość miękka, źle zachowana forma + więcej płynu = śmietanka z dziurami jak twaróg.
W takim przypadku konieczne było dodanie kolejnego kawałka masła w temperaturze pokojowej i ponowne ubijanie.
2. Możliwe, że temperatura między śmietaną a koniakiem była inna.
Przygotowując krem ​​OLEJNY należy pamiętać o zasadzie: wszystkie produkty powinny mieć temperaturę POKOJOWĄ.
Przygotowując krem ​​Charlotte dodaję koniak do schłodzonego kremu. Ubij masło, a następnie dodaj Charlotte do masła.
Właśnie skończyłam robić ten krem ​​z dodatkiem koniaku na bajkowe ciasto. Krem okazał się jednorodny, błyszczący, dobrze zachowuje swój kształt.

kiedy koniak został dodany do kremu „Charlotte”, stał się czymś w rodzaju ziaren (jakby zwiniętych), co to było?
1. To jest nadmiar płynu.
Mogę przypuszczać, że krem ​​był dość miękki, źle zachowany kształt + więcej płynu = śmietanka z dziurami jak twarożek.
W takim przypadku konieczne było dodanie kolejnego kawałka masła w temperaturze pokojowej i ponowne ubijanie.
2. Możliwe, że temperatura między śmietaną a koniakiem była inna.
Przygotowując KREM OLEJOWY należy pamiętać o zasadzie: wszystkie produkty muszą mieć temperaturę POKOJOWĄ.
Przygotowując krem ​​Charlotte dodaję koniak do schłodzonego kremu. Ubij masło, a następnie dodaj Charlotte do masła.
Właśnie skończyłam robić ten krem ​​z dodatkiem koniaku na bajkowe ciasto. Krem jest jednorodny, błyszczący i dobrze zachowuje swój kształt.

Dziękuję za wyjaśnienie! Miałem wszystko, co opisałeś. Jeśli było dużo płynu, konieczne było dłuższe gotowanie bazy kremowej, prawda? I miałam koniak z lodówki. Prawdopodobnie te pytania powinny zostać zadane w innej Temce. A jednak do raportu o domu. zadanie, upiekłam biszkopt na 200⁰, 15 minut.

[przystań]

Jeśli było dużo płynu, konieczne było dłuższe gotowanie bazy kremowej, prawda?

przystańChodziło mi o to, że jak krem ​​jest płynny + nadal płynny koniak to po prostu nie ma dość oleju na taką ilość płynu. Trzeba było dodać więcej oleju.
Ale skoro z lodówki był koniak, to właśnie to zagrał okrutny żart ze śmietaną.

[Merri]

Merri, Idę do twojego tematu z raportem.
Zgłosiłem się na biszkopt w przedszkolu.
Ciasto zostało w całości zrobione według Twojego przepisu.
Impregnacja ciasta jest w sam raz. Nie mokre ani suche. Generalnie nie lubię mokrych ciastek.
Ale dla mnie krem ​​okazał się dla mnie za słodki i dużo olejku. Nawet nie dodałam całej ilości, dodałam pół 100 g i krem ​​idealnie zachował swój kształt. Krem Charlotte, którego używam do ciast ma 2,2 razy mniej cukru.
Tak to dostałem
Pierwsze zdjęcie kremu Charlotte. Drugie zdjęcie to krem ​​z dodatkiem 100g oleju. Cała reszta produktów i technologii według Twojego przepisu.



Krem prawie mi wystarczał. Nadal miałem własną Charlotte i zrobiłem z niej dekorację do ciasta. Waga ciasta to 1050g.



Irina, poszedłem dać ci znak plusa za przepis, który upiekłem i spróbowałem dzięki twojemu przepisowi.

[Ochrypły]

Ochrypły, Lyudochka, ciasto okazało się bajeczne! Krem nie wystarczał, bo zmniejszyła się ilość jednego ze składników, miałem go w sam raz.

Krem nie wystarczał, bo zmniejszyła się ilość jednego ze składników, miałem go w sam raz.

Tak, też tak myślałem. To prawda, myślę, że zależy to również od tego, jak ułożyć warstwę ciasta i ile ugotować część kremu Charlotte. Z 340 g produktów użytych do naparu, po ugotowaniu otrzymałem 290 gramów w postaci gotowej. Gdybym dalej gotował, byłoby jeszcze mniej. Gdybym mniej gotował, krem ​​Charlotte byłby cieńszy, ale byłoby go więcej.
Irin, ale nie mogłem dolać więcej oleju, bo po pierwsze krem ​​tak dobrze trzymał f-mu, a po drugie już poczułem smak oleju. Dodaj więcej, wtedy nie byłbym w stanie zjeść śmietanki. Dla mnie byłby to „olej maślany”, a nie śmietanka.
To kwestia gustu, a każdy z nas ma inny gust.
Ale bardzo się cieszę, że podzieliłeś się przepisem i dałeś nam możliwość poznania przepisu GOST.

[Ludmila]

LudmilaOczywiście masz większe doświadczenie w robieniu ciast. Piec okazjonalnie, dla rodziny staram się, żeby to działało, nie odbiegało od przepisu.

Irin, zgadzam się. Mój przepis prawdopodobnie piekłam kilka lat (a raczej bałtycki) bez żadnej dygresji. Bardzo się bałem, że jeśli czegoś nie zgłosię, nie zmienię, nie zmienię, to gdzie jest gwarancja, że ​​dostanę ten sam herbatnik lub krem.
I dopiero z biegiem czasu (można by rzec przez lata) „Charlotte” pracowała, dostosowując ją do własnych upodobań smakowych. Usunąłem ilość cukru dodając płynne składniki - mleko lub śmietankę (ale zostawiłem jajka w takiej samej ilości, jaka została podana w przepisie), a także zmniejszyłem ilość oleju, bo śmietanka już doskonale trzyma f-mu nawet bez takiej ilości oleju, jaka jest podana w przepisie.

[Ludmila]

Ludmilanaucz nas, jak zrobić własny modyfikowany krem. Zróbmy klasykę, a potem opcje.

Lyuda, możesz zrobić zdjęcie dyszy, której używałeś do robienia kwiatów

Alla, zrobiła dalię z dyszą.



Wysokość głowy 5 cm, wlot 3 cm, 10 belek, wysokość belki 1,2 cm

[Ludmila]

Ludmila, Znam bardzo mało dysz. Chcę się uczyć z dziewczynami. Mam dyszę bardzo podobną do dalii (ja oczywiście nie znam nazwy), tylko promienie nie są podłączone. Okazuje się, że podobny kwiat. A jakie jest moje właściwe użycie?

[Merri]

Merri, a ja z relacją :))) Smak naprawdę prawdziwej „Bajki” z dzieciństwa, doskonale to pamiętam :) Piękno oczywiście nie zadziałało: chyba coś źle zrobiłem z Charlotte, ale ja mam go, aby utrzymać formę, której tak naprawdę nie chciałem Więc okazało się, co się stało :)

[Vika]

Vika, opublikował takie malutkie zdjęcie, nic do rozważenia! Piękno to dobra rzecz, ale smak jest najważniejszy!

Zdjęcie:

Tak lepiej?

Oczywiście, że tak jest lepiej, Vika! Całe piękno jest natychmiast widoczne! Nic się tam nie rozmyło, tak myślałem!

[Merri]

Merri, oh, irlandzku, nic nie wiesz ... Chciałem wytrenować nową dyszę tulipana na tym kremie: maślany gość jest rzadkim gościem w moim domu, nie lubią moich olejków, ale tutaj jest - ja Będę trenować w biegu I nie tutaj - to było: dla tulipanów mój krem ​​okazał się słaby - nie chcieli stać, położyli się z pomarszczonymi pąkami i nie zostali rozpoznani, nie kojarzyli się nawet z niczym :) I tak krem ​​w lodówce zamarzł oczywiście wtedy w postaci nierozpoznawalnych kwiatów-gwiazdek :)))
Ira, może pierwsze zdjęcie powinno zostać usunięte, żeby temat się nie zapychał?

Zabierz to, nadal nie można go zobaczyć.

Pyszna „Bajka”. Biszkopt wypiekano w `` Szkole '' o średnicy 23 cm, następnie wycięto i złożono w batonik. Czytałem twoją korespondencję z Ludmiłą o śmietanie i postanowiłem zrobić Charlotte po Huske. Krem jest pyszny, ale nie dokończyłam. Jest bardzo dobry do golenia, a róże unosiły się (tutaj ćwiczyłem robienie leżącej róży). Ile stożków wypełnimy, dopóki nie nauczymy się, jak to zrobić poprawnie. Irina, dzięki za przepis na ciasto, a Ludmiła za krem

[Alla]

Alla, możesz się czegoś nauczyć tylko poprzez ciągłe szkolenie. Jeśli nie spróbujemy czegoś zrobić, nie będziemy wiedzieć, jakimi jesteśmy rzemieślniczkami!

Irina, czy Charlotte jest w naszych planach dotyczących szkoły?

[Alla]

Alla, oczywiście! Nie wszystko na raz.

Upiekłam ciasto na Nowy Rok, powiedział mój mąż - to najsmaczniejsze ciasto, jakie kiedykolwiek zrobiłaś, zawsze chwali moje wypieki, ale takie słowa słyszę po raz pierwszy, upieczę je w najbliższej przyszłości, więc Wrzucę nowe zdjęcie. A ten stary okazał się bardzo brzydki.
Ciasto jest naprawdę pyszne. No i impregnacja w temacie i krem. Tyle tylko, że nie uzyskałem tak pięknego brązowego koloru na wierzchu. Ale raczej beż. Prawdopodobnie jak kakao. Nie zrobiłem róży, nie mogę. Ale ciasto smakuje bardzo smacznie!
Mój mąż też mówi, że jako dziecko bardzo podobał mi się tort „Kłoda”. Nie znalazłem czegoś podobnego w naszej witrynie… Na przykład jest bardzo podobny do „Bajki”, ale bułka i czekolada. A jeśli ktoś wie?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, dzięki za cynk! Kolor kremu czekoladowego zależy od jakości i ilości kakao. Pamiętam ciasto z bali, wygląda na to, że na wierzchu były grzyby. A w "Bajce" nie ma róż.

Róże - chodziło mi o dekorację z góry, no cóż, nie wiem jak to zrobić ...
Opowiem trochę więcej)
Tym razem coś poszło nie tak Och, biszkopt niestety nie urósł zbytnio:

Okazało się, że jest lekko gumowaty. Na Nowy Rok był puszysty i przewiewny!
Potem pokroiłam go krzywo na ciastka, widać to w nacięciu. Ale ponieważ ciasto nie zostało zrobione na wynos, nie byłem bardzo zdenerwowany, nie wpłynęło to na smak. Mam to za kilka dni.

A moje kakao jest naprawdę blade. I to pomimo tego, że dodałem go więcej niż na receptę.
Ale zdałem sobie sprawę, że takich ciastek nie trzeba od razu czyścić na zimno po posmarowaniu, trzeba pozwolić im na chwilę stać w pokoju, aby namoczyć. A potem natychmiast wyprowadziłem go na balkon, a kiedy zaczęli jeść, było raczej sucho! A potem wyszli, a drugie podejście było smaczniejsze.
Dzięki jeszcze raz

okazał się lekko gumowaty

Cholera, podczas ugniatania ubitej mąki przesadziła, albo przez długi czas lub zbyt intensywnie ugniatała, całe powietrze z masy jajecznej zostało, a „guma” została. Oczywiście taki biszkopt nie wzrośnie dobrze lub wcale. A przed posmarowaniem kremem należy go namoczyć w syropie. Ponieważ krem ​​trudno jest wniknąć w „gumowate” pory.

Irlandczyku, wybacz mi, kochanie, że dostałem się!

Nie ubijałem go z mąką. I poruszyła się szpatułką. Może biczował wiewiórki? Czy to nie ma wpływu?
Oczywiście namoczony w syropie

nie bił mąką

Czy naprawdę mówiłem o biciu? Mówiłem o ugniataniu łyżką, szpatułką, ręką ... nie ważne co, ale trzeba ostrożnie i szybko zagnieść biszkopt.

Tak, długo to utrudniało. Mąka zdawała się opadać ze wszystkimi warstwami. Wyciągnąłem to stamtąd na długi czas, przewracając ubitą masę.
Heh, będę wiedział)
podziękować

Brakowało mi tego i miksowałem przez długi czas. Oto gotowa odpowiedź, dlaczego gumowaty.
A jeśli cała mąka poszła na dno, to jajka z cukrem nie są gotowe. Gdy masa jest dobrze ubita, przesiej mąkę do masy i nie spadnie na dno. Ubij masę jajeczną z cukrem przynajmniej przez 15 minut. Cóż, ugniataj mąkę przez minutę, nie więcej. Ale czule.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaprzyjdź do nas o godz klasa, Taniec, Tanyusha nauczy Cię wszystkiego!

Taniec, Dziękuję Ci!

[Merri]

Merri, Ira, bardzo dziękuję za przepis. Nie spodziewałam się, że będzie tak smaczna i taka… nostalgiczna… A kiedy „dotarłam” do smażonych okruchów biszkoptów, prawie się rozpłakałam… takie wspomnienia, to było „najsmaczniejsze” !! ! I wcale nie jest tłusty ani mdły. Smaczne, sycące, ale wystarczające dla wszystkich, okazało się, że 900 gramów słodkich wspomnień

Dziękuję bardzo, Ksyusha! Wspomnienia z dzieciństwa są zawsze słodkie! Cudowne zdjęcia i przepiękny tort!

chciałem zapytać, jak zagęścić masę do kremu? Ogrzewam kombajnem (Kenwood ingeruje we wszystko), stopniowo zwiększam do 99 stopni, teraz zmniejszam o 70, przeszkadza łącznie przez 25 minut i masa jest nadal płynna.

[adelinalina]

adelinalina, szkoda, że ​​nie mogę pomóc! Kilka minut to nie pół godziny.
Trzeba było tylko doprowadzić do wrzenia i trzymać w ogniu, aby równomiernie ogrzać całą masę.

chciałbym pomóc! Kilka minut to nie pół godziny.
Trzeba było tylko doprowadzić do wrzenia i trzymać w ogniu, aby równomiernie ogrzać całą masę.

nic, nadal udało nam się znaleźć wspólny język ze śmietanką. i będziemy pracować nad kremem w klasie
Generalnie tak jak opisałem w temacie szkolenia, dzięki mojej puszystej kreacji (kotka) część kremu po prostu poleciała na podłogę, więc dla kwiatków nie zostało już nic. więc po prostu nałożyłem na to krem ​​i posypałem okruchami. Ozdobiony kandyzowanymi owocami i czekoladą na wierzchu, tylko zużyte paski
to jest moje ciasto

to jest w kontekście

ciasto wyszło, czego potrzebuję. umiarkowanie wilgotny, a krem ​​wystarczy, aby to poczuć, ale nie przesadzić.
Dzięki za przepis, zapisałem go na komputerze, teraz będę to robił od czasu do czasu
w przyszłości nauczę się skręcać kwiaty i na ogół będzie super.

[adelinalina]

adelinalinaOksanochka, tak mi się podobało twoje ciasto, że przynajmniej biegnij i upiecz!

[Merri]

Merri, Irina, dzięki za przepis ... tak wyszła moja pierwsza bajka)))


Jeszcze nie ma cięcia ... jutro rano przetnę to ..

... Wszystkie szczegóły potrafię opisać na zajęciach ... uczę się w krzakach, bo na pewno nie zdążę za Ciebie ... po pierwsze zostałem w tyle, a po drugie ciasto na tydzień jest dla mnie zbyt stresujące .. ale ja chcę się uczyć ..

Zapomniałem o kroju ... oto jest ...
pozostaje tylko wspomnienie ciasta!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, chodź na zajęcia, są mentorzy, dobrze, że nie upieczesz wszystkiego, zwłaszcza, że ​​nie pieczemy ciasta co tydzień, przyjemność rozciągamy ćwicząc technikę.
Ciasto jest piękne!

[Irina]

Irina, Cześć! Czy możesz mi powiedzieć, jakiego rodzaju kakao używasz? W niedalekiej przyszłości planujemy również upiec bajkę.

, oto kakao, najbardziej budżetowe. Przepraszam, że bokiem, zdjęcie było pierwotnie ustawione poprawnie.

Zrozumiałem, widziałem to w Lencie. ale nie wziął nirazu.

[Merri]

Merri, Irinadzięki za zdjęcie ... też musimy uderzyć w taśmę ... czy to w pudełku?